Aardbeienjam bereiden

Geurige, pittige en sappige aardbeien - het is moeilijk om iemand te vinden die onverschillig voor hen is. Het aardbeienseizoen duurt echter niet lang en het zou handig zijn om te leren hoe je een bes kunt oogsten voor toekomstig gebruik.

Jam omvat het wrijven van de bessen, maar het is onmogelijk om verzachte en beschadigde bessen te gebruiken voor de bereiding. Ze kunnen bacteriën bevatten die fermentatieprocessen in de afgewerkte schaal veroorzaken. Ook rotte, door insecten beschadigde of onrijpe bessen werken niet.

Het is optimaal om rijpe hele aardbeien te gebruiken - ze bevatten de meeste pectine. De verzamelde bessen moeten worden gewassen. Eerst moet je het met koud water vullen en 7-10 minuten laten staan. Gedurende deze tijd zullen verschillende soorten strooisel en insecten naar de oppervlakte drijven.

Daarna kunnen aardbeien in een vergiet worden weggegooid en onder stromend water worden gewassen. Strooi schone bessen op een voorbedtextiel en laat ze drogen.

Nadat u uw handen met zeep hebt gewassen, kunt u beginnen met het scheiden van de kelkblaadjes. U kunt dit handmatig doen of uw toevlucht nemen tot onconventionele methoden. Gebruik bijvoorbeeld een rietje van sap. Het wordt in het onderste deel van de aardbei gestoken (tegenover het deel waar de staart zit) en nadat het door de aardbei is gebroken, wordt het samen met de kelkblaadjes aan de bovenkant eruit getrokken.

Een geschikte bak voor het maken van jam wordt geëmailleerd.Het zuur in de bessen zal reageren met metalen oppervlakken, wat kan leiden tot oxidatie en een verslechtering van de smaak van het dessert. Inspecteer de emaille pan zorgvuldig zodat er geen schilfers op het oppervlak zitten. In een aluminium bakje verbrandt jam en in een roestvrijstalen pan krijgt het een onaangename specifieke nasmaak.

Voor een gelijkmatige verwarming van jam is het noodzakelijk dat alleen de bodem van de schaal waarin deze wordt gekookt, opwarmt. Als de muren worden verwarmd, zal de jam verbranden en een onaangename geur van verbranding ophopen. Er wordt aangenomen dat jam de lekkerste is in een geëmailleerde kom. Dankzij de brede bodem is het mogelijk om uniforme verwarming te bereiken en te voorkomen dat de jam verbrandt.

Maar zelfs in de juiste kom moet de samenstelling worden gemengd. Voor deze doeleinden moeten spatels of lepels worden gebruikt, maar niet van metaal, maar van hout.

Jampotten moeten worden gesteriliseerd. Voor het naaien kunt u zowel gewone metalen deksels als de twist-off variant (schroef) gebruiken. Als de jam in de koelkast wordt bewaard, is het toegestaan ​​om nylon deksels te gebruiken.

Laat het condensaat eruit lopen voordat u steriele potten gebruikt. Meestal worden ze hiervoor op een schone handdoek omgedraaid en een paar minuten gelaten. Potten moeten droog zijn voordat de jam wordt gelegd.

Elke bes bevat pectine, sommige (pruimen) bevatten meer pectine, andere (aardbeien) bevatten minder. Pectine is een verdikkingsmiddel, daarom wordt elastische jam verkregen uit bessen met een grote hoeveelheid ervan. Het lagere gehalte van een dergelijk verdikkingsmiddel in andere bessen betekent echter niet dat ze ongeschikt zijn voor het koken van gelei en jam.

Om de juiste consistentie in aardbeienjam te krijgen, kunt u geleercomponenten (gelatine, pectine) of een verhoogde hoeveelheid suiker toevoegen.Als de tweede methode wordt gekozen, moet per 1 kg bessen 800 g suiker worden ingenomen.

Als geleertoevoegingen kunnen niet alleen de bovengenoemde worden gebruikt, maar ook het natuurlijke verdikkingsmiddel agar-agar, het is toegestaan ​​om gelfix te gebruiken.

