Zuurdesem voor kefir: wat is beter en hoe te koken?

Kefir is een favoriete gefermenteerde melkdrank. De componenten van het product zijn uniek, omdat ze onder andere schimmels en bacteriën bevatten. De voordelen van kefir en bacteriën voor het menselijk lichaam zijn van onschatbare waarde en de samenstelling is in harmonie met veel starters, waardoor je thuis een heerlijke witte cocktail kunt bereiden.

Om starter te maken, moet je verschillende producten kopen in de dichtstbijzijnde winkels: kefir, zure room, starter van een apotheek. Je kunt de mengeling zelf bereiden door bacteriën te kweken, maar hiervoor moet je ze vinden. Bacteriën "leven" in elke vorm van melk. Zelfgemaakt is de meest gunstige actie, omdat je het hele kookproces zelf in de hand hebt.

In feite kan een gefermenteerd melkproduct gemakkelijk worden verkregen uit melk met behulp van bacteriën en schimmelculturen. Deze micro-organismen ontwikkelen zich alleen in een vruchtbare omgeving bij een bepaalde temperatuur. Eenmaal in zo'n habitat groeien bacteriën actief en delen ze hun componenten met melk.

Zo komen tijdens het fermentatieproces nuttige en verzadigde stoffen vrij voor het menselijk lichaam. Een goede zuurdesem helpt bij het opnemen van andere belangrijke componenten van producten (calcium, vitamines, mineralen) en heeft een gunstig effect op het maagdarmkanaal, waardoor metabolische processen worden verbeterd die bijdragen aan gewichtsverlies.Zuivelproducten behoren tot de onmisbare items in het dieet van een persoon die aan het afvallen is. Ze gaan perfect om met extra kilo's en absorberen ook giftige stoffen.

Als starter voor kefir kan het volgende worden gebruikt: het gefermenteerde melkproduct zelf 2,5%, melk (van een koe of geit), schimmels, 20% zure room. Tegenwoordig kan zuurdesem worden gekocht bij apotheken of via internetbronnen. Er zouden geen specifieke problemen moeten zijn met transport en opslag, maar bij aankomst is het noodzakelijk om het zo snel mogelijk te gebruiken.

Ook kunnen alle starterculturen in twee grote groepen worden verdeeld: droog (kant-en-klaar) of huisgemaakt.

Er zijn veel soorten van dit mengsel en er zijn verschillende fabrikanten. De makers nemen deze productie niet altijd serieus, wat een nadelig effect heeft op schimmels en bacteriën. Helaas, om het beste merk te vinden, moet je er verschillende proberen, misschien heb je de eerste keer geluk.

Om de bereide kefir te vertrouwen, is het beter om de zuurdesem thuis te koken, maar je kunt ook de winkel proberen. De droge soort wordt speciaal gedroogd en levend gelaten, dus er is geen reden om aan ze te twijfelen.

Voor het gemak en het juiste gebruik van de starter wordt hierin de gehele bereidingswijze en houdbaarheid beschreven. Het is noodzakelijk om de exacte instructies te volgen, dan zal het product er niet onder lijden.

Het bekendste merk is "Vivo kefir". Het onderscheidt zich door de kwaliteit van de grondstoffen en de betrouwbare verpakking.

Bereiding van zuurdesem voor kefir uit het afgewerkte mengsel wordt als volgt uitgevoerd:

• allereerst is het belangrijk om een ​​pot melk van 3 liter te koken, deze vervolgens af te laten koelen tot 40 graden en vervolgens de droge zuurdesem erdoor te mengen;
• de container moet 10 uur op een warme plaats worden verborgen, terwijl het mengsel niet mag afkoelen, anders zal er geen fermentatie plaatsvinden;
• wanneer het zuivelproduct afkoelt, moet het opnieuw worden verwarmd, aan het einde afgekoeld, zodat de kefir stopt met gisten.

Zuremelkschimmel heeft geen bijzonder uiterlijk, maar lijkt eerder op witte miniatuurballen. Het verbetert de werking van veel menselijke processen en organen en verlicht ook zwelling en ontsteking van het lichaam. Dit product kan worden gekocht bij een apotheek of online.

