Methoden voor het oogsten en bewaren van koriander

Koriander kan de smaak van zelfs het meest saaie gerecht transformeren, waardoor het pittig en veelzijdig wordt. Verse groenten bevatten veel vitamines, vertonen een immunostimulerende, antibacteriële werking en verbeteren de spijsvertering. De zomer is een geweldige tijd om koriander in te slaan.

Koriander staat bekend om zijn pittige smaak en sterk aroma. De bladeren van de plant, die meestal worden gegeten, worden koriander genoemd. Ze passen goed bij vlees en groenten en vormen een integraal onderdeel van de Kaukasische keuken.

Koriander moet op een droge dag worden geoogst, nadat de dauw is gezakt. Als u blanco's maakt bij nat weer, zal de grondstof rotten en schimmelen, zelfs een grondige droging zal het hier niet van redden.

Je kunt het echter niet doen onder de brandende zon. Het is beter om voorbereidingen te treffen in de vroege ochtend of in de avond, wanneer de hitte afneemt.

Koriander heeft 2 incarnaties - groene bloemblaadjes (koriander) en pittige zaden. De oogsttijd hangt af van wat je nodig hebt om je voor te bereiden op de toekomst - groenten of zaden.

Het wordt aanbevolen om de greens te snijden op het moment dat deze een hoogte van 10-12 cm heeft bereikt.Als u van plan bent zowel greens als zaden voor de winter te bewaren, moet u koriander in twee gebieden kweken.Het is niet mogelijk om groene bladeren en zaden van de plant te plukken, omdat in dit geval de kwaliteit van een van de blanco's merkbaar zal verminderen.

Als je koriander koopt, is het voor langdurige opslag beter om het niet in supermarkten te doen. De voorkeur gaat uit naar particuliere handelaren die verse kruiden in uw regio verbouwen. Let bij het kiezen van greens op de stelen. Als ze verrot zijn, weiger ze te kopen. Hetzelfde geldt voor de aanwezigheid van een groot aantal vergeelde bladeren.

Als de greens nat zijn, zijn ze waarschijnlijk in water gehouden of besproeid. Dit geeft aan dat het al lang gesloopt is. Het heeft nauwelijks zin om zo'n koriander te kopen. Een te zwak aroma of de volledige afwezigheid ervan spreekt ook over de opslagduur. Vers geplukte koriander verspreidt een sterke, zelfs doordringende geur.

Kenmerken van plantbereiding zijn afhankelijk van de opslagmethode. Het oogsten van korianderbladeren omvat in ieder geval het verwijderen van vergeelde en rotte takken.

Bij contact met lucht sterven de stelen af, waardoor ze geen vloeistof meer kunnen opnemen. Door het snijpunt bij te werken, is het mogelijk om wateropname door de plant te bereiken. Voor het knippen heb je een speciale schaar of een scherp mes nodig.

Als koriander in de koelkast wordt bewaard, moet deze vóór consumptie worden gewassen en niet vóór opslag. Grote verontreinigingen moeten echter nog worden verwijderd. Bij het drogen, invriezen of zouten, moet u eerst de greens wassen, grondig afvegen en drogen, en pas daarna de volgende manipulaties uitvoeren.

Het is beter om de greens te wassen door ze 7-10 minuten in een kom met koud water te laten weken. In dit geval zullen alle vuil, insecten en droge bladeren naar de oppervlakte drijven. Daarna wordt aanbevolen om de takken onder stromend water af te spoelen en met bladeren vast te houden.

Verse koriander kun je in de koelkast bewaren. Maar hiervoor moet u enkele eenvoudige regels volgen. Eerst moet je een bos groen inspecteren, vuil verwijderen, maar de plant niet wassen. Werk vervolgens de snede op de stelen bij, zodat deze de vloeistof beter opneemt.

Plaats de greens in een pot met water op de manier van een boeket, doe er een plastic zak op en bind deze met een elastische band aan de pot om contact van koriander met lucht te voorkomen. Bij deze opslagmethode moet u het water om de 3-4 dagen verversen, indien nodig de snede op de stelen vernieuwen.

