Kokosolie voor voedsel: voordelen, schade en gebruik

Kokosolie als voedingsproduct veroorzaakt veel controverse onder zowel leken als voedingsdeskundigen. Het product is gebaseerd op kokospulp, dat vers of gedroogd kan zijn (het wordt kopra genoemd).

Het grootste deel van de samenstelling (ongeveer 99%) bestaat uit vetzuren. Onder hen zijn meervoudig onverzadigde vetzuren (dit zijn bekende Omega-3, -6), enkelvoudig onverzadigde (nervonzuur, oliezuur, palmitoleïnezuren) en verzadigde vetzuren (boterzuur, stearinezuur, capronzuur en andere). In kleine hoeveelheden bevat het product tocoferol (vitamine E), fytosterolen, evenals zink, calcium en fosfor. De minimale hoeveelheid (ongeveer 1%) bevat water.

De energetische waarde van het product is vrij hoog - 900 kcal / 100 g, maar in een dergelijke hoeveelheid wordt het product natuurlijk niet tegelijk gegeten, dus zo'n hoog caloriegehalte lijkt niet zo verschrikkelijk. In een eetlepel - ongeveer 130 kcal. De basis van de BJU samenstelling zijn vetten (99,9%), er zijn geen eiwitten en koolhydraten.

Kokosolie wordt gekenmerkt door het feit dat het bij verhitting geen kankerverwekkende stof afgeeft en de samenstelling bijna niet verandert. Hierdoor kan het worden gebruikt om te frituren. Met een omhullende eigenschap verbetert het product de conditie van het maagslijmvlies, elimineert het lichte ontstekingen. Het is handig om er pittig, pittig eten bij te serveren, omdat het de agressieve invloed van pittig eten neutraliseert.Daarnaast heeft kokosolie een antiseptische werking en verbetert het de opname van voedingsstoffen uit de voeding.

Het gunstige effect van het product wordt ook gevonden op de lever - het vermogen van het lichaam om zichzelf te reinigen, het niveau van geproduceerde gal neemt toe. Ondanks de overvloed aan vetzuren veroorzaakt het kokosproduct geen verhoging van het cholesterolgehalte, integendeel, het versterkt het cardiovasculaire systeem, waardoor het risico op een hartaanval en atherosclerose wordt verminderd. Met mate gebruikt, helpt het de hoge bloeddruk te verlagen.

Vetzuren zijn essentieel voor het goed functioneren van stofwisselingsprocessen. Vanuit de maag worden deze componenten rechtstreeks naar de lever gestuurd, waar ze worden afgebroken en worden omgezet in ketaanlichamen. Deze laatste zijn belangrijk voor de normale werking van het centrale zenuwstelsel, met name de hersenen. Bovendien zijn ketaanlichamen, volgens studies, in staat om het hongergevoel te blokkeren en het energieverbruik tijdens metabolische processen drie keer te verhogen. Met andere woorden, met de juiste benadering van consumptie en voeding in het algemeen, kan kokosolie, ondanks het hoge caloriegehalte, worden gebruikt voor gewichtsverlies.

Meer dan de helft van de samenstelling van het product wordt "gegeven" aan laurinezuur. Wanneer het wordt gesplitst, verandert het in monolaurine (een vergelijkbare verbinding is aanwezig in moedermelk), dat uitgesproken antivirale en schimmelwerende eigenschappen heeft. In dit verband kan worden gesteld dat regelmatig gebruik van kokosolie de weerstand van het lichaam tegen virale infecties, waaronder verkoudheid, SARS kan verhogen.

Laurinezuur helpt ook om het "goede" cholesterol in het bloed te verhogen en het niveau van "slecht" te verlagen.Monolaurine in combinatie met caprylzuur onderdrukt candida-schimmels (namelijk hun grote aantal in de darmen verklaart de constante wens van een persoon om snoep te eten) en onderhoudt een gunstige darmmicroflora, verbetert de spijsvertering. En in combinatie met vitamine D versterkt diezelfde monolaurine het tandglazuur.

Vetzuren zorgen ervoor dat calcium, magnesium en een aantal andere sporenelementen beter worden opgenomen, dus het is nuttig om het te combineren met groenten en fruit, vlees, vis. Bovendien zijn vetzuren zelf nodig voor de structuur van het skelet.

