Vergelijking van kefir, gefermenteerde gebakken melk en yoghurt

Momenteel is het assortiment zuivelproducten behoorlijk divers. Hoewel de belangrijkste kenmerken van bijna alle vergelijkbaar zijn, zijn er toch verschillen: in samenstelling, in de manier van vervaardigen, in smaak en in uiterlijk. Om het juiste product te kiezen, moet je dieper ingaan op de nuances van het productieproces en het gebruik van producten.

Yoghurt, kefir en gefermenteerde gebakken melk behoren tot gefermenteerde melkproducten en hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam, verbeteren de algemene conditie en verhogen de immuniteit. Alle drie de ondersoorten worden gemaakt van melk door deze onder gereguleerde productieomstandigheden te vergisten met verschillende micro-organismen.

Positieve eigenschappen van alle natuurlijke gefermenteerde melkproducten:

• zijn bronnen van vitamines en micro-elementen;
• bijdragen aan de normale werking van het spijsverteringsstelsel, verbetering van de stofwisseling;
• worden in verschillende diëten gebruikt om gifstoffen en gifstoffen te verwijderen en dragen bij aan de strijd tegen overgewicht.

Het gevestigde algoritme voor de vervaardiging van alle drie de soorten producten bij industriële ondernemingen omvat de volgende hoofdpunten:

1. het proces van het reinigen van melk en het optimaliseren van het vetgehalte daarin;
2. dispergeren en homogeniseren van de melksamenstelling;
3. het uitvoeren van de pasteurisatieprocedure van de vloeistof en de daaropvolgende koeling;
4. uitvoering van het fermentatieproces bij een bepaalde temperatuur;
5. koeling van de samenstelling tot 10-12 graden en daaropvolgende infusie van het product (duurt van 12 uur tot een dag);
6. de vloeistof op een temperatuur brengen gelijk aan 4-6 graden;
7. verpakking van het eindproduct.

Gebruikt in dit proces soortgelijke productie voedselapparatuur, bestaande uit:

• apparatuur voor het ontvangen van rauwe melk;
• een speciale container voor de opslag, fermentatie en verdere infusie van gefermenteerde melkproducten;
• warmtewisselaar;
• unit voor mengen en dispergeren van grondstoffen;
• voedselpompen;
• apparatuur voor homogenisatie en pasteurisatie van melksamenstelling;
• een speciale installatie voor het verpakken in containers waarin het eindproduct wordt verkocht.

Ryazhenka is ook verwant aan Varenets en Turkse katyk, matsoni en yoghurt zonder toevoegingen. Producten als koumiss en ayran lijken meer op kefir door de toevoeging van speciale schimmels.

Er is een verschil in de eigenschappen van al deze producten, dat ligt in de onderstaande individuele kenmerken.

Bulgarije wordt beschouwd als de geboorteplaats van yoghurt. Bij het fermenteren van dit product worden verschillende soorten Bulgaarse sticks en thermofiele streptokokken gebruikt. De samenstelling van de meeste yoghurt impliceert de aanwezigheid van melkpoeder, dat op zichzelf ook gunstige eigenschappen heeft en bijdraagt ​​aan het voortbestaan ​​van de juiste bacteriën tijdens de productie en opslag van het product.

De zuurdesemelementen die worden gebruikt bij het maken van yoghurt zijn het meest efficiënt bij het fermenteren van lactose. Om deze reden is het product geschikt voor gebruik door mensen van wie het lichaam melk niet goed of helemaal niet verteert.

Als we het over smaak hebben, dan is natuurlijke yoghurt vrij neutraal, maar fruitvullers fleuren dit feit op. Een ander verschil is het hoge eiwitgehalte, in dezelfde kefir is de hoeveelheid veel minder.

Het thuisland is de Noord-Kaukasus. Dit subtype van gefermenteerd melkproduct wordt verkregen door toevoeging van een vrij complexe schimmelstarter, die een symbiose is van melkzuurmicro-organismen en gist. Kefir wordt iets langer toegediend dan andere producten (van één tot drie dagen). Het product heeft de eigenschap van inconsistentie, zelfs tijdens gebruik, omdat verse kefir de neiging heeft een laxerend effect te hebben, en drie dagen - integendeel.

Meestal wordt kefir gemaakt zonder het gebruik van voedselvullers, dus het heeft een karakteristieke zure smaak. Het product past goed bij vlees, vis, gevogelte, eieren en andere gerechten die eiwitten bevatten. Kefir kan stolsels en gasvormende elementen vormen, waardoor het niet wordt aanbevolen voor mensen met een gevoelig maag-darmkanaal.

Het thuisland van het product is Oekraïne.Het belangrijkste verschil tussen gefermenteerde gebakken melk is dat het is gebaseerd op gebakken melk. Daarom heeft het een kenmerkende romige tint. Het fermentatieproces van het product wordt uitgevoerd door thermofiele melkzuurstreptokokken en zuivere culturen van de Bulgaarse stok aan de melk toe te voegen.

