Aardbeienjam recepten voor de winter

Aardbeien worden met recht erkend als de koningin van de bessen, en al zijn koninklijke tekens zijn duidelijk. Het is de eerste van de vruchten die rijp is, sappig, zacht, rijk aan vitamine C. Vrij zoet, maar vermindert niettemin de hoeveelheid suiker in het bloed, nuttig als preventieve maatregel tegen verkoudheid. Met een unieke smaak wordt het beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum.

Het voordeel van het aardbeiendieet is het absolute gehalte aan B-vitamines, wat het mogelijk maakt om dit product te classificeren als een natuurlijk antidepressivum. Aardbeien helpen en beschermen de huid, maken tanden witter en verfrissen de mond. Het jodiumgehalte in deze rode bes helpt vermoeidheid te overwinnen. Als u het gebruikt, kunt u gemakkelijk omgaan met fysieke stress. De stoffen in aardbeien liggen qua chemische samenstelling dicht bij aspirine, dus het is heel goed mogelijk om het als een farmaceutisch preparaat te gebruiken. In de oudheid werden aardbeien beschouwd als een symbool van vrede, welvaart en welzijn.

Helaas groeit deze unieke vrucht alleen in de zomer (kassenteelt wordt buiten beschouwing gelaten). Daarom zijn er verschillende technologieën en opties ontwikkeld voor het behoud ervan voor de winterperiode. De meest populaire manier is om jam te maken van mooie en geurige aardbeien. Het behoudt alle gunstige eigenschappen van verse bessen, het heeft een prachtige textuur, smaak en aroma.

De structuur van aardbeienjam is qua chemische samenstelling vergelijkbaar met de aardbei zelf.Het is rijk aan alle vitamines van de groepen B, C, H, PP, bètacaroteen. Kookmethoden besparen een vrij hoog gehalte aan pectines, die nuttig zijn voor een normale spijsvertering. En ze helpen ook bij het verwijderen van radionucliden en pesticiden uit het menselijk lichaam, hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Jam behoudt zulke noodzakelijke stoffen als natrium, kalium, fosfor. Dit product bevat mineralen (calcium, jodium, magnesium, ijzer).

Het wordt gebruikt als een profylactisch middel tegen gewrichtsaandoeningen, het is nuttig in de strijd tegen een afname van de oogdruk. Ontstekingsremmende eigenschappen maken het gebruik van een zoet product voor verkoudheid mogelijk.

In de winter, als u een pot aardbeienjam opent, zult u genieten van een stukje zomer, zijn aroma, smaak, terwijl u altijd zeker bent van de kwaliteit van het bereide dessert. Het is gemakkelijk te bereiden. Je kunt de recepten van onze grootmoeders gebruiken en koken zonder verdikkingsmiddel, je kunt een verscheidenheid aan op pectine gebaseerde producten toevoegen.

Een kenmerk van de bereiding van deze jam is een vrij lang koken van bessen. Zo wordt de gewenste consistentie van het product bereikt. Neem gelijke hoeveelheden bessen en suiker. Spoel de aardbeien eerst, maar heel voorzichtig om ze niet te pletten, laat het water weglopen, droog de bessen en verwijder de kelkblaadjes. Plaats de bessen in de container waarin u de jam gaat bereiden, bestrooid met suiker.Om het sap te laten vormen, mengt u de ingrediënten voorzichtig en laat u ze twee uur staan. Verander daarna de resulterende inhoud op enigerlei wijze in een homogene massa en breng aan de kook.

Je moet beginnen met een sterk vuur, maar zodra de componenten aan de kook komen, verminder je het en kook je nog een uur. Tegen het einde van het proces zal de jam in volume afnemen, dik en donker worden.

De zuurgraad van de citroen is in staat om de jam van de gewenste dichtheid te maken, zelfs zo sterk dat het er na afloop uitziet als marmelade. Het geheim van dit recept ligt in het koken in kleine porties, zodat de grootste hoeveelheid vitamines behouden blijft en de kleur van de afgewerkte jam zal verbazen met een ongewone robijnrode tint.

