Diverse compote recepten

Zelfgemaakte compote is steevast lekkerder dan de "gekochte" tegenhanger en zelfs gezonder dan deze. Maar als de standaard dessertdrankopties saai zijn, dan kun je verschillende soorten fruit en bessen combineren. Je moet gewoon alle nuances grondig bestuderen.

Geassorteerde compote wordt zowel met als zonder sterilisatie gemaakt. De keuze tussen deze opties hangt af van persoonlijke voorkeur. Sommige koks leggen alle ingrediënten en koken ze allemaal tegelijk. Anderen gieten herhaaldelijk vloeistof. Maar de basisprincipes van het koken van compote veranderen hier niets aan. Het aandeel fruit en bessen moet ongeveer 50% van het volume van de pot zijn.

De verhouding tussen suiker en water is in de meeste recepten ook gestandaardiseerd. Tenzij anders aangegeven, moet u 0,2 kg suiker per 1 liter vloeistof toevoegen. Meestal wordt water drie keer van tevoren gegoten en pas dan begint het inblikken. Bijna alle bessen en vruchten zijn geschikt voor compote "geassorteerd". Maar u moet de vruchten niet minder zorgvuldig evalueren en selecteren dan wanneer u met een bepaald product werkt.

Gooi zeker weg:

• verrot;
• aangetast door schimmel (zelfs in de kleinste mate);
• mechanisch beschadigde vruchten.

Alvorens met siroop te vullen, moeten alle componenten grondig worden gewassen. Als wordt besloten om ontpitte vruchten of bessen te gebruiken, moet de kern worden verwijderd.

Bij het kiezen van fruit voor diverse compote wordt vaak een appel gebruikt; vereist vooraf schillen en snijden van de kern.Peren kunnen ook worden gebruikt. Maar alleen totdat ze vervagen. Het is onwenselijk om een ​​peer die zacht is geworden in compote te doen. Voor meer veiligheid van zo'n drankje wordt er een beetje aspirine aan toegevoegd. Appelbessen en andere bessen die bitter kunnen zijn, moeten in de vriezer worden bewaard voordat u compote maakt.

Het is noodzakelijk om rekening te houden met de nuances van het bereiden van containers voor de drank. Glazen potten worden grondig gewassen in heet water, waarin eerder soda is opgelost. Daarna moet de container worden gespoeld met schoon water. Het is dan noodzakelijk om het boven een stoombron of in de oven te steriliseren. De desinfectieprocedure duurt 30 minuten. Op dit moment is het beter om geen overbodige zaken te doen of een timer in te stellen met een geluidsmelding.

Goede naaddeksels moeten een gelakt oppervlak hebben. De minste krassen en chips zijn onaanvaardbaar. Belangrijk: controleer hoe strak de elastische banden in deze hoezen passen.

Er zijn nog een paar handige subtiliteiten die compote beter maken:

• zowel fruit als bessen mogen alleen in kokend water worden gegooid;
• zodra de vloeistof kookt, is het noodzakelijk om het vuur te verminderen zodat het licht kookt;
• als zeer zoete vruchten worden gebruikt, kan de hoeveelheid suiker worden verminderd;
• suiker mag alleen worden toegevoegd als de drank van het vuur wordt gehaald;
• de smaakbalans wordt bereikt door zout, zuur en suiker toe te voegen;
• frambozen zijn vooraf geweekt in zout water;
• bij het koken van verschillende soorten is het noodzakelijk om de kooktijd van elk onderdeel strikt te controleren, zodat niets zacht kookt;
• als suiker wordt vervangen door honing, wordt deze helemaal aan het einde van de verwerking geplaatst;
• fruit moet, indien mogelijk, worden gekookt zonder te schillen;
• bevroren bessen kunnen worden gezet zonder ontdooien en andere verwerking.

Traditioneel worden recepten berekend voor de lay-out van potten van drie liter. Een daarvan omvat het gebruik van:

• 0,25 kg pruimen;
• 0,25 kg abrikozen;
• 2,4 liter water;
• 0,15 kg kersen;
• 0,3 kg suiker.

Alle vruchten moeten worden gewassen, licht gedroogd en in een gedesinfecteerde pot worden gedaan. Het is noodzakelijk om kokend water helemaal naar boven te gieten. Daarna wordt het werkstuk ¼ uur onder het deksel gehouden. Plaats vervolgens een deksel met gaten en giet de vloeistof in de pan. Daar, in de pan, wordt suiker gegoten; de siroop moet worden gekookt en vervolgens 2 minuten worden gekookt; de gestoomde componenten worden met siroop gegoten en de pot wordt opgerold.

Een alternatieve optie is een assortiment bessen met citroenzuur (neem meestal 0,03 kg zuur). Daarnaast heb je nodig:

• bessencombinatie (frambozen, rode en zwarte bessen, irga, tuinaardbeien) - slechts 0,4 kg;
• 2,5 liter water;
• 0,25 - 0,35 kg kristalsuiker.

Begin met het mengen van koud water en suiker. Voordat ze in brand worden gestoken, worden de bessen gewassen en gedroogd. Vervolgens heb je nodig:

• doe ze in een steriele container;
• voeg citroenzuur toe;
• giet de bereide siroop;
• sluit de pot met een deksel;
• bewaar de compote 48 uur ondersteboven onder de deksels.

