Recepten en geheimen voor het maken van kornoeljesaus

Kornoelje - een boom of struik van 3 tot 6 m hoog, heeft een vezelig wortelstelsel. Het verspreidingsgebied is zeer breed - Centraal-Azië, de Kaukasus en veel regio's van Rusland. De vruchten zijn klein, meestal van een langwerpige ovale vorm, rood van kleur (vandaar de naam, in vertaling van de Turkse kornoelje - "rood"). De smaak van de vrucht is scherp, zoetzuur, licht samentrekkend.

Bij het koken wordt de cultuur vaak gebruikt om heerlijke sauzen en voorbereidingen voor de winter te bereiden. We zullen in dit artikel over dergelijke recepten praten.

Kornoelje wordt zowel vers als verwerkt gegeten. Jam, confituur, confituur, marmelade worden gemaakt van bessen, sappen, compotes, wijnen worden gemaakt, sauzen worden bereid voor vlees- en visgerechten. De pitjes worden verwerkt tot een koffiesurrogaat.

Kornoeljebessen bevatten veel vitamines, organische zuren: barnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur. Daarnaast bevat het product glucose, fructose, flavonoïden, minerale zouten, essentiële oliën.

Dankzij een dergelijke samenstelling die rijk is aan nuttige stoffen, dragen kornoeljebessen bij aan de normalisatie van de bloeddruk en de preventie van sclerose, waardoor de wanden van bloedvaten worden versterkt. Ze helpen ook het werk van het hart, versterken, bestrijden ontstekingen. De bladeren van deze struik worden ook gebrouwen voor indigestie.

Momenteel zijn er veel recepten voor verschillende kornoelje sauzen bekend: zowel pittig voor vlees- en visgerechten als zoet. Hieronder staan ​​de meest populaire kookmethodes.

Deze saus kan vers worden geserveerd of voor de winter worden bereid.

Ingrediënten:

• kornoeljevruchten - 1,2 kg;
• 40 takjes dille, koriander en munt;
• 3 eetlepels ongemalen koriander;
• 1 eetlepel zout;
• 4,5 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels wijnazijn;
• 3 eetlepels olijfolie;
• 2 grote peulen hete rode peper;
• 10 grote teentjes knoflook.

Sorteer en was de bessen. Giet in een pan en vul met water zodat ze onder staan. Zet de pan op het vuur en kook ongeveer een half uur. De vruchten moeten zacht worden, maar mogen niet tot pulp koken, dus maak het vuur niet te sterk.

Neem een ​​grote kom of kom, zet daar een zeef in. Giet er gekookte bessen in en laat de siroop in een pannetje, het komt nog goed van pas. Maal vervolgens de kornoeljevruchten door een zeef, doe het in kleine porties, in verschillende passen. Verwijder de resterende botten in de zeef. Het bleek kornoelje "aardappelpuree".

Was vervolgens de greens, scheur deze in stukjes. Dit wordt gedaan zodat het niet om het mes van de blender wikkelt. Pel de knoflook, verwijder de zaadjes en steeltjes van de paprika's. Doe alle ingrediënten in een blenderkom.Voeg wijnazijn, zout, koriander, olijfolie en suiker toe. Maal de producten tot een vloeibare, bijna homogene slurry.

Voeg aan het water waarin de vruchten werden gekookt, groene pap en kornoelje "aardappelpuree" toe. Roer het mengsel goed door en steek het in brand. Kook een kwartier na het koken.

Bereid steriele potten met deksels om voor de winter te draaien. Giet de afgewerkte saus in potten en sluit goed af. Draai de potten om, wikkel ze in een warme doek tot ze afgekoeld zijn. Daarna hoeven de potten niet in de kelder te worden neergelaten of in de kast te worden verborgen - kornoeljesaus kan ook in de kamer worden bewaard.

Ingrediënten:

• een halve kilo rijpe bessen;
• 1 bosje munt, dille en koriander;
• 1-2 stukjes hete peper;
• 1 theelepel hop-suneli-kruiden;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 1 eetlepel olijfolie;
• zout, suiker, wijnazijn naar smaak.

Sorteer de kornoelje, verwijder de staarten en bladeren, indien aanwezig. Spoel af met koud water. Giet de bessen in een pan en vul met vloeistof - zodat de vruchten zich eronder verbergen. Kook en kook op laag vuur gedurende een kwartier.

