Hoe gelei koken van zetmeel en bevroren bessen?

Kissel is een dikke, gelei-achtige drank. Veel handiger is het als je het zelf kookt op basis van zetmeel en bessen. En de kans om diepgevroren grondstoffen te gebruiken maakt het mogelijk om het hele jaar door te genieten van een lekker en gezond drankje.

Aanvankelijk werd gelei bereid op basis van granen in water of melk. Later begonnen ze suiker en bessen te zetten. De chemische samenstelling van bessengelei is heterogeen - het hangt allemaal af van de gebruikte bessen. Hetzelfde geldt voor calorieën.

Als we het hebben over enkele gemiddelde indicatoren, dan is de energiewaarde van de drank 55-70 kilocalorieën per 100 ml. Tegelijkertijd wordt de balans van BJU alleen weergegeven door koolhydraten. Het gerecht - oorspronkelijk werd gelei geserveerd als bijgerecht of dessert - bevat geen eiwitten en vetten.

De belangrijkste vitamines zijn vitamine C, E, A. Ze zijn aanwezig in de meeste bessen. De minerale samenstelling wordt weergegeven door kalium, ijzer, calcium, fosfor. Bovendien bevat de samenstelling van de drank as en zetmeel, suikers.

Kissel heeft het vermogen om het maagslijmvlies te omhullen, waardoor het mogelijk is om de wanden te beschermen tegen negatieve effecten. De drank wordt aanbevolen om in het menu te worden opgenomen met verhoogde zuurgraad van de maag, gastritis, zweren. De regelmatige consumptie ervan vermijdt de ontwikkeling van dysbacteriose. Kortom, gelei vormt een beschermende laag op de maagwanden, die voorkomt dat agressieve componenten het orgel irriteren.

Kissel is nuttig voor gastritis, dysbacteriose en helpt ongemak te verlichten na zwaar, pittig en gepekeld voedsel.

.

Kissel is een stevige en dikke drank met een hoog caloriegehalte. Het kan indien nodig een volledige maaltijd vervangen, het bevredigt de honger goed. Kissel wordt aanbevolen wanneer gewichtstoename nodig is - in de kindertijd, met een gebrek aan lichaamsgewicht, na ziektes.

Tegelijkertijd is de drank vrij licht verteerbaar, dus gelei kan worden aanbevolen tijdens de periode van ziekte en herstel, na blessures en operaties. Het product zal het lichaam verzadigen, maar zal niet veel inspanning vergen om te verteren. En de bessen die erin zitten, geven een extra portie vitamines en micro-elementen, versterken het immuunsysteem.

Afhankelijk van welke bessen aan de gelei worden toegevoegd, heeft deze een of andere eigenschap. Cranberrydrank wordt dus beschouwd als een effectief antiviraal en immuunversterkend middel. Cranberry-gelei wordt aanbevolen tijdens seizoensgebonden verkoudheid, het is geschikt als warme drank bij acute luchtweginfecties en griep.

Kersengelei heeft een uitgesproken bacteriedodende en antiseptische eigenschap. Het verwijdert vergiften en gifstoffen uit het lichaam, het is nuttig voor aandoeningen van de luchtwegen. De regelmatige consumptie ervan verbetert de werking van bloedvaten, helpt het hemoglobinegehalte binnen het normale bereik te houden.

Bosbessengelei wordt aanbevolen voor oogziekten, verminderde gezichtsscherpte en ook als preventie van dergelijke problemen.

Rowan-gelei wordt gedronken voor ziekten van de lever, galblaas. De aanwezigheid van bessen geeft het lichaam ook kracht, kracht en energie.Bovendien kalmeert de drank het zenuwstelsel, geeft het een gezonde en gezonde slaap.

Een contra-indicatie voor de consumptie van gelei op basis van zetmeel en bessen is een individuele intolerantie voor een van de componenten van het product. Vanwege het hoge suikergehalte wordt het niet aanbevolen voor diabetes mellitus en vanwege het hoge caloriegehalte wordt het niet aanbevolen voor obesitas.

Bij het gebruik van zure bessen (kersen, aalbessen, vossenbessen), moet u mogelijk de hoeveelheid drank die wordt geconsumeerd verminderen met een verhoogd maagzuur. Ondanks de voordelen van de drank voor de spijsverteringsorganen, wordt gelei op basis van bessen niet aanbevolen voor acute stadia van het maagdarmkanaal (gastritis, zweren). Tijdens deze periode moet de voorkeur worden gegeven aan andere soorten gelei - melk, havermout.

