Hoe maak je aardbeienjam met hele bessen?

Aardbeienjam bereiden op het eerste gezicht is vrij eenvoudig - je moet de bessen in suikersiroop koken. Om echter een geurig dessert te krijgen met een heldere siroop, waarin hele bessen drijven, kun je alleen veel subtiliteiten kennen en observeren. Een speciale aanpak vereist zowel de bereiding van bessen als het proces van het kiezen van containers, bereidingsmethoden, naden en opslag van conservering.

Soms besteden huisvrouwen niet veel aandacht aan de zorgvuldige bereiding van bessen, maar de smaak van het gerecht en zelfs het vermogen om het lange tijd te bewaren, zijn hiervan afhankelijk.

Het bereidingsproces van aardbeien kan in de volgende stappen worden onderverdeeld.

In dit stadium moet je rijpe bessen selecteren zonder schade. Groenen voegen bitterheid toe aan de jam en worden "rubber", overrijpe zullen koken en in pap veranderen.

Neem ook geen aardbeien met lichte beschadigingen of sporen van rot. Zelfs als ze vrij onbeduidend zijn, zijn fermentatieprocessen al begonnen in de bes. In het beste geval zal de jam van hen zuur en troebel blijken te zijn, in het slechtste geval zal het een explosie van blikjes en vergiftiging veroorzaken.

Wanneer u begint met het wassen van aardbeien, moet u onthouden dat deze bes erg delicaat is, gemakkelijk te beschadigen, snel vocht ophoopt, wat de smaak en consistentie van jam negatief beïnvloedt.

Gezien deze factoren is het noodzakelijk om de aardbeien snel te wassen door een kleine hoeveelheid in een vergiet te doen. Zet de sterke waterdruk niet aan en draai de bessen niet om met je handen. In plaats daarvan kunt u het vergiet voorzichtig schudden.

Aardbeien wassen in azijnwater helpt ook om aardbeien te desinfecteren. Om dit te doen, wordt 1 eetlepel azijn 9% genomen per 1 liter vloeistof. Na zo'n wasbeurt moet je de bessen afspoelen met schoon water.

Het is vervelend om de gewassen aardbeien een tijdje in een vergiet te laten staan ​​zodat het water glas is. Vervolgens worden de bessen in een enkele laag op een schone, droge handdoek gelegd, zodat ze volledig drogen.

Nadat je je handen grondig hebt gewassen met water en zeep, kun je beginnen met het verwijderen van de groene staarten. Het zou nuttig zijn om de gebruikte vaat te verbranden met kokend water en de werkoppervlakken af ​​te vegen. Dit komt door het feit dat na het verwijderen van de kelkblaadjes, het niet wordt aanbevolen om de bessen te wassen, zodat het sap er niet uit springt.

U kunt verschillende methoden gebruiken om aardbeien van groen te schillen, maar handmatig wordt nog steeds als de meest voorzichtige beschouwd. Om de groene staarten gemakkelijker te scheiden, kan de bes iets worden gedraaid, waarbij u hem met één hand vasthoudt en met de andere de kelkblaadjes afscheurt.

Een belangrijk punt is om aardbeien direct voor het maken van jam te bereiden. Als je dit van tevoren doet, wordt de bes zuur. Voor het wassen kun je geen warm en vooral heet water gebruiken, je kunt alleen afkoelen.

In geen geval mogen fasen nr. 2 en 4 worden verwisseld, dat wil zeggen, maak eerst de bessen schoon en was ze dan.Hieruit zullen aardbeien veel vloeistof opnemen, bovendien kan de plaats waar de stengel is bevestigd een "toegangspoort" worden voor pathogene microflora.

Voor het koken van jam moet u een geschikte container kiezen. Het mag niet metaalachtig zijn, omdat door de grote hoeveelheid zuren in de bessen oxidatie kan optreden, wat niet het beste effect heeft op de smaak van het afgewerkte dessert. In een aluminium pan zal de jam beginnen te branden, dus de beste optie is emaille. Het is belangrijk dat de emaillaag intact is, zonder chips en scheuren.

