Gepureerde aardbeien met suiker: eigenschappen en recepten

Zo'n langverwacht, maar zo kort aardbeienseizoen dwingt huisvrouwen om op zoek te gaan naar nieuwe mogelijkheden voor het oogsten van bessen voor toekomstig gebruik. Wat te doen als traditionele jam en jam een ​​beetje beu zijn? Bereid "levende" jam voor - aardbeien, geraspt met suiker.

Over aardbeien gepureerd met suiker gesproken, er moet worden opgemerkt dat in zo'n dessert de bes vers blijft. Het is niet verrassend dat het bijna dezelfde eigenschappen heeft als aardbeien, alleen geplukt uit de struik. De samenstelling van de bes bevat veel organische zuren, die de lichte zuurheid in de smaak bepalen.

Aardbeien zijn een van de "tuin"-kampioenen op het gebied van vitamine C-gehalte, dus het gepureerde dessert heeft een uitgesproken anti-koud en immuunversterkend effect. Het kan worden gebruikt als preventie van griep en verkoudheid, beriberi, en ook bijdragen aan een sneller herstel van ziekte.

Vitamine E, ook aanwezig in de bes, is een antioxidant - het bindt radionucliden, verwijdert gifstoffen en vertraagt ​​ook de veroudering van het lichaam. Vitamine B3 (niacine) is een ander bestanddeel dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in gesuikerde aardbeien. B-vitamines zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen, hematopoëse, ze hebben een gunstig effect op de conditie van de huid en niacine helpt ook om het hart te versterken.

Een positief effect op het cardiovasculaire systeem wordt ook geleverd door kalium en magnesium, die ook in overvloed in aardbeien worden aangetroffen.Kalium helpt ook de water-alkalische balans te behouden en verwijdert overtollig vocht uit het lichaam. Magnesium heeft een anticonvulsief effect, het is noodzakelijk voor het functioneren van het zenuwstelsel.

Een grote hoeveelheid calcium in het dessert, wat vooral nodig is voor gezonde botten en tanden. Bovendien wordt het hier gecombineerd met ascorbinezuur, wat de opname ervan verbetert. Fosfor "helpt" calcium, dat ook de sterkte van het skelet in stand houdt en ook de cerebrale circulatie verbetert.

De samenstelling van het dessert bevat ook natrium, dat verantwoordelijk is voor de water-zoutbalans in het lichaam, waardoor alle micro-elementen in het bloed in de juiste staat worden gehouden. Dit zorgt op zijn beurt voor een goede voeding van alle weefsels.

Als we het hebben over sporenelementen, dan zit vooral in de samenstelling van het dessert ijzer, dat nodig is om organen van zuurstof te voorzien. De tweede plaats wordt ingenomen door koper, dat verantwoordelijk is voor de aanmaak van collageen. Een iets kleinere hoeveelheid bevat selenium, dat bijdraagt ​​aan de aanmaak van antistoffen. Het bevat ook mangaan.

Aardbeien zijn rijk aan fisetine, een type flavonoïde dat een positief effect heeft op hersencellen, waardoor de intensiteit van hun veroudering wordt verminderd.

Aangezien dit aardbeiendessert niet gaar is, moet u voor de winter voor de veiligheid zorgen. Een natuurlijk conserveermiddel, namelijk suiker, zal hierbij helpen.Het blijkt dat het in geraspte aardbeien niet alleen voor de smaak wordt gebruikt, maar ook om het dessert te bewaren, wat betekent dat de hoeveelheid niet kan worden verminderd.

Het klassieke recept suggereert de verhouding van suiker en bessen als 1: 1. Dat wil zeggen, voor 1 kilo bessen heb je ook een kilo suiker nodig. Als aardbeien zuur genoeg zijn of citroen ook in de samenstelling zit, kan de hoeveelheid kristalsuiker worden verhoogd tot 1200-1300 gr. Er kan een toename van de hoeveelheid suiker zijn. Vervolgens wordt 1,5 deel van de zoetstof genomen voor 1 deel van de bessen. Dit zal de houdbaarheid van aardbeien helpen verlengen. U mag niet meer of minder nemen dan de aangegeven volumes, omdat in het eerste geval de bessen gekonfijt zullen zijn, in het tweede geval zullen ze beginnen te verslechteren.

