Zetmeelgelei recepten

Een van de gerechten uit de traditionele Russische keuken sinds de tijd van Kievan Rus is de gebruikelijke kissel. Voor het eerst wordt dit gerecht vermeld in de annalen van het einde van de 10e - begin van de 11e eeuw. Deze gelatineuze massa kan, afhankelijk van de dichtheid, zowel een volwaardig gerecht als een dessertdrank zijn. Vroeger werd gelei bereid op basis van havermout- of tarwebouillon en was het een stroperige grijsgele massa, op smaak gebracht met zout en gegeten met brood of pap. Het gerecht dankt zijn naam aan de zure smaak, aangezien de drank werd bereid uit gefermenteerde granen.

Na de import van aardappelen in het land en de verspreiding van aardappelzetmeel, wordt er steeds vaker gelei gemaakt in de vorm van een dessert met toevoeging van verschillende soorten fruit en bessen. Nog maar een paar jaar geleden kon dit drankje in elke eetkamer of op een feest geproefd worden, maar elk jaar wordt het vervangen door verschillende kant-en-klare sappen, yoghurt en zoete frisdranken. Kissel is echter een opslagplaats van nuttige micro-elementen en vitamines, Daarom moet je zo'n dessert niet weigeren.

Omdat gelei kan worden gekookt uit verschillende zetmelen met toevoeging van een groot aantal ingrediënten, is het onmogelijk om één voedingswaarde en caloriegehalte aan te geven. De inhoud van BJU in het product kan binnen bepaalde grenzen variëren.Gelei kan dus 0 tot 1 g eiwit bevatten (eiwit is alleen aanwezig als melk in de samenstelling is opgenomen), 0 tot 0,5 g vet (ook in het geval van een melkbasis) en van 10 tot 40 g koolhydraten.

Het caloriegehalte van een dessertdrank varieert van 56 tot 152 kcal per 100 g product. Dikkere en zoetere desserts bevatten meer calorieën, terwijl vloeibare dranken zoals compotes minder bevatten.

Zelfgemaakte gelei bevat veel stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

• B-vitamines (thiamine, pantotheenzuur);
• kalium, noodzakelijk om de balans van alkali en zuur te behouden, evenals om het spierapparaat te herstellen;
• vitamine PP (nicotinezuur);
• veel aminozuren zoals lecithine, choline, riboflavine en andere.

De voordelen van zo'n drankje liggen voor de hand.

• Door de specifieke consistentie van gelei kan het de wanden van de slokdarm en maag omhullen, wat helpt bij hevige pijn. De drank is nuttig voor gastritis, maagzweren en werkt als preventie van gastro-intestinale aandoeningen. Het belangrijkste in dit geval is om geen kant-en-klare poeders uit de winkel te gebruiken, maar om een ​​gerecht te bereiden met natuurlijke ingrediënten.
• Regelmatige consumptie van vloeibare of dikke gelei stabiliseert de microflora en stelt u in staat dysbacteriose, diarree en een opgeblazen gevoel in de darmen te vergeten. De drank zal het zwaarte in de maag helpen verlichten en beschermen tegen overeten, wat betekent dat het diegenen zal helpen die een bepaald dieet volgen. Bovendien zal havermoutgelei, in combinatie met goede voeding en lichaamsbeweging, helpen om gewicht te verliezen en de hoeveelheid onderhuids vet te verminderen.
• Bessengelei verwijdert overtollig vocht uit het lichaam en helpt zwellingen te verlichten. Het stabiliseert het werk van de nieren en het urogenitale systeem.
• Het hoge gehalte aan vitamines en nuttige aminozuren maakt van een gelei-snack een echte energieboost. De drank verhoogt de fysieke activiteit, verbetert de stemming en helpt bij seizoensgebonden beriberi.

Niet iedereen wordt aangeraden om regelmatig een zoete drank te gebruiken, en sommige mensen zullen het helemaal moeten opgeven.

• Het is raadzaam voor mensen met diabetes om het eten van dergelijke koolhydraatrijke voedingsmiddelen die de glucosespiegels verhogen, te vermijden. Er is maar één uitweg uit deze situatie: het gebruik van geen zoete, maar zoute havermoutgelei.
• Zwaarlijvige mensen moeten voorzichtig zijn. De glycemische index van een zoete drank is te hoog om dieet genoemd te worden, dus met een overmatige hoeveelheid lichaamsvet zal gelei alleen maar kwaad doen, geen voordeel.
• Mensen met allergieën moeten onthouden dat een allergische reactie meestal wordt veroorzaakt door kleurstoffen en conserveermiddelen die deel uitmaken van kant-en-klare poedermengsels. Wanneer u een gerecht met uw eigen handen bereidt, kunt u eenvoudig die producten uitsluiten waarvoor een persoon een individuele intolerantie heeft. In tegenstelling hiermee is het mogelijk om de mogelijkheid op te merken om havermoutgelei te gebruiken voor degenen die lactose in dierlijke melk niet verdragen, omdat plantaardig eiwit niet zo'n acute reactie bij hen veroorzaakt.

