eigenschappen van gekookte aardappelen

De meest populaire groente, die in de meeste gerechten voorkomt, is de aardappel. Er zijn een groot aantal recepten voor de bereiding ervan. Het is echter in de gekookte vorm dat het het meest nuttig is en zijn unieke smaak niet verliest.

In verschillende perioden en in verschillende culturen was het doel van het wortelgewas anders. De oude Indianen beschouwden de struik als goddelijk, de Inca's gebruikten hem om de tijd te berekenen en in Frankrijk werd knolsap actief gebruikt in de geneeskunde. Tegenwoordig worden aardappelen over de hele wereld als voedsel gebruikt, daarom zijn er veel opties voor de bereiding ervan.

Het wortelgewas behoort tot de kruidachtige nachtschadefamilie, het is vrij pretentieloos in de zorg, dus het wordt veel gekweekt in zomerhuisjes en moestuinen. Aardappelen koken is de gemakkelijkste en snelste optie om een ​​groente te koken, en het is ook minder duur, omdat het gerecht geen toevoeging van ingrediënten vereist. En juist door een dergelijke warmtebehandeling is de smaak van het wortelgewas meer uitgesproken.

Wat betreft de samenstelling, zetmeel fungeert als de basis van gekookte aardappelen, bovendien wordt een groot aantal nuttige sporenelementen bewaard, die rijk zijn aan rauwe groenten. De chemische samenstelling bevat zelfs zo'n nuttige stof als choline, die de membranen van de cellen van het menselijk lichaam beschermt tegen vernietiging.

Wat betreft het gehalte aan vitamines in aardappelen gekookt in water, kan de aanwezigheid van het volgende worden opgemerkt:

• MAAR;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• VAN;
• E;
• TOT;
• RR.

Daarnaast is de groente verrijkt met de volgende minerale componenten:

• potassium;
• calcium;
• magnesium;
• jodium;
• fosfor;
• fluor;
• selenium;
• ijzer;
• zink, enz.

Gekookte aardappelen bevatten antioxidanten die de jeugd van het lichaam verlengen en de wanden van bloedvaten beschermen tegen cholesterolplaques.

Er is vastgesteld dat 100 gram gekookte knollen 82-86 kcal bevatten. Ongeveer 16-25% van de massa van een groente is koolhydraten, 2% is eiwitten en ongeveer 0,3-0,4% is vet. Vanwege deze verhouding van BJU in het wortelgewas, met de juiste voorbereiding, zal het zeer nuttig zijn.

Om de voedingswaarde van een gekookte aardappel te vergelijken met een op een andere manier bereide groente, kan worden opgemerkt dat 100 gram gebakken aardappelen 226 calorieën bevatten. Bovendien ligt het vetgehalte op het niveau van 15%. Frieten bevatten 192 kcal, het vetpercentage in dit product ligt op het niveau van 9-10%. Een gepofte aardappel zonder schil heeft 77 kcal, met schil - bijna twee keer zoveel.

Als we de voedingswaarde van gekookte aardappelen vergelijken, kunnen we concluderen dat het een caloriearm gerecht is met geneeskrachtige eigenschappen. Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat, afhankelijk van de mate van rijpheid van de knollen, ook de energetische waarde van het gerecht zal veranderen. Dus jonge aardappelen gekookt met zout hebben bijvoorbeeld 68 kcal, in hun "uniform" - 90 kcal, gekookt met olie - 120 kcal.