In de regel specificeert het recept de hoeveelheid zoetstof om het met bessen te mengen, maar er is nog eens 100-150 gram nodig om een ​​"deksel" op het oppervlak van de samenstelling te maken voordat de pot wordt afgesloten.

De voorbereiding van bessen begint met hun sortering. Ondanks het feit dat aardbeien in dit dessert worden gepureerd, mogen beschadigde of rotte bessen niet worden gebruikt. Ze kunnen fermentatieprocessen veroorzaken en het werkstuk bederven.

Rijpe bessen zonder scheuren, beschadigingen en sporen van insectenpenetratie moeten worden gebruikt. Het is belangrijk om te onthouden dat zelfs een lichte schending van de integriteit van de bes aangeeft dat pathogene bacteriën er doorheen kunnen dringen.Aangezien gepureerde aardbeien niet hittebehandeld zijn, kan dit behoorlijk gevaarlijk zijn.

De volgende stap is het wassen van de bessen. Aardbeien zijn erg mals en gemakkelijk te pletten en te beschadigen. Bovendien neemt het snel vocht op. Dit moet worden onthouden bij het bereiden van grondstoffen. Was aardbeien in kleine porties met behulp van een vergiet. Je hoeft het niet om te draaien met je handen of een lepel, schud het vergiet gewoon voorzichtig. Spoel de bessen onder zachte druk en alleen in koud water.

Schone bessen moeten 10-12 minuten worden gegeven om overtollig water af te voeren. Daarna worden ze in één laag op een schone handdoek gelegd, waar ze volledig moeten drogen. Nu kun je beginnen met het schoonmaken van de paardenstaarten, nadat je je handen hebt gewassen met water en zeep.

Het lijkt erop dat gesuikerde aardbeien zo'n eenvoudig recept zijn dat er maar één manier is om ze te maken. In de praktijk pakt alles echter anders uit. We laten je kennismaken met de meest populaire bewezen recepten voor dit gezonde dessert.

1 kg bessen moet door een zeef worden gewreven en 1 kg kristalsuiker in een puree gieten. Handgemalen aardbeienmassa is dichter en bevat geen zaden. Meng alles goed door elkaar en laat de massa 2-3 uur in de pan staan ​​zodat de suiker volledig is opgelost. Dit vereist ook het periodiek mengen van de samenstelling.

Nadat de suikerkristallen niet meer in de puree worden gevoeld, moet deze in steriele potten worden verdeeld en in de koelkast worden bewaard.Als de aardbeienmassa zuur lijkt, kunt u het suikergehalte verhogen tot 1200-1300 gr.

Allereerst moet je de aardbeien in een puree veranderen. Je kunt dit doen met een blender of door het door een vleesmolen te scrollen.

Nu worden de geklopte aardbeien in een voorgesteriliseerde pot geplaatst, een laag bessen moet 2-3 cm dik zijn, bovenop - een laag suiker van dezelfde dikte. Vervolgens moet je lagen suiker en geraspte bessen afwisselen, maar de laatste laag moet suiker zijn. Je kunt de dikte iets vergroten tot 3-3,5 cm.Zo'n suiker "deksel" zorgt ervoor dat het dessert lang bewaard blijft. Daarna blijft het alleen over om het met een deksel te kurken en naar de koelkast te sturen.

Citroen wordt in dit recept niet alleen voor de smaak gebruikt, maar fungeert ook als een natuurlijk conserveermiddel. Bovendien verhoogt de toevoeging ervan de voordelen van geraspte aardbeien, waardoor het gehalte aan ascorbinezuur in de schaal aanzienlijk wordt verhoogd.

Voor 1 kg bessen zijn 1-2 citroenen en 1 kg suiker nodig. De citroen moet worden gewassen en gebroeid met kokend water en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden, de schil hoeft niet te worden geschild. Haal de bessen en citrusvruchten door een vleesmolen.

