Gepofte aardappelen: calorieën en manieren om heerlijk te koken

Als je verre van culinaire kunsten bent of niet de juiste hoeveelheid tijd hebt om te koken, dan zullen aardappelen gekookt met schil altijd van pas komen. Gepofte aardappelen zijn waarschijnlijk een van de favoriete gerechten van zowel vrijgezellen als degenen die altijd streven naar voortreffelijke smaak bij het koken. Zo'n gerecht dat van kinds af aan bij iedereen bekend is, wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en variabiliteit van bereiding, wat tijd bespaart en zelfs de verbeeldingskracht van de chef laat zien.

Als de tijd dringt, is het goed genoeg om de aardappelen te wassen, ze te vullen met water, zout en in brand te steken. Dertig minuten en een stevig diner of een tweede lunch is klaar. En omgekeerd, wil je een bekend gerecht een nieuwe smaak geven, dan heb je hier een breed werkveld.

Aangezien aardappelen in veel landen (vooral in de GOS-landen) het hoofdgerecht zijn, hebben de meesten waarschijnlijk zelf gezien dat dit een zeer voedzaam product is. Er is een mythe dat een groente een verhoogd aantal calorieën heeft, wat noodzakelijkerwijs een negatief effect zal hebben op iemands figuur of gezondheid. Om deze reden sluiten lijners dit product volledig uit van hun dieet. In feite hangt het caloriegehalte af van de bereidingswijze.

Opgemerkt moet worden dat een gerecht met aardappelen in uniform, ongeacht de bereidingswijze, minder calorieën en meer voedingsstoffen bevat dan dezelfde gepelde groente bij het koken. Het kleinste aantal calorieën wordt gevonden in gekookte aardappelen "in uniform" (66 kcal per 100 gram, en 100 g gekookte geschilde aardappelen bevat 85 calorieën).

Een gepofte aardappel "in uniform" heeft 88 kilocalorieën, en dezelfde gebakken wortelgroente zonder schil heeft 106 kcal. Hier hangt veel af van het type en de hoeveelheid olie die wordt toegevoegd voor het bakken in folie. Voor mensen die willen afvallen heeft het de voorkeur om olijfolie te gebruiken en in kleine hoeveelheden.

Als je de keuze hebt in de late lente of dichter bij de herfst, tijdens het wortelrijpingsseizoen, dan is het natuurlijk beter om jonge aardappelen in de schil te koken, omdat ze de kleinste hoeveelheid kilocalorieën bevatten dan de "oude". In een jonge gepofte aardappel zijn er slechts 66 Kcal, terwijl in een gebakken "oude" - 88. De eigenaardigheid van deze groente is dat er na verloop van tijd alleen kilocalorieën in ophopen. Bovendien is de "jonge" groente rijk aan vitamine C en kalium, die een gunstig effect hebben op het werk van het hart.

Het zou nuttig zijn om op te merken dat het gebruik van gepofte aardappelen die zonder zout zijn gekookt tegenwoordig door veel diëten is toegestaan, aangezien een op deze manier bereid gerecht 74 Kcal bevat en dezelfde aardappel met zout 85 Kcal.

Weinigen denken na over de voordelen van aardappelen, verwijzend naar de verhoogde voedingswaarde en verzadiging.Maar de groente die Peter de Grote uit Holland heeft meegebracht, bevat een aanzienlijke hoeveelheid nuttige stoffen, die voor het grootste deel bewaard blijven in de aardappelen die in hun uniform worden gekookt. Een groente die op enigerlei wijze is gekookt zonder te schillen, is nuttiger dan geschild. De schil vormt niet alleen zoiets als een barrière waardoor B-vitamines (inclusief foliumzuur, dat betrokken is bij de aanmaak van hemoglobine), vitamine C, E en K niet kunnen ontleden bij blootstelling aan temperatuur, maar bevat ook veel nuttige stoffen.