Het product is vooral nuttig voor vrouwen, omdat de combinatie van tocoferol en vetzuren noodzakelijk is voor het functioneren van het voortplantingssysteem. De componenten dragen bij aan de productie van vrouwelijke hormonen, stabiliseren de hormonale achtergrond. Het gebrek aan vetten en vitamine E in het lichaam resulteert in zulke onaangename uiterlijke veranderingen als een droge huid, broze nagels en haar, een doffe teint. Vitamine E heeft een krachtige antioxiderende werking, verwijdert gifstoffen uit het lichaam en vermindert de intensiteit van leeftijdsgebonden celveranderingen.

Het hoge caloriegehalte van kokosolie maakt het een ongeschikt product voor zwaarlijvige mensen met overgewicht. In geval van pancreatitis moet het product met voorzichtigheid worden gebruikt, het is beter om eerst een arts te raadplegen, omdat exacerbaties van de ziekte niet zijn uitgesloten.

Individuele intolerantie voor het product, irritatie van het maagslijmvlies en cholecystitis - dit alles is een contra-indicatie voor het gebruik van kokosolie. Het is eerlijk om op te merken dat het product wordt als hypoallergeen beschouwd, maar als u allergisch bent voor noten, zal de olie hoogstwaarschijnlijk niet door het lichaam worden geaccepteerd.

Kokosolie kan op drie manieren worden bereid: koudgeperst, warmgeperst en geroosterd. Voor voedsel wordt aanbevolen om een ​​koudgeperst product te gebruiken, dat in een centrifuge wordt uitgeknepen zonder blootstelling aan hoge temperaturen. Op deze manier gemaakte olie is te herkennen aan de inscriptie Virgin en Extra Virgin op de verpakking.

Er zijn geen kankerverwekkende en schadelijke stoffen in een dergelijk product, voedingsstoffen zitten in de maximale concentratie. Natuurlijkheid wordt ook aangegeven door de kokosnasmaak en het aroma die inherent zijn aan de olie. Het is niet verrassend dat koudgeperste olie de hoogste kosten heeft.

Een warmgeperst product kun je beter niet eten, maar voor cosmetische doeleinden gebruiken. Deze olie is gemaakt van gedroogde kokospulp, die onder een hete pers in een centrifuge wordt geperst. In dit opzicht worden enkele van de nuttige elementen vernietigd en sommige veranderen in kankerverwekkende verbindingen. Qua smaak is zo'n product beduidend inferieur aan zijn koudgeperste tegenhanger; het heeft geen aangename kokossmaak.

De olie die door frituren wordt verkregen, mag niet alleen voor voedsel worden gebruikt, maar ook voor cosmetische doeleinden. De technologie van de productie omvat het drogen van de pulp en het daaropvolgende frituren, waarbij olie vrijkomt. Een dergelijk agressief thermisch effect zorgt ervoor dat er geen bruikbare elementen in de olie achterblijven.In de regel heeft een dergelijk product een lage prijs. In Rusland is Thailand meestal de leverancier van dergelijke olie.

De volgende indicator van het nut van de olie is de mate van zuivering. Hierbij worden geraffineerde (geraffineerde) en ongeraffineerde (ongeraffineerde) oliën onderscheiden. Tijdens de zuivering verliest de olie de meeste van zijn nuttige componenten, bovendien wordt deze na zuivering vaak gedesodoriseerd (dat wil zeggen gebleekt), waardoor "chemie" wordt toegevoegd. Het blijkt dat Alleen ongeraffineerde koudgeperste kokosolie heeft voordelen.

Het opschrift "verfijnd" betekent echter niet dat de olie niet geschikt is voor gebruik, het zal gewoon minder voordeel opleveren. Er is ook een "zeer geraffineerd" product, wat betekent dat het laurinezuur eruit is verwijderd tijdens het raffinageproces. Deze olie kan worden gegeten en gebruikt voor cosmetische doeleinden.

Kokosolie kan op twee manieren worden geconsumeerd - in pure vorm en toegevoegd aan verschillende gerechten. In het eerste geval wordt de olie gebruikt om bepaalde ziekten, gewichtsverlies, te behandelen. Neem het 1-2 eetlepels op een lege maag een half uur voor het ontbijt met warm water. Begin met innemen met een halve theelepel en verhoog geleidelijk de dosering.