Als de situatie u niet toestaat om dit product te kopen, gebruik dan een ander type zuurdesem. "Vanaf het begin" kan de schimmel niet worden gemaakt, maar hij kan wel worden vermeerderd. De eerste stap is om levende bacteriën te krijgen met 1 eetlepel van een paddenstoelenmengsel en 1 kopje melk. De vloeistof moet worden afgedekt met een gaasdoek en 24 uur worden gefermenteerd.

Als deze organismen thuis aanwezig zijn, moet het proces van het maken van kefir onmiddellijk beginnen.

1. Het is noodzakelijk om van tevoren schoon glaswerk en een plastic zeef met kleine gaatjes te bereiden.
2. Neem vervolgens 18 gram paddenstoel (3 eetlepels met glaasje) en vul deze met een halve liter melk. Het is de moeite waard om van tevoren voor een rustige en donkere plaats te zorgen, waar het mengsel 24 uur kan wachten. Vergeet niet om de container te bedekken met verschillende lagen gaas voor reinheid en toegang tot zuurstof.
3. De afgewerkte kefirmassa moet worden gefilterd en gescheiden van de schimmel zonder de basis te vernietigen, die opnieuw kan worden gebruikt.
4. Wanneer de kefir is gescheiden, moet u de paddenstoel voorzichtig onder koud water afspoelen en overtollig slijm verwijderen. Op deze manier kan de basis worden voorbereid voor hergebruik.
5. Voor een extra portie moet u alle punten opnieuw herhalen.Voor de procedure is het belangrijk om schone gerechten te gebruiken.

Fabrikanten hebben lang gedacht aan starterculturen voor verschillende categorieën bewoners, ze zijn immers niet allemaal vergelijkbaar in hun manier van leven, wereldbeeld en leeftijd.

1. Voor de kleintjes. Kinderen hebben dringend behoefte aan gefermenteerde melkproducten, maar de in de winkel gekochte versie kan de moeder niet altijd tevreden stellen met zijn kwaliteit en smaak. Een verscheidenheid aan additieven en conserveermiddelen schrikt ouders gewoon af, waardoor ze hun toevlucht moeten nemen tot zelfgemaakte.
2. Voor afslankende en sportieve mensen. Het is gebruikelijk om aan deze zuurdesem een ​​grote hoeveelheid eiwitten en vitamines toe te voegen, wat een vruchtbaar effect heeft op de vormen.
3. Voor degenen die lijden aan verschillende ziekten. Soms staat de behandelingskuur van een persoon hem niet toe om in de winkel gekochte kefir te nemen, maar zijn favoriete product trekt zo nu en dan zijn aandacht. Daarom is er zelfs een speciaal zuurdeeg voor deze categorie mensen.
4. Voor zwangere of zogende moeders. Fabrikanten proberen al heel lang de optimale samenstelling voor dergelijke vrouwen te vinden om hun gezondheid te beschermen en om kinderen te helpen bij een harmonieuze ontwikkeling met borstvoeding.
5. Voor de ouderen. Er is een mening dat oudere mensen, vooral vrouwen, geen melk en zure melkdranken zouden moeten drinken. Daarom was het belangrijk om dit stereotype te doorbreken en een hoogwaardige starter te bedenken voor het maken van gezonde kefir.

Ik ben blij dat de fabrikanten aan de kleinste klanten hebben gedacht, want het zijn kinderen die meer kefir drinken.Zuurdesem voor kinderen tot een jaar wordt alleen gemaakt van de meest geselecteerde ingrediënten en kefir blijkt lekker, zacht en luchtig te zijn. Het was voor de kruimels dat ze nadachten over de samenstelling met alle belangrijke elementen en vitamines die voor het lichaam zullen zorgen en het immuunsysteem zullen verhogen.

Vito heeft meerdere soorten van deze producten in het assortiment, waardoor u een keuze kunt maken. Zure zuurdesem als "Bifivit" bevordert een betrouwbare assimilatie door de spijsvertering te verbeteren. Het helpt bij het bevrijden van het kind van allergische reacties en problemen met het maag-darmkanaal.

Als onderdeel van zelfgemaakte zuurdesem zijn er verschillende verplichte ingrediënten: melk, kefir, schimmel. De belangrijkste stap bij de bereiding van het mengsel is de desinfectie van melk door koken. Deze belangrijke stap moet ook worden uitgevoerd bij de vervaardiging van kefir met behulp van winkelproducten.

