Aardbeien oogsten voor de winter zonder te koken: methoden en populaire recepten

Als u bij de voorbereidingen voor de winter niet alleen geïnteresseerd bent in smaak, maar ook in de voordelen van het dessert dat wordt bereid, zult u geïnteresseerd zijn in recepten voor dergelijke desserts zonder te koken. Verse aardbeien kunnen, afhankelijk van bepaalde bereidingswijzen, de hele winter worden bewaard, maar bevatten tegelijkertijd meer nuttige componenten dan warmtebehandelde.

Alleen rijpe bessen zonder enige schade zijn geschikt om te oogsten. Onrijpe zullen zuur worden en overrijpe kan sap afgeven, wat de kwaliteit van het werkstuk aanzienlijk zal verslechteren. Bovendien bevatten ze onvoldoende hoeveelheden pectine, een stof die grotendeels te wijten is aan het feit dat het mogelijk is om elastische bessen voor de winter te bewaren.

Als de aardbeien heel worden bewaard, moet je bessen van ongeveer dezelfde grootte pakken, zodat ze tegelijkertijd worden ingevroren of op een andere manier worden bereid.

Aardbeien moeten voor gebruik worden gesorteerd en gewassen. Je kunt het in een vergiet doen en snel afspoelen onder een zachte stroom water. Als de bessen erg vuil zijn, kun je ze even in een bak met water laten zakken. Na een paar minuten zullen zwerfvuil, insecten en groenten naar de oppervlakte drijven. Spoel de aardbeien daarna af onder stromend water.

Bessen nemen snel vocht op, wat de dichtheid van bessen, hun smaak en opslagcapaciteit negatief beïnvloedt. In dit opzicht moet je de bessen snel wassen. Het is onaanvaardbaar om ze te hard te drukken, delicate aardbeien raken gemakkelijk beschadigd. Je moet de bessen onmiddellijk voor gebruik wassen, anders worden ze zuur.

Leg de schone aardbeien in een enkele laag op een handdoek en laat overtollig vocht weglopen. Verdere verwerking moet worden gestart wanneer het droog wordt. Nu moet je je handen wassen met zeep en de groene staarten van de bessen afscheuren. Je kunt het met je handen doen of speciaal gereedschap gebruiken, het belangrijkste is dat de bessen niet veel sap verliezen.

Zelfs een korte warmtebehandeling leidt tot het verlies van enkele van de genezende componenten in aardbeien. Het is niet verwonderlijk dat het vers houden van de bessen, in termen van voordelen, een veel effectievere en aantrekkelijkere manier is om bessen te oogsten voor toekomstig gebruik.

Gelatine in dit recept wordt gebruikt als conserveermiddel, evenals een stof die ervoor zorgt dat de bessenmassa niet vervaagt tijdens opslag. Bovendien is gelatine zelf, met mate, goed voor de gezondheid - het heeft een gunstig effect op kraakbeen en pezen. Met andere woorden, de toevoeging van gelatine helpt niet alleen aardbeien te bewaren, maar verrijkt ook hun samenstelling.

Ingrediënten:

• 300 gram aardbeien;
• 150 ml suiker;
• 10 g gelatine;
• 40 ml zuiver water.

Lees bij het kopen van gelatine de instructies. Het is mogelijk dat voor een bepaald aantal bessen meer of minder instantpoeder nodig is. Hetzelfde geldt voor de verhouding van gelatine tot water.

Bessen moeten worden gemalen met een blender, suiker toevoegen en het mengsel laten staan ​​​​totdat de zoetstof volledig is opgelost. Verdun volgens de instructies gelatine in warm water (u kunt een waterbad gebruiken). Het moet grondig worden gekneed, zodat er geen klontjes in het afgewerkte dessert zitten. Als het poeder wordt verdund in een waterbad, mag de samenstelling niet koken, dit zal de gelerende eigenschappen beroven.