Voor elk type gelei, of het nu gaat om een ​​drank gemaakt van maïs-, haver- of aardappelzetmeel, zijn er recepten om te koken. De basisprincipes van het bereiden en koken van het gerecht blijven echter hetzelfde. De hoofdingrediënten zijn water en zetmeel en de vulling kan sterk variëren.

Eerst moet je de hoeveelheid zetmeelpoeder die volgens het recept nodig is in een glas koud water gieten en goed roeren. Zetmeel moet je niet van tevoren in water verdunnen, anders bezinkt het naar de bodem, waardoor het eindresultaat niet aan de verwachtingen zal voldoen. Om ervoor te zorgen dat er geen klontjes in het resulterende mengsel komen, wordt het door een fijne zeef gefiltreerd. Het afgewerkte mengsel wordt volgens het recept met de vereiste hoeveelheid water aan de pan toegevoegd en tot een gladde massa geroerd. Schenk het mengsel al roerend in een dun straaltje.

De verhoudingen van poeder en water zijn afhankelijk van hoe dik het eindproduct moet zijn: voor een drankje moet je meer water toevoegen en voor een gelei-achtig dessert minder.

• Dikke gelei vereist minimaal 80 g zetmeel per 1 liter water. Bij afwezigheid van een keukenweegschaal kun je het poeder met lepels afmeten. 80 g zetmeel is ongeveer 3 eetlepels met een klein glaasje.
• Kissel van gemiddelde dichtheid wordt gekookt van 45 gram zetmeel - 2 eetlepels zonder een glaasje droog poeder.
• Vloeibare gelei, vergelijkbaar met compote, wordt gemaakt van slechts 30 g droog product verdund in 1 liter water.

Het is niet nodig om het geleimengsel te koken, het is voldoende om te wachten tot het zetmeel volledig is opgelost, dan kun je de pan van het fornuis halen. De optimale kooktijd wordt beschouwd als een periode van 20 tot 30 minuten, niet meer. Langdurig koken van zetmeel bij hoge temperaturen zal het omzetten in glucose en de viscositeit van het eindproduct verminderen.Om te voorkomen dat de gelei aanbrandt en klontert, kun je het beste een geëmailleerde steelpan of een steelpan met dikke bodem gebruiken. Het is beter om het niet met een metalen lepel te roeren, maar met een houten spatel, anders krijgt het dessert een aanhoudende metaalachtige nasmaak.

De afgewerkte drank wordt afgekoeld tot een temperatuur van 40-43 graden en in porties gegoten. Als een dik dessert meerdere dagen in de pan zelf in de koelkast wordt bewaard, verschijnt er een dunne film op, wat onaangenaam van smaak is.

Elk ingrediënt dat deel uitmaakt van de gelei, brengt er bepaalde veranderingen in aan. Dus, afhankelijk van het zetmeel, varieert de dichtheid en het uiterlijk van de afgewerkte drank sterk.

• Rijst. Kissel zal troebel zijn met een grijswitte tint. Zo'n dessert ziet er niet erg aantrekkelijk uit, dus het wordt bijna nooit gekookt op rijstzetmeel.
• Maïs. Het heeft hetzelfde probleem als rijst - lage transparantie. Het is goed om melkgelei te koken op maïszetmeel, dat een vloeibare consistentie en witte kleur heeft.
• Tarwe of haver. Zetmeel uit granen maakt het gerecht erg dik en dicht, waardoor het bijna in pap verandert. Zo'n gerecht is erg handig voor de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen en het onderhouden van een dieet, maar de esthetiek van dit product moet een extra decoratie krijgen.
• Aardappel. Dergelijk zetmeel wordt gebruikt bij de bereiding van de meeste kissels. Hiermee kunt u zowel transparante bessencompote als dikke zoete gelei bereiden. Bijna alle kant-en-klare geleipoeders bevatten aardappelzetmeel.

Een dikke zetmeeldrank kan zowel zonder toevoegingen als met verschillende bessen, fruit en granen worden bereid. Ze veranderen allemaal de eigenschappen van het afgewerkte gerecht en dragen hun heilzame stoffen bij. Cranberrygelei is bijvoorbeeld geïndiceerd voor aandoeningen van de galblaas en hypertensie. Veenbessen zijn ook nuttig bij ziekten van de urinewegen. Bosbessengelei heeft ontstekingsremmende en choleretische effecten. Het rijke gehalte aan vitamines in vossenbessen zal helpen om neurose en beriberi het hoofd te bieden, stress en depressie zachtjes te verzachten.