Tijdens het fabricageproces wordt een grote hoeveelheid water uit het product verdampt, waardoor de concentratie van nuttige elementen daarin hoger is dan in andere gefermenteerde melkproducten. Maar ryazhenka is veel calorierijker en vetter dan kefir, waardoor het niet geschikt is voor dieetvoeding. Het product heeft een delicate en zoete smaak. De vorming van melkschuim is toegestaan. Het past goed bij verschillende soorten fruit en bessen, maar ook bij brood zonder gist.

Alle gefermenteerde melkproducten hebben een positief effect op het lichaam, verbeteren de stofwisseling. Het is onmogelijk om precies te zeggen welk product beter en gezonder is: yoghurt, gefermenteerde gebakken melk of kefir. Het hangt allemaal af van individuele voorkeuren en behoeften. Bijvoorbeeld:

• voor dieetvoeding is natuurlijke yoghurt of kefir meer geschikt vanwege het lage calorie- en vetgehalte;
• kefir wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan maag- of darmaandoeningen vanwege het gehalte aan gasvormende elementen;
• kefir heeft een hoog calciumgehalte, dat goed wordt opgenomen en de opname van andere voedingsmiddelen bevordert, die rijk zijn aan andere sporenelementen (fluor, jodium, koper);
• de micro-organismen in kefir kunnen de reproductie van schadelijke microben stoppen en gifstoffen verwijderen;
• in de samenstelling van gefermenteerde gebakken melk is de concentratie van nuttige stoffen hoger vanwege de verdamping van een grote hoeveelheid water tijdens warmtebehandeling, het bevat vitamines en andere nuttige elementen, zoals calcium, magnesium, fosfor, zwavel en ijzer;
• ryazhenka kan zelfs worden geconsumeerd door mensen met een hoge zuurgraad van de maag;
• natuurlijke yoghurt heeft het vermogen om het menselijk lichaam te ontdoen van streptokokken, tyfusbacillen en stafylokokken;
• yoghurt zonder onnodige toevoegingen heeft een grote hoeveelheid vitamines, organische en verzadigde vetzuren, mono- en disachariden, micro- en macro-elementen.

Er zijn ook speciale aanbevelingen voor het gebruik van deze producten in de kindertijd. Kefir kan dus zelfs aan kleine kinderen worden gegeven, maar na de introductie van granen en verschillende babypuree. Zuigelingen tot 8-9 maanden worden vanwege hun samenstelling nog steeds niet aanbevolen voor gebruik. Caseïne (melkeiwit) kan bijvoorbeeld een allergische reactie veroorzaken, en de darmen van een heel jong kind kunnen het simpelweg niet aan.

Geef kinderen yoghurt, begin met een dagelijkse dosis van 20-30 ml en verhoog dit geleidelijk tot een volume van 200 ml. Je moet geen gewoon product kopen, maar een kinderproduct waarvan de samenstelling is aangepast aan alleen een zich ontwikkelend organisme. Natuurlijke yoghurt zonder onnodige toevoegingen en conserveringsmiddelen kan in zijn natuurlijke vorm aan kinderen worden gegeven of er kan fruit (bessen)puree worden toegevoegd. De aanbevolen dagelijkse dosis voor een kind van 8-9 maanden is 100-150 ml.

Hier zijn enkele belangrijke tips voor het kopen en gebruiken van gefermenteerde melkproducten.

• Een eendaagse yoghurt verlicht constipatie en een driedaagse yoghurt is geschikt voor mensen die lijden aan gastritis met een lage zuurgraad en chronische colitis (vergezeld van diarree).
• Koop alle gefermenteerde melkproducten alleen met een houdbaarheid van niet meer dan 5-7 dagen, omdat nuttige micro-organismen heel weinig leven.
• Het is noodzakelijk om yoghurt te vervangen door kleurstoffen, conserveermiddelen en verschillende smaken door natuurlijke met de toevoeging van vers fruit, omdat alleen een dergelijk product de juiste voordelen zal opleveren.
• Het is mogelijk om kefir thuis in te vriezen om natuurlijke kwark te verkrijgen wanneer deze ontdooid is, omdat bij negatieve temperaturen melkeiwitcoagulatie begint op te treden. De wrongel is zacht en luchtig.
• Alle gefermenteerde melkproducten worden aanbevolen om te worden geconsumeerd tijdens een intensieve antibioticabehandeling. Dit zal meerdere keren helpen de negatieve impact op het lichaam van sterke medicijnen te verminderen en de vitale activiteit van nuttige micro-organismen te ondersteunen.
• Bij vergiftiging met zware metalen is het ook noodzakelijk om zuivel- en zure melkproducten te gebruiken om giftige stoffen te verwijderen.
• Alle producten kunnen thuis worden bereid als u een speciale samenstelling voor fermentatie bij de apotheek koopt. Dergelijke producten zullen nog nuttiger zijn.

Op deze manier, alle gefermenteerde melkproducten zullen nuttig zijn, maar er moet rekening worden gehouden met individuele intolerantie voor het lichaam en ziekten van het maagdarmkanaal. Bij het kiezen van een product moet u letten op de houdbaarheid en samenstelling, die geen onnodige componenten mogen bevatten.

Over welk gefermenteerd melkproduct altijd in uw koelkast moet staan, zie hieronder.