Er is een mening onder de mensen dat gebakken voedsel slecht is voor de lever. Als we het hebben over de voordelen van gebakken aardappelen, dan bevatten gebakken aardappelen met schil, in tegenstelling tot gebakken geschilde aardappelen, de minste hoeveelheid vet (1%) en de grootste hoeveelheid vitamines, micro- en macro-elementen. De groente bevat een grote hoeveelheid van zo'n micro-element als sterk, dat het immuunsysteem versterkt, de werking van het zenuwstelsel en metabolische processen verbetert. Tegelijkertijd helpt een gegeten portie van een wortelgewas, gebakken in een uniform zonder zout, door de aanwezigheid van zetmeel, cholesterol te verlagen, wat de werking van bloedvaten en het maag-darmkanaal verbetert.

Ongezouten groente heeft een zwak diuretisch effect en kan overtollig zuur in het lichaam verwijderen en normaliseert ook de verhoogde zuurgraad van de maag. Zo'n gerecht is verrijkt met ijzer, zink, kalium en andere elementen. Kalium heeft bijvoorbeeld invloed op het verwijderen van wallen en het verwijderen van water uit het lichaam. Zink, dat verantwoordelijk is voor artritis en reuma, voorkomt spasmen.Aardappelen bevatten ook een kleine hoeveelheid eiwit dat, in tegenstelling tot het eiwit in vlees, de alkalische balans van het bloed kan reguleren, wat waardevol is voor zowel nieraandoeningen als een verstoord metabolisme.

Door gekookte aardappelen aan te vullen met kruiden, groenten, vis of dieetvlees, verrijk je het gerecht alleen met eigenschappen die goed zijn voor het menselijk lichaam. Voedingsdeskundigen hebben vastgesteld dat de voordelen van gekookte aardappelen in termen van de aanwezigheid van vitamines vergelijkbaar zijn met de voordelen van bananen. En als we het hebben over de voordelen van aardappelvezel, dan prevaleert de hoeveelheid in aardappelen gekookt in de schil boven de hoeveelheid in bananen. Bovendien irriteert het het maagdarmkanaal niet, waardoor het kan worden gebruikt bij gastritis en zweren.

Vanwege de grote hoeveelheid zetmeel en een aanzienlijke hoeveelheid suiker in aardappelen, raden diëtisten het eten van groente af voor mensen met diabetes of overgewicht, omdat het wortelgewas de aanwezigheid van suiker in het bloed verhoogt. Bovendien is het noodzakelijk om het gebruik van het product te beperken tot mensen met een lage maagzuurgraad, omdat aardappelen een toch al laag zuur milieu kunnen verlagen.

Mogelijke schade kan ook worden veroorzaakt door onjuiste opslag van het product. Wanneer een rauwe groente wordt blootgesteld aan direct zonlicht, verschijnt er een stof als chlorofyl in, gevolgd door de vorming van giftige solanine. Solanine hoopt zich ook op tijdens langdurige opslag van knollen. De aanwezigheid van een giftige stof in een groente is gemakkelijk te achterhalen aan de kenmerkende groene kleur van de schil.Solanine wordt niet vernietigd onder invloed van warmtebehandeling en leidt tot vergiftiging, die zich manifesteert in de vorm van een storing, die vaak wordt geassocieerd met beriberi. Intoxicatie gaat gepaard met duizeligheid, diarree, braken, kortademigheid.

Om mogelijke schade door het eten van aardappelen te voorkomen, moet u een paar eenvoudige regels volgen:

• bewaar de groente op koele plaatsen waar zonlicht niet valt;
• als er groene vlekken op de knol worden gevonden, is het ten strengste verboden om het in uniform te koken;
• de aanwezigheid van sommige ziekten die verband houden met het maagdarmkanaal, diabetes mellitus en andere wijzen ook op een beperking in het gebruik van een dergelijk product.

Hierboven is al opgemerkt dat sommige moderne diëten het gebruik van aardappelen toestaan. Het is belangrijk om te weten dat gepofte aardappelen de voorkeur hebben. Voorwaarde is dat het gerecht niet voor het diner is bereid (aanbevolen ontvangsttijd is lunch). Tijdens een dieet is het belangrijk om het lichaam te verrijken met de nodige stoffen en tegelijkertijd niet te veel te eten. Dus, als lunch gegeten, zal een kleine aardappel, gekookt in de schil, en zelfs goed uitgebalanceerd met kruiden en groenten, volledig aan deze behoefte voldoen. Om ervoor te zorgen dat het dieet de gezondheid niet schaadt, maar het gewenste resultaat oplevert, is het belangrijk om rekening te houden met de glycemische index van het gerecht.