Nadat de aardbei-citrusmassa klaar is, moet je er suiker in doen, mengen en wachten tot het volledig is opgelost. De laatste fase is de overdracht aan banken.

Deze methode is geen recept in de ware zin van het woord, maar een manier om aardbeien in te vriezen en te bewaren. Het is noodzakelijk om 1 kg bessen met dezelfde hoeveelheid suiker te malen.Vervolgens heb je mallen of ijspakken nodig. Ze zijn gevuld met bessenmassa en ingevroren. Wanneer zich karmozijnrood ijs vormt in de vormen, kunnen ze worden verwijderd en overgebracht naar containers met deksels of plastic zakken voor een compactere opslag.

Je kunt geraspte aardbeien gebruiken als een onafhankelijk gerecht of toevoegen aan thee, vruchtendranken en compotes bereiden. Voldoende sappig en geurig, de massa is geschikt voor het weken van koekjes, het maken van cocktails. Het kan worden toegevoegd aan zuivel- en zure melkgerechten, kwark, op een broodje of toast. Als je midden in de winter jam wilt proeven of marmelade wilt maken, kook dan de massa gewoon met pectine of gelatine.

De goede smaak is echter niet de enige reden voor de populariteit van gepureerde aardbeien. Ze zal helpen tijdens het seizoen van griep en verkoudheid. Het is voldoende om het toe te voegen aan thee, het met melk te drinken of vers te eten. Het is de moeite waard om aan het einde van de winter en het begin van de lente een kleine traktatie achter te laten, omdat het in deze tijd is dat beriberi, chronische vermoeidheid en een afname van de activiteit worden waargenomen. Rijk aan vitamines en mineralen, zal de bes je helpen om snel van deze problemen af ​​te komen.

Aardbeienpuree met suiker bereiden is vrij eenvoudig, en de aanbevelingen van ervaren huisvrouwen zullen het dessert nog smakelijker en gezonder maken.

• Om te voorkomen dat de bes gaat gisten, kun je hem afspoelen in azijnwater. Hiervoor moet 1 eetlepel azijn 9% worden opgelost in 1 liter water. Gebruik de resulterende vloeistof om de bessen te wassen.
• Gebruik voor het koken geëmailleerde potten en bekkens. Vanwege de hoge zuurgraad van de samenstelling oxideren aardbeien, in contact met metalen oppervlakken, wat de smaak beïnvloedt. Geëmailleerde oppervlakken mogen geen chips of krassen hebben.
• Bewaar geraspte aardbeien op de juiste manier in de koelkast, dan kun je potten van kurk met nylon deksels. Als je de bessen direct in de pot invriest, kunnen ze barsten door het drukverschil binnen en buiten de container.
• De geraspte bessen verpakt in zakjes, bakjes of ingevroren in vormen worden in de vriezer bewaard. Invriezen moet zo extreem mogelijk zijn, dat wil zeggen zo snel mogelijk.

• De bewaring in de koelkast is korter dan in de vriezer. In het eerste geval moeten de bessen binnen 3-4 maanden worden gegeten, in het tweede geval kunnen ze maximaal 8-10 maanden worden bewaard.
• Als je besluit de bessen een nacht te laten staan ​​zodat de suiker beter oplost, zet je de container in de koelkast en dek je hem af met een schone handdoek. In de zomer, bij kamertemperatuur, zullen aardbeien die zo lang zijn achtergelaten hoogstwaarschijnlijk beginnen te gisten.
• Een belangrijk punt bij het bewaren van het gerecht is het steriliseren van potten en deksels. Het moet worden uitgevoerd voordat de compositie wordt gelegd, maar tegelijkertijd moeten de banken tijd hebben om te drogen. Het is ook noodzakelijk om de deksels te steriliseren als nylon deksels worden gebruikt - verbrand met kokend water.

Hoe je gepureerde aardbeien met suiker kookt, zie de volgende video.