Wat kan er van aardbeien worden bereid?

Ervaren huisvrouwen vragen zich niet af wat er van aardbeien kan worden bereid, want deze geurige bes met een onvergetelijke smaak kan de basis zijn van desserts, sauzen en zelfs soep.

Ongeacht welk gerecht met aardbeien wordt bereid, er moeten hele, onbeschadigde vruchten worden gebruikt die technische rijpheid hebben bereikt. Ze bevatten de maximale hoeveelheid nuttige stoffen. Ze hebben het hoogste pectinegehalte, dus bessen in jam en compotes behouden hun vorm en elasticiteit, en jam en gelei zullen de nodige consistentie hebben.

Sommige huisvrouwen, vooral als de aardbeien zijn gesneden of ingewreven, hebben de neiging om licht verrot of beschadigd fruit te gebruiken. Ze snijden het slechte deel van de bes af en gebruiken de rest om te koken. Dergelijke aardbeien zullen echter fermentatieprocessen veroorzaken, dus gerechten ervan kunnen niet gezond worden genoemd. Blanks kunnen verslechteren en zelfs exploderen.

Bij het oogsten van bessen moet je ze sorteren en wassen. Als u van plan bent een gerecht met hele bessen te bereiden, moet u die van ongeveer dezelfde grootte selecteren. In dit geval zullen ze tegelijkertijd koken en voorkomt u een situatie waarin grotere bessen onvoorbereid blijven en kleine worden gekookt.

Aardbeien nemen snel vocht op, dus je moet het snel wassen. Om dit te doen, wordt een kleine hoeveelheid bessen in een vergiet gegoten en onder koud water gewassen. Je moet ze niet met je handen omdraaien, het is beter om het vergiet lichtjes te schudden. Na het wassen van de eerste batch, moet je het water laten weglopen en pas dan de aardbeien in één laag op een schone, droge handdoek verspreiden. Nu wordt het volgende deel van de bessen op dezelfde manier gewassen.

Als de aardbeien erg vuil zijn, kunt u ze in een kom doen, water gieten en 3-5 minuten laten staan. Bessen zinken naar de bodem en afval, insecten en bladeren drijven naar de oppervlakte. Daarna worden de bessen opnieuw gewassen met een vergiet.

Het is belangrijk om de aardbeien volledig te laten drogen voordat u verder gaat met de verwerking. Was de bessen niet van tevoren, ze worden zuur. Schone aardbeien moeten worden bevrijd van groene staarten, nadat ze hun handen hebben gewassen met water en zeep.

Een kenmerk van de bereiding van aardbeien is dat het minimale thermische blootstelling vereist. Zo behouden de bessen hun structuur en blijven ze mals. Langdurig koken verandert ze in "rubber". Kortdurende blootstelling aan hoge temperaturen is ook een garantie dat de aardbeienschotel maximale voordelen oplevert.

Vanuit het oogpunt van voordelen is het misschien het nuttigst om hele of geraspte bessen in te vriezen. In beide gevallen is het helemaal niet gaar en werkt suiker als conserveermiddel.

Om een ​​​​hele bes in te vriezen, moet je hem bereiden, schoonmaken en in één laag op een snijplank of bak leggen, waarbij je de bessen op de plaats legt waar de stengel is bevestigd. Stuur ze vervolgens een uur in de vriezer om te bevriezen.

Na 60 minuten moeten de aardbeien worden verwijderd, bestrooid met suiker en teruggestuurd naar de vriezer totdat ze volledig "uitgehard" zijn. Breng de afgewerkte bessen over naar een zak voor meer ergonomische opslag. Voor 2 kg bessen is 600-700 g suiker voldoende.

In de toekomst kunnen dergelijke aardbeien als een onafhankelijk gerecht worden gegeten, maar ook worden geserveerd met slagroom, pannenkoeken, gebruikt als vulmiddel voor kwark, decoratie voor cakes en gebak. Indien gewenst kunt u de bessen op compote doen, toevoegen aan gebak of jam maken.