Aardbeienjam is erg wispelturig, het streeft ernaar weg te rennen of te verbranden. De juiste container helpt dit ook te voorkomen - als de bodem gelijkmatig wordt verwarmd, maar de wanden niet worden blootgesteld aan sterke hitte, zal de jam niet verbranden. Een geëmailleerde wastafel past hier het beste bij.

Bovendien treedt er snellere verdamping van vocht op in het bassin, zodat de siroop sneller indikt en de bessen niet koken. Maar zelfs in de juiste kom moet de jam de hele tijd worden geroerd. In eerste instantie wordt het op matig vuur gekookt, maar na het koken moet de vlam worden verminderd.

Het bewijs dat het gerecht klaar is, is het roze schuim dat op het oppervlak verschijnt. Het is een product dat verscheen in het proces van eiwitafbraak. Het schuim zelf is niet gevaarlijk voor de menselijke gezondheid en smaakt goed, maar als het ingeblikt is, veroorzaakt het vertroebeling van de jam en verkort het de houdbaarheid van het werkstuk.

Om te begrijpen dat de jam klaar is, zal nog een test helpen - je moet een kleine hoeveelheid ervan op een schoon bord laten vallen en wachten tot het is afgekoeld. De afgewerkte siroop zal matig dik zijn, als je een vinger of een lepel in het midden van de druppel houdt, zal zich een "pad" vormen en de jamdeeltjes van zijn twee kanten zullen niet samenvloeien tot een enkele plek.

Citroensap kan worden gebruikt om de kleur van aardbeienjam te behouden. Als het wordt vervangen door zuur, moet eraan worden herinnerd dat citroenzuur een meer geconcentreerd product is. Een eetlepel droog poeder vervangt 5-6 soortgelijke eetlepels vers geperst sap.

Rekening houdend met de zachtheid van de bessen, moet u er niet een groot aantal tegelijk koken, zelfs als het volume van de container dit toelaat. De maximaal mogelijke hoeveelheid aardbeien om te koken is niet meer dan 2 kg per pan. Het is beter om kleine bessen te gebruiken, ze zijn sneller klaar dan grote en zullen niet zacht koken.

Als het recept vereist dat aardbeien sap vrijgeven, moeten ze gedurende 2 tot 10 uur met suiker worden bedekt. Het hangt allemaal af van de grootte, variëteit en rijpheid van de aardbeien. Het is toegestaan ​​​​om het in deze vorm voor de nacht achter te laten. Als de sapscheiding moeilijk en langzaam gaat, kun je het mengsel iets opwarmen op een minimale temperatuur. In dit geval moet u ervoor zorgen dat de suiker aan de onderkant van het bekken niet verbrandt.

Als u een dikkere siroop nodig heeft, moet u bij het bereiden de hoeveelheid suiker met 100-200 g verhogen en de kooktijd verlengen tot gemiddeld 35-45 minuten. Tegelijkertijd is het beter om aardbeien uit de siroop te halen, zodat de bessen niet in "rubber" veranderen en geen vitamines verliezen. Wanneer de siroop de gewenste dichtheid blijkt te hebben, moeten de bessen er opnieuw in worden geplaatst en nog eens 3-5 minuten worden gekookt.

Je moet de jam in warme potten leggen, letterlijk kokend.Dit moet onmiddellijk worden gedaan nadat het dessert van het vuur is gehaald. Banken moeten vooraf worden gesteriliseerd. Tegen de tijd dat ze gevuld zijn met bessen, moeten ze droog zijn.

Voor het naaien kunt u klassieke metalen of schroefdoppen gebruiken. Als de jam in de koelkast wordt bewaard, zijn nylon jam ook geschikt.

Additieven zullen helpen om de smaak van het gerecht te benadrukken. De bes past goed bij munt - een vers blad kan direct op de jam in een pot worden gelegd voordat deze met een deksel wordt afgesloten. In de siroop om te koken kun je een snufje kruidnagel, kaneel, gember, kardemom en zoete erwten toevoegen. Deze kruiden worden harmonieus met elkaar gecombineerd, maar je kunt er maar één van maken. Om het gerecht lichte karameltonen te geven, kan een deel van de suiker in het recept worden vervangen door bruin.

