Paarse aardappelen: beschrijving en kooktips

Er zijn een aantal dingen die al eeuwenlang door mensen in het dagelijks leven worden gebruikt en gedurende deze tijd zijn ze helemaal niet veranderd. Iets nieuws kon je nauwelijks verwachten, bijvoorbeeld van aardappelen. Tegenwoordig kan dit wortelgewas echter heel verrassend zijn, omdat er een nieuwe variëteit is verschenen - paarse aardappelen. Het gaat hier niet om een ​​aardappel met een bleekroze schil en wit vruchtvlees, maar om een ​​groente die zowel van buiten als van binnen paars van kleur is en in de context meer op een rode biet lijkt.

Het eerste dat in je opkomt als je zo'n groente ziet, is een chemisch laboratorium en mensen in badjassen die ijverig een gewone aardappel genetisch modificeren, waarbij ze de genen van een biet (op zijn best) of iets onconventioneels bijbrengen. In feite zijn paarse aardappelen een product van gewone selectie.

Vandaag is het al moeilijk te zeggen waar dit wonder vandaan kwam in onze schappen, maar de meest betrouwbare optie is deze: hoogstwaarschijnlijk werden paarse aardappelen uit Zuid-Amerika gebracht. De inwoners van Peru en Bolivia eten het al heel lang. Bovendien geloven sommige wetenschappers dat de paarse aardappel de voorouder is van de witte aardappel.In de oudheid, toen de aardappel nog een wilde plant was, was hij helemaal paars, maar tijdens het teelt- en selectieproces verloren de meeste variëteiten hun kleur en werden ze wit, en sommige behielden hun vroegere uiterlijk.

Het belangrijkste kenmerk dat de variëteiten van elkaar onderscheidt, is de schaduw van het vruchtvlees, het kan van lichtroze tot donkerpaars en zelfs blauw zijn. Er zijn ook variëteiten met een witte schil, maar gekleurd vlees. Het telen van dergelijke groenten is moeilijker dan gewone aardappelen: ze hebben een veel langere rijpingstijd en de opbrengst is veel lager, dus deze variëteiten zijn niet in trek in de industriële teelt. Onder kleine boeren en huishoudelijke percelen daarentegen zijn er steeds meer fans van zo'n groente.

Paarse aardappelen smaken iets zoeter en hebben een aangename nootachtige smaak, maar dit bederft het helemaal niet en maakt het aantrekkelijker voor culinaire experts en fijnproevers.

Er is geen dergelijk voedsel dat op zijn minst enig voordeel voor het menselijk lichaam zou opleveren, maar soms gebeurt het dat de schade van een product veel groter is dan de voordelen. Voordat u dit nieuwe, exotische product gebruikt, is het daarom belangrijk om de voor- en nadelen af ​​te wegen.

Paarse aardappelen bevatten veel antioxidanten. die nodig zijn om de immuniteit te verhogen en goed te helpen bij de bestrijding van verkoudheid en virale infecties.

• Deze aardappel bevat veel minder suiker en zetmeel en is daardoor beter verteerbaar en een meer dieetproduct dan normaal.
• Bij regelmatig gebruik helpt de antioxidant anthocyanine de veroudering van de huid te vertragen en de jeugdigheid te verlengen.
• Het hoge gehalte aan vitamine A heeft een gunstig effect op het gezichtsvermogen, vermindert het risico op ziekten van het vaatstelsel en het ontstaan ​​van kankergezwellen.
• Matig zetmeelgehalte normaliseert het werk van het maagdarmkanaal, beschermt tegen maagzweren en gastritis.
• Het verwijdert gifstoffen en zware metalen uit het lichaam, wat de doorbloeding aanzienlijk verbetert.
• Het normaliseert het metabolisme, wat het lot van mensen die lijden aan diarree, winderigheid of constipatie aanzienlijk kan verlichten.
• Heeft een ontstekingsremmende werking.
• Er zit slechts 75 kcal in 100 gram paarse aardappelen, dus het kan worden beschouwd als een dieetproduct dat qua calorieën dicht bij witte vis of mosselen ligt.
• Voorkomt hartaanvallen, hartfalen en atherosclerose.
• Verbetert het bloed en verzadigt het met mineralen.
• Blokkeert de ontwikkeling van ziekten van de gezichtsorganen, zoals staar, glaucoom, bijziendheid. Thiamine, dat in grote hoeveelheden in deze aardappel zit, vertraagt ​​de veroudering van het netvlies en vertroebeling van de ooglens.
• Het bevat veel vitamines en sporenelementen: foliumzuur, ascorbinezuur, riboflavine, thiamine, kalium, calcium, magnesium, fluor, jodium, selenium, ijzer en nog veel meer. Voedingsdeskundigen raden dit product aan om af te vallen, maar ze raden aan het te verdunnen met andere voedingsgroenten om de hoeveelheid vitamines verder te verhogen.