Een andere optie om aardbeien vers te houden, is ze met suiker te malen en in te vriezen. Om dit te doen, moeten de bessen worden gepureerd. Je kunt een zeef gebruiken of door een vleesmolen scrollen. De eerste optie is omslachtiger, maar je kunt wel een ontpitte bessenmassa krijgen. Ten slotte kun je de bessen in een blender ponsen, dan krijg je een vloeibare, maar vrij luchtige consistentie.

Leg vervolgens een laag puree in steriele potten, er bovenop - een laag suiker, enzovoort naar de bovenkant van de container. De bovenste laag moet van suiker zijn en de dikte moet 2 keer worden verhoogd. Hierdoor blijft het gerecht langer houdbaar. Sluit vervolgens de pot met een deksel en zet hem in de koelkast voor opslag. Voor 2 kg bessen is 2,5 kg suiker nodig, dat wil zeggen dat de verhouding eruit ziet als 1: 1,5.

Geraspte aardbeien zullen een nuttige basis zijn voor thee en vruchtendranken tijdens het griep- en koude seizoen, omdat de bes een uitgesproken immunostimulerend en anti-koud effect heeft. De massa zal behoorlijk dik blijken te zijn, het is handig om er gelei en marmelade van te maken, toe te voegen aan cocktails, koekjes te weken. Als je het als taartvulling wilt nemen, is het beter om het eerst in te dikken en iets in te korten.

Een andere optie voor het bewaren van een verse bes is om het met zijn eigen sap te gieten.Deze methode houdt in dat de hele bes met suiker wordt gevuld (de verhoudingen zijn hetzelfde als voor "levende" jam). Na een tijdje zal de bes sap geven, waarna de aardbeien van het sap moeten worden gescheiden en de resulterende siroop boven een vuur moet worden gekookt. In sommige gevallen wordt water toegevoegd.

Gekookte siroop moet over de bessen worden gegoten en 10-12 uur in deze vorm worden bewaard. Giet vervolgens de siroop af en kook opnieuw. De hoeveelheid zal toenemen, omdat de bessen sap zullen geven. Meestal wordt de procedure drie keer herhaald, met de laatste vulling worden de bessen 3-5 minuten in brand gekookt. Vervolgens wordt de hele massa in steriele potten verdeeld.

Je kunt aardbeien voor de winter bewaren door er jam van te maken. Alle verschillende recepten kunnen worden teruggebracht tot twee groepen - vloeibaar en dik. Vloeibare jam houdt minimaal koken in. Dik qua consistentie dicht bij confituur. Omdat aardbeien niet veel pectine bevatten, moet je bepaalde trucjes gebruiken om een ​​dikkere consistentie van jam te krijgen.

Door de hoeveelheid zoetstof en de kooktijd te verhogen, is het mogelijk om een ​​dikke en stroperige siroop te verkrijgen. Sommige huisvrouwen houden echter niet van deze methode, vanwege de bewerkelijkheid en de afname van "nut" in de samenstelling van bessen.

Verse aardbeien in een elektrische droger of oven kunnen worden omgezet in gedroogde aardbeien. Gekonfijte aardbeien kunnen worden toegevoegd aan thee, smoothies, ontbijtgranen en muesli en droog worden gegeten als chips. Ze zijn zoet genoeg om snoep te vervangen.

Er zijn veel recepten voor het bereiden van gerechten, maar laten we ons concentreren op de klassieke versie.

Verbinding:

• 500 gram aardbeien;
• glas water;
• 500 g kristalsuiker;
• poedersuiker voor het besprenkelen van gekonfijt fruit.

Bereid bessen voor. Kook siroop van water en zoetstof, wachtend tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Doop de bessen in siroop en breng aan de kook op hoog vuur, wacht dan nog een paar minuten. Verwijder het schuim dat tevoorschijn komt en breng de bessen opnieuw aan de kook. Op dezelfde manier moet je 5-6 keer doen.

