Gedroogde koriander: hoe heet het en hoe droog je het goed?

Hoe bleek en smakeloos zou het leven van de mensheid zijn zonder kruiden. Er waren legendes, overtuigingen over hen, en zelfs nu worden er boeken geschreven. Een van de helderste vertegenwoordigers van dergelijke onvervangbare planten wordt koriander genoemd. Het is vooral geliefd en gewaardeerd in de Kaukasus vanwege zijn bittere smaak, frisse felgroene kleur en sterk aroma. Met zijn hulp bereiden veel vleesgerechten en gebak.

Deze waardevolle plant wordt gebruikt als voedsel in de vorm van groenten en zaden. De naam van de zaden is koriander. Ze worden door veel huisvrouwen gebruikt bij het bakken. Iedereen herinnert zich diezelfde korrels op Borodino-brood. De geschiedenis van deze specerij gaat ver in het verleden. Zelfs in het oude Egypte, met zijn hulp en vanwege de sterke en ongewone geur, werden offerrituelen uitgevoerd, de doden werden eromheen gewikkeld en het werd zeer actief gebruikt in de geneeskunde. Lange tijd geloofde men dat gras onsterfelijkheid brengt. In Europa verscheen koriander met de Romeinen, aan hen zijn we dank verschuldigd voor de verspreiding van deze cultuur.

Koriander is tegenwoordig erg populair. Gebak, salades, vlees- en visgerechten worden over de hele wereld vaak met deze smaakmaker gekruid.

Het kruid bevat een aantal geneeskrachtige eigenschappen:

• verwijdert overtollig vocht uit het lichaam;
• is een bron van energie;
• heeft helende en desinfecterende eigenschappen op slijmvliezen;
• heeft een gunstig effect op het werk van het hart;
• helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden;
• normaliseert het werk van het maagdarmkanaal;
• bestrijdt huidziekten;
• eetlust veroorzaakt.

Constant gebruik van koriander zal de stofwisselingsprocessen in het lichaam versnellen, de werking van de hersenen verbeteren, het immuunsysteem beschermen en het lichaam kracht en energie geven. Bij mensen die aan anorexia lijden, zal deze specerij schadelijke stoffen uit het lichaam verwijderen en eetlust opwekken. Koriander draagt ​​bij aan de snelle opname van zetmeel, waardoor je zelfs "zware voeding" zoals vlees, barbecue en je licht kunt verteren. Er zijn veel recepten voor gewichtsverlies op internet op basis van deze geweldige specerij.

De zomer is niet voor altijd en u kunt er maar voor een korte tijd van genieten. Maar je kunt toch een stukje zomer sparen voor een koude winter. Laten we proberen dit in meer detail te begrijpen. Er zijn verschillende manieren om koriander te bewaren voor de winter. Het kan worden ingevroren of gedroogd. Iedereen kiest zijn eigen weg, afhankelijk van voorkeuren. Tegelijkertijd kan koriander niet lang in de koelkast worden bewaard, hiervoor is het niet geschikt. Elke methode heeft zijn eigen nadelen en voordelen.

Bij het drogen blijven alle nuttige stoffen behouden, het kruid is handig op te bergen en te vervoeren. Het droogproces kost niet veel tijd, is eenvoudig en relatief snel. Bij het invriezen bij een extreem lage temperatuur gaan een deel van de voedingsstoffen verloren en wordt het aroma minder verzadigd.

Het is beter om jonge groene planten tot 20 cm hoog te verzamelen om te drogen, dit kan beter bij droog weer. Na het afsnijden van de takken grondig afspoelen met water, de donkere, beschadigde delen van de bladeren verwijderen en pas daarna verder drogen. Zoals we hierboven al hebben besloten, worden greens, zaden en zelfs stengels gebruikt.

Maar om een ​​beter product te krijgen, is het aan te raden om het grondgedeelte te drogen voordat de plant begint te bloeien en zaden verschijnen. Deze periode vindt meestal plaats aan het begin van de zomer. De plant zal een sterker aroma hebben en meer sporenelementen, vitamines en andere heilzame stoffen bevatten.

In feite is dit proces niet zo ingewikkeld. Bij een goede droging behoudt de plant aroma en alle nuttige stoffen. Het is het beste om de bladeren van de stelen te scheiden en apart te drogen. De bladeren worden eenvoudig afgescheurd en op een plat oppervlak gevouwen, een bakplaat is voldoende. Als ze gedroogd zijn, zullen ze behoorlijk van grootte veranderen, dus ze hoeven niet te worden geplet. De stelen kunnen het beste fijn worden gesneden en apart van de bladeren worden gedroogd.

Het is de moeite waard om te drogen in een droge, geventileerde ruimte, het kan ook op straat, maar niet in direct zonlicht. Door direct zonlicht kunnen de greens na het drogen van kleur veranderen in donkerbruin. Het belangrijkste in dit proces is om niet te overdrijven!