• Het product bevordert, door de aanwezigheid van kalium in zijn chemische samenstelling, de verwijdering van water en natriumchloride, waardoor het metabolisme in het lichaam wordt verbeterd.Dat is de reden waarom de vrucht wordt beschouwd als een goede optie om te introduceren in het dieet van mensen die zich om gezondheidsredenen of de strijd tegen overgewicht aan een dieet volgen. Voedingsdeskundigen raden echter aan om niet vaker dan één keer per week aardappelen te eten. Dit komt door de aanwezigheid van zetmeel, dat in zijn pure vorm slecht door het lichaam wordt opgenomen. Maar tegelijkertijd zijn knollen erg handig voor maagzweren, gastritis, hoge zuurgraad en ook voor ziekten van de twaalfvingerige darm. Het alkaliserende effect wordt bereikt door het eiwit, wat in dergelijke gevallen noodzakelijk is. In sommige gevallen een effectief afkooksel van aardappelen, dat driemaal daags een halve kop wordt ingenomen.
• Naast de hierboven beschreven componenten van de groente, bevat het ascorbinezuur en een groot aantal andere nuttige stoffen, die, vanwege de grote porties aardappelen in de dagelijkse voeding, het menselijk lichaam verzadigen met belangrijke micro- en macro-elementen.
• Er zijn veel indicaties voor het gebruik van gekookte aardappelen voor cosmetische doeleinden. Voor een verfrissend en tonisch masker wordt bijvoorbeeld het volgende recept gebruikt: er wordt één hete aardappel gepureerd, waarna kipdooier en een beetje koemelk worden toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt op het gezicht aangebracht en bedekt. Na 20-30 minuten afwassen met warm water en daarna afspoelen met koud water.

• Maskers van deze groente geven een licht gladmakend effect, waardoor je ondiepe rimpels kunt verwijderen. Voor droge huidtypes zijn dergelijke procedures noodzakelijk, omdat ze een gunstig effect hebben op de huid. Schoonheidsspecialisten bevelen aan dat vrouwen boven de 40 voedende maskers maken van een jonge groente gekookt in een "uniform" met toevoeging van zure room.
• Naast de voordelen van het wortelgewas zelf, is het afkooksel erna behoorlijk nuttig. In dit water worden speciale baden gemaakt om broze nagels tegen te gaan. In sommige gevallen helpen reguliere procedures met een afkooksel om schimmelziekten van de nagelplaat te verwijderen, zelfs in een vergevorderd stadium.
• Aardappelen gekookt met schil worden gebruikt voor aandoeningen van de luchtwegen zoals catarre of bronchitis. De groente wordt gepureerd en er wordt plantaardige olie aan toegevoegd. Daarna wordt een cake gevormd en aangebracht op de plaats van ontsteking, deze in een soort doek gewikkeld en bedekt met een warme deken. Chronische hoest wordt ook behandeld met een kompres van een gekookte wortelgroente in een schil, het is gemaakt van een in twee delen gesneden groente, op papier gelegd. Na afkoeling kan de papierlaag worden verwijderd.

• Loopneus, verkoudheid en hoest worden behandeld met stoominhalaties van gekookte aardappelen. Deze behandelmethode is jarenlang getest en behoort tot de volksmethoden om met de ziekte om te gaan.
• Bij verhoogde druk wordt aardappelen geadviseerd om met de schil te eten.
• Er zijn een aantal categorische uitspraken dat aardappelen niet geschikt zijn voor introductie in het dieet van mensen die een dieet volgen. Dit is echter niet helemaal waar. Gekookte aardappelen zonder extra vette sauzen en jus zullen het dieet op geen enkele manier verstoren, maar zullen je integendeel enkele uren vullen met de nodige hoeveelheid energie. En soms wordt een groente een interessante variëteit in het gebruikelijke strikte regime. De gekookte knolgewas behoudt veel nuttige stoffen en het gebruik ervan met een kleine hoeveelheid olijfolie zal het dieet niet schaden.

Ondanks het wijdverbreide gebruik van aardappelen voor voedsel, bevat het wortelgewas enkele schadelijke stoffen, die in sommige gevallen ernstige bedwelming kunnen veroorzaken.Deze componenten omvatten solanine, dat wordt aangetroffen in de schil van het wortelgewas. Het wordt in hoge concentraties aangetroffen in de oude schil van aardappelen, vooral wanneer de groente al begint te ontkiemen. De groenachtige kleur van de groente, die verandert onder invloed van licht, zal spreken over de ophoping van de stof. De belangrijkste symptomen van vergiftiging zijn braken, diarree, indigestie, hoofdpijn en misselijkheid.