Introduceer verdunde gelatine in de bessenmassa, meng grondig en giet in vormen. Het is handig om siliconen bakvormen te gebruiken. Het is gemakkelijk om gelei uit hen te extraheren. In extreme gevallen zijn ook plastic voedselcontainers geschikt. Je kunt het ook meteen in potten ontleden en ze kurken.

Jelly moet in de koelkast of vriezer worden verwijderd totdat het is gestold. Als het in vormen wordt verdeeld, verwijder dan de inhoud, wikkel het in folie of perkament en zet het in de vriezer voor verdere opslag. Jelly in een pot kan ook op de onderste plank van de koelkast worden bewaard.

Op zichzelf worden bevroren verse aardbeien vrij lang bewaard, kristalsuiker fungeert als een extra conserveermiddel. Het voordeel van dit recept is dat hele bessen worden ingevroren. Als je zo'n dessert in de winter krijgt, zal het zomerse tonen bij je thuis brengen. Bessen zijn handig in gebruik voor het decoreren van cakes en taarten, drankjes.

Je kunt alleen volledig gedroogde bessen invriezen. Het wordt in lagen met een zoetstof in steriele potten geplaatst. De laatste laag moet van suiker zijn.Het is belangrijk om de container af te sluiten met een deksel totdat de suiker begint op te lossen (als de aardbeien nat zijn, zal dit in korte tijd gebeuren). Haal de schaal uit de koelkast en na 1-2 uur in de vriezer, waar je hem de rest van de tijd kunt bewaren. Voor 1 deel aardbeien moet u 1,5 delen suiker nemen. Voor dit dessert is het beter om middelgrote aardbeien te kiezen, het is belangrijk dat de bessen ongeveer even groot zijn. Als grote bessen worden gebruikt, kunnen deze in tweeën of in vieren worden gesneden, maar de suikerlaag moet in dit geval dikker zijn.

Leg de aardbeien een uur in de vriezer, bestrooi ze dan snel met suiker en probeer deze gelijkmatig aan het oppervlak van de bessen te laten hechten. Stuur de besprenkelde aardbeien enkele uren naar de vriezer totdat ze volledig "harden" en giet ze dan in een zak. Deze techniek omvat het gebruik van 500-700 g suiker per 2 kg aardbeien.

Dit recept is vergelijkbaar met het recept voor het bereiden van hele bessen bestrooid met suiker. Het verschil is dat de bessen vooraf worden gepureerd. Zo'n dessert kan worden geserveerd in plaats van jam, het is handiger om het te gebruiken als vulling voor taarten, een laag koekjes, het maken van vruchtendranken.

Voor 1 kg bessen is 1,2 kg zoetstof nodig. Bereide aardbeien moeten door een zeef worden verwerkt, je kunt ook een blender gebruiken. Vervolgens wordt een laag bessenpuree in voorgesteriliseerde potten geplaatst, daar bovenop - een laag suiker en opnieuw - een laag bessen. De laatste laag moet uit suiker bestaan ​​en de dikte moet 2 keer dikker zijn dan de vorige.Suiker vormt een "deksel" op het oppervlak, dat de penetratie van pathogene micro-organismen in de bessen zal voorkomen en het risico van fermentatie zal elimineren. Je kunt een dessert klaarmaken voor de toekomst door het te kurken met nylon of schroefdoppen.

Voor het malen kunnen verschillende methoden worden gebruikt. Het meest lastig is het malen door een zeef. Maar het resultaat zal een matig dikke, ontpitte massa zijn. Bij gebruik van een blender wordt de bessenpuree vloeibaarder, maar tegelijkertijd luchtiger. In dit geval is het niet mogelijk om van de botten af ​​​​te komen. Je kunt aardbeien ook door een vleesmolen halen - je krijgt een massa die lijkt op die gevormd bij het malen door een zeef, maar met zaden.

Overweeg een paar originele recepten voor het oogsten van bessen voor de winter.