Tijdens de zwangerschap is een kleine hoeveelheid gelei niet verboden. Houd er echter rekening mee dat het sterker wordt. En een vrouw in positie, vooral in het eerste en laatste trimester van de zwangerschap, is al vatbaar voor constipatie. Het wordt niet aanbevolen om gelei te drinken, zelfs als de foetus groot is.

Tijdens het geven van borstvoeding is gelei alleen toegestaan ​​​​als het gebruik ervan geen verslechtering van het welzijn van het kind veroorzaakt (het verschijnen van darmkoliek, stoelgangveranderingen).

Het koken van gelei van bevroren bessen kost niet veel tijd en moeite en vereist geen grote professionele vaardigheden.

Ongeacht het gebruikte recept zijn er 4 hoofdingrediënten te onderscheiden:

• water, dat zorgt voor het oplossen van de componenten en de vloeibare consistentie;
• zetmeel, dat fungeert als verdikkingsmiddel en een karakteristieke geleiachtige consistentie geeft;
• zoetstof (meestal suiker);
• bevroren bessen, die de voordelen van de drank vergroten, waardoor het een of andere smaak krijgt.

De verhoudingen van vloeistof en zetmeel zijn afhankelijk van de gewenste mate van dichtheid van de afgewerkte drank. Dus om een ​​dikke drank voor 1 liter water te bereiden, wordt 80 g of 3 eetlepels zetmeel genomen. Het is gebruikelijk om de resulterende drank in kommen te gieten en te serveren met een dessertlepel; het is onmogelijk om het in de gebruikelijke zin van het woord te drinken.

Voor een minder dikke variant wordt de hoeveelheid zetmeel teruggebracht tot 2 eetlepels (45 g) voor dezelfde hoeveelheid water. In tegenstelling tot een dikke drank, moet deze in een kortere tijd worden gebrouwen. Dergelijke gelei wordt in glazen gegoten, maar het moet ook met lepels worden geserveerd.

Vloeibare gelei, die gemakkelijk te drinken is, vereist 30 g zetmeel per 1 liter water. Het is ongeveer 1 volle eetlepel.

Als gelei voor kinderen wordt bereid, mag het zetmeelgehalte volgens de technologische kaart niet meer zijn dan 1,5 g zetmeel per 100 g product.

Voor gelei kun je het beste aardappelzetmeel nemen. Rijst is echter ook geschikt als de transparantie van de drank onbelangrijk is. Het maakt de structuur stroperiger. Maïszetmeel kan ook aan gelei worden toegevoegd, maar hierdoor wordt de drank troebel. Een kenmerk van maïszetmeel is dat het gelei malser maakt.

Bes heeft het record voor het gehalte aan vitamine C in bessen en fruit. Het wordt alleen overtroffen door de wilde roos.Het toevoegen van bessen aan de drank zal de anti-koude en versterkende eigenschappen aanzienlijk verhogen.

Daarnaast bevat het gerecht andere vitamines, pectines, kalium, magnesium en ijzer. De drank heeft een karakteristiek zwarte bessenaroma (als het natuurlijk is bereid uit donkere bessen) en een aangename zoetzure smaak. Het caloriegehalte is 60-70 kcal, maar de hoeveelheid suiker speelt hier een grote rol. Het zoetheidsniveau kan naar uw smaak worden aangepast.

Om te koken heb je nodig:

• 600 g bevroren bessen (rode, witte of zwarte bes);
• 150 g suiker;
• 4 eetlepels zetmeel;
• 1,5 liter water.

Van het opgegeven volume moet je een glas water gieten, het resterende volume aan de kook brengen en de bessen erin doen. Laat ze 5 minuten donkerder worden, voeg dan de zoetstof toe en laat deze oplossen.

Los zetmeel op in een glas koud water en injecteer de samenstelling in een dunne stroom in de vloeistof met bessen. Breng de gelei al roerend aan de kook, haal van het vuur, verdeel in glazen en laat afkoelen.

Kissel kan tijdens het koude seizoen voor kinderen worden gekookt, omdat frambozen bekend staan ​​als de eerste remedie bij de behandeling en preventie van virale luchtwegaandoeningen. Bovendien houden de meeste kinderen van frambozen, en het zoete aroma zal je aan de zomer herinneren en je opvrolijken.