Een andere manier om groene bladeren vers te houden, is door koriander samen met de ui in een zak te doen. Sluit de zak en zet hem in de koelkast. Uien moeten om de 3-5 dagen worden vervangen. Als de zak van binnen nat is, moet deze ook worden vervangen.

Met deze methoden kunt u de versheid van de plant maximaal twee weken behouden. Ze zijn echter niet geschikt voor het bewaren van koriander voor de winterstalling. Indien nodig moet u uw toevlucht nemen tot andere opslagmethoden.

Ondanks de verscheidenheid aan recepten, is het mogelijk om koriander op slechts drie manieren voor de winter te bereiden:

• droog;
• bevriezen;
• augurk.

Door goed in te vriezen, kunt u een maximum aan genezende componenten van groen bewaren, evenals een heldere kleur, karakteristieke smaak en aroma. Om dit te doen, moet je de greens sorteren, de rotte, hangende en gele delen verwijderen en vervolgens de koriander wassen.

De volgende stap is eenvoudig, maar verantwoord - je moet de greens heel goed drogen.Het is beter om het in een dunne laag op een stoffen handdoek uit te smeren en het enkele uren te laten staan. Neem dan nog een handdoek en leg de koriander erop en probeer hem aan de andere kant om te draaien.

Als de blanco's droog zijn, kunnen ze fijn worden gesneden met een mes. Indien gewenst kunt u echter hele takken invriezen. Daarna moeten kleine, niet meer dan 60 g, bundels worden gevormd, in cellofaan of een container gewikkeld en in de vriezer worden geplaatst.

Er is nog een andere manier van invriezen. Het omvat het malen van gewassen en gedroogde koriander. De resulterende grondstof wordt in ijscellen geplaatst en een beetje koud gekookt water wordt toegevoegd.

Nu moet je de koriander met water invriezen, waarna de ijsblokjes in plastic zakken worden gegoten. Dergelijke preparaten zijn handig om toe te voegen aan soepen en sauzen en kunnen zelfs voor cosmetische doeleinden worden gebruikt om het gezicht af te vegen.

Niet minder populair is gedroogde koriander. Natuurlijk verliest het een deel van zijn helende eigenschappen en zijn elegante groene tint. Gedroogde koriander wordt vaak gebruikt voor sauzen en soepen.

Het drogen kan worden uitgevoerd in natuurlijke omstandigheden of met behulp van een oven. In ieder geval moet je de koriander wassen en drogen. Kies voor het drogen aan de lucht een warme kamer die beschermd is tegen vocht en tocht. De plant wordt verzameld in kleine bosjes, die met de bladeren naar beneden hangen. Het is aan te raden om op deze bundels een papieren zak met gaten voor ventilatie te plaatsen. Droogtijd is 2-3 weken.

Je kunt koriander drogen door hem fijn te hakken en vervolgens in een dunne laag op een schone, vlakke ondergrond uit te smeren.Als de grondstoffen op straat worden gedroogd, moet het 's nachts naar huis worden gebracht en niet worden teruggebracht totdat de dauw is verdwenen. Bij regen moet je natuurlijk van tevoren bedenken waar de koriander blijft drogen.

Bereide greens kunnen ook fijn worden gehakt en 4-5 uur naar de oven worden gestuurd bij een temperatuur van maximaal 40-50C. Het is beter om de bakplaat vooraf te bedekken met een vel perkament en de ovendeur open te laten om de verdamping van vocht te versnellen.

Tijdens het droogproces neemt de grootte van de korianderblaadjes af, wat bij het snijden moet worden onthouden. Goed gedroogde greens brokkelen af, maar het mag niet afbrokkelen tot stof.

Koriander moet worden overgebracht naar glazen containers of canvaszakken en op een droge, donkere plaats worden bewaard. Alvorens gedroogde kruiden te leggen voor opslag, evenals tijdens het proces zelf, wordt aanbevolen om de samenstelling periodiek te controleren op ongedierte en schimmels. Diepgevroren en gedroogde kruiden behouden hun eigenschappen en smaak tot wel een jaar.