Je kunt jam maken met de toevoeging van citroen- of sinaasappelschil (voor 1 kg bessen, de schil van één citrusvrucht). Toegegeven, een citroen of een sinaasappel moet worden gewassen met een borstel en worden gebroeid met kokend water. Verwijder voorzichtig de schil en vermijd dat u in het mengsel van witte films komt. Als de vrucht een schil heeft met een mooie glanzende glans, is het beter om de schil er niet van te wrijven. Het is behandeld met een chemische samenstelling die het transport en de opslag van fruit verbetert.

Aardbeien gaan goed samen met frambozen, aalbessen, kersen, bramen, bananen. Deze ingrediënten kunnen aan jam worden toegevoegd, waarbij een deel van de aardbeien wordt vervangen. De hoeveelheid suiker kan enigszins variëren.Als u bijvoorbeeld bessen combineert met zure kersen of krenten, kunt u de hoeveelheid zoetstof met 150-200 g verhogen dan voorgeschreven in het recept.

Je kunt jam maken met hele aardbeien, vloeibaarder of dikker, in je eigen sap of met toevoeging van water. Als er een vreemde vloeistof is, zal het dessert meer vloeibaar blijken te zijn. Het zal meer tijd kosten om dit vocht te verdampen, wat de conditie van de bessen negatief zal beïnvloeden.

Het klassieke recept omvat geen toevoeging van water, dus de samenstelling is zo verzadigd mogelijk en de siroop is dik. Het is niet verwonderlijk dat met deze methode de lekkerste aardbeienjam wordt verkregen. Bessen en suiker worden in gelijke hoeveelheden ingenomen, dit zijn de enige ingrediënten in de samenstelling.

Er is 1,5 kg ingrediënten nodig. Bereide aardbeien moeten in lagen worden gelegd en elk met een laag zoetstof worden gemengd. Je moet de bessen in deze vorm minstens 6 uur laten staan, maar beter - 's nachts. Aardbeien zullen veel sap afgeven, wat genoeg is om jam te maken zonder water toe te voegen.

Nu moet je de kom op het vuur zetten en de inhoud aan de kook brengen. Het is mogelijk dat er suiker aan de onderkant zit, dus de bessensamenstelling moet worden gemengd. Nadat de eerste tekenen van koken verschijnen, zet u het vuur lager en laat u de jam 5 minuten sudderen. Vang het schuim op en haal de jam van het vuur, laat 5-6 uur trekken.

Na deze tijd moeten de aardbeien opnieuw aan de kook komen en vervolgens nog 10 minuten koken. Je moet ook het schuim verwijderen, het vuur uitzetten en de hete jam in voorgesteriliseerde potten verdelen.

Je kunt ook een mooie dikke jam maken met hele bessen. Heel vaak verschijnen aardbeien in jam als een bruine bes, volledig verstoken van een karakteristiek aroma.Citroensap helpt de situatie op te lossen. Het werkt als een natuurlijk conserveermiddel en behoudt het oorspronkelijke uiterlijk van de bessen, waardoor ze niet te gaar worden. Om een ​​traktatie te bereiden, moet je het volgende voorbereiden:

• 1 kg aardbeien;
• 800 g suiker (u kunt de hoeveelheid verhogen tot 1 kg);
• een derde theelepel citroenzuur;
• een halve theelepel vers geperst citroensap.

De bessen moeten worden voorbereid en bedekt met suiker, zodat het sap kan lopen. Zoals eerder vermeld, duurt dit 6-8 uur, maar het is beter om de bessen een nacht onder suiker te houden.

Zet vervolgens de compositie in brand en voeg citroensap toe, kook tot het kookt, na nog eens 3-5 minuten. Laat de jam afkoelen, zet hem dan weer op het vuur, warm hem op en giet het zuur erbij. Houd vanaf het moment van koken nog 2-3 minuten in brand. Zet warm in steriele potten.

Dikke jam met hele aardbeien in zijn consistentie lijkt eerder op jam. De laatste wordt echter meestal gemaakt van gepureerde bessen. Kortom, de resulterende gelei-jam is een alternatieve optie voor liefhebbers van hele bessen in voorbereiding op de winter en liefhebbers van stroperige desserts die bijvoorbeeld op brood kunnen worden gesmeerd.

