Thermostatische kefir: kenmerken en productietechnologie

Thermostatische kefir is een soort zuivelproduct dat wordt geproduceerd met behulp van een speciale technologie. Het melkmengsel wordt onder bepaalde omstandigheden in een individuele container gefermenteerd, waardoor de gunstige eigenschappen en rijke smaak behouden blijven. Anders dan gebruikelijk sluit dergelijke kefir ongewenst contact met micro-organismen uit de omgeving uit.

Kefir is een wit melkproduct dat wordt verkregen door fermentatie van speciale melkzuurbacteriën. Dit is een zeer sterk probioticum dat de groei van pathogene flora kan remmen. Afhankelijk van het vetpercentage van melk wordt kefir onderverdeeld in vetvrij, klassiek, vet en romig. Soms worden aan kefir fruit- en bessenvullers, vitamines en bifidobacteriën toegevoegd.

Door zijn samenstelling is kefir niet alleen lekker, maar ook nog eens een gezond product. Overweeg de elementen van dit product en hun eigenschappen.

• Eiwitten - 2,8 g.
• Vetten - afhankelijk van het vetgehalte van het product.
• Koolhydraten - 5 g.
• As, monosachariden, cholesterol, verzadigde vetzuren, water en organische zuren.
• B1-vitamines - 0,04 mg. Ze hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel, versterken het immuunsysteem, bevorderen de overdracht van impulsen naar zenuwcellen.
• Foliumzuur - 0,8 mg. Helpt de wanden van bloedvaten te versterken, vermindert de doorlaatbaarheid van kleine haarvaten, heeft een gunstig effect op de hartactiviteit.

• Vitamine A - 22 mg. Verbetert de celregeneratie, metabolische processen, verjongt, versterkt haar en nagels.
• Kalium - 120 mg. Neemt deel aan stofwisselingsprocessen.Regelt de bloedstolling, activeert hormonen en enzymen.
• Fluor - 20 mcg. Het helpt het bot- en kraakbeensysteem, tandglazuur, te versterken. Het is de preventie van osteoporose.
• Koper - 10 mg. Gebruikt tegen multiple sclerose.
• Kalium - 146 mg. Normaliseert de hartactiviteit, voorkomt beroertes tijdens de menopauze, verbetert de samentrekking van spiervezels.
• Magnesium - 14mg. Normaliseert het werk van het zenuwstelsel, kalmeert, bevordert een gunstig verloop van de zwangerschap, de volledige ontwikkeling van de foetus.

De energetische waarde van het product 2,5% vet - 53 kcal.

Het is moeilijk om de voordelen van thermostatische kefir te overschatten, omdat het niet alleen een goede preventie is van veel ziekten, maar ook in staat is om ze te behandelen. Laten we stilstaan ​​​​bij de meest voorkomende gunstige eigenschappen van dit product.

• In staat om de balans van vitamines en sporenelementen te herstellen, helpt bij het reguleren van het spijsverteringsstelsel.
• Gemakkelijk door het lichaam opgenomen, verbetert de stofwisseling, normaliseert biologische processen.
• Voorkomt de ontwikkeling van kankercellen. De probiotica in kefir zijn een profylactisch middel tegen borstkanker.
• Elimineert ontstekingsprocessen.
• Voorkomt de ontwikkeling van allergieën, atopische diathese.
• Geïndiceerd voor mensen met lactose-intolerantie.
• Effectief bij dysbacteriose, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
• Werkt als een natuurlijk antidepressivum, heeft een ontspannend effect. Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties.
• Voorkomt bloedend tandvlees, versnelt de stofwisseling.
• Het wordt aanbevolen voor auto-immuunziekten als tonicum.
• Het wordt gebruikt voor urolithiasis, diabetes mellitus.
• Versnelt weefselregeneratie, aanbevolen als herstellend middel in de postoperatieve periode.
• Het wordt veel gebruikt in cosmetica. Hydrateert de huid, wat betekent dat het leeftijdsgerelateerde veranderingen vertraagt. Gebruikt als maskers, peelings en anti-cellulitis producten.

Het eten van zelfs de gezondste voedingsmiddelen kan nadelige effecten hebben. U moet afzien van het gebruik van kefir wanneer:

• intolerantie door het lichaam;
• verhoogde zuurgraad van de maag;
• ulcus duodeni, acute pancreatitis.

Gezuiverde gepasteuriseerde melk, gegoten in speciale containers, wordt in de zomer op een temperatuur van 18 tot 20 ° C gebracht en in de winter tot 23-25 ​​° C. Gemengd met speciale starterculturen en naar de verpakkingswinkel gestuurd. De verpakkingstijd is strikt gereguleerd en mag niet meer dan veertig minuten bedragen. Dit voorkomt de vorming van stolsels en verzuring van het product. Voor een gelijkmatige bezinking van de starter wordt het mengsel constant geroerd. Verpakt in containers met speciale dispensers.

Containers met verpakte producten worden geleverd aan thermostatische kamers. Het temperatuurregime in de kamers wordt ingesteld afhankelijk van het seizoen van het jaar. In de winter - 22-25°С, in de zomer - van 20 tot 21°С. De fermentatie van kefir duurt acht tot twaalf uur. Een indicator voor het bepalen van de gereedheid van een product is een indicator van de zuurgraad. Volgens de normatieve indicatoren van GOST moet deze van 75 tot 80 ° T zijn.

Daarna wordt de kefir afgekoeld tot een temperatuur van 6°C. In dergelijke omstandigheden moet hij minimaal twaalf uur zijn. Vanaf het moment dat het technologische proces is voltooid, wordt het product maximaal 36 uur opgeslagen, inclusief de productietijd.

Het wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan producten die niet ouder zijn dan drie dagen.Tijdens de zwangerschap en voor jonge kinderen is het beter om een ​​thuis gemaakte thermostatische kefir te gebruiken.

Om zelfgemaakte kefir te bereiden, kook 1 liter melk, koel af tot 25 ° C. Voeg droge zuurdesem toe aan warme melk. Roer, giet in glazen en laat 10-12 uur in een yoghurtmaker staan.

Als voorgerecht kun je kant-en-klare, in de winkel gekochte kefir gebruiken, 100 ml per halve liter melk. Maar tegelijkertijd moet ervoor worden gezorgd dat de houdbaarheid van kefir niet meer dan drie dagen is en dat het gehalte aan levende bifidobacteriën in het originele product niet minder is dan 107. Zet de containers na 12 uur in de koelkast . Na vier uur kun je genieten van een heerlijk drankje.

Nuttige informatie over thermostatische kefir, zie de volgende video.