Vooral recepten van vijf minuten voor het oogsten van verschillende bessen, waaronder aardbeien, zijn populair. En het gaat niet zozeer om de efficiëntie van het bereiden van het gerecht, maar om de voordelen ervan. Bij een minimale warmtebehandeling behouden aardbeien de meeste vitamines, mineralen en andere waardevolle componenten.

Dit recept maakt gebruik van geleersuiker, waardoor de bessen in de samenstelling elastisch blijven, niet zacht koken en het gerecht de gewenste consistentie krijgt. Als u het aantal bessen moet verhogen of verlagen, moet u rekening houden met de proportionele verandering van het tweede ingrediënt. Gewoonlijk wordt 1 deel suiker ingenomen voor 3 delen bessen:

• 500 gram aardbeien;
• 170 g geleersuiker.

Verwijder de kelkblaadjes en was de bessen en droog ze vervolgens op een handdoek. De volgende stap is om elke bes in de lengte te snijden en de resulterende helften in nog eens 2-3 delen. Als resultaat worden middelgrote stukjes gevormd, die bedekt zijn met een zoetstof. De samenstelling moet grondig worden gemengd totdat de laatste volledig is opgelost.

Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Op dit moment heeft de jam de neiging om te verbranden en weg te koken, dus je moet hem de hele tijd roeren. Zodra de jam kookt, moet het vuur tot een minimum worden teruggebracht en na 5 minuten worden uitgeschakeld.Het bewijs van de gereedheid van het dessert is een roze schuim dat op het oppervlak verschijnt, dat uit de jam moet worden verwijderd. Het is veilig om het te eten, maar wanneer het in potten komt, vermindert het de houdbaarheid van het werkstuk aanzienlijk.

Doe de jam in een warme vorm in steriele potten en rol de deksels op. Binnen afkoelen en daarna in de koelkast bewaren. Je kunt jam bewaren in een koele mezzanine of kelder.

Verander vloeistof in gelei en laat pectine toe, wat een gezuiverd polysacharide is. Bij gematigde doseringen is het nuttig voor het lichaam, omdat het een omhullende werking heeft op de maag. Bovendien is het met pectine mogelijk om de kooktijd te verkorten. Dit betekent dat aardbeienjam met pectine meer voordelen oplevert.

De toevoeging van pectine stelt u in staat het gebruik van suiker te verminderen of volledig te elimineren, omdat het ook de rol van natuurlijk conserveermiddel kan spelen. Als je helemaal geen suiker toevoegt, krijg je een licht en zuur smakend dessert, dit recept gebruikt de minimale hoeveelheid ervan, die je naar eigen goeddunken kunt veranderen.

Per glas suiker is ongeveer 15 g pectine nodig. Met een toename van de hoeveelheid suiker tot 1,5-2 kopjes, moet de hoeveelheid pectine worden verlaagd tot 10 mg. Kook je zonder zoetstof, dan heeft pectine 20 mg nodig.

Ingrediënten:

• 500 gram aardbeien;
• 200 g kristalsuiker;
• 15 gram pectine.

Allereerst moet je pectine en suiker mengen, zodat in de toekomst, tijdens het koken, de eerste niet in klontjes verdwaalt, het is niet gemakkelijk om er vanaf te komen. Bereid de bes voor, droog hem en klop met een blender tot een homogene massa. Voeg het toe aan de suiker met pectine en kneed lang (de meeste bulkcomponenten moeten oplossen in de bessenmassa).

Zet het toekomstige dessert op het vuur en kook tot de eerste tekenen van koken verschijnen, verminder dan de vlam en laat nog 3-4 minuten sudderen. Je zult merken dat de jam begint in te dikken. Je hoeft het niet te verteren, want als het afkoelt wordt het iets dichter en dikker dan wanneer het heet is. Haal van het vuur en giet het dessert in potten, kurk met deksels.

Een ander additief dat bessen helpt hun vorm te behouden, is gelatine. Het versnelt ook het kookproces, waardoor bijna de volledige chemische samenstelling van de bessen behouden blijft. De toevoeging van gelatine vermindert ook, of liever, elimineert bijna volledig het zwellen van de deksels en bederf van het werkstuk.