Op het eerste gezicht is het koken van aardappelen de gemakkelijkste manier om ze te koken. Bijna elk gezin en elke kok heeft echter zijn eigen eigenaardigheden bij het uitvoeren van dit proces. Sommige mensen geven de voorkeur aan hele aardappelen, terwijl anderen ze liever snijden. Bovendien worden knollen gesneden om zowel langs als overdwars te koken, of zonder verwijzing naar geometrie en regelmatige lijnen.

Er zijn manieren om een ​​groente met of zonder schil te koken, kokend water te gieten of de knollen in koud water te laten zakken. In het licht van de enorme verscheidenheid aan manieren, is het onmogelijk om er een uit te kiezen die de enige juiste is. Want het hangt voor een groot deel af van smaakvoorkeuren, tradities en de specifieke situatie.

Er zijn verschillende aanbevelingen die zullen helpen om de smaak van aardappelen en de heilzame stoffen die erin zitten te maximaliseren.

• Het wortelgewas mag niet worden gekookt in tin of koperen kookgerei. Dit komt door het feit dat tijdens de warmtebehandeling erin de groente zijn toevoer van vitamine C verliest.
• Om voedingsstoffen in het fruit te bewaren, moet het kookproces plaatsvinden onder een gesloten deksel.
• Ascorbinezuur wordt beter bewaard in knollen die in hun schil zijn gekookt.
• Er zijn bepaalde soorten aardappelen te koop, bijvoorbeeld zoete aardappel of yams, die alleen in hun "uniform" worden gekookt.Een dergelijke technologie is nodig om de zoete smaak die inherent is aan dit soort wortelgewassen te behouden, en alleen in deze vorm kan het worden gegeten.

Aardappelkooktechnologie bestaat uit de hieronder besproken stappen.

• Knollen van dezelfde grootte worden geselecteerd. Dit zal hen helpen om tegelijkertijd gereed te zijn.
• De knollen moeten worden gewassen en geschild als de optie om zonder te koken wordt gekozen.
• Als de aardappelen toch te veel in grootte verschillen, moeten grote wortelgewassen in meerdere gelijke delen worden verdeeld.
• Daarna worden de aardappelen met koud water gegoten (desgewenst kan het worden gezouten) en naar het vuur gestuurd om te koken tot ze volledig gaar zijn.

Om de aardappelen zo snel mogelijk te laten koken, moeten ze klein van formaat zijn of in kleine stukjes worden gesneden. Als u echter tijd probeert te besparen bij het koken, kunt u het grootste deel van de nuttige componenten van het product verliezen. Daarom is het in deze kwestie de moeite waard om de maatregel in acht te nemen. Over het algemeen duurt het proces ongeveer 20 minuten.

Wat betreft het jonge wortelgewas, wordt de voorbereiding als volgt uitgevoerd:

• knollen moeten worden gewassen en schoongemaakt van een dunne schil;
• waarna ze worden gedompeld in reeds kokend gezouten water om waterige smaak te voorkomen;
• kook de aardappelen 20-30 minuten op laag vuur en zorg ervoor dat de knollen niet uit elkaar vallen.

Het is het beste om een ​​jonge groente te vullen met kruiden en boter, de boter te laten smelten, de aardappelen onder een gesloten deksel ongeveer 10 minuten te laten trekken.

Aardappelen in het "uniform" worden op dezelfde manier gekookt als zonder de schil.

Er zijn echter verschillende eenvoudige manieren om u te helpen dit correct en snel te doen:

• voordat u de aardappelen op het fornuis zet, moet u deze met een vork doorprikken, zodat u tijdens de warmtebehandeling kunt voorkomen dat de schil en het fruit barsten;
• gezouten water zal de smaak van de groente verbeteren en ook scheuren in het "uniform" voorkomen;
• kook aardappelen na het koken niet langer dan 25 minuten;
• gekookte wortelgewassen hoeven na het koken niet in water te worden bewaard, omdat dit de smaak nadelig beïnvloedt;
• Om het verwijderen van de schil gemakkelijker te maken, kunt u na het koken met water over de aardappelen gieten.