Gooi de bessen vervolgens weg op een zeef en laat overtollig vocht weglopen. Dit duurt ongeveer 3-5 uur. Aardbeien zullen tegen die tijd een beetje uitdrogen.

De volgende stap is om het vocht uit de bessen te verdampen. Om dit te doen, worden ze in één laag gelegd, om plakken te voorkomen, op een bakplaat bedekt met perkament. Aardbeien worden 2-3 uur gedroogd bij een temperatuur van 80-90 graden. Als u een elektrische oven gebruikt, kunt u de temperatuur verlagen tot 60 graden, maar in dit geval is de droogtijd 3-5 uur. De ovendeur mag niet goed gesloten zijn, hij moet half open staan.

Druk na de aangegeven tijd op de bessen. Als het sap ervan niet meer opvalt, zijn de gekonfijte vruchten bijna klaar. De bakplaat moet uit de oven worden gehaald en een kwartier bij kamertemperatuur worden bewaard. Klaar bessen worden vervolgens in poeder gerold en opgeborgen voor opslag.

Aardbeien op siroop kun je niet koken, maar ermee vullen. Dat wil zeggen, de kooktechnologie is vergelijkbaar met die welke wordt gebruikt om bessen in hun eigen sap te bereiden. Het verschil zit hem in het feit dat het voldoende is om aardbeien 15-20 minuten op siroop te bewaren. Vul - tot 7 keer. Voor 1 kg bessen wordt dezelfde hoeveelheid suiker en 300 ml water genomen. Het proces van het drogen van bessen in de oven is niet anders dan hierboven beschreven.

Je kunt limonade maken met aardbeien. U krijgt een verfrissend drankje dat goed smaakt, maar het belangrijkste is dat de samenstelling natuurlijk en bij u bekend is.In tegenstelling tot de klassieke zelfgemaakte limonade op basis van sinaasappels en citroenen, heeft de aardbeiendrank een mildere, minder scherpe smaak.

Ingrediënten:

• een glas aardbeien;
• 2,5 liter zuiver water;
• 2 citroenen;
• een half glas suiker (u kunt de zoetheid van de drank naar uw smaak aanpassen);
• een paar takjes munt.

Eerst wordt de siroop gekookt. Het is noodzakelijk om de zoetstof op te lossen (trouwens, je kunt ook een suikervervanger nemen, maar er zal een licht merkbare bitterheid in de smaak van de drank verschijnen). Verbrand de citroenen op dit moment met kokend water en snij ze samen met de schil in middelgrote stukken.

Leg de citrusvruchten op de bodem van de kan en giet de hete siroop erover. Dit zal de laatste helpen met citrustonen en de bitterheid van de citroenschillen neutraliseren. De samenstelling moet 30-40 minuten worden gegeven om af te koelen. Op dit moment kunt u de aardbeien wassen en schillen en vervolgens in plakjes snijden. Dergelijke plakjes geven de limonade zijn smaak en geur en zien er aantrekkelijk uit in de drank.

Voeg aardbeien en munt toe aan de afgekoelde citrussiroop. Het is beter om de laatste eerst een beetje in je handen te wrijven om een ​​ongelooflijke geur te krijgen. De laatste stap is het toevoegen van water (kan koolzuurhoudend zijn) aan de samenstelling van de drank. De hoeveelheid wordt bepaald door smaak. Limonade kan worden geserveerd met ijs of bevroren aardbeien.

Thuis aardbeienmarmelade koken vereist geen hoge culinaire vaardigheden, terwijl de zelfgemaakte versie, zoals beoordelingen laten zien, veel lekkerder zal zijn dan de tegenhanger in de winkel. Onnodig te zeggen dat het veel nuttiger is. Om de gewenste structuur van het dessert te krijgen, moet pectine of gelatine in de marmelade worden opgenomen.

Ingrediënten:

• 300 gram aardbeien;
• 100 ml water;
• 4 eetlepels suiker;
• 2 theelepels agar-agar.