Verbinding:

• 600 gram aardbeien;
• 500 g suiker;
• 1 theelepel gelatine;
• een derde van een glas water.

Giet voorbereide bessen met zoetstof en pureer tot puree. Het kan handmatig worden gedaan met behulp van een pusher. U kunt een blender gebruiken om de verwerkingstijd te verkorten.

Zet de bessen op een sterk vuur en vergeet niet de massa te roeren zodat deze niet wegloopt en verbrandt. Los op dit moment de gelatine op. Water moet in kleine porties aan het droge poeder worden toegevoegd en de resulterende gelei moet grondig worden gekneed zodat er geen klontjes meer in de afgewerkte schaal achterblijven.

Zet na het koken het vuur lager, laat de jam een ​​kwartier sudderen en verwijder het schuim. Tegen het einde van het koken zal het meer verzadigd raken. Het is tijd om de gelatine erin te gieten: je moet dit in een dunne stroom doen, zorg ervoor dat je het dessert kneedt. Laat de jam nog 5 minuten op het vuur staan ​​​​zonder op te houden en verdeel hem dan over de potten. Deze laatste worden vooraf gesteriliseerd.

Als je van jam met hele bessen houdt, dan zal je dit recept zeker waarderen. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, wordt gelatine aan de jam toegevoegd, bovendien kunt u de aardbeien bewaren en voorkomen dat de bessen te gaar worden.

Ingrediënten:

• 1,5 kg aardbeien;
• 1,5 kg kristalsuiker;
• 3 theelepels instant gelatine (optioneel)

Aardbeien bereiden zich voor en vallen in slaap in lagen met suiker in een bak om te koken. Dat wil zeggen, de eerste laag is bessen, dan zand en opnieuw bessen. Het resultaat moet 3 lagen aardbeien en zoetstof zijn. De container moet zo groot worden gekozen dat deze lagen niet meer dan 1/3 van de pan of het bassin innemen.

Verwijder aardbeien met suiker in de koelkast gedurende 10-12 uur. Gedurende deze tijd zal geurig sap opvallen. Nadat je de compositie zorgvuldig hebt gemengd, moet je de bessen eruit halen met een schuimspaan en opzij zetten.

Zet de siroop op een sterk vuur en laat het koken, zet dan het vuur tot een minimum en kook de zoete vloeistof nog 10 minuten. Giet er bessen over en laat 12 uur in de koelkast staan.

Herhaal de procedure na de aangegeven tijd - verwijder de bessen en kook de siroop. Combineer opnieuw aardbeien en siroop en leg ook 12 uur in de koelkast.

Herhaal de procedure voor de derde keer, maar na het koken van de siroop, zonder hem van het vuur te halen, moet je er aardbeien aan toevoegen en het mengsel 5 minuten laten koken.

Tijdens alle manipulaties zullen de bessen kleiner worden en sap afgeven. De siroop wordt dikker als de vloeistof verdampt. Over het algemeen zal het behoorlijk dik blijken te zijn, dus je kunt het doen zonder gelatine toe te voegen.

Dit recept gebruikt geen verdikkende toevoegingen en dikke jam wordt verkregen vanwege het verhoogde gehalte aan zoetstof.Citroensap werkt ook als conserveermiddel, wat ook helpt om de kleur en het aroma van aardbeien te behouden.

Als u de hoeveelheid aardbeien moet verhogen, verhoog dan proportioneel alle andere ingrediënten. Het is beter om jam in porties te koken, zonder meer dan 2-3 kg bessen in een pan of kom te doen.

Verbinding:

• 2 kg aardbeien;
• 1,6 kg suiker;
• 2 citroenen.

Bereid bessen voor (bevroren is voldoende). Was de citroenen grondig, verwijder de schil van een van hen, pers het sap uit beide. Meng alle ingrediënten en zet in brand. Zet na het koken het vuur lager en kook de jam 35-40 minuten. Als bevroren aardbeien worden gebruikt, is de kooktijd langer omdat ze meer vloeistof bevatten.