Het wortelgewas kan niet alleen op het fornuis worden gekookt, maar ook in de magnetron.

De bereidingstechnologie wordt hieronder beschreven.

• Voor het koken worden knollen geselecteerd die de meeste gelijke massa hebben. Ze moeten in koud water worden gewassen en schoongemaakt.
• Daarna worden de groenten in een ondiepe bak geplaatst, waarin je een kleine hoeveelheid water moet gieten.
• De container is bedekt met een plastic deksel dat is ontworpen voor het koken en opwarmen van gerechten in een magnetron. Het vermogen van het apparaat staat op de maximale waarde en de kooktijd staat vast. In de regel duurt het ongeveer 10 minuten voordat de groente volledig gaar is. Je kunt dit controleren met een gewone tandenstoker.

Je kunt aardappelen in de magnetron koken zonder ze te schillen.

Het kookproces is als volgt:

• knollen moeten worden gewassen en op de schil worden gesneden, in deze vorm kunnen ze worden gekookt zonder water toe te voegen;
• knollen worden op een bord geplaatst en afgedekt met een deksel;
• koken duurt ongeveer 8-9 minuten.

Om aardappelen te koken, worden tegenwoordig alle nieuwe keukenapparatuur gebruikt. Het kan een slowcooker of een dubbele boiler zijn. Dat is de reden waarom veel huisvrouwen het gebruik van conventionele pannen in de keuken hebben opgegeven en het kookproces hebben toevertrouwd aan elektronische assistenten.Daarnaast zijn er moderne modellen potten te koop die zijn ontworpen voor diegenen die de voorkeur geven aan traditionele kookmethoden. Voor het koken van aardappelen worden bijvoorbeeld vrij vaak schalen gebruikt die een tweede gaasbodem hebben, zodat je het wortelgewas kunt stomen.

Aangezien bijna geen gerecht zonder deze groente kan worden bereid, of het nu een feestmenu is of een dagelijkse lunch, zijn er soms situaties waarin gekookte aardappelen niet onmiddellijk worden geconsumeerd, bijvoorbeeld als ze worden gekookt voor een evenement om tijd te besparen bij de voorbereiding . Dan moet je zorgen voor de juiste bewaarcondities zodat het product niet bederft en zijn smaak en uiterlijk niet verliest, want er zijn bepaalde periodes waarin het kan worden gebruikt.

Natuurlijk is het het beste om gekookte aardappelen onmiddellijk na het koken te gebruiken voor het beoogde doel: wanneer het afkoelt - om toe te voegen aan salades of warm, als het als bijgerecht fungeert.

In het licht van verschillende redenen, moet u bij de beslissing om het te behouden rekening houden met de hieronder beschreven nuances.

• Kant-en-klare gekookte aardappelen mogen 18 uur worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +20 ° C.
• Als een koele ruimte of koelkast wordt gebruikt om de groente te bewaren, waar de temperatuur + 5 ° C zal zijn, kan deze daar minimaal 48 uur worden bewaard. Zoals de praktijk laat zien, worden aardappelen maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaard zonder hun uiterlijk te beschadigen.

• De meest optimale container voor aardappelen is een ondoorzichtige container of een ander gerecht dat de toegang van licht beperkt, waarvan het deksel goed kan worden gesloten.Hierdoor blijft het product langer vers en is het risico uitgesloten dat de aardappel van kleur verandert en donker wordt, omdat het licht bijdraagt ​​aan de activering van dergelijke processen bij het wortelgewas.
• Als u van plan bent aardappelen in grote hoeveelheden te koken en het gebruik ervan op tijd zal worden uitgesteld, kunt u het beste stoppen bij de optie om in het "uniform" te koken. Zo kunt u de smaak en elasticiteit van de groente maximaliseren.
• Door de grote hoeveelheid zetmeel kunnen aardappelen plakkerig worden en hun elasticiteit verliezen; zo'n groente kan niet meer worden gegeten, omdat er gevaar bestaat voor vergiftiging door een bedorven wortelgewas.

Zie de volgende video voor meer informatie over de eigenschappen van gekookte aardappelen.