Aardbeien bevatten niet veel pectine, daarom wordt er agar-agar in gedaan om het gerecht de nodige structuur te geven.

Verbinding:

• 3 kg aardbeien;
• 2 kg suiker;
• 25 mg agar-agar (standaard sachet);
• een kwart kopje koud water;
• 1 citroen.

Bereide aardbeien moeten worden bedekt met suiker en enkele uren worden bewaard om het sap te laten trekken. Daarna moet je het mengsel op het fornuis zetten om op te warmen en het sap uit de citroen toevoegen.

Verdun agar-agar in koud water en stel het aan hen voor, zonder te wachten tot de bessen koken. Het is belangrijk om dit te doen bij het roeren van het toekomstige dessert, anders gaat het verdikkingsmiddel klonteren.

Zodra de eerste tekenen van koken van het gerecht worden opgemerkt, moet het vuur tot een minimum worden beperkt en moet de jam nog 20-25 minuten worden gestoofd.

Aardbeien in hun eigen sap zijn een geweldig dessert. In deze jam blijven de bessen vers, ze ondergaan geen warmtebehandeling, alleen de siroop wordt ingekookt. Daarom behouden aardbeien in dit geval een maximum aan nuttige eigenschappen, evenals de smaak en het aroma van verse bessen.

Onervaren huisvrouwen zijn bang dat de ingrediënten in kleine hoeveelheden worden ingenomen om de siroop te bereiden. Dit is echter voldoende, want na de eerste vulling van bessen ermee, zal de laatste een deel van het sap geven. Tijdens het koken neemt het volume van de siroop toe en lijken de aardbeien te krimpen.

Verbinding:

• 1 kg aardbeien;
• 1 kg kristalsuiker;
• 200 ml water;
• een theelepel citroensap.

Siroop wordt gemaakt van suiker en water. Om dit te doen, moet een kleine hoeveelheid zoetstof in een pan worden gegoten en met water worden gegoten. Kook op laag vuur tot de massa de consistentie van een pasta begint aan te nemen, voeg dan wat meer suiker toe. De samenstelling verandert in een stroperige massa, omdat je suiker in kleine porties moet toevoegen.

Bereide bessen moeten met siroop worden gegoten en een kwartier worden bewaard. Van tijd tot tijd moet je de compositie voorzichtig kneden, zodat alle bessen in de siroop zitten. Gedurende deze tijd zal de laatste meer vloeibaar worden en scharlaken worden. Het waren aardbeien die hem verrijkten met hun sap.

Nu moet je het met een schuimspaan uit de siroop halen en de laatste nog 10-15 minuten op het vuur koken, kneden en het schuim verwijderen. Voeg op het einde citroensap toe. Herhaal het proces van het vullen van de bessen met siroop, ze infuseren en ze verder uit de siroop halen. De tweede keer wordt de siroop opnieuw 15 minuten gekookt.

Na de tweede infusie kunnen de bessen onmiddellijk worden overgebracht naar potten. Zodra de siroop kookt, wordt het schuim eruit gehaald, iets afgekoeld en in potten gegoten, goed afgesloten.

Er is nog een andere mogelijkheid om aardbeien in je eigen sap te maken. Om dit te doen, worden de voorbereide bessen bedekt met een zoetstof en 10-12 uur gelaten zodat ze het sap laten stromen. Vervolgens wordt de resulterende siroop (zonder bessen) 20 minuten gekookt en een beetje afgekoeld.

De bessen worden met een zoet mengsel gegoten en gedurende 10 uur in deze vorm gelaten, waarna de siroop wordt afgetapt en nog eens 15 minuten wordt gekookt. Er zouden in totaal drie van dergelijke procedures moeten zijn. Bij de laatste vulling worden de bessen niet verwijderd, maar samen met de siroop 5 minuten gekookt, waarna de jam over de voorgesteriliseerde potten wordt verdeeld.