Bereide aardbeien moeten met een blender samen met suiker worden geslagen en in brand worden gestoken. Zodra de massa kookt, moet je de intensiteit van de vlam verminderen en de massa 5-7 minuten laten sudderen. Verdun agar-agar in koud water en giet in de bessenmassa.

Breng aan de kook, maar kook niet. Bedek de bakplaat vervolgens met bakpapier (het is beter om het een beetje in te vetten met plantaardige olie) of huishoudfolie en giet dan de marmelademassa. Voorheen moet deze laatste worden gekoeld tot 50 graden.

Vervolgens moet de marmelade de tijd krijgen om te stollen, dan uit de vorm halen, in stukjes snijden en in poedersuiker rollen. Om het heldere aroma van bessen te behouden, kan een eetlepel citroensap aan de compositie worden toegevoegd.

Delicate, luchtige en geurige aardbeienmarshmallow met een lichtroze tint zal weinigen onverschillig laten. Agar-agar wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, de sterkte van de gel moet minimaal 1000 zijn. Het is onaanvaardbaar om het te vervangen door gelatine, het gerecht zal niet werken.

Verbinding:

• 300 gram aardbeien;
• 150 ml water;
• 650 g suiker;
• 100 g poedersuiker;
• 9 g agar-agar;
• 1 eiwit.

Verdun agar-agar in koud water en laat een half uur of een uur zwellen. Maak ondertussen van de aardbeien puree door ze door een zeef te wrijven. Van het opgegeven aantal bessen wordt 300 g puree verkregen. Als het iets meer uitkwam, verwijder dan het overtollige.

Verwarm de puree een beetje en bedek met suiker met 200 g zoetstof. De kristallen van de laatste moeten volledig oplossen. Scheid het eiwit en klop een beetje los met een vork. Zet agar-agar op een langzaam vuur en voeg de resterende suiker toe. Bij verhitting verandert het in een stroperige siroop. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Combineer de helft van de eiwitmassa met de afgekoelde bessenpuree en klop tot de massa helderder wordt, voeg dan de tweede helft van het eiwit toe en zet het proces nog 2 minuten voort.

Haal de agar-agar van het vuur (hij moet heet zijn, maar niet meer borrelen) en snel toevoegen aan de opgeklopte massa. Je moet dichter bij de wanden van de mengkom gieten, want wanneer het de garde raakt, zal het dikker worden.

Al vanaf dit moment begint de agar-agar te stollen, dus je moet de massa iets meer kloppen (alleen om de ingrediënten te mengen) en overbrengen naar een spuitzak. Bedek een bakplaat of bakplaat met perkament en gebruik een spuitmond om kleine marshmallows te deponeren. Geef ze 5-6 uur om te stollen in kameromstandigheden.

Morse omvat, in tegenstelling tot compote, geen vertering van bessen, wat betekent dat het een gezondere drank is. Voor 2 liter water moet je 3 kopjes bessen nemen. Voeg suiker naar smaak toe aan het water en kook de siroop. Pers het sap uit de bessen, gooi de cake in de siroop en kook een paar minuten, filter de vloeistof. Als het is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je het sap erbij.

Een eenvoudige optie is om geplette bessen te gebruiken die met water worden gegoten. Om ervoor te zorgen dat aardbeien meer sap geven, moeten ze worden bedekt met een kleine hoeveelheid suiker en een beetje wachten. Indien gewenst kan de drank gefilterd worden.

In de zomerse hitte heb je helemaal geen zin om warme soepen te eten, maar voor velen is een lunch zonder de eerste nauwelijks compleet te noemen. Dit is waar okroshka, botvinya te hulp schieten. Aardbeien maken echter niet minder smakelijke en verkoelende soep. De kinderen zullen het waarderen.

Ingrediënten van het gerecht:

• 500 g verse aardbeien;
• 1-2 sinaasappels;
• suiker naar smaak.

Pers sap uit sinaasappels. Houd een paar mooie aardbeien apart, prik de rest in met een blender en meng met sinaasappelsap. Voeg suiker toe en roer het gerecht, zodat de suiker volledig is opgelost. Bruine zoetstof kan worden gebruikt in plaats van gewone zoetstof, waardoor de soep een karamelsmaak krijgt.

