Kefir en yoghurt: wat is het en wat is het verschil?

De voordelen en smaak van gefermenteerde melkproducten zijn bij absoluut iedereen bekend. Ze worden gebruikt als afzonderlijke eenvoudige gerechten en als ingrediënten voor complexe recepten. Ze worden aanbevolen door artsen om het lichaam te ondersteunen tijdens de genezing en preventie van vele ziekten. De meest populaire producten zijn kefir en gestremde melk, die op het eerste gezicht erg op elkaar lijken. Maar het is niet zo.

Dit is een soort zure melkdrank, het is gebaseerd op verse melk, waaraan een starter genaamd melk of kefir "paddenstoel" is toegevoegd. Het ziet eruit als een witte homogene massa met bellen van kooldioxide. In de industrie wordt deze drank verkregen met behulp van de reservoirmethode.

De eerste vermelding van kefirdrank dateert uit de 19e eeuw en verscheen in Noord-Ossetië. In de folklore zijn er veel legendes en legendes over de oorsprong van deze drank. Volgens één versie werd het geheim van koken door de profeet Mohammed aan de blanken doorgegeven. Voor medicinale doeleinden wordt kefir gebruikt als een remedie die de darmmicroflora herstelt en onderhoudt. Het helpt het cholesterolgehalte te stabiliseren, is goed voor het gezichtsvermogen en wordt gebruikt in de strijd tegen tumoren. Kefir-bacteriën onderdrukken de symptomen van voedselallergieën. Een effectief kefirdieet is erg populair.

Het gebruik van kefir heeft echter contra-indicaties.

Het kan niet gedronken worden:

• met dyspepsie (moeite met het verteren van voedsel en vertraagde afgifte van de maag);
• met maagzweer van de maag of dikke darm;
• met onjuiste circulatie van spijsverteringssappen.

Het uiterlijk van deze drank heeft ook een lange geschiedenis, maar wordt geassocieerd met de traditionele Russische keuken. De exacte verschijningsdatum is niet bekend, maar zelfs in Homerus' Odyssee wordt melding gemaakt van zure melk in een kan. Yoghurt verschijnt tijdens de gebruikelijke verzuring van melk die optreedt bij kamertemperatuur (ongeveer +26 graden). In afgewerkte vorm is het een dikke massa met melkklonters. Onder fabrieksomstandigheden wordt de verzuring versneld door het gebruik van gist en melkzuurbacteriën. In de industrie wordt het op een thermostatische manier gemaakt.

Met grote voordelen heeft het gebruik van yoghurt ook beperkingen. Het wordt niet aanbevolen om te gebruiken:

• met pancreatitis;
• met galsteenziekte;
• met erosieve gastritis, gecompliceerd door een toename van de zuurgraad;
• met maagzweren en andere ziekten van het spijsverteringskanaal.

Bij het samenvatten van alle kenmerken van deze twee gefermenteerde melkproducten kunnen bepaalde conclusies worden getrokken.Ze zijn vergelijkbaar in hun bruikbaarheid, omdat ze helpen de immuniteit te behouden, gewichtsverlies te activeren en bij te dragen aan een goede voeding. Deze dranken zijn vergelijkbaar qua smaak, daarom zijn ze vanuit culinaire positie gelijkwaardig.

Maar het proces om ze te krijgen is anders. Yoghurt wordt verkregen door melkzuurfermentatie. Er wordt ook zure room en yoghurt gemaakt. En kefir wordt, net als koumiss, gevormd door een combinatie van twee soorten fermentatie: melkzuur en alcohol.

Voor de bereiding van kefir is een speciale zuurdesem (melk of kefir "paddenstoel") vereist en er is absoluut niets nodig om yoghurt te verkrijgen, omdat het wordt geproduceerd door "persoonlijke krachten".

Drankjes verschillen ook in consistentie - yoghurt is, in vergelijking met kefir, dikker. Kefir-consistentie is relatief homogeen en yoghurt heeft melkklonters.

Het vetgehalte van gestremde melk is hoger en ligt rond de 3,2%. De smaak van kefir is iets zuurder.

Een significant verschil zit in de biologische samenstelling van gefermenteerde melkdranken. Yoghurt bevat melkzuurbacteriën zoals streptokokken en bacillus bulgaricus. En in kefir zijn er niet alleen dergelijke micro-organismen, maar ook melkzuursticks, smaakgevende streptokokken, gist en "azijn" -bacteriën. Het is bekend dat kefir een kleine hoeveelheid alcohol bevat.

In termen van bruikbaarheid is het onmogelijk om een ​​van deze producten duidelijk te onderscheiden. Kefir heeft hierin een klein voordeel, aangezien het mengen van twee soorten fermentatie (alcohol en zure melk) een intenser effect heeft op het maag-darmkanaal.

Van deze drankjes kun je heerlijke zelfgemaakte kwark maken. Met hen kun je verschillende soorten gebak koken: taarten, taarten, koekjes, muffins, pannenkoeken, pannenkoeken.Zelfs zonder het gebruik van gist zijn dergelijke gebakjes zacht en luchtig. Deze dranken zijn ook goed in koude soepen (zuring, okroshka, tarator en andere). Smoothies en cocktails, gelei die ermee worden bereid, zijn populair. Ze worden ook gebruikt voor saladedressings, marinades en sauzen.

Het is het beste om kefir te maken van verse melk en kefir "schimmel", die vaak in winkels wordt verkocht. Een beetje kefir "schimmel" wordt in een steriele pot gedaan en er wordt melk in gegoten. Na 12-50 uur is het drankje klaar. Om de zuurgraad te behouden, kan na een bepaalde tijd de resulterende drank worden gegoten en kan verse melk aan de resterende worden toegevoegd.

Het is mogelijk om kefir te maken zonder een speciale "schimmel", en deze te vervangen door gewone kefir die in de winkel wordt gekocht. Het is echter de moeite waard om te overwegen dat het in dit geval in kleinere containers (bijvoorbeeld in een glas) moet worden gekookt. Om dit te doen, giet je een paar eetlepels kefir in een glas, voeg je er verse melk aan toe en wacht je tot de drank helemaal zuur is.

Om gestremde melk te bereiden, moet je 1-2 liter verse melk koken, afkoelen tot 35-45 graden en 1-2 eetlepels zure room, gestremde melk of een stuk gistbrood toevoegen om het proces te versnellen. Meng alles grondig en laat 2-6 uur op kamertemperatuur staan ​​om te verzuren. Deze tijd is voldoende om een ​​​​zure melkdrank van hoge kwaliteit te bereiden.

Bij het kiezen van een gefermenteerde melkdrank voor dagelijks gebruik, wordt aanbevolen om niet alleen te worden geleid door smaakvoorkeuren.Als een persoon helemaal gezond is, heeft hij geen problemen met de maag en darmen, het is beter om kefir te kiezen. Zo'n drankje versnelt de vertering van voedsel, verzadigt het lichaam met nuttige bacteriën en is een uitstekende preventie van vele ziekten. Mensen met een dieet kunnen 's nachts een glas kefir drinken om hongerpijn tijdens de slaap te voorkomen.

Voor kinderen is het niet helemaal aan te raden om kefir te kopen vanwege de hoge zuurgraad. Voor kinderen is yoghurt zeer geschikt, wat het lichaam van de kinderen zal beschermen tegen rachitis en allergische manifestaties. De enige contra-indicatie is individuele intolerantie, maar deze is uiterst zeldzaam. Het is ook goed om yoghurt te drinken voor volwassenen met een lage zuurgraad.

Hoe je yoghurt thuis kunt maken, zie de volgende video.