Verschillen tussen koriander en peterselie

Veel recepten vragen om het gebruik van een specifiek type kruid, hoewel veel kruiden gemakkelijk kunnen worden verward omdat ze op elkaar lijken. Wat zijn de verschillen tussen koriander en peterselie? Wat is het belangrijkste verschil tussen deze kruidenplanten?

Koriander (de tweede naam is koriander) en peterselie zijn verwanten van de selderijsoort, ze zijn ook paraplu. Vandaar de uiterlijke gelijkenis van hun bladeren - gesneden, esdoornvormig. Peterseliebladeren zijn nog steeds anders dan koriander: ze zijn groter en helderder, meer langwerpig en minder golvend. Peterselieblaadjes voelen ruwer aan dan zachte, ronde korianderblaadjes.

Het verschil tussen de planten is te zien in de tuin: peterselie heeft een groeicyclus van twee jaar en koriander is een eenjarige die elk jaar zaden vormt. Peterselie groeit in een struik van niet meer dan 30 cm hoog en werpt lange (70-100 cm) stengels uit, en tijdens het rijpen vormt het ronde vruchten op parapluvormige takken. In het tweede jaar na de bloei produceert peterselie ook wigvormige vruchten. Over het vergelijken van twee kruiden gesproken, vergeet het bestaan ​​van gekrulde peterselie niet. De bladeren zijn kleiner dan gewone peterselie, sterk golvend van vorm. Als je koele krullende kleine blaadjes voor je hebt, is dit nauwelijks koriander.

Een belangrijk verschil tussen peterselie en koriander is het aroma. Het is de moeite waard om met je vingers licht over de groene bladeren of stengels van groen te wrijven, en door de geur die is verschenen, is het duidelijk wat voor soort groen het is.Koriander heeft een heel specifieke geur, niet iedereen is er fan van. Het is helder, scherp, veel sterker dan dat van peterselie, waarvan het aroma zachter en malser is. Koriandergroenten maken het gerecht pittig, met een onvergetelijke smaak en aroma. De geur van peterselie tijdens het koken is meer bekend bij de meeste bewoners van de planeet.

Er wordt algemeen aangenomen dat koriander een onaangename "insectengeur" ​​heeft. Omdat we in de 21e eeuw leven, is het voor velen moeilijk voor te stellen hoe bedwantsen stinken. U moet echter weten dat zo'n onaangename geur alleen aanwezig is in onrijpe korianderzaden. Naarmate de vruchten rijpen, worden ze gevuld met essentiële oliën, de onaangename geur verdwijnt. Rijpe, gedroogde koriandervruchten zijn van grote culinaire waarde, veel mensen associëren hun aroma met inheems borodinobrood.

Beide pittige planten werden enkele duizenden jaren geleden bekend bij de mensheid. Koriander werd geïntroduceerd op de tafels in de gerechten van de oude Romeinen, meer dan 5000 jaar geleden waren het de Romeinen die de cultuur over de hele wereld verspreidden. Ze werd gerespecteerd in de hele Middellandse Zee, maar ook in de oostelijke landen van de Perzische Golf, Centraal-Azië en China. En in Rusland werd in de 18e eeuw voor het eerst melding gemaakt van pittige "zure darm" (zo kreeg koriander in ons land de bijnaam).

Peterselie - een inwoner van dezelfde Middellandse Zee, deze pretentieloze plant groeide op de steenachtige grond van Griekenland (vandaar de naam van het woord "Peter" - rots, steen), was bekend bij de Egyptenaren, Romeinen, maar ging niet naar voedsel, maar versierde herdenkingstafels. Vanwege funerair bijgeloof werd de kruidenplant pas in de 9e eeuw na Christus in Europa geproefd. Eerst werd de wortel gegeten en geleidelijk aan werden de bladeren opgegeten.In Rusland heette het "pestrets" of "Petrosil's kruid", het werd gebruikt in rituelen, beschouwd als genezing, vooral peterseliesap.

