Kokos- en palmolie: eigenschappen en verschillen tussen producten

In de moderne wereld worden verschillende soorten plantaardige oliën steeds populairder en wijdverbreid. Dergelijke producten worden zowel voor koken als voor cosmetische doeleinden gebruikt. Kokos- en palmoliën zijn van bijzonder belang voor de consument. Ondanks de veel voorkomende misvatting zijn deze oliën totaal verschillend in termen van grondstoffen, samenstelling, chemische en fysieke eigenschappen, maar ook qua uiterlijk. We zullen meer over deze producten praten en kijken wat precies hun verschillen zijn en of er overeenkomsten tussen zijn.

Laten we dus overgaan tot een meer gedetailleerde en uitgebreide productvergelijking. Palmolie wordt op twee manieren verkregen:

• het product wordt verkregen door oliepalmzaden uit te persen (palmpitmethode);
• het product wordt verkregen door de vrucht van dezelfde boom te persen.

De tweede extractiemethode wordt als efficiënter beschouwd. Deze productie is op vrij grote schaal georganiseerd en vereist geen grote financiële en materiële investeringen. Volgens onderzoekers wordt er ongeveer 50 ton palmolie per jaar geproduceerd.

Kokos- en palmolie verschillen op een aantal manieren.

• Kleur en kleuring. Kokosolie heeft geen uitgesproken kleur. In vloeibare vorm is het meestal kleurloos en wanneer het stolt, wordt het wit.Palmolie heeft een met het blote oog zichtbare oranjerode tint (dit komt door de aanwezigheid van carotenoïden in de samenstelling).
• Waar wordt het toegepast? Kokosolie is een integraal onderdeel van zoetwarenvet en een constante metgezel van het culinaire veld (het wordt gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gerechten te bereiden). Daarnaast is het te vinden in lactosevrije zuivelproducten, maar ook in voedingsmiddelen die speciaal voor kinderen zijn ontworpen. Integendeel, het palmproduct wordt toegevoegd aan bevroren gemaksvoedsel, fastfood. Palmolie wordt vaak vervangen door natuurlijke boter.

• Vetgehalte. Er wordt aangenomen dat kokosolie ongeveer 90% verzadigde vetzuren bevat. Deze indicator kan bijdragen aan de ontwikkeling van hartziekten en verstoring van bloedvaten. Tegelijkertijd is het palmproduct niet in staat om dergelijke schade aan het menselijk lichaam toe te brengen (vanwege de afwezigheid van zo'n groot volume aan zuren).
• Nuttige ingrediënten. Het is algemeen bekend dat palmextract een grote hoeveelheid vitamine E bevat, wat van nature een antioxidant is. Kokosolie bevat veel minder vitamine E.
• verteerbaarheid door het lichaam. Door het gehalte aan een grote hoeveelheid laurinezuur in de samenstelling van kokosolie wordt dit product volledig door het menselijk lichaam verwerkt. Hetzelfde kan niet gezegd worden over het palmproduct.

Ondanks veel verschillen, Kokos- en palmolie hebben een aantal vergelijkbare eigenschappen.

• Ten eerste worden beide producten verkregen uit planten die behoren tot de palmfamilie.
• Ten tweede worden beide producten onder tropische omstandigheden geproduceerd in landen als: Thailand, Maleisië, Indonesië.
• Ten derde beginnen deze producten te smelten bij temperaturen boven de 25 graden Celsius.
• Ten vierde zijn beide producten slecht geoxideerd. Deze eigenschap biedt een vrij lange houdbaarheid - ongeveer 2 jaar.
• Ten vijfde hebben zowel palm- als kokosolie ongeveer hetzelfde aantal kilocalorieën per 100 gram - ongeveer 120.

Tegelijkertijd zijn koolhydraten en eiwitten volledig afwezig in de samenstelling van de producten.

Van kokos- en palmolie is bekend dat ze veel worden gebruikt bij het koken, maar er zijn andere opties die kunnen worden gebruikt om oliën te vervangen. Dus voor het koken wordt aanbevolen om olie van maïs of avocado, sojabonen of zonnebloemolie te gebruiken, evenals olijfolie of sesam. Bovendien worden olijf- en sesamproducten als het nuttigst beschouwd (vanwege de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetten). onthoud dat wees op uw hoede voor gedeeltelijk gehydrogeneerd voedsel. Het punt is dat er in hun samenstelling vetten zijn die zich in de trans-configuratie bevinden, die het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verhogen.

Samenvattend is het noodzakelijk om de karakteristieke kenmerken te benadrukken. De positieve aspecten van kokosolie zijn dus het feit dat het snel door het menselijk lichaam wordt opgenomen en het cholesterolgehalte in het bloed niet verhoogt (het systematische gebruik ervan belast het lichaam echter vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid verzadigde dik).

Het palmproduct daarentegen wordt nogal slecht geabsorbeerd, wat darmproblemen en problemen met het maagdarmkanaal veroorzaakt, maar het bevat onverzadigde vetzuren en essentiële vitamines die de hartfunctie verbeteren en kanker voorkomen. Er moet ook aan worden herinnerd dat beide producten veel worden gebruikt in de voedingsindustrie en in de keuken.

Zie de volgende video voor hoe kokosolie wordt gemaakt.