Jam "Pyatiminutka" kreeg zijn naam vanwege de eigenaardigheden van koken. De tijd dat het op het fornuis staat is slechts 5 minuten, de rest van de tijd wordt de compositie toegediend. Hierdoor kunt u een harmonieuze smaak bereiken en de helende eigenschappen van aardbeien bijna volledig behouden. Het is belangrijk dat het kookproces niet arbeidsintensief is en niet veel tijd kost.

Hiervoor moet je meenemen:

• 1,5 kg bessen;
• 1,5 kg suiker.

Je kunt een willekeurig aantal bessen nemen, het belangrijkste is om de verhouding van 1 op 1 met een zoetstof te observeren.

Bessen worden in lagen gegoten met kristalsuiker. Als het sap verschijnt, zet je de kom met jam op het vuur, breng aan de kook en laat dan precies 5 minuten sudderen.Verwijder het schuim en laat eerst in de kamer trekken en daarna 10-12 uur in de koelkast. De procedure wordt nog twee keer herhaald, na de derde "vijf minuten" wordt het akkoord onder de banken verdeeld.

Je kunt jam op een andere manier maken - kook eerst de siroop (neem een ​​glas water voor 1 kg suiker), breng het tot volledige oplossing van de suiker en giet het over de bessen. Laat 6-8 uur staan, gedurende welke de bes sap zal afgeven. Kook het mengsel 5 minuten vanaf het moment van koken. Laat de jam 6-8 uur staan, een nacht, en herhaal de procedure nog 2 keer.

Gefrituurde jam is een ongewoon dessert dat kan worden verkregen door aardbeien eerst in een pan of in een pan te stomen. Om dit te doen, moet u gelijke hoeveelheden aardbeien en suiker nemen. Omdat er minder bessen in een pan worden gedaan dan in een bak, is het optimaal om 500-700 g bessen te gebruiken.

Ze moeten in een droge koekenpan worden gedaan en op laag vuur beginnen te verwarmen, waarbij de gerechten regelmatig worden geschud. De bessen beginnen sap af te geven, het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker zal het proces versnellen. Als er niet genoeg siroop is, kunt u water toevoegen.

Wanneer de hoeveelheid sap toeneemt, moeten de bessen uit de kom worden verwijderd, de resterende suiker toevoegen en de siroop aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat nog 10 minuten sudderen, voeg aardbeien toe en kook nog eens 5 minuten. Schuim schuim af en doe in potten.

Bewaar aardbeienjam op een koele plaats. Banken opgerold met metalen deksels kunnen in de kelder, op de tussenverdieping of in de koelkast bewaard worden. Degenen die zijn afgesloten met nylon deksels, kunnen het beste in de koelkast worden bewaard.

Als u de voordelen van het product, evenals de rijke schaduw, zo lang mogelijk wilt behouden, bewaar de jam dan op een donkere plaats, omdat contact met licht geleidelijk vitamine C vernietigt.Koelkastplanken hierin zijn inferieur aan halfdonkere kelders en mezzanines.

Goed bereide, hermetisch afgesloten jam, onder voorbehoud van bewaarcondities, kan zelfs na 5 jaar worden geconsumeerd. Het is echter beter om het in het eerste jaar te eten, omdat na verloop van tijd de samenstelling schaars begint te worden en de jam steeds minder voordelen oplevert.

Hoe kleiner het volume van de pot, hoe langer de jam zal worden bewaard. Uiteraard moeten de potten in beide gevallen minimaal 15 minuten worden gesteriliseerd.

De optimale temperatuur voor het bewaren van aardbeientraktaties is +5 ... +18 graden. De wanden van de ruimte waar de werkstukken worden opgeslagen, mogen in de winter niet bevriezen en in de zomer tot meer dan 20 graden opwarmen.

Als de bewaartemperatuur lager is dan aangegeven, kunnen de potten barsten (de inhoud zal bevriezen en in volume toenemen). Overmatige vochtigheid kan leiden tot roest op metalen deksels, waardoor schimmel in het dessert kan ontstaan. Schimmel kan ook het gevolg zijn van gekonfijte jam, die op zijn beurt optreedt bij een sterke verandering in opslagtemperaturen.

Zie hieronder hoe je aardbeienjam maakt met hele bessen.