Het is moeilijk te zeggen welke van de twee planten gunstiger is voor de menselijke gezondheid. Beide kruiden zijn een opslagplaats van vitamines en voedingsstoffen. Bij het koken wordt de waarde van kruidenspecerijen bepaald door het hoge gehalte aan essentiële oliën, waardoor ze het juiste aroma en de juiste smaak krijgen. Volgens de chemische samenstelling is koriander rijk aan nuttige caroteen, essentiële vitamines C, P, K, groep B, antioxidanten die destructieve processen op cellulair niveau vertragen, flavonoïden en minerale zouten van kalium, ijzer, die zorgen voor water-zoutbalans in het menselijk lichaam.

Groene koriander verbetert de eetlust, elimineert beriberi, vermindert fermentatie- en winderigheidsprocessen in de darmen. Korianderzaden zijn het meest geurig en rijk aan olie; hun matige gebruik als smaakmaker verhoogt de vitamines van gerechten. Peterselie overtreft veel groenten en fruit in vitamine C. Het is nuttig om het te eten voor de preventie van ziekten van het oog en tandvlees vanwege de grote hoeveelheid vitamine A.

Deze groenten zorgen voor een dagelijkse dosis vitamine K, die betrokken is bij het belangrijke proces van bloedstolling, vitamine E, foliumzuur, slechts 15-20 gram groen is voldoende. Ook in de samenstelling zijn er mineralen die nodig zijn voor het functioneren van het hart en het verminderen van zwelling, een belangrijke antioxidant - luteoline, die verantwoordelijk is voor de jeugdigheid van de gewrichten. De voedingsvezels in peterseliebladeren helpen bij de spijsvertering.

Alles is goed met mate, want het verschil tussen medicijn en vergif zit in de dosis. Gevaar bij het gebruik van aromatische kruiden kan optreden bij mensen met allergieën. Gelukkig zijn er niet veel van zulke mensen, maar intolerantie voor essentiële oliën komt soms voor.Vooral met de nodige voorzichtigheid worden greens in het dieet van baby's geïntroduceerd, waarbij de reactie van het lichaam van de baby zorgvuldig wordt gevolgd. Hogere doses (meer dan 40 gram per keer) korianderconsumptie hebben een negatief effect op het zenuwstelsel, de kwaliteit van de nachtrust, de menstruatiecyclus bij vrouwen en bij mannen op potentie.

Grote liefhebbers van koriander die hartaanvallen, beroertes hebben gehad, die vatbaar zijn voor spataderen, hypertensie moeten hun inname van voedsel beperken. Zwangere vrouwen moeten peterselie voorzichtig eten vanwege de grote hoeveelheid vitamine A, die de ontwikkeling van de foetus kan schaden, en in zeer grote doses kramp van de baarmoeder veroorzaakt.

Koriander is de meest voorkomende smaakmaker in de Kaukasische, Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken. De aromatische eigenschappen, zowel vers als thermisch verwerkt, worden perfect gecombineerd in vlees- en visgerechten, bouillons, verse salades. Twee of drie gehakte takjes koriander zullen de ongewone smaak van uw gebruikelijke sandwich naar voren brengen en gezondheidsvoordelen opleveren. Peterselie is wereldwijd populair geworden vanwege zijn veelzijdigheid en milde aangename smaak. Het wordt in alle landen van de wereld gebruikt, inclusief de plant die wordt gerespecteerd in de Russische keuken, waar het wordt gebruikt als een onafhankelijke of aanvullende smaakmaker, in marinades, augurken, voorgerechten, bij vis, vlees en groenten.

Het lage caloriegehalte van beide kruiden verdient erkenning en opname door voedingsdeskundigen in het dieet van afvallen. Het caloriegehalte van koriandergroenten per 100 gram is slechts 25 kcal, peterseliegroenten - 39 kcal. Het toevoegen van peterselieblaadjes aan thee helpt de eetlust te verminderen, stofwisselingsprocessen te versnellen en gewoon de gebruikelijke drank te diversifiëren. Als onderdeel van het dieet kunt u een versterkende drank gebruiken die de immuniteit verhoogt. Haal een paar stengels bleekselderij, een groene appel zonder pitjes met schil, een citroen of limoen, 8-10 takjes koriander, een teentje knoflook en 1,5-2 cm gemberwortel door een sapcentrifuge. De drank is niet alleen perfect voor degenen die afvallen, maar ook voor degenen die in het herfst-winterseizoen niet ziek willen worden van verkoudheid.

Zie hieronder voor details.