In deze uitvoeringsvorm wordt een fruitdrank bereid van:

• 0,5 kg perziken en dezelfde hoeveelheid appels;
• 0,2 kg frambozen;
• 0,45 kg suiker;
• 3 liter water.

Frambozen worden geadviseerd om op een bord te leggen en schoon te maken van alle verontreinigingen. Belangrijk: potten en deksels worden vooraf gesteriliseerd. De bessen worden op de bodem van de potten geplaatst. Perziken worden als tweede verwerkt. Ze moeten grondig worden gewassen en de botten moeten worden schoongemaakt.

De perziken zelf worden in kleine, gelijkmatige stukjes gesneden. Leg ze op frambozen. Appels worden, na het wassen en schillen van de klokhuizen, ook in kleine stukjes gesneden. Wanneer alle vruchten in de collectie zijn, moet je de siroop bereiden. Kokend water wordt in een pot bewaard totdat het iets afkoelt en vervolgens terug in de pan wordt gegoten, waarna er suiker in wordt gegoten.

De siroop moet op laag vuur worden gekookt. Roer het regelmatig. Het bereide mengsel wordt in een pot gegoten. Na het rollen wordt het omgedraaid en 24 uur in deze vorm bewaard, gewikkeld in een deken. Daarna kan het werkstuk in een permanente opslagplaats worden geplaatst.

Er is een recept gebaseerd op:

• 0,75 kg kersen;
• 0,2 kg aardbeien;
• 0,1 kg kruisbessen;
• 0,2 kg suiker;
• water (neem genoeg om een ​​pot te vullen, meestal ongeveer 5 eetlepels).

De vruchten vallen in slaap in een container. Kersen kunnen samen met het bot worden gekookt. Bessen worden met heet water gegoten en 5 minuten onder het deksel bewaard. Het aftappen en koken van water wordt twee keer herhaald; terwijl je op het einde suiker toevoegt. Na de 3e vulling worden de blikken meestal opgerold.

De siroop wordt overmatig gegoten: als deze overloopt, is er zeker geen lucht meer in. Shelter met een deken is ontworpen om de meest gelijkmatige koeling te bieden.

Gezien deze aanbevelingen is het gemakkelijk voor te bereiden oude Bulgaarse drank "Globus", voormalige zeer populair in de vorige eeuw in heel Oost-Europa. Voor de bereiding worden perziken, appels, peren en pruimen gebruikt. Het aantal wordt naar uw smaak geselecteerd. Daarnaast heb je 0,15-0,2 kg suiker en 1 liter water nodig.Peren en appels worden tijdens de bereiding in water verdund met citroensap bewaard; dan vervagen ze niet.

De werkwijze is:

• potten steriliseren en deksels koken gedurende 5 minuten;
• perziken van stenen schillen, in tweeën of in vieren snijden;
• schillen en snijden van peren, appels;
• potten met fruit vullen met 1/3;
• giet kokend water gedurende 10 minuten;
• water aftappen, volume afmeten en suiker toevoegen;
• kook de siroop gedurende 5 minuten;
• compote in potten gieten, oprollen en inpakken.

Er is ook een Hongaarse versie van de "Globe". Gebruik hiervoor verschillende soorten fruit naar smaak (niet meer dan een kwart van een pot van drie liter) en 1 kopje suiker. Sommige mensen raden ten zeerste aan om frambozen te combineren met kersen en met verschillende krenten. Alternatieve opties zijn halve peren en kersenpruimen, hele kleine appels en perziken. De methodiek is:

• producten worden in een pot gedaan en besprenkeld met suiker;
• giet het werkstuk met kokend water;
• rol het op of draai de schroefdop stevig vast;
• vouw de deken na een dag open en verwijder de container voor permanente opslag.

Een eenvoudig recept voor fruitbereiding is ontworpen om in 20 minuten te worden gekookt. Het wordt standaard geïmpliceerd:

• 0,15 kg kersen;
• 0,15 kg druiven;
• 3 appels;
• 2 perziken;
• 4 pruimen;
• 0,1 kg suiker;
• 0,03 l citroensap;
• 2,5 liter water.

De vruchten worden grondig gewassen en de appels worden ontdaan van zaden en vervolgens in een pan gesneden. De pitten worden voor het snijden van pruimen en perziken verwijderd. Giet suiker en giet citroensap of citroenzuur. Gebruik eventueel vanillesuiker of gemalen kaneel. De volgende stap is het toevoegen van heet water (niet aan de bovenkant).

Kook de compote na het koken 10 minuten op minimaal vuur.De gereedheid wordt beoordeeld door de snede naar de bodem te laten zakken en de kleur van de vloeistof te veranderen. Vervolgens wordt de drank op kamertemperatuur gekoeld tot 35 graden. Je kunt het zelfs met ijs serveren. Het blijkt niet slechter dan een warme compote.

U kunt stap voor stap verschillende soorten koken met behulp van een andere technologie. Neem voor een drankje 3-4 appels, 0,35 kg pruimen en 0,33 kg abrikozen; je hebt ook 2 liter gekookt water