De meesten merken op dat een dergelijke procedure onaangenaam is en dat de specifieke smaak van olie op een lege maag misselijkheid veroorzaakt. Veel prettiger is het om het te gebruiken in combinatie met bekende gerechten.Bij het koken wordt olie gebruikt voor het frituren van verschillende gerechten, het bereiden van salades en ontbijtgranen, in deeg gedaan (kort deeg met kokosproduct wordt sappiger en koekjesdeeg wordt malser), sauzen worden bereid. Hier zijn de meest interessante recepten met kokosolie.

Het is het meest logisch om salades op smaak te brengen met kokosolie. Men moet echter de eigenaardigheid ervan onthouden - stollen bij een temperatuur van +22,25 ° C, dus de dressing mag niet koud zijn.

• Maak een salade van een komkommer en een paar tomaten, voeg gesneden avocado's en halve ringen ui toe, voeg een beetje kaas toe. Verhit 2 eetlepels kokosolie, giet er een theelepel vers geperst citroensap bij en maak de salade aan.
• Een variant van een meer bevredigende salade is een combinatie van slablaadjes, gekookte zeevruchten (u kunt ingeblikte exemplaren nemen), cherrytomaatjes. Hier moet je ook gehakte olijven en uienringen toevoegen. Breng op smaak met een mengsel van honing, citroen (elk een theelepel) en gesmolten kokosolie.
• De zoete olie met kokossmaak past goed bij fruitsalades. Om er een te bereiden, meng je een sinaasappel, appel, kiwi, peer en banaan in stukjes gesneden. Dressing gemaakt van kokosolie en honing. Garneer met granaatappelpitjes of muntblaadjes.

Kokosolie zal de smaak van pittige dikke soepen versterken, daarom verwerken professionele koks het product graag in gepureerde soepen. Hier is een recept voor een geurige herfstsoep die verrukt is met zijn nobele uiterlijk en ongelooflijke smaak. Pompoenpureesoep wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• 1 kg pompoenpulp;
• 2 eetlepels kokosolie;
• 1 liter kippenbouillon;
• 1 eetlepel kerrie en rietsuiker;
• een theelepel gemalen gember;
• 3-4 teentjes knoflook;
• gemalen cayennepeper, zout, kruiden - naar smaak.

Smelt de kokosolie in een soeppan en verwarm deze, voeg dan de in blokjes gesneden pompoenpulp toe en bak deze 6-8 minuten. Voeg de rietsuiker, gember, kerrie en cayennepeper toe en kook de pan nog een paar minuten op laag vuur. Giet de kippenbouillon, gehakte knoflook erbij en kook de soep 50 minuten. Voeg zout toe, klop de pompoenpulp met een blender. Warm de soep nog wat op op het vuur en serveer, garneer met kruiden.

Kokosolie kan worden gekruid met elk ontbijtgranen, en bij het koken van aardappelpuree, vervang de boter ermee. Omdat het kokosproduct bij verhitting geen kankerverwekkende stoffen afgeeft, kunnen er aardappelen en pasta op worden gebakken. Hier zullen we een recept geven voor het maken van brosse rijst, een veelzijdig bijgerecht. Fluffy Rice met Kokosolie kan worden bereid door het nemen van:

• 3 eetlepels kokosolie;
• 200 g rijst;
• 400 ml water;
• 1 theelepel elk van kardemom, kurkuma en coumarine;
• zout naar smaak.

Rijst moet langkorrelig, transparant of glazig worden ingenomen. Degene die bedoeld is voor pilaf ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), evenals gestoomde granen, zal het doen. Rijst moet vooraf grondig worden gewassen en vervolgens 2-3 uur in koud water worden geweekt. Gestoomde granen kunnen niet worden geweekt, het is voldoende om goed te wassen. Smelt en verwarm de olie in een dikwandige pan of ketel, doe de van tevoren bereide rijst. Voeg kruiden en zout toe, giet er water in.

Maak eerst het vuur sterk, maar zodra het water in de kom begint te koken, zet je het vuur tot een minimum en laat je de rijst 30-40 minuten sudderen tot hij gaar is onder het deksel.Bedek de gekookte rijst met een deksel, top met een warme handdoek. Een kwartier laten staan ​​en dan serveren.