De enige, maar zeer belangrijke schade die kan worden veroorzaakt door het eten van paarse aardappelen, is een verlaging van de bloeddruk.

Dit betekent echter niet dat gezonde mensen het enorm kunnen consumeren. Het is de moeite waard eraan te denken dat dit nog steeds een exotisch product is, omdat ons maag-darmkanaal alleen "ontmoet" met een verre verwant van dit product - het begint misschien niet meteen alle noodzakelijke enzymen af ​​​​te scheiden. Dit zal leiden tot een zwaar gevoel in de maag.

Het kiezen van de beste variëteit - dit probleem is het meest van belang voor tuinders die graag een goede oogst willen krijgen, het nuttigst en smakelijkst in gebruik en tegelijkertijd gemakkelijk te kweken. Om te begrijpen welke variëteit het meest geschikt is voor thuiskweek, is het de moeite waard om de beschrijving van enkele van de meest populaire variëteiten in ons gebied te bestuderen.

De meest voorkomende variëteit van paarse aardappelen in Rusland. Er is een legende dat Alexandre Dumas zoveel van dit aardappelras hield dat hij het in een van zijn boeken noemde. Dit ras wordt geïmporteerd uit Frankrijk. Aardappelknollen worden erg groot: vanaf 500 gram, ovaal van vorm, langwerpig. Het vruchtvlees is helder paars, af en toe met kleine witte stippen. Deze variëteit is laat rijpend, hij zou bijna in oktober moeten worden geoogst, maar is het meest geschikt voor langdurige opslag.

Deze variëteit is gefokt door selectieve veredeling door Russische wetenschappers. Het is bestand tegen ongunstige klimatologische omstandigheden in het noorden en kan worden gekweekt in de Oeral.Bestand tegen Phytophthora, Blackleg, Leaf Curl, Schurft en Aardappelkanker. "Amethist" is een hoogproductieve variëteit in het middenseizoen die geschikt is voor langdurige opslag. Oogsten kan 65-80 dagen na ontkieming. De kleur van de schil en knollen is donkerpaars, uniform, zonder insluitsels. Het gewicht van knollen kan 400 gram bereiken.

Een vroeg hoogproductief aardappelras is behoorlijk populair bij liefhebbers van "gekleurde" aardappelen. Dit is misschien wel het enige ras dat geschikt is om te frituren, omdat het een grote hoeveelheid zetmeel bevat, waardoor het product niet in olie kan weken. Ondanks de vroegrijpheid kunnen de knollen 500 gram bereiken, de schil is fel paars, het vlees is witviolet, gemarmerd. Het ras is resistent tegen Phytophthora, schurft en virale ziekten.

De vroegste van alle populaire variëteiten van paarse aardappelen. Het dankt zijn naam aan zijn snelle en productieve vruchtvorming. Ondanks het geringe gewicht van de knollen, dat zelden boven de 150 gram uitkomt, heeft dit ras een hoge opbrengst. Van één struik kun je tot 3-4 kilogram aardappelen verzamelen. De kleur van de knollen is blauwviolet. Volledige rijping vindt al plaats op de 65e dag na ontkieming.

Deze variëteit onderscheidt zich van andere door zijn ongewone felblauwe kleur. De knollen van dit ras worden relatief klein, gemiddeld zo'n 200 gram. De kleur van de schil is donkerblauw, terwijl het vruchtvlees glinstert van blauw naar helderblauw. Variëteit "All Blue" is klaar om te oogsten op de 70-80e dag na ontkieming, het wordt als medium-late beschouwd. De vruchten zijn vrij goed bewaard in de kelder.

Bij de naam van deze variëteit is het logisch om aan te nemen dat de kleur van het vruchtvlees rood is, maar dit is niet helemaal waar.Het vruchtvlees van deze knolgewas is nogal roze, soms kan het koraal zijn en de schil is lichtpaars. Dit is ook een midden-late variëteit, het is het meest geschikt voor teelt in centraal Rusland, het is resistent tegen bladluizen en schimmelziekten en is niet bang voor droogte en overstromingen. De vruchten zijn rond, bereiken een gewicht van 150-200 gram.

Tot op heden worden paarse aardappelen nog steeds als een delicatesse beschouwd en niet voor iedereen beschikbaar. Daarom zijn er gegronde twijfels over de voorbereiding ervan. In de wereld van de haute cuisine is deze groente daarentegen al heel lang te vinden en verbaast niemand. Veel eminente chef-koks gebruiken het al lang om hun meesterwerken te bereiden en delen graag hun ervaring bij het bereiden van dit prachtige wortelgewas.