Het caloriegehalte van de drank is iets lager, al komt dat ook grotendeels door de hoeveelheid zoetstof. Hoewel, aangezien de framboos zelf een zoete bes is, er minder suiker nodig is. Gemiddeld is de voedingswaarde 35-40 kcal per 100 ml.

Ingrediënten:

• 400 gram frambozen;
• 3 eetlepels suiker en zetmeel;
• 4 liter water.

Water (200 ml) moet worden afgetapt en het zetmeel moet erin worden geroerd. Kook de resterende vloeistof, gooi er bessen in en kook 5-7 minuten.Vervolgens moet de samenstelling worden gefilterd, moet de cake worden weggegooid en moet het frambozensap weer in het vuur worden gezet. Voeg suiker toe en wacht tot het is opgelost.

Het blijft alleen om langzaam water met zetmeel in te gieten, constant de gelei te roeren en de drank aan de kook te brengen. Zet het vuur uit, cool.

Bosbessengelei kan ook worden aanbevolen aan kinderen, vooral schoolkinderen. Het is ook handig voor volwassenen die veel achter de computer zitten. Het punt is dat de bes een gunstig effect heeft op de gezichtsorganen, waardoor je zelfs gedeeltelijk verloren gezichtsvermogen kunt verbeteren.

Het caloriegehalte van de bes is laag, maar de aanwezigheid van zetmeel en zoetstof verhoogt toch de energetische waarde van gelei. Gemiddeld is het 70-80 kcal.

Verbinding:

• 500 g bosbessen;
• 5 eetlepels zetmeel;
• 3-4 eetlepels kristalsuiker;
• 2 liter water.

Over het algemeen verschilt de kooktechnologie niet veel van het vergelijkbare proces van het koken van bessengelei. Je moet water koken (met uitzondering van een kleine hoeveelheid), suiker en bessen toevoegen.

Verdun in koud water het zetmeel, dat wordt toegevoegd aan de kokende bessensiroop. Wacht tot er belletjes verschijnen en haal van het vuur.

Wilde aardbeien geven de drank een geurig aroma en verrijken hem met ascorbinezuur.

Recept:

• 500 g wilde aardbeien;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 liter water.

Een deel van de aardbeien moet opzij worden gezet en de andere helft van de bessen moet in zoet kokend water worden gedaan. De rest snel tot puree pureren en aan de vloeistof toevoegen.Voeg daar zetmeel verdund in koud water toe. Stoom de gelei een paar minuten op het vuur en laat afkoelen.

Zo'n drankje is nuttig voor ziekten van de bovenste luchtwegen, omdat het een antiseptisch en antibacterieel effect heeft en een slijmoplossend effect vertoont. Als onderdeel van de complexe behandeling van bloedarmoede en de preventie ervan in geval van capillaire ziekte, wordt ook gelei van deze bes voorgeschreven.

Om de gelei te bereiden, heb je nodig:

• 500 gram kersen;
• 4 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zetmeel;
• 2 liter water.

Als de bessen in de vorige recepten in bevroren toestand in kokend water zijn gegooid, moet u in dit geval eerst de kers ontdooien. Het is beter om haar de tijd te geven om op natuurlijke wijze te ontdooien door een schaal met kersen op de onderste plank van de koelkast te plaatsen.

Vervolgens moet je van de ontdooide kersen de twijgen en de steen verwijderen en er dan heet water overheen gieten. De volgende fasen van het proces zijn al bekend - maak siroop van water, zoetstof en bessen. Voeg in een kokende samenstelling zetmeel toe, eerder verdund in een glas koud water. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en haal van het vuur, laat afkoelen.

Deze drank combineert op harmonieuze wijze veenbessen, vossenbessen en duindoorn. Deze bessen zijn een krachtig hulpmiddel om het immuunsysteem te versterken. De drank is ook nuttig tijdens de herstelperiode na ziekte of operatie. Het heeft een sterk antioxiderend effect en reinigt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen.

Het bestaat uit:

• een half glas rode bosbessen en veenbessen;
• 1 glas duindoorn;
• 150-200 g suiker;
• 4 liter water;
• 3 eetlepels zetmeel.