Schenk de soep in kommen, garneer met verse aardbeien en een blaadje munt. Je kunt zure room, yoghurt of ijs toevoegen.

Er zijn verschillende manieren om aardbeiensap te bereiden. Minder tijdrovend - gebruik een sapcentrifuge. Als er geen dergelijk aggregaat is, moet u de bes eerst door een zeef malen en vervolgens door gaas vouwen dat in 2-3 lagen is gevouwen.

In de regel is het sap erg geconcentreerd, dus het wordt meestal verdund met water of een "zachter" wortelsap voor verse consumptie. Je kunt het sap in ijsblokjesbakjes gieten en invriezen. Dergelijke ijsblokjes kunnen later worden gebruikt voor cocktails, vruchtendranken of sauzen.

Als u het sap voor de winter moet bewaren, moet het gedurende 10 minuten op laag vuur worden verwarmd met toevoeging van suiker. Voor 1 liter sap is 100 g bessen nodig (iets meer is mogelijk). Vervolgens wordt de drank verdeeld in steriele potten en afgesloten met metalen deksels.

Zoete en sappige aardbeien met een lichte zuurheid zijn ook geschikt voor het maken van sauzen en, afhankelijk van de gebruikte kruiden, kunnen ze zowel zoete desserts aanvullen als de smaak van vlees en vis benadrukken.

Aardbeiensaus wordt "cooli" genoemd. Aanvankelijk werd het bereid uit groenten, vlees of rivierkreeft. Tegenwoordig zijn koelies echter sauzen op basis van bessen die vers of gekookt kunnen worden bewaard.

Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:

• 250 gram aardbeien;
• 40mg water;
• een theelepel maïszetmeel;
• 6 gram gelatine;
• een eetlepel suiker;
• een paar blaadjes munt en basilicum.

Pons de voorbereide aardbeien met een blender met suiker en kruiden. Voeg nu zetmeel toe, meng de samenstelling grondig en zet het 2-3 minuten in brand. Verdun op dit moment de gelatine in warm water, meng het grondig om de klontjes te breken en giet het in de bessenmassa. Houd het vuur aan tot de eerste bubbels verschijnen, maar laat de massa niet koken.

Koel, serveer in een juskom, gegarneerd met een muntblaadje. Voor meer pit kun je een snufje piment, kaneel en kruidnagel toevoegen. Als je weigert om groenten en kruiden te gebruiken en meer gelatine (10 g) toevoegt, kan de saus worden gebruikt voor een laag cake.

Omdat aardbeien veel zuren bevatten, is het onaanvaardbaar om metalen keukengerei te gebruiken voor de bereiding ervan. Hieruit zal de grondstof oxideren. De beste container is geëmailleerd. En als het de bedoeling is om de bessenmassa te koken, dan moeten de gerechten met dikke wanden en een bodem worden genomen.

Met citroensap of zuur kun je de kleur van aardbeiengerechten behouden en de smaak verbeteren en pittige tonen toevoegen - munt, zoete erwten, kaneel.

Verminder bij het bereiden van gekonfijt fruit de hoeveelheid suiker en de tijd van blootstelling van de bessen aan de siroop niet, omdat de houdbaarheid van het gerecht hiervan afhangt. Suiker werkt als een natuurlijk conserveermiddel, dus gekonfijt fruit zal beginnen te verslechteren als het ontbreekt. Als u van plan bent om gekonfijt fruit te bakken, is het beter om dit in het deeg te doen zonder de gedroogde stukjes vooraf te weken.

Als je aardbeienpuree moet koken tot ze gaar zijn, is het beter om je niet op het tijdsbestek te concentreren, maar op het uiterlijk van schuim. Het geeft de bereidheid van de bes aan. In de regel wordt het verwijderd, omdat het tijdens het bewaren bitterheid geeft en kan leiden tot schade aan de blanco's.

Bekijk de volgende video om te zien hoe je aardbeienijs maakt.