Eigenschappen en kenmerken van het gebruik van kokosolie om te frituren

Kokosolie wordt geproduceerd in landen waar deze prachtige noot groeit: in India, Azië en op het Afrikaanse continent. In zijn structuur lijkt het op room, maar als de temperatuur van het medium hoger is dan 25 graden, wordt de dichte massa vloeibaar.

De olie werd populair nadat wetenschappers er veel nuttige eigenschappen in ontdekten en ontdekten dat ze zelfs tijdens het frituren niet verdwijnen. Dit product wordt verkregen door koude persing of vergisting.

Koudgeperste olie wordt gemaakt van kopra (gedroogd kokosvlees) met behulp van een pers, zonder verhitting. De output van het eindproduct is klein en wordt daarom hoog gewaardeerd. Maar als ze het hebben over de voordelen van olie, dan bedoelen ze koude persing. Het heeft een rijke kokossmaak en geur, evenals een maximum aan nuttige stoffen.

Kokospulp wordt geperst door heet persen in een centrifuge, in wezen gekookt. Sommige nuttige eigenschappen gaan verloren onder invloed van hoge temperaturen. Maar de op deze manier bereide olie is vele malen groter, goedkoper en komt vaker voor. De smaak, geur, geur van kokos komt zwak tot uitdrukking in het product. Meestal gebruikt in cosmetica.

Volgens de Thaise technologie wordt de gedroogde pulp gebakken, de geëxtraheerde olie gaat door speciale filters.Helaas verliest het product bij gebruik van deze methode alle nuttige eigenschappen, smaak en geur, het is nutteloos om het in voedsel of in cosmetica te gebruiken.

De geproduceerde olie kan worden geraffineerd en ongeraffineerd, het hangt allemaal af van de mate van zuivering.

De olie wordt minimaal gereinigd en behoudt al zijn nuttige eigenschappen, evenals de smaak en geur van kokosnoot. Maar het is niet aan te raden om het boven de 170 graden te verwarmen, dit maakt het mogelijk om al het waardevolle dat erin zit te bewaren. Het ongeraffineerde koudgeperste product wordt als het nuttigst beschouwd om te eten.

Dergelijke olie wordt zoveel mogelijk gezuiverd, het verliest zijn smaak, geur en nuttige eigenschappen. Maar je kunt erop frituren, opwarmen tot 360 graden, het is een alternatief voor margarine. Een dergelijk product wordt gebruikt in gevallen waar frituren op hoog vuur nodig is, of wanneer ze de geur van een gekookt gerecht niet willen doden met het aroma van kokosnoot.

De verbazingwekkende eigenschappen van kokosolie worden niet alleen gewaardeerd in de voedingsindustrie, maar ook in cosmetologie en geneeskunde. Het is vijfennegentig procent vetzuren:

• meervoudig onverzadigde omvatten Omega 3 en Omega 6;
• enkelvoudig onverzadigde vetten zijn nervonzuur, oliezuur, palmitoleïnezuren;
• verzadigde vetten combineren laurinezuur, caprinezuur en stearinezuur.

Elk vetzuur in kokosnoot is goed voor het menselijk lichaam. Deze elementen verzadigen het met energie, hormonen worden met hun hulp gesynthetiseerd, de immuniteit wordt versterkt.Niet-vetzuren stimuleren de galvorming en helpen de lever zichzelf te reinigen. Door de stofwisseling en stofwisselingsprocessen te activeren, helpt dit product overgewicht te bestrijden. Normaliserend cholesterolgehalte, laurinezuur heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem, verlaagt de bloeddruk.

Kokosolie wordt aanbevolen voor mensen met diabetes, omdat het een positief effect heeft op het endocriene systeem. Vitamine D en calcium hebben een gunstig effect op tandglazuur en botweefsel. Kokosolie is een product van onschatbare waarde in de cosmetologie. Het wordt oraal ingenomen, maakt cosmetische maskers voor rimpels, stimuleert de haargroei en bestrijdt cellulitis met zijn hulp.

Hierboven staan ​​niet alle eigenschappen die inherent zijn aan kokosolie. Er zijn er veel meer, maar zoals elk gezond product zijn er ook contra-indicaties: dit is een individuele intolerantie en een allergische reactie op de componenten van kokosnoot, evenals een hoog caloriegehalte - 860 kcal per 100 g olie (140 kcal in een eetlepel).

Kokosolie heeft hoog rookpunt:

• ongeraffineerd - 150-170 graden;
• verfijnd - 360 graden.

Dergelijke indicatoren bestaan ​​vanwege de grote hoeveelheid verzadigde vetzuren. Laten we proberen erachter te komen wat "rookpunt" betekent. Het kokosproduct is bijna volledig samengesteld uit verzadigde vetzuren en herhaalt bijna de samenstelling van dierlijk vet. Slechts een paar procent heeft meervoudig onverzadigde vetten (Omega 3, 9), die bij een temperatuur van 110 graden beginnen te ontleden in ketonen en aldehyden, met andere woorden, ze veranderen van nuttige stoffen in giftige isomeren (kankerverwekkende stoffen).

Het "rookpunt" is de temperatuurlijn die giftige processen in gang zet, terwijl het product zwart wordt en begint te roken. Elke olie heeft zijn eigen rookpunt. Een product met een hoger gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten heeft een zeer korte vervaltijd. Om deze reden wordt het niet aanbevolen om voedsel in ongeraffineerde ceder-, lijnzaad- en hennepolie te bakken, tijdens het verwarmen begint het op drogende olie te lijken.

Wat kokosolie betreft, kan zelfs ongeraffineerde olie worden gebruikt om voedsel op laag vuur te braden en het is volkomen veilig om geraffineerde olie te gebruiken. Als het nodig is om op hoog vuur te frituren, is koudgeperste geraffineerde olie het beste. Het heeft een vrij hoog rookpunt en door de zachte koude persing behoudt het zijn heilzame eigenschappen.

Na het lezen van een groot aantal beoordelingen kunnen we concluderen dat de olie buitengewoon nuttig is, maar duur, dus mensen bakken er zelden op. Gekocht voor cosmetische doeleinden, haarversterking. Nadat ze de delicate originele smaak en geur van "paradijselijke eilanden" hebben geproefd, gebruiken ze het product vers met koffie, pap, knoedels. Wie in olie probeerde te bakken, ze praten over de economie, de pannenkoeken zijn volledig vetarm.

De negatieve recensies waren te wijten aan de afwijzing van de kokosgeur door sommige mensen., maar bij het gebruik van olie als een nuttig product, ontstond na een tijdje een verslaving en een acceptabele houding ten opzichte van een ongewoon aroma. Als je recensies leest, begrijp je dat mensen kokosolie voor andere doeleinden gebruiken, het is moeilijk om een ​​geschikter product te vinden om te frituren. En voor het eten bij salades is olie met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde zuren geschikt.

Zie de volgende video voor informatie over het gebruik van kokosolie om te frituren.