Los zetmeel op in een glas water, kook de rest samen met suiker, veenbessen en vossenbessen gedurende 5 minuten na kokend water (je moet de bessen in een kokende vloeistof doen). Filter daarna de vloeistof, knijp hem uit en gooi de bessencake weg.

Pureer op dit moment duindoorn tot pap en voeg het toe aan de gespannen compositie. Zet het terug op het fornuis, voeg zetmeel toe en kook nog 3-5 minuten.

Voor deze gelei moeten duindoornbessen ontdooien, maar niet helemaal. Ze moeten gewoon zacht zijn.

Ingrediënten:

• 1 glas duindoorn;
• 180-200 g kristalsuiker;
• 3 glazen water;
• 2 eetlepels zetmeel.

Het stap voor stap koken van duindoorngelei ziet er als volgt uit:

1. duindoornbessen moeten worden gepureerd - dit kan handmatig worden gedaan, bijvoorbeeld met een stamper of met een blender;
2. kook siroop van water en suiker, doe er duindoornpap in;
3. voeg zetmeel opgelost in koud water toe, kook gedurende 3-5 minuten.

Langdurige warmtebehandeling zal de heilzame componenten van bevroren bessen vernietigen, dus ze mogen niet langer dan 5-7 minuten worden gekookt. Een dergelijke blootstelling op korte termijn zal ook de bessensmaak van de gelei en de verzadiging van de schaduw behouden.

Om de smaak van gelei op basis van bessen te verbeteren, kan een snufje citroenzuur toegevoegd worden tijdens het kookproces.

De dichtheid van de drank is recht evenredig met de hoeveelheid zetmeel erin. Zoals eerder vermeld, moet het zetmeel bij het thuis koken van gelei eerst goed worden opgelost in koud water en pas daarna in de kokende bessenmassa worden gebracht. Meng tegelijkertijd de gelei op de juiste manier om de vorming van klontjes te voorkomen.

Hierna is het belangrijk om te voorkomen dat de gelei gaat koken. Als dit gebeurt, wordt het zetmeel afgebroken tot glucose en wordt de gelei vloeibaar.Houd de samenstelling na het inbrengen van zetmeel niet langer dan 1-2 minuten in brand.

Vanwege het hoge zuurgehalte in de bessen is het noodzakelijk om de gelei in een geëmailleerde kom te koken. Wanneer de bessensamenstelling in contact komt met het metaal, zal de drank oxideren, wat niet het beste effect heeft op de smaak. Voor het roeren is het aan te raden een houten lepel of spatel te gebruiken.

Kissel tolereert geen bevriezing en opwarming, het moet kant-en-klaar niet langer dan 2 dagen worden bewaard. Daarna begint de drank te delamineren, troebel te worden, zijn smaak en helende eigenschappen te verliezen. Gezien het gemak van bereiding en de beschikbaarheid van ingrediënten, is het beter om een ​​drankje in één keer te bereiden.

Wanneer u bessen voor gelei of andere culinaire doeleinden invriest, verpak ze dan in kleine porties in een zak of containers. Hierdoor kan elke keer een nieuwe container worden geopend en wordt het herhaaldelijk invriezen en ontdooien van het product voorkomen.

In plaats van zetmeel kun je havermout, rijst of lijnzaadmeel gebruiken. De textuur van de drank verandert niet, maar wordt wel troebeler. Tegelijkertijd moeten de vereisten voor de kwaliteit van meel de brosheid, eersteklas kwaliteit en de afwezigheid van onzuiverheden omvatten.

Je kunt zetmeel ook vervangen door gelatine of agar-agar. Ze moeten worden verdund in koud water en in bessensiroop worden gegoten, worden gemengd en snel worden uitgeschakeld. Het is belangrijk om de gelatine niet te laten koken, omdat het dan zijn eigenschappen verliest. Als het klaar is, neemt het caloriegehalte af, maar de drank kan in zijn ware betekenis geen gelei worden genoemd. Het is eerder vloeibare gelei.

Je kunt gelei niet alleen van bevroren, maar ook van verse bessen koken. De hierboven beschreven recepten blijven in dit geval ongewijzigd.

Concluderend moet worden opgemerkt dat gelei van zetmeel en bessen niet alleen een drankje is, maar een nuttig supplement dat het lichaam zal versterken.Ondanks het feit dat het iets gecompliceerder is dan zijn tegenhanger in briketten, heeft zo'n drankje een meer uitgesproken smaak.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van bevroren bessengelei.