Het maken van kefir volgens dit recept duurt ongeveer 20 minuten, en het mengsel moet ook de tijd krijgen voor fermentatie - 13 uur. Aan het einde moet je de kefir op een koude plaats verwijderen om het koken te voltooien. We raden af ​​om het eindproduct langer dan 3 dagen op een koude plaats te bewaren: voedsel is beperkt houdbaar.

Verbinding:

• 1 liter melk;
• 1 glas kefir.

Koken:

• de eerste stap is om de vaat schoon te maken zonder wasmiddelen;
• kook melk en koel af tot 40 graden;
• gebruik gaas om het melkmengsel te scheiden van klontjes en schuim;
• giet alle kefir erin en meng voorzichtig, tot uniformiteit;
• daarna is het belangrijk om de vloeistof te bedekken met verschillende lagen gaas, zodat onnodige virussen of puin niet in kefir doordringen;
• bewaar de zure milkshake op een warme plaats tot het einde van de gisting - ongeveer 13 uur;
• om de gisting te stoppen, moet u de container in de koelkast verbergen.

Verbinding:

• 1 liter melk;
• 6 eetlepels middelzware zure room.

Koken:

• de container, die bedoeld is voor kefir, moet worden gebroeid met kokend water voor maximale sterilisatie;
• breng de melk aan de kook en laat afkoelen tot de aangegeven temperatuur van 40 graden;
• het is noodzakelijk om alle zure room met het melkmengsel te mengen en op een warme plaats te zetten.

Kefir kan na 11 volle uren gedronken worden.

De eigenaardigheid van deze kefir is dat hij wordt bereid op de "Narine" zuurdesem.

Verbinding:

• 1,5 liter melk;
• zuurdesem "Narine" - 300 milliliter.

Koken:

• kook melk (0,5 liter) tot bubbels en laat het een beetje afkoelen onder het deksel;
• meng een halve liter melk met kant-en-klaar zuurdesem in een pot;
• we wikkelen de glazen container in warme kleding en verbergen deze op een warme plaats zodat het mengsel begint te gisten;
• na 16 uur moet de starter viscositeit krijgen;
• koel in een koude kelder of koelkast;
• de resterende melk moet ongeveer 15-20 minuten worden gekookt en gemengd met 1 eetlepel van het afgewerkte mengsel;
• verwijder het hele product om 11 uur op te warmen.

Verbinding:

• 3 liter melk;
• paddenstoel op basis van kefir - 1 eetlepel.

Koken:

• breng de melk aan de kook en koel af, terwijl de melk niet koud mag zijn, anders zal het niet werken om de schimmel te mengen;
• in een glazen bak met melk plaatsen we een paddenstoel of een paar eetlepels gekochte kefir (op een schimmel);
• bedek de pot met een dikke doek en zet hem op een warme plaats, je kunt hem inpakken met warme kleding.

Na een dag is kefir klaar voor gebruik.

Overweeg de methode om kefir te maken zonder zuurdesem

Er staat geen fout in de naam van het recept, want kefir kan zonder veel moeite worden gemaakt. Om dit te doen, moet je een glas melk mengen met 1 eetlepel verse kefir of 2 eetlepels van een oud drankje.

Daarna verwijderen we de container op een warme plaats, waar de temperatuur +18 graden is, zodat het fermentatieproces begint. De zure milkshake is binnen 24 uur klaar.

Je kunt de rest van de porties maken van zelfgemaakte kefir om niet in de winkel te kopen. Als je wilt, kun je beter meteen meerdere blikjes van je eigen drankje klaarmaken. Het kan het systeem van het maagdarmkanaal genezen en helpen bij het afvallen, omdat het een volledig natuurlijke samenstelling heeft.

Gefermenteerde melkkefir is een van de meest populaire en heerlijke onder zijn concurrenten en vereist daarom speciale aandacht. Op dit moment kan zuurdesem overal worden gekocht (winkels, supermarkten, internetbronnen) of onafhankelijk worden bereid. Het product heeft meestal alleen positieve recensies.

In de volgende video leer je meer over het bereiden van zuurdesem voor kefir.