Voor dit suikerrecept moet je iets meer nemen dan bessen en een snufje citroenzuur. De belangrijkste voorwaarde is het grondig drogen van de gewassen aardbeien. Zet op de bodem van een gesteriliseerde pot zuur op de punt van een mes. Maak puree van bessen en suiker. Giet een deel van de aardbeienmassa, ongeveer een glas, in een kleine steelpan, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten, niet meer. Roer de jam constant, je kunt het schuim niet verwijderen. Breng de afgewerkte verdikte puree over in een pot citroenzuur en dek af met een deksel. Herhaal deze procedure totdat de pot vol is. Oprollen, omdraaien, inpakken, laten afkoelen.

Om zo'n lekkernij te bereiden, heb je een kilo rijpe bessen, een kilo van tweehonderd gram kristalsuiker, een pakje pectine en (hier is het hoogtepunt) een eetlepel boter nodig.

Bereide aardbeien moeten een beetje worden gekneed, bulkingrediënten (allemaal tegelijk) toevoegen en op een klein vuurtje zetten. Na het oplossen van de bulkingrediënten, zet u de olie, verhoogt u het vuur en brengt u onder voortdurend roeren aan de kook. Vanaf het moment dat het schuim verschijnt, kook je de jam vier minuten. Schik de kokende jam in gesteriliseerde potten en wikkel ze goed in. Laten afkoelen.

De kenmerken van deze jam zijn de houdbaarheid en de unieke smaak. Een kleine nuance bij het bereiden van bessen: naast wassen en drogen, is het noodzakelijk om groenachtig en overrijp fruit kwijt te raken.

Suiker en aardbeien worden gebruikt in verhoudingen van 1:1, dus deze verhoudingen variëren gemakkelijk en komen van het aantal bessen. De kookprocedure is vrij eenvoudig.

1. Maal bessen in een kom.
2. Breng de aardbeienmassa over in een geëmailleerde pan, bij voorkeur met een brede en dikke bodem, en giet er twee zakjes gelatine in (een optie is pectine of gelfix).
3. Breng op laag vuur tot een perfecte oplossing van het poeder in de aardbeienpuree. Voeg vanaf het moment van koken suiker en één gram citroenzuur toe. Laat het opnieuw koken, onder voortdurend roeren, en houd het zeven minuten op een minimumtemperatuur.
4. Giet hete en rol potten met metalen deksels op.

Een analoog van traditionele jam (in ons geval aardbei) op ​​de dessertmarkt is de Franse versie - confituur, vergelijkbaar met gelei, gevuld met bessenplakken.De belangrijkste componenten in dit product zijn verdikkingsmiddelen: op pectine gebaseerde gelfix, pectine zelf, gelatine, de plantaardige vervanger agar-agar en zetmeel. Citroen en zijn derivaten (sap, schil, zuur), evenals cognac, likeur, vanille zullen helpen om een ​​originele smaaknoot te bereiken. De waarde van confituur is dat met een minimale kooktijd de heilzame eigenschappen van aardbeien beter behouden blijven.

Voor een elegante, delicate delicatesse heb je de volgende producten nodig: een kilo aardbeien, de helft van de suiker van bessen, een half glas water (honderd ml), een snufje vanille voorzichtig met dit ingrediënt), vier eetlepels sterke drank en drie eetlepels gelatine.

Het is vrij eenvoudig te bereiden:

• de bes is groot nodig, gewassen, gedroogd, in tweeën gesneden;
• aardbeien vallen in slaap met suiker en laten zes uur staan ​​​​voor het verschijnen van sap;
• op middelhoog vuur, breng de massa aan de kook, verminder de intensiteit van het vuur, kook in deze modus gedurende een half uur;
• verdun gelatine in gekookt water en laat het opzwellen;
• voeg vanilline en likeur toe aan de gekookte aardbeien, zet het vuur onmiddellijk uit;
• wacht tot de siroop stopt met koken en voeg, goed roerend, gelatine toe;
• op laag vuur bewaren we de confituur slechts twee minuten, zonder hem de kans te geven om te koken;
• in banken zetten en oprollen.