De bekende tv-kok Hector Jimenez Bravo raadt aan om paarse aardappelen te roosteren. Om dit te doen, moet je kleine knollen selecteren, ze grondig wassen, op verschillende plaatsen gaten maken met een vork, de aardappelen inwrijven met olijfolie en ze op een bakplaat leggen. Het moet worden gebakken in een oven voorverwarmd op 200 graden van 40 minuten tot 1 uur. Kant-en-klare aardappelen moeten in tweeën worden gesneden en een deel van de pulp wordt uit het midden geselecteerd, zodat boten worden verkregen. De geselecteerde pulp moet worden gepureerd, voeg gehakte kaas, ham en kruiden toe, meng alles. Vouw de resulterende massa in voorbereide boten, leg er een klein stukje boter op en bak nog eens 10 minuten.

De beroemdste moderne culinaire specialist Gordon Ramsay adviseert het gebruik van paarse aardappelen voor salades. Kook hiervoor de aardappelen in de schil.Om de kleur van het product tijdens het kookproces te behouden, mag het alleen in gezouten water en niet langer dan 20 minuten worden gekookt. Je kunt dergelijke aardappelen combineren met kaas, vis, vlees, worstjes, gerookt vlees, peulvruchten vullen het prachtig aan.

Jamie Oliver raadt aan om paarse aardappelen te gebruiken voor vleeswaren. Zo'n gerecht kan, naast aardappelen, gekookte kikkererwten en keperbonen, cherrytomaatjes, kruiden en knoflook bevatten.

Aardappelpuree, aardappelpannenkoekjes, groentepannenkoeken zien er geweldig uit. Zo'n wondergroente kan elke soep versieren. Maar paarse chips zullen er het meest spectaculair uitzien. Het koken van dergelijke chips moet een "droge" manier zijn. De gemakkelijkste hiervan is koken in de magnetron. Aardappelen moeten grondig worden gewassen, gedroogd en in zeer dunne cirkels worden gesneden. Droog de resulterende blanco's opnieuw of dep met keukenpapier, vouw in een enkele laag op een houten magnetronplaat en bak 3 minuten op een vermogen van 600 watt.

Het is niet de moeite waard om dergelijke aardappelen te frituren, en ook geen frites of frites in olie te maken. Tijdens het frituren absorbeert het een grote hoeveelheid olie, krijgt het een onaangename textuur en smaak van een "oud" gerecht. Recensies over gefrituurde paarse aardappelen zijn behoorlijk negatief.

U kunt dergelijke aardappelen zelf in uw tuin telen, maar dit proces zal omslachtiger zijn dan in het geval van gewone aardappelen. Het teeltproces wordt bemoeilijkt door dergelijke factoren: paarse aardappelen zijn vatbaarder voor ziekten van tuinbouwgewassen, zoals Phytophthora, schurft of schimmelziekten.De coloradokever valt het groen van deze plant veel actiever en actiever aan dan normaal.

De afstand tussen de gaten moet ook in alle richtingen minimaal 50 centimeter zijn. Tijdens het groeiseizoen groeien paarse aardappelen uit tot ongewoon hoge struiken, waarvan de stammen vrij dik en ruw zijn. De eerste bladeren op de stammen kunnen een grijsachtige of paarse tint hebben, maar in de toekomst zullen ze net zo groen worden als gewone aardappelen. Het groen van dit wortelgewas spreidt zich zeer wijd uit naar de zijkanten, wat schade kan toebrengen aan naburige gewassen.

Je kunt tegelijk met het planten van gewone aardappelen beginnen met poten en het oogsten kun je beter uitstellen tot half september. Paarse aardappelknollen kunnen tot 1 kilogram groeien en tot 15 van dergelijke knollen kunnen uit één struik worden geoogst. Ze worden niet aanbevolen voor herbeplanting. Ervaren tuinders zijn tot de conclusie gekomen dat de oogst van de knollen van vorig jaar merkbaar kleiner zal zijn. Om volgend jaar te planten, is het beter om zaden in gespecialiseerde winkels te kopen. Een groot aantal binnenlandse wetenschappers en fokkers werken aan het oplossen van dit probleem, en het is waarschijnlijk dat het snel zal worden opgelost.

Paarse aardappelen verdragen geen droogte en overmatig vocht. Overtollig vocht leidt steevast tot de ontwikkeling van schimmelziekten. Overvloedig water geven is alleen nodig in de eerste dagen na ontkieming en meerdere keren tijdens de bloei, de rest van de tijd is licht water geven niet meer dan drie keer per week voldoende. Bovendien is het erg belangrijk om luchttoegang tot de oppervlaktewortels van de plant te organiseren, hiervoor moet de grond onder de struiken minstens één keer per week worden losgemaakt.

Bekijk de onderstaande video om te leren hoe je ongebruikelijke paarse aardappelgnocchi maakt.