Spoel en hak de greens fijn. Schil de peper van zaden en staarten, knoflook - van de schil. In kleine stukjes snijden. Voeg zout, suiker, suneli-hop toe. Als de vruchten zoet zijn, giet er dan een halve eetlepel wijnazijn in. Meng alles.

Haal de gekookte kornoelje uit het water en scheid met je handen het vruchtvlees van de zaden. Gooi de zaden weg en maal het vruchtvlees met een mes tot een puree-consistentie. Voeg het toe aan het kruidenmengsel, giet de olijfolie erbij. Giet vervolgens alles in een pan en voeg het water toe waarin de vruchten werden gekookt. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten.

Zet kleine gesteriliseerde potten klaar voor de saus.Giet het kokende mengsel in potten en schroef de deksels erop.

Om dit soort saus te bereiden, heb je nodig:

• 1,2 kg rijpe kornoelje;
• 2 kg suiker;
• 2 glazen water;
• citroenzuur - 1/4 theelepel.

Was de bessen, na het verwijderen van alle stengels en bedorven fruit. Doe in een pan en vul met water, kook een kwartier. Maal de bessen door een zeef, verwijder de zaden en schil van het fruit. Plaats de resulterende massa in een pan, voeg suiker toe en meng. Kook 7 minuten op normaal vuur, zonder aan de kook te brengen. Het resulterende schuim moet met een lepel worden verwijderd.

Bestrooi de compositie aan het einde van het koken met citroenzuur. Je kunt vanille of munt toevoegen - het hangt af van je verlangen. Rol in steriele potten. Deze kornoeljesaus is goed te gebruiken in de winter bij het bereiden van een dessert.

Je hebt maar 2 kg rijp fruit, ongeveer 5 eetlepels suiker en 1-2 eetlepels keukenzout nodig.

Zet een pan water op het vuur. Terwijl je de bessen klaarmaakt, kookt het gewoon. Sorteer de bessen, schil de stelen, spoel af met water en giet in een pan. Kook ze ongeveer een kwartier. Plaats de vruchten in kleine porties in een vergiet boven een kom en pureer ze met een houten stamper.

Verwijder de botten van het geplette vruchtvlees van de gekookte vruchten. Giet de pure massa in een lege pan en zet het op een vuurtje. Kook al roerend met een houten lepel. Dit wordt gedaan om overtollig vocht te verwijderen en de saus dikker te maken. Voeg tijdens het koken zout en suiker toe aan de saus. Wees voorzichtig - de saus zal "spugen".

Zodra de saus is ingedikt, zet je het vuur uit en laat je afkoelen. Giet vervolgens in potten en zet in de koelkast.

componenten:

• kornoeljevruchten - 0,5 kg;
• een bosje groene koriander en dille;
• 1 theelepel gemalen koriander en zwarte peper;
• een snufje van een mengsel van paprika's;
• 2 bollen knoflook;
• wat suiker en zout;
• zonnebloemolie.

Bereid de bessen voor, doe ze in een pan en giet er water in. Kook gedurende een kwartier. Breng de gekookte vruchten over in een zeef die op een kom is gemonteerd. Giet de bouillon niet weg, die komt nog van pas.

Veeg de pulp door een zeef, gooi de zaden weg. Pel de knoflook van de schil en hak ze samen met de kruiden fijn. Meng pure pulp met knoflook en kruiden. Voor een twist voor de winter, voeg kruiden, zout, suiker en zonnebloemolie toe. Kook nog een kwartier en giet in potten.

Laten we eens kijken naar enkele tips van ervaren huisvrouwen.

• Om sauzen te bereiden, neem alleen rijpe bessen, omdat onrijpe kornoelje de smaak van de afgewerkte smaakmaker kan bederven.
• Plaats bij het sluiten voor de winter polyethyleen onder de metalen afdekkingen. Veel koks waarschuwen dat bij langdurige opslag door een zure omgeving een zwarte laag op de deksels ontstaat en met behulp van polyethyleen kan dit worden voorkomen.
• Het is beter om de vruchten een korte tijd te koken - ongeveer een kwartier, zodat ze meer vitamines en andere nuttige stoffen bevatten.
• Gebruik een emaille kom om de saus te koken.
• Bij het oogsten voor de winter moet de saus nog heet in gesteriliseerde potten worden gegoten.

Zie de volgende video voor het maken van kornoelje vleessaus.