Hoe maak je thuis kefir van melk?

Kefir wordt algemeen erkend als een gezond, 100% natuurlijk zuivelproduct, in tegenstelling tot veel andere moderne dranken die meer kwaad dan goed doen. De laatste tijd is het consumentenvertrouwen in fabrieksproducenten van kefir, zure room en andere zuivelproducten echter sterk afgenomen, steeds meer mensen geven de voorkeur aan zichzelf of mensen die ze persoonlijk kennen als fabrikant, omdat dit de enige manier is om de afwezigheid van conserveermiddelen en andere ongewenste toevoegingen in een natuurlijk product. Kefir is gewoon het product dat zonder veel moeite thuis kan worden bereid.

Misschien weet iedereen dat kefir erg nuttig is, maar niet iedereen kan vertellen waarom dit product zo nuttig is. Een kenmerk van de drank in kwestie is dat de reikwijdte van het gunstige effect op het lichaam zeer breed is - in sommige gevallen helpt het het lichaam zelfs zeer effectief om bepaalde kwalen te weerstaan.

Kefir wordt gemaakt van melk, maar dit natuurlijke product is rijk aan allerlei vitamines en voedingsstoffen, omdat het door de natuur speciaal is gemaakt om een ​​snelgroeiend organisme te voeden.Zelfs na het verzuren van melk verdwijnen de meeste van deze stoffen nergens en verliezen ze hun eigenschappen niet, daarom moet kefir op zijn minst worden gedronken om je lichaam aan te vullen met vitamine A, B en H, calcium, evenals sporenelementen - fosfor , koper, mangaan, chroom en selenium. Al deze stoffen zijn nodig om het menselijk lichaam op een normale manier in stand te houden.

Omdat kefir een fermentatieproduct is, bevat het melkalcoholzuur. Het gehalte is relatief laag (niet meer dan 0,6%) om het lichaam te schaden, en in dergelijke hoeveelheden produceert het eerder een medicinaal effect, dat een positieve invloed heeft op de werking van het maagdarmkanaal. Regelmatige consumptie van kefir garandeert een goede eetlust en helpt de darmwanden te reinigen van gifstoffen.

Met een ongeveer gelijke hoeveelheid nuttige stoffen in de samenstelling is kefir iets nuttiger dan melk, al was het maar omdat het gemakkelijker door het lichaam wordt opgenomen. De karakteristieke zure smaak helpt de dorst sneller te lessen, wat erg handig is in het hete seizoen.

Door in de bloedsomloop te komen, zet kefir ook hier zijn nuttige werk voort, omdat de elementen erin helpen de vaatwanden te versterken.

Mensen met individuele lactose-intolerantie hebben het voorrecht om zo'n gezonde drank als melk te drinken, maar we hebben het alleen over een vers product, maar er zijn geen beperkingen voor het gebruik van kefir. Tijdens het fermentatieproces wordt lactose getransformeerd en is het geen allergeen meer voor het lichaam.

Kefir behoort tot de voedingsproducten van een universele richting - er zijn praktisch geen dergelijke diëten waarin het gebruik ervan verboden zou zijn. Als u regelmatig zo'n drankje drinkt, kunt u afvallen door het lichaam van gifstoffen te reinigen en als gevolg daarvan de stofwisseling te normaliseren. Tegelijkertijd is kefir opgenomen in het therapeutische dieet voor mensen met verschillende ernstige ziekten, waaronder de bloedsomloop en het maagdarmkanaal - deze omvatten atherosclerose en jicht, diabetes mellitus en hypertensie, evenals colitis.

Kefir bevat een speciale stof die je in geen enkel ander product aantreft - polysacharide kefiran. Recente studies tonen aan dat dit bestanddeel een zeer positief effect heeft als profylactisch middel tegen kankergezwellen.

Een gefermenteerde melkdrank helpt om leukocyten te activeren, waardoor het vermogen van het menselijk lichaam om te vechten tegen pathogenen van verschillende ziekten aanzienlijk wordt vergroot. Als ze zeggen dat kefir erg nuttig is voor de jongere generatie, wordt deze factor vaak bedoeld.