Sporters of mensen die bewust met diëten omgaan, kennen dit concept. De glycemische index (GI) is een voorwaardelijke indicator van de mate van invloed van koolhydraten in voedingsmiddelen op veranderingen in de bloedsuikerspiegel van de mens.Producten of gerechten met een hoge GI-coëfficiënt (bijvoorbeeld ongeveer 90 eenheden) geven hun energie heel snel af aan een persoon. En voedingsmiddelen die veel vezels bevatten, worden slecht verteerd, wat wijst op een lage GI-waarde (ongeveer 30-40 eenheden).

Overmatige consumptie van voedingsmiddelen met een hoge GI leidt tot de ontwikkeling van diabetes of obesitas, voedsel met een lage coëfficiënt van de betreffende indicator wordt slecht door het lichaam opgenomen. Dus als u op dieet bent, om uw lichaam geen schade te berokkenen, moet u rekening houden met deze indicator.

Aardappelen kunnen hier met recht als een universeel product worden beschouwd, omdat het niveau van de GI afhangt van de bereidings- en snijmethode. De laagste GI van een aardappel wordt gevonden in een gekookte aardappel, die ongeveer 65 eenheden is (vergelijk: GI van aardappelpuree - 90). In de schil gebakken aardappelen zijn rijk aan koolhydraten, dus het niveau varieert van 70-75 eenheden. Met deze mobiliteit van indicatoren kunt u een dieet plannen op basis van uw behoeften.

Om smakelijke en meest gezonde gepofte aardappelen te bereiden, is het beter om jonge wortelgewassen te nemen, die gemakkelijk op verschillende manieren kunnen worden bereid. Als u besluit gekookte aardappelen te koken, gebruik dan een paar eenvoudige tips om het kookproces te verbeteren:

• Was de groente grondig, die beter in kokend water kan worden gedaan.Hierdoor plakt het niet aan elkaar tijdens het snijden.
• Om de huid niet te laten barsten, zout het water totdat het wortelgewas ondergedompeld is en voeg een paar druppels citroensap toe.
• De kooktijd is moeilijk te bepalen (gemiddeld 30 minuten), omdat deze afhangt van de grootte van de aardappelen en de hoeveelheid water. Water moet de groente volledig verbergen, bovendien houden we rekening met het koken.
• Bij het controleren van de gereedheid mag u het wortelgewas niet vaak doorboren, omdat dit leidt tot verlies van vitamines. De smaak van de aardappel zal slechter zijn als deze wordt verteerd, en de schil zal zeker barsten.

Van gekookte aardappelen die op deze manier zijn bereid, kun je een heerlijk stevig en gezond bijgerecht maken, dat niet minder lekker zal zijn als de groente in de oven wordt gebakken. Om dit te doen, selecteren we vruchten van ongeveer dezelfde grootte, wassen ze grondig en wikkelen ze elk afzonderlijk in folie, die we invetten met olie. Voeg naar smaak kruiden en specerijen toe.

Tegenwoordig worden aardappelen in de schil en in de magnetron zonder veel gedoe gemaakt, wat een goede manier is als de tijd dringt. Hiervoor doorboren we de groente met een vork van alle kanten, smeren deze in met de olie naar keuze, voegen eventueel kruiden toe en leggen in een enkele laag op een magnetronplaat. We zetten ongeveer vijf minuten op maximale snelheid, waarna het gerecht klaar is.

Als je een liefhebber bent van picknicks, barbecues of wandelingen, trakteer jezelf dan op gepofte aardappelen gebakken in smeulende vuuras. Door het rijke aroma van rook zal de smaak van groenten behoorlijk exotisch zijn. Om op deze manier te bakken, moet je kleine aardappelen selecteren. Als je folie bij de hand hebt, wikkel dan elke groente erin en plaats deze diep in de sintels. Als er geen folie is, wordt het gerecht zonder folie gebakken. Toegegeven, dit zal wat meer tijd kosten.

In de volgende video leer je hoe je aardappelen in de schil bakt.