Als wilde aardbeien worden gebruikt, is het beter om ze voor gebruik met een stamper te pletten. Natuurlijk moet het worden uitgezocht, gewassen en de kelkblaadjes verwijderd. Omdat deze bes kleiner is dan een tuinbes, zal het bereidingsproces arbeidsintensiever zijn.

Voor 2 kg bessen is 2,5 kg suiker nodig. Omdat wilde aardbeien minder sap bevatten, moeten ze na het pureren de tijd krijgen om het sap vrij te geven. Om dit te doen, wordt aardbeienpuree met 0,5 kg suiker gegoten en 3 uur gelaten.

Nu moet het mengsel door een zeef worden gewreven om een ​​meer delicate structuur te krijgen, en ontleden in potten, waarbij een laag bessen wordt afgewisseld met een laag zoetstof.

Door citroen toe te voegen, kunt u het gehalte aan ascorbinezuur in het werkstuk aanzienlijk verhogen. Het dessert krijgt een citrusaroma en een lichte zuurheid.Het sap in citroenen is ook een conserveermiddel dat schade aan het werkstuk voorkomt.

Voor 1 kg aardbeien moet u 1,5 kg bessen en 1 citroen nemen. De laatste moet worden schoongemaakt, in 8-10 stukjes gesneden. Haal de voorbereide aardbeien met schijfjes citroen door een vleesmolen.

Doe de bessen-citroenmassa en zoetstof in laagjes in een schoon potje, zorg dat dit de laatste laag is. Sluit potten goed af. Je kunt ze op de onderste plank van de koelkast bewaren.

Met behulp van aardbeienpuree en banketbakkersvormen kunt u een ongewoon en gezond dessert bereiden, dat ook gemakkelijk te bewaren is en niet veel ruimte in beslag neemt. Het belangrijkste is om geen grote of complexe vormen met veel kleine elementen te gebruiken. Traditionele ijsblokjesbakjes zijn ook geschikt. Het resultaat is een dessert dat in drankjes, gebak of in plaats van snoep kan worden geserveerd. Toegevoegd aan pap of kwark, zullen beeldjes deze gezonde, maar gewone gerechten tot een delicatesse maken. Dit is vooral waardevol als u een kind moet voeden.

Verbinding:

• 2 kg aardbeien;
• 1 kg kristalsuiker.

Bereid de bessen voor, klop met een blender, voeg suiker toe. Laat de compositie 30-40 minuten staan, af en toe roeren. Gedurende deze tijd zal de suiker volledig oplossen, wat betekent dat je de massa in vormen kunt verdelen en deze in de vriezer kunt laten invriezen.

Nadat de inhoud van de laatste is uitgehard, kunt u deze voorzichtig uit de vorm halen en in een plastic zak doen en terug in de koelkast bewaren voor opslag.

Vanwege de hoge zuurgraad van de bessen moet hun interactie met metalen oppervlakken worden verminderd. Meng ze met suiker of verander ze in puree in een geëmailleerde kom, op het oppervlak waarvan er geen chips of krassen zijn.Anders kan de bessenpuree oxideren, wat de smaak negatief zal beïnvloeden.

Je kunt sinaasappels, kersen, krenten, kamperfoelie toevoegen aan de bereidingen van geraspte aardbeien en suiker. Het is noodzakelijk om de verhoudingen van kristalsuiker en andere ingrediënten in het recept in acht te nemen. In het gewicht van de bessen moet rekening worden gehouden met additieven.

Als er bijvoorbeeld 2,5 kg zand nodig is voor 2 kg bessen, moet u de hoeveelheid aardbeien verminderen als u sinaasappels wilt toevoegen. Dat wil zeggen, nu is 2 kg de hoeveelheid aardbeien en sinaasappelschijfjes. De hoeveelheid suiker blijft hetzelfde.

Zie de volgende video voor informatie over het vers houden van aardbeien zonder ze te bewaren.