Als je je gasten wilt verrassen, bied dan toasts aan met originele aardbeienjam, bereid met verre van zoete ingrediënten - gemalen zwarte peper en basilicum.Om een ​​buitengewone traktatie te bereiden, heb je de volgende producten nodig: aardbeien (traditioneel nemen we één kilogram), peper (neem maar één theelepel), zout op de punt van een mes, balsamicoazijn (twee eetlepels), een kleine citroen, een glas van kristalsuiker, wat basilicumblaadjes, bij voorkeur paars.

Kook de voorbereide bes met zout en peper in een bak met een dikke bodem gedurende een half uur, terwijl je de massa roert en het schuim van het oppervlak verwijdert. Voeg suiker, azijn, sap van een halve citroen toe, blijf koken voor dezelfde tijd. Voeg aan het einde van het koken de geraspte schil, basilicumblaadjes toe en breng alles aan de kook. Warm gieten en oprollen.

Om ervoor te zorgen dat uw werk niet voor niets is, kunt u verschillende opties overwegen voor het gebruik van aardbeienjam. Er zijn meerdere.

• Gebruik in zijn pure vorm: bij verschillende dranken, voor het besmeren van toast, koekjes, bakkerijproducten en naast pannenkoeken, pannenkoeken, kwarkgerechten.

• Als een soort vulmiddel voor diverse soorten gebak, impregnatie van deegproducten en de basis van crèmes, sauzen, cocktails en andere producten.

• ongebruikelijke oplossingen:
  • als onderdeel van augurken, impregnatie van vlees, visgerechten;
  • geweldige saladedressings;
  • sauzen voor sandwiches, canapés en andere artikelen;
  • als originele toevoeging aan kaasplakken;
  • onafhankelijke sauzen voor vis, gevogelte, vlees.

Het belangrijkste aspect bij de bereiding van jam van wilde bessen is de wens om zoveel mogelijk van de heilzame eigenschappen van de bes te behouden. Dit kan door aardbeien extreem snel op te warmen.

• Om de jam succesvol, sappig en vruchtbaar te maken, selecteert u de meest rijpe aardbeien.
• Gebruik geen koperen of aluminium keukengerei voor het bereiden van desserts.
• Gebruik roestvrijstalen containers.
• Geëmailleerde pannen zijn acceptabel, maar pas bij gebruik op dat u het email niet beschadigt. Roer daarom de bessen tijdens het koken met een houten spatel om.

U kunt het product alleen in goed voorbereide potten bewaren en in de winter gebruiken. Was ze eerst zorgvuldig met warm water en soda of wasmiddel, spoel ze grondig af onder stromend water en steriliseer ze. Dus de blanco's kunnen behoorlijk lang staan.

Je kunt potten op verschillende manieren steriliseren:

• over de veerboot;
• in kokend water;
• in de magnetron;
• in een elektrische oven;
• in kaliumpermanganaat;
• in de vaatwasser.

Van groot belang is de bereiding van bessen. Voor het koken worden de aardbeien grondig gewassen (het is raadzaam om meerdere wateren te gebruiken). Alles wat beschadigd en ongeschikt is voor verwerking, is onderhevig aan verwijdering.

Aardbeien worden eerst geplet en vervolgens gecombineerd met suiker. Voor een overtuigende bewaring wordt aanbevolen om jam te gepasteuriseren. In een pot van een halve liter wordt het 10-15 minuten gepasteuriseerd en in een literpot - tot 25 minuten.

Let op enkele subtiliteiten bij de bereiding van jam:

1. koken moet plaatsvinden op middelhoog vuur onder constant roeren;
2. raak niet in paniek als het suiker-aardbeimengsel te vloeibaar lijkt, het zal dikker worden na het koken, wees geduldig;
3. kokende jam wordt in voorbereide en altijd droge potten gegoten;
4. jampotten zullen nooit ontploffen als er letterlijk een paar kristallen citroenzuur op de bodem worden gelegd;
5. gekookte jam wordt pas in potten gesloten nadat deze volledig is afgekoeld (dit is een controversieel onderwerp).

Hoe je aardbeienjam voor de winter maakt, zie de volgende video.