U kunt de bereidheid van het dessert controleren met een keukenthermometer - de temperatuur van het gerecht moet 100-105°C bedragen. Bij afwezigheid van een dergelijke eenheid moet een bord een kwartier uit de vriezer worden gehaald. Als je denkt dat de jam klaar is, doe je een theelepel van de compositie op een bord en wacht je 1 minuut. Na een tijdje moet de massa op een gel lijken. Als je er met je vinger langs gaat, wordt er een "pad" gevormd en mogen de 2 helften ertussen niet weglopen.

Klaar jam kneed met een blender. U kunt maximale uniformiteit bereiken of kleine stukjes bessen laten. Wees niet bang dat de compositie niet dik genoeg lijkt, deze zal na afkoeling nog dikker worden. Giet de compositie in potten, voeg geen 0,5 cm toe aan de hals, en doe de potten dan in een pan. Ongeveer tot aan de schouders van de blikken, giet warm water en zet de pan op een langzaam vuur, kook gedurende 10 minuten.

Haal vervolgens de potten eruit en rol ze meteen op met metalen deksels. Laat op kamertemperatuur staan ​​​​tot het volledig is afgekoeld en zet het vervolgens op een koele plaats.

Thuis kun je ook jam maken in een broodmachine of slowcooker.

Stap voor stap kan dit proces als volgt worden weergegeven:

1. bereiding van bessen;
2. in slaap vallen bessen met suiker (verhoudingen 1: 1) en pureren met een blender;
3. koken tot het gaar is in het programma "Bakken" of "Pilaf" met het deksel open en constant roeren.

Als de jam op de juiste manier wordt gekookt, dat wil zeggen dat hij zo kort mogelijk wordt gekookt, behoudt hij de meeste nuttige elementen, met name ascorbinezuur en foliumzuur, evenals andere vitamines, vezels en mineralen.

Aardbeienjam is vooral nuttig bij hoge bloeddruk, nier- en hartaandoeningen en een neiging tot oedeem. De rijkdom van de vitamine- en mineralensamenstelling zorgt voor de immuunversterkende eigenschappen van het gerecht.

Je kunt het dessert als zelfstandig dessert gebruiken of het toevoegen aan gebak. Voor een eenvoudig en lekker ontbijt smeer je aardbeienjam op brood en boter of toast. Dessert kan ook worden gebruikt om koekjes te weken, cheesecakes te vullen en additieven voor zandkoektaarten. Het wordt een geschikte vulling voor cupcakes, kan worden gebruikt om ijs te versieren.

Als je waterige aardbeien tegenkomt, kook je ze het beste met pectine om de juiste jamconsistentie te krijgen. Tegelijkertijd kunt u de hoeveelheid zoetstof verminderen van 1,6 naar 1,2 kg (de hoeveelheid suiker per 2 kg bessen is aangegeven).Het is natuurlijk beter om de instructies van de pectinefabrikant te volgen, omdat er verschillen kunnen zijn tussen verschillende merken.

De kooktijd voor jam zonder verdikkingsmiddel is ongeveer 40 minuten. Dit is echter te veel - de meeste nuttige componenten worden vernietigd. Door verdikkingsmiddelen toe te voegen, kunt u de kooktijd verkorten, en het meest bruikbare dessert kan "vijf minuten" worden genoemd, evenals die waarbij 10-15 minuten na het koken moet worden gekookt.

Jam met meer suiker of pectine is langer houdbaar. Als er weinig of geen zoetstof in de bereiding zit, is het beter om de jam niet langer dan 6-8 maanden in de koelkast te bewaren.

Zorg ervoor dat u het schuim uit de jam verwijdert. Het is het resultaat van de afbraak van eiwitten, die, als het in de pot komt, in het ergste geval in het ergste geval snel bederf van de jam zal veroorzaken - de troebelheid en het verschijnen van een onaangename bittere smaak. Het schuim zelf is echter een geurige "lekker" die zonder angst voor uw gezondheid kan worden geconsumeerd.

Bekijk ook het videorecept voor het maken van aardbeienjam.