Kissel van alle bessen en fruit zal helpen bij de behandeling en preventie van verkoudheid en virale ziekten. Je kunt het koken met veenbessen, aalbessen, aardbeien, frambozen, appels, perziken en vele andere zoetzure vruchten. Naast zoete dessertgelei kun je een gezond ontbijt bereiden van tarwe of vlas. Zo'n gerecht heeft een dikke textuur die de slokdarm en maag omhult en een milde smaak. De drank normaliseert het spijsverteringskanaal, helpt bij frequente constipatie en diarree. In de aanwezigheid van cholecystitis wordt dergelijke gelei echter niet aanbevolen.

Afzonderlijk is het de moeite waard om havermoutgelei te benadrukken, niet gekookt in gewoon water, maar in verse melk. Dierlijk eiwit, dat deel uitmaakt van alle zuivelproducten, is noodzakelijk voor de normale groei en ontwikkeling van kinderen en adolescenten en is ook geïndiceerd voor zwangere vrouwen. Melkpoeder gemengd met zetmeel is toegestaan. Dit mengsel is effectief bij ernstige allergieën en voedselvergiftiging, vermindert spierpijn na lichamelijke inspanning en helpt het hormonale niveau te herstellen.

Thuis heerlijke en gezonde gelei maken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om zetmeel van hoge kwaliteit te kiezen en van tevoren geschikt fruit van uw eigen site te kopen of te verzamelen. Aardappel of maizena is te vinden in bijna elke supermarkt en suiker, melk, water en havermout zijn in bijna elk huis te vinden.

Dit gelei-recept wordt als een klassieker beschouwd, omdat het het handigst en gemakkelijkst te bereiden is. Voor een melkdrank heb je nodig:

• 1 liter melk met een vetgehalte van 2,5%;
• 3 kunst. lepels aardappelzetmeel (of 6 eetlepels maïszetmeel);
• 1/4 theelepel vanille;
• 3 kunst. lepels kristalsuiker.

Giet zetmeel in een glas met 100 ml koele melk en meng de resulterende oplossing grondig. Zodat er geen enkele klont overblijft, kunt u het poeder roeren met een garde, terwijl u de melk lichtjes opklopt. Giet de resterende melk in een pan met dikke bodem, voeg suiker en vanille toe en zet op een langzaam vuur. Zodra de vloeistof op het fornuis opwarmt tot een temperatuur van 40-45 graden, giet je er in een dunne stroom een ​​mengsel van melk en zetmeel in.

De resulterende massa wordt grondig gemengd tot een gladde massa, ook roerend, wacht tot het kookt. Daarna wordt de gelei letterlijk 1-2 minuten gekookt en van het vuur gehaald. Om de drank de juiste consistentie te geven, moet u eerst de melk controleren op versheid.

Om de voordelen van gelei te combineren met de smaak van je favoriete chocolade, kun je het beste natuurlijke donkere chocolade gebruiken in plaats van een melkreep. Het percentage cacao in een dergelijk product moet minimaal 75 zijn.Het is noodzakelijk om een ​​monolithische tegel te nemen, omdat de poreuze zoetheid een onaangename nasmaak zal geven. Om het dessert te bereiden, heb je nodig:

• 0,5 l melk met een vetgehalte van 2,5%;
• 1/4 kopje gezuiverd water;
• 1 st. een lepel aardappelzetmeel;
• 30 g pure chocolade;
• 2 eetlepels. lepels kristalsuiker;
• 1/4 tl vanille

Allereerst moet je de chocolade smelten. Om dit te doen, worden tegels die in kleine stukjes zijn gebroken in een pan gelegd, met melk gegoten en op een langzaam vuur gezet. Vanille en kristalsuiker worden aan het mengsel toegevoegd, alles wordt om de 1-2 minuten met een spatel geroerd. De kookpan blijft in brand staan ​​totdat de massa homogeen wordt, waarna je vuur kunt toevoegen. Zetmeel wordt geroerd in 0,5 kopjes koud water, het mengsel wordt gefiltreerd door een fijne zeef om klontjes te verwijderen.

De resulterende zetmeeloplossing wordt in een dunne stroom in de chocolademassa gegoten, die continu moet worden geroerd. Alles wordt aan de kook gebracht, daarna 1-2 minuten gekookt en dan wordt de pan van het fornuis gehaald.