U kunt ook gebruik maken van een elektrische wasdroger, maar onder een aantal voorwaarden. Er bestaat een risico op overdrogen en stofvorming.Het is beter om te drogen bij een temperatuur van maximaal +50 C, de droger elk uur uit te schakelen, pallets op sommige plaatsen te wisselen. Het is beter om niet een beetje te drogen en de greens in de lucht te laten. Na het drogen kan koriander in een glazen, houten of keramische schaal met een goed sluitend deksel worden gevouwen en in een koele ruimte worden bewaard. Onder alle omstandigheden kan de specerij op deze manier ongeveer een jaar worden bewaard, zonder zijn heilzame eigenschappen te verliezen.

Er zijn niet zoveel gerechten die je met gedroogde koriander kunt bereiden als met verse koriander. Maar in een aantal gerechten is koriander gewoonweg onvervangbaar. Het wordt toegevoegd aan barbecue, de bekende Oezbeekse pilaf, melksoepen, groentesalades, sauzen. Hieronder staan ​​een paar recepten met gedroogde koriander.

Pilaf is een voedzaam, gezond gerecht met een rijke geur en smaak. Geen wonder dat hij zo populair is. Vooral dit recept zal geliefd zijn bij vegetariërs, omdat het zonder vlees is. Het is gemakkelijk te bereiden, het zal elke tafel versieren. Ingrediënten:

• Rijst - 650 g;
• Champignons - 1 kg;
• Ui - 3 stuks;
• Plantaardige olie - 150 ml;
• Pittige tomatensaus - 1 theelepel;
• Wortelen 600 g;
• Gemalen rode peper naar smaak;
• Gemalen zwarte peper naar smaak;
• koriander, berberis naar smaak;
• Zout - 3 theelepels.

Giet water over de rijst zodat deze opzwelt en sneller rijst. Champignons in blokjes gesneden en bak ze in een pan in plantaardige olie tot ze half gaar zijn, zout. Nadat je een koekenpan met dikke bodem op het vuur hebt gezet, giet je de olie erin. Terwijl de olie aan het opwarmen is, is het noodzakelijk om de ui in de originele halve ringen te snijden. Giet het in de kokende olie. Zet het vuur laag tot medium en bak tot ze goudbruin zijn. Op dit moment is het noodzakelijk om de wortels in lange stokken te snijden.Meng gehakte wortelen met uien, champignons, kruiden: koriander, rode peper, berberis, pittige tomatensaus. Dek vervolgens af met een deksel, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen.

Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de rijst meerdere keren onder koud stromend water te spoelen. Giet de gewassen rijst in een pan met champignons en groenten, waterpas en giet 3 kopjes koud water, voeg 3 theelepels zout toe. Sluit alles af met een deksel en laat 10 minuten op laag vuur staan. De kruiden zullen hun smaak vrijgeven en de champignons, groenten en rijst weken.

Soms wil je je dierbaren verwennen met een lichte soep met groenten en een ongewoon aroma. Dit recept is daar speciaal voor gemaakt. Ingrediënten:

• Kip - 0,5 kg;
• Wortelen - 1 stuk;
• Knolselderij - 1 klein stukje;
• Nootmuskaat naar smaak;
• gedroogde koriander naar smaak;
• Gebakken melk - 70 g;
• Meel - 1 eetlepel.

Bak de wortelen en knolselderij in boter op laag vuur. Giet 1 liter water in een pan, breng aan de kook, zout en peper. Voeg in blokjes gesneden kip toe aan kokend water en kook tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens wortelen met uien en bleekselderij, nootmuskaat en koriander toe.

Maak een dressing van 75 g melk en 1 eetlepel bloem erin opgelost, voeg toe aan de soep. Dek af met een deksel en kook ongeveer 5 minuten. Bestrooi met kruiden bij het serveren.

De uitdrukking "met een heerlijke saus kun je zelfs de tong eten" gaat precies over deze saus. Oorspronkelijk uit Georgië, zal het elk gerecht pikant en uniek maken. Meestal wordt deze saus geserveerd met aardappelen en pasta. Ingrediënten:

• pruimen 1 kg;
• koriander - naar smaak;
• knoflook - 5 kleine teentjes;
• zout, peper - naar smaak.

Was de pruimen, doe ze in een bak met dikke bodem, voeg vier eetlepels water toe en kook tot de schil van het vruchtvlees is gescheiden. Veeg daarna de pruimen door een zeef, verwijder de schil en kook opnieuw gedurende 30 minuten. Voeg gehakte knoflook, een eetlepel plantaardige olie, ongeveer een theelepel koriander, zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur uit nadat je alle ingrediënten hebt gemengd. De saus wordt koud geserveerd en in de koelkast bewaard.

Zie de volgende video voor het recept voor koriandersaus.