Kokosolie kan worden gebruikt als vervanging voor boter of margarine in gebak. In het artikel zullen we ons concentreren op het originele recept voor bananenbeignets. Ingrediënten:

• 1 rijpe grote banaan;
• 200 ml melk;
• 100-150 g bloem (hoeveel deeg zal er nodig zijn);
• 2 eetlepels kokosolie;
• een theelepel gemalen kaneel.

Breek de banaan in stukjes, overgiet met melk en maak met een blender een homogene brij. Giet de gesmolten kokosolie erbij, voeg de kaneel toe en dan de bloem. Je zou de gebruikelijke consistentie van deeg voor pannenkoeken moeten krijgen. Je kunt wat suiker toevoegen als je wilt, maar de zoetheid van de banaan en boter zou genoeg moeten zijn. Bak de pannenkoeken aan beide kanten in een hete koekenpan. Olie zal helpen om de gebruikelijke kokosnoottonen van thee of koffie te geven. Het drankje wordt "winter", opwarmend. Vergeet niet dat het caloriegehalte aanzienlijk zal toenemen.

Zoals eerder vermeld, kan alleen koudgeperste olie voordelen voor het lichaam opleveren, wat te herkennen is aan de inscriptie op de verpakking van Virgin of Extra Virgin. Als de fabrikant Kokosolie aangeeft, dan betekent dit dat de olie uit het kokosvlees is geëxtraheerd met chemische oplosmiddelen. Nuttig en veilig voor de gezondheid kun je het moeilijk noemen. Hoewel een aantal zoetwarenproducten zo'n product bevatten.

Let bij het kiezen van een product op de kleur en textuur. Het moet transparant of wit zijn, homogeen van structuur, dik, maar niet stroperig. Maar de aanwezigheid van geelheid, gouden sediment geeft de lage kwaliteit van het product aan.

Het product mag alleen kokospulp bevatten. Als u verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen, kleurstoffen in de lijst met ingrediënten vindt, is het beter om te weigeren te kopen. Ten slotte moet worden begrepen dat koudgeperste kokosolie van hoge kwaliteit niet goedkoop kan zijn. Ten eerste komt dit door de grote hoeveelheid grondstoffen (bij koude persing wordt iets meer dan 100 ml olie verkregen uit 1 kg kokospulp, terwijl bij warme verwerking ongeveer 300 ml), en ten tweede het grotere voordeel die Extra Vierge olie heeft.

In de fabriek verzegelde container wordt de olie 2-4 jaar bewaard. Het product dient bij voorkeur in een donkere glazen fles te worden bewaard.Het is belangrijk de olie te beschermen tegen licht en zonlicht. De optimale temperatuur is niet meer dan + 18 ° C, de luchtvochtigheid is niet hoger dan 60%. Het is verboden de olie in te vriezen. Na het openen van de verpakking moet de olie in de koelkast worden bewaard (idealiter in een speciaal compartiment in de deur).

Volgens beoordelingen komt de beste kokosolie uit India. Thailand produceert veel vervalsingen, evenals olie die wordt verkregen door te frituren. Olie, zoals eerder vermeld, kan worden gebruikt om te bakken. Bovendien kunnen dezelfde taarten, cheesecakes, pannenkoeken in de olie zelf worden gebakken. Tegelijkertijd zal in het afgewerkte gerecht geen olieachtige smaak worden gevoeld, maar delicate kokosnoten zullen duidelijk worden gevoeld in smaak en aroma.Koken met kokosolie en popcorn is lekker, daarom krijgt het een aangename nootachtige nasmaak.

Voor zoete voedingsmiddelen en dranken is het beter om ongeraffineerde kokosolie te kiezen, waardoor ze een aangename kokossmaak krijgen. In vlees- en visgerechten, in ongezoete bijgerechten, kan een dergelijke geur niet nodig zijn, dus de voorkeur moet worden gegeven aan een verfijnde analoog.

Degenen die op dieet zijn, merken op dat flauwe en soms niet de lekkerste dieetgerechten letterlijk worden getransformeerd, zodra er een beetje kokosolie aan wordt toegevoegd. Voor degenen die het gewicht zorgvuldig beheersen, mag dit echter niet meer dan 1 eetlepel per dag zijn.

Zie de volgende video voor meer informatie over het gebruik van kokosolie.