In de zomer is het vooral goed om vitaminegelei te bereiden van seizoensgebonden bessen die op de site groeien. Het kunnen aardbeien, kersen, krenten en zelfs kamperfoelie zijn. Het is het beste om zo'n drankje te brouwen met een lager zetmeelgehalte, zodat het op diksap of compote lijkt. Het wordt geserveerd in een grote kan, gekoeld in de koelkast. Om te koken heb je heel weinig ingrediënten nodig:

• 1 liter gezuiverd water;
• 450 g verse bessen;
• 60 g aardappelzetmeel (of 120 g maïs);
• 350 g kristalsuiker.

De bessen worden gewassen met stromend water, alle stekken en stengels worden gescheiden.Alle vruchten moeten onbedorven zijn, zonder verkreukelde zijkanten en bovendien rotten. In een geëmailleerde pan wordt kristalsuiker gecombineerd met water en in brand gestoken. De siroop moet vaak worden geroerd zodat de suiker op de bodem van de pan niet aanbrandt. Zodra de laatste suikerkorrel in het water is opgelost, kun je zetmeel en bessen toevoegen, vermalen met een blender of door een fijne zeef wrijven.

Kissel wordt ongeveer 25-30 minuten gekookt, waarna de pan van het vuur wordt gehaald en de drank op tafel afkoelt tot kamertemperatuur. In de toekomst moet je het in de koelkast bewaren, waar de gelei niet langer dan 2-3 dagen wordt bewaard.

Als er geen fruit of bessen bij de hand zijn, en u wilt op dit moment uw favoriete lekkernij bereiden, kunt u in plaats daarvan jam en conserven uit blik gebruiken. Hiervoor heb je nodig:

• 950 ml water;
• 150 g jam of dikke jam;
• 60 g aardappelzetmeel;
• suiker, vanille en andere kruiden naar smaak.

De jam wordt opgelost in water in een grote geëmailleerde pan en op een langzaam vuur gezet. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten, onder voortdurend roeren met bewegingen van onder naar boven. Het hete mengsel wordt zorgvuldig door een zeef gefiltreerd en de resulterende vloeistof wordt in een schone pan gegoten. De vruchten die in de zeef achterblijven, kunnen worden gebruikt om verschillende taarten en soezen te maken. Een zetmeeloplossing wordt in de siroop gegoten (1 glas koud water, 60 g zetmeel) en kruiden worden toegevoegd.

Het mengsel wordt in brand gestoken en vanaf de bodem tot de eerste luchtbellen gebracht. Zodra een van hen verschijnt, wordt het vuur tot een minimum beperkt en wordt de gelei nog eens 10-15 minuten gekookt onder constant roeren tot hij ingedikt is.

Elke gastvrouw heeft wel haar eigen recept voor heerlijke gelei, wat gebruikelijk is om in familiekring te koken.Iemand gebruikt uitsluitend maïszetmeel, iemand geeft de voorkeur aan een mengsel van bessen en fruit. Het is het beste om elk recept zelf te proberen, alleen op deze manier kunt u begrijpen of het in dit specifieke geval geschikt is. Er zijn echter bepaalde trucs die voor iedereen nuttig zijn, ongeacht het recept.

• Om zetmeel in water te verdunnen tot een homogene oplossing is verkregen, is meestal een kwart of zelfs een half glas niet genoeg. Als de zetmeeloplossing in een dunne stroom in de gelei moet worden gegoten, is het beter om het poeder in een heel glas koud water te roeren. In warm water zal zetmeel zich onmiddellijk in klonten verzamelen, die heel moeilijk te "breken" zullen zijn.
• Bessen- en fruitgelei op aardappel- en maïszetmeel mag niet langer dan 3-4 minuten worden gekookt, maar het is beter om jezelf te beperken tot slechts 1-2 minuten. Maar melk en graangelei is beter om ongeveer 4-5 minuten te koken, zodat de massa dichter en homogener wordt.

• Je kunt naar smaak kruiden, honing en zelfs fruitwijn aan de afgewerkte zelfgemaakte gelei toevoegen. In de winter kunnen fruitdranken worden gebrouwen van gedroogd fruit of bevroren bessen, dit zal hun smaak op geen enkele manier verslechteren, hoewel ze inferieur zijn aan zomerdranken in het voordeel.
• Zodat dikke gelei niet aan de wanden van de schalen blijft kleven waarin het wordt bewaard, volstaat het om het met water te bevochtigen. Van een dichte korst bovenop, zal een strooi van gewone poedersuiker helpen.
• Je moet geen gelei koken in aluminium gerechten - het verliest zijn verzadiging en helderheid, en bovendien is het behoorlijk ongezond.

Zie de volgende video voor informatie over het koken van gelei van zetmeel.