Ten slotte, minder gebruikelijk, maar niet minder effectief, is een andere manier om koriander tot de lente te bewaren - augurk het. De gemakkelijkste manier om dit te doen is op een droge manier, waarbij de stengels met bladeren worden geplet, vermengd met zout en de eersten een beetje tijd krijgen om het sap vrij te geven. Vervolgens wordt het mengsel overgebracht naar steriele potten en afgesloten met capron-deksels. De verhouding van koriander tot zout ziet eruit als 5:1.

Als we het hebben over korianderzaden, dan worden ze eind augustus, begin september samen met parasols verzameld. De rijpheid van de zaden blijkt uit hun bruinbruine tint.Met een eerdere collectie is de kans groot dat onrijpe dopvruchten worden geplukt, die geen waardevolle eigenschappen hebben en beschimmelen.

Dors de zaden door de paraplu's te verwijderen. Giet het resulterende poeder in stoffen zakken en zet het op een goed geventileerde, droge en donkere plaats. De houdbaarheid van zaden is 4 jaar.

Je kunt korianderstelen snijden met paraplu's, ze in kleine bundels binden en in een droge, geventileerde ruimte hangen. Leg schoon papier of zakjes onder de bundels. Rijpe zaden vallen er gewoon op. Na 2 weken moet u de paraplu's losmaken en krachtig op de palm van uw hand tikken om de resterende zaden te verwijderen. Daarna worden ze opgeborgen voor opslag.

Het is niet nodig om de korrels direct te malen. Ze zullen een rijkere smaak geven als ze vlak voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd, worden gedaan. Dit verlengt echter de kooktijd, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om de hele partij zaden te malen.

Dit recept omvat het invriezen van koriander in ijsvormen, maar in plaats van water wordt plantaardige olie gegoten - zonnebloem of olijf. De plant wordt gewassen, gedroogd en geplet met een mes en vervolgens in mallen geplaatst. Grondstoffen moeten een beetje worden verdicht. De cellen worden vervolgens gevuld met olie en naar de vriezer gestuurd.

In dit geval zijn de blanco kubussen waarin de grens tussen groen en boter duidelijk zichtbaar is, en de eerste is vrij groot gesneden. Als u groen ijs met een meer uniforme consistentie wilt krijgen, moet u anders te werk gaan.

50 mg koriander moet met een blender tot pap worden geplet en 80 ml olijfolie worden gegoten. Meng de compositie en, verspreid het in vormen, stuur het om te bevriezen. Het is vooral succesvol om zo'n additief in pasta's, spaghetti, gebak te doen. Je kunt knoflook geperst door een pers toevoegen aan de koriander. Bewaar "blokjes" niet langer dan 2-3 maanden in de vriezer (u kunt de bevroren stukken in één zak doen).

Als je van sandwiches met verse kruiden houdt, kun je ze beter in boter invriezen. Om dit te doen, moeten de greens heel fijn worden gehakt met een mes of gepureerd met een blender. Vervolgens zachte boter (voor 2 uur uit de koelkast halen) mengen met kruiden, worst vormen en naar de koelkast of vriezer sturen om te pakken.

Wanneer de boter zijn gebruikelijke consistentie heeft gekregen, worden er indien nodig stukjes van afgesneden, die op sneetjes brood, crackers of toast worden uitgesmeerd. Je kunt het gebruiken om te frituren, toe te voegen aan deeg of romige soepen, sauzen. Bewaar de samenstelling niet langer dan 7-10 dagen in de koelkast, in de vriezer - niet langer dan 2 weken. Aan de groene massa kun je stukjes chilipeper, knoflook, je favoriete specerijen en andere kruiden toevoegen.

Van koriander en dopvruchten van de plant kun je een geurige en gezonde olie krijgen die wordt gebruikt voor het bereiden van salades. Op basis hiervan kunt u ook sauzen, zelfgemaakte mayonaise bereiden. Verse kruiden moeten stevig worden verpakt in een glazen pot (je kunt ook bevroren kruiden nemen, nadat je ze eerder hebt ontdooid), paraplu's met zaden of alleen korianderkorrels toevoegen, olie tot de schouders van de pot gieten, kurk en laten trekken in een droge donkere plaats.

De minimale infusietijd is 14 dagen. Als u deze periode verlengt, krijgt de olie een roodachtige tint en een meer uitgesproken pikantheid.Je kunt basilicum, knoflook, in vieren gesneden aan de greens toevoegen. We zullen nu het recept voor dergelijke olie hieronder geven.

Doe dus in een pot 1 kopje gehakte basilicum en koriander, voeg paraplu's met zaden, 2 gehakte teentjes knoflook, een halve rode of groene (minder hete) chilipeul toe. Voeg olijfolie, kurk toe en laat minimaal twee weken staan.

Na infusie moet de oliesamenstelling worden gefilterd en in een glazen fles worden gegoten, het is beter als deze van donker glas is gemaakt. Je kunt een paar druppels citroen aan de olie toevoegen of een theelepel appelciderazijn, een snufje zout.

Koriander uit blik kan ook worden gemaakt. Zo'n smaakmaker zal met succes worden gecombineerd met eenvoudige bijgerechten en de pekel kan worden toegevoegd aan soepen en sauzen.

Voor conservering moet koriander worden doorboord met een blender met 2-3 teentjes knoflook. Voeg vervolgens 1-2 eetlepels olijfolie toe en verdeel in voorgesteriliseerde potten, sluit met deksels.

Koriander kan niet alleen in olie worden bewaard, maar ook in pekel. Het is vereist om 300 ml water, 1 theelepel plantaardige olie, zout op de punt van een mes en een eetlepel azijn 9% te nemen.

Kook de pekel uit zout en water, zet het vuur uit en giet de azijn erbij. Steriliseer de potten vooraf, verdeel de gewassen en gehakte koriander erin, giet over de pekel. Bedek de container met deksels en laat de pekel iets afkoelen, giet dan een beetje olie in elk en kurk met deksels.

Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in een oude deken. Wanneer de compositie is afgekoeld, zet u de container ondersteboven en verplaatst u deze naar de hoofdopslagplaats. Bewaar het werkstuk in de kelder of koelkast. Houdbaarheid - 10-12 maanden.

Het is optimaal om potten te nemen met een inhoud van minder dan 500 ml. De greens moeten er strak genoeg in worden gelegd, maar het is niet nodig om het aan te stampen.

Koriander maakt heerlijke groene sauzen die wel een jaar houdbaar zijn. Bijvoorbeeld chutney op basis van koriander. Het bereiden is vrij eenvoudig - hak in een blender 1 bos korianderblaadjes, peterselie en groene uien. Hier worden ook gehakte chilipepers geplaatst, die zijn bevrijd van de film en zaden. Afhankelijk van de hoeveelheid, hangt de kruidigheid van het afgewerkte gerecht af.

In de volgende fase worden kruiden aan de saus toegevoegd. Dit zijn noodzakelijkerwijs korianderzaadjes, passen goed bij deze smaak van kurkuma, paprika. Zout wordt naar smaak toegevoegd. Maak een marinade van 50 ml water en 3 eetlepels wijnazijn, breng aan de kook en laat afkoelen.

Voeg de marinade toe aan het groene mengsel, onder voortdurend roeren. Het gerecht moet de consistentie van een pasta krijgen. Daarna wordt de chutney in steriele potten gelegd en met deksels opgerold.

Voor het serveren kun je gehakte walnoten aan het gerecht toevoegen. De saus past goed bij rijst, pasta, vlees.

Koriander kan worden gebruikt om nog een interessante chimichurri-saus te maken, die afkomstig is uit Latijns-Amerika. Traditioneel wordt het geserveerd met steaks en wordt het ook gebruikt als vloeibaar ingrediënt bij de bereiding van flatbreads, die vlees en groenten inpakken.

Dus, voor chimichurri, maal een grote bos koriandergroen, 6-8 teentjes knoflook, 70 g pompoenpitten met een blender. Bereid de saus uit 100 ml olijfolie, 3 eetlepels wijnazijn en het sap van ½ citroen of limoen. Rode gemalen peper en zout worden aan de groene massa toegevoegd en vervolgens dressing.

Daarna wordt de chimichurri gekneed tot een homogene structuur, in potten gelegd en afgesloten met nylon deksels. Het moet in de koelkast worden bewaard.

Zie de volgende video voor informatie over het correct invriezen van koriander.