Experts bevelen regelmatig gebruik van kefir voor vrouwen aan, vooral in moeilijke periodes voor de gezondheid van vrouwen. - tijdens de menstruatie en de menopauze, evenals tijdens de gehele periode van borstvoeding. Feit is dat in de beschreven stadia calcium in versneld tempo uit het lichaam wordt weggespoeld, waardoor de botten brozer worden en de kans op ernstig letsel toeneemt. Kefir is zeer rijk aan calcium en stelt u in staat om het verlies van dit sporenelement te compenseren.

Deze drank is zo enorm en veelgevraagd dat het zelfs een beetje vreemd lijkt dat het op zijn minst enkele contra-indicaties kan hebben.In sommige gevallen kan kefir echter gecontra-indiceerd zijn - de diuretische eigenschappen ervan zijn bijvoorbeeld niet erg compatibel met urolithiasis en andere soortgelijke ziekten. Tegelijkertijd is het aantal ziekten waarbij de arts de patiënt verbiedt om kefir te drinken relatief klein, en deze drank kan potentiële schade veroorzaken, niet zozeer vanwege de ziekte, maar vanwege oneigenlijk gebruik.

Experts raden bijvoorbeeld af om kefir te gebruiken in combinatie met andere zuivelproducten. Het feit is dat melk en zijn derivaten een licht laxerend effect hebben, wat niet opvalt als de drank wordt gecombineerd met gewoon voedsel, maar wordt uitgesproken als je voorwaardelijke kaas met kefir drinkt. Als er te veel zuivelproducten in het dieet van een volwassene zitten, kunnen maagproblemen niet worden vermeden.

Kefir is nuttig en voedzaam, en ook zeer bevorderlijk voor gewichtsverlies, waardoor veel vrouwen die de harmonie van hun eigen figuur bewaken, vaak hun toevlucht nemen tot een dieet waarin kefir een dominante positie inneemt en bijna alle andere producten verdringt. Hier moet je begrijpen dat deze drank, net als elk ander product, geen wondermiddel is, en hoewel er veel nuttige dingen in zitten, bevat het nog steeds niet alle vitamines en mineralen die nodig zijn voor het lichaam. Na verloop van tijd zal het lichaam die stoffen gaan missen die niet aanwezig zijn in kefir, wat kan resulteren in de ontwikkeling van nieuwe ziekten en het optreden van onaangename symptomen.

Afzonderlijk moet worden opgemerkt dat er onder specialisten een dubbelzinnige houding is ten opzichte van het gebruik van kefir door zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.Aan de ene kant is zo'n drankje een waardevolle bron van calcium, evenals een aantal andere nuttige componenten die zo noodzakelijk zijn voor zowel moeder als haar kind. Aan de andere kant ligt een potentieel probleem in het gehalte, zij het onbeduidend, van alcoholisch zuur, omdat kefir een fermentatieproduct is. Geschillen in de wetenschappelijke gemeenschap worden juist veroorzaakt door onenigheid over de vraag of zo'n kleine dosis alcohol via het lichaam van de moeder het lichaam van het kind kan binnendringen en hem schade kan toebrengen. Misschien is het volkomen eerlijk om te zeggen dat het voor moeder beter is om te stoppen met het drinken van kefir in plaats van melk, om risico's tijdens deze periode te vermijden.

Er is geen speciale truc om thuis kefir van melk te maken - dit vereist geen culinaire vaardigheden of complexe bewerkingen. Recepten voor het maken van kefir thuis zijn talrijk en gevarieerd, en daarom kan het resultaat variëren. Fans van zure melkproducten die fabrieksproducenten niet willen vertrouwen, kunnen het recept kiezen dat ze het lekkerst vinden of zich met vallen en opstaan ​​verwennen met een indrukwekkende variëteit.

Geitenkefir in ons land is een zeldzaamheid, en het gaat niet alleen om het relatief kleine aantal geiten, maar ook om de speciale kenmerken van het bereiden van zo'n drankje. Het feit is dat in de meeste gevallen geen volwaardige kefir wordt verkregen, maar alleen een soortgelijk kefirproduct, dat zijn eigen nuttige eigenschappen heeft, maar niet het formele recht heeft om in feite kefir te worden genoemd. Het is alleen mogelijk om volwaardige kefir te maken als er een cultuur van kefir-schimmel is, die meer kost dan gewone zuurdesem, maar bijna eindeloos kan worden gebruikt.

Geitenkefir wordt meestal gefermenteerd met eenvoudige winkelgekochte kefir in een verhouding van 1:10. Vanwege de specifieke smaak van geitenmelk, zou het absoluut nuttig zijn om een ​​eetlepel suiker per liter melk-kefir mengsel aan het mengsel toe te voegen.

Het is noodzakelijk om een ​​drankje van geitenmelk te bereiden door de hoofdgrondstof voor te verwarmen tot een temperatuur van 35-38 graden of door verse verse melk te gebruiken. Tegelijkertijd stelt geitenmelkkefir veel meer eisen aan de omstandigheden dan een vergelijkbare koeiendrank - tijdens het verouderingsproces moet de temperatuur bijvoorbeeld in het bereik van 17-22 graden liggen. Bij een te lage temperatuur is een bittere nasmaak in de afgewerkte drank zeer waarschijnlijk en bij overschrijding van de gespecificeerde normen kan een te hoge zuurgraad van het product niet worden vermeden. De drank wordt bereid van 8 tot 14 uur, terwijl hij in de koelkast, zelfs in een goed gesloten verpakking, niet langer dan drie dagen wordt bewaard.

Als je nog nooit zelf kefir hebt moeten bereiden, moet je beginnen met het eenvoudigste algoritme - met zuurdesem, dat tegenwoordig in elke grote supermarkt te vinden is. De verhouding ziet er als volgt uit: één pak zuurdesem, waar meestal 30 gram van de stof in zit, is genoeg voor ongeveer 1,2 liter melk. Deze laatste kan zowel zelfgemaakt als gekocht worden gebruikt - in het tweede geval wordt de voorkeur gegeven aan volle koemelk met een vetgehalte van minimaal 3,2%.

Als de melk nog steeds niet ultragepasteuriseerd is, moet deze eerst worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld tot dezelfde 40 graden. Daarna moet de vloeistof in een voorgesteriliseerde container worden gegoten (anders kan het fermentatieproces een onvoorzien pad volgen), het zuurdesem wordt op dezelfde plaats gegoten. Om heerlijke kefir te maken, moet u het gebruik van metalen keukengerei vermijden, of het nu een voorraadvat is of een lepel om ingrediënten te roeren. U moet glazen of plastic tegenhangers vinden.

Hoewel de ingrediënten in een gewone container worden gemengd, wordt geadviseerd om het proces van het maken van kefir uit te voeren in kleine potten, waar het grondig gemengde mengsel moet worden gegoten. Dergelijke gerechten mogen alleen worden afgedekt met een deksel, niet goed gesloten, en omwikkeld met een dikke handdoek, waarna de toekomstige kefir naar een donkere maar warme plaats wordt gestuurd. Eendaagse kefir kan in sommige gevallen zelfs na 8 uur gedronken worden, maar ervaren koks raden aan om de drank nog een paar uur in de koelkast te laten staan. Zo'n drankje zal echter behoorlijk "zwak" blijken te zijn, en voor degenen die het sterker willen, kan de rijpingstijd in verpakte potten worden verlengd tot twee dagen. Opgemerkt moet worden dat een drankje gemaakt van zure melk niet in grote hoeveelheden mag worden bereid, omdat het zelfs in de koelkast niet lang wordt bewaard.

Mensen die regelmatig zelf kefir bereiden en consumeren, gebruiken zelden zuurdesem uit de winkel, omdat je nieuwe kefir kunt fermenteren door oude zure melk aan verse toe te voegen. De verhouding van zo'n zelfgemaakte starter is ongeveer 1:6 of 1:7, afhankelijk van de eigen voorkeuren, de zuurgraad van de starter en de gewenste bereidingssnelheid van de nieuwe kefir.

Verse melk wordt op dezelfde manier bereid als in het geval van fabriekszuurdesem.Houd er echter rekening mee dat bij het mengen van de kefir die als starter wordt gebruikt, deze op dezelfde temperatuur (ongeveer 40 graden) als melk moet zijn. Secundaire kefir wordt meestal iets langer toegediend - de gereedheid ervan moet binnen ongeveer 12 uur worden verwacht. Hoewel oude kefir herhaaldelijk als nieuwe starter kan worden gebruikt, moet gezegd worden dat de "graad" van zo'n starter na verloop van tijd afneemt, en daarom zal dergelijke kefir na 5-6 cycli niet meer geschikt zijn als starter.

Voor degenen die zelfs de meest complexe culinaire hoogstandjes aan hun favoriete slowcooker willen toevertrouwen, is er een recept om kefir te maken met behulp van dit technologische wonder. In een slowcooker wordt melk gefermenteerd met kant-en-klare kefir, die ook als winkelgekocht kan worden gebruikt, op voorwaarde dat het vetgehalte niet lager is dan 2,5%. De verhouding is traditioneel 1:8.

Voor het koken moet melk zorgvuldig worden gesteriliseerd, hiervoor wordt het in een pan op een conventioneel fornuis aan de kook gebracht. Om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet "wegloopt", moet het vuur onmiddellijk worden verminderd nadat de eerste luchtbellen op het oppervlak verschijnen - melk wordt nog ongeveer 10 minuten op dit vermogen verwarmd.Interessant is dat zelfgemaakte koemelk wordt geadviseerd om te worden verdund met water in een verhouding van ongeveer 3: 1 voor het koken, en de wegkwijnende tijd op laag vuur wordt met ongeveer de helft verminderd.

Nadat de procedure is voltooid, moet de melk de tijd krijgen om op natuurlijke wijze af te koelen. Vervolgens wordt vooraf gekochte kefir aan de gekoelde vloeistof toegevoegd en wordt het mengsel grondig gemengd. De multicooker moet voorgewassen zijn. Het wordt zelfs aanbevolen om het te verbranden met kokend water om te voorkomen dat vreemde micro-organismen de massa binnendringen.

Het afgekoelde en grondig gemengde mengsel wordt in een slowcooker geplaatst en ongeveer 12 minuten verwarmd (deze modus is aanwezig in de meeste modellen). Maar het drankje is nog niet klaar, dus de deksel kan niet geopend worden. De verwarmde vloeistof mag ongeveer een uur in een slowcooker brouwen en vervolgens opnieuw worden verwarmd, waardoor de duur van de procedure tot ongeveer 10 minuten wordt verkort. Daarna wordt kefir afgekoeld en naar de koelkast gestuurd, waar het voor gebruik minstens zes uur moet staan. Kefir uit een slowcooker, zelfs in de koelkast, wordt niet langer dan drie dagen bewaard, dus kook het niet in te grote hoeveelheden.

Omdat zelfgemaakte kefir een zekere mate van variabiliteit in acties mogelijk maakt om verschillende resultaten te verkrijgen, moet worden begrepen dat verschillende recepten niet alleen verschillende smaken zullen bieden, maar ook verschillende effecten op het lichaam. Om deze reden moet u het advies in overweging nemen van mensen die regelmatig thuis kefir koken.

Kefir met een zwakke sterkte (degene waarvan de blootstelling niet meer dan één dag is) heeft het meest uitgesproken effect van een uitgebreide reiniging van het lichaam, daarom wordt het aanbevolen als een nuttig gezondheidsproduct.Het moet duidelijk zijn dat een dergelijk effect grotendeels mogelijk is vanwege een sterk laxerend en diuretisch effect op het lichaam, omdat een dergelijke bijwerking onvermijdelijk is. Ondanks enkele ongemakken, moet kefir van lage leeftijd regelmatig worden gedronken, omdat je hiermee de darmen, blaas, lever en nieren snel kunt reinigen.

Tweedaagse kefir heeft een minder uitgesproken reinigend effect, maar het gebruik ervan gaat niet gepaard met zo'n regelmatige drang om naar het toilet te gaan. Voor diabetici is zo'n drankje erg handig, omdat het praktisch geen suiker bevat. Een sterk gefermenteerde melkdrank wordt aanbevolen voor veel ziekten van de interne organen van verschillende systemen. Hoewel het reinigen van het lichaam van gifstoffen en gifstoffen met dergelijke kefir niet zo voor de hand liggend zal zijn, is het ook erg nuttig voor gewichtsverlies vanwege het feit dat het de ontwikkeling van cholesterolplaques voorkomt.

Driedaagse kefir is relatief zeldzaam en heeft de meest zure smaak. Voor de meeste categorieën consumenten is het gebruik van een dergelijke drank geschikt in de eerste helft van de dag, hoewel de oudere generatie wordt aanbevolen om het te drinken, integendeel, 's nachts - het kalmerende effect, dat een goede nachtrust bevordert, beïnvloedt. Vanwege de hoge zuurgraad is een dergelijke drank ten strengste verboden voor gebruik door patiënten met maagzweren of nieraandoeningen.

Kefir heeft een merkbaar kalmerend effect, daarom wordt het aanbevolen voor mensen die regelmatig last hebben van slapeloosheid. Een gefermenteerd melkproduct helpt ook degenen die niet in slaap kunnen vallen vanwege een onregelmatige werkdag.Voor een merkbaar effect moet kefir vlak voor het slapengaan worden gedronken, maar wees voorbereid op het laxerende effect van de drank om het lichaam 's nachts te beïnvloeden. Om deze tekortkoming te compenseren, moet de ochtend worden gestart met sterk gezette thee, wat het tegenovergestelde effect heeft.

Suiker staat algemeen bekend als ingrediënt dat het fermentatieproces versnelt, daarom wordt het vaak gebruikt voor een rijker resultaat. Voor een merkbaar verschil volstaat het om 20 gram suiker per liter potentiële kefir toe te voegen. Het eindresultaat zal een zoete nasmaak hebben en de afgewerkte drank dikker maken.

Hoewel de bereiding van kefir warmte vereist, is direct zonlicht daarvoor gecontra-indiceerd. Ultraviolette straling heeft een verwoestend effect op de heilzame componenten van de drank en de smaak zal waarschijnlijk verslechteren, die zuurder en niet langer erg aangenaam zal worden. Tijdens het voorbereidingsproces is het toegestaan ​​​​om kefir op de vensterbank te plaatsen. Als er geen andere duidelijk warme plaatsen in de kamer zijn, moet de pot stevig worden omwikkeld met een dikke handdoek om het binnendringen van licht uit te sluiten.

Metalen apparaten en gebruiksvoorwerpen tijdens het bereiden van kefir zijn gecontra-indiceerd en het is ook onwenselijk om er een afgewerkt drankje van te drinken. Kefir zelf kan een onaangename metaalachtige smaak krijgen, bovendien vertragen metalen gerechten het fermentatieproces enigszins, waardoor de afgewerkte drank onverwacht zwak zal blijken te zijn. Opgemerkt moet worden dat de combinatie van kefir en metaal niet alleen schadelijk is voor de eerste, maar ook voor de tweede, omdat ijzeren gebruiksvoorwerpen oxideren onder invloed van zure melk en onbruikbaar kunnen worden, waardoor integriteit en strakheid verloren gaan.

Hoe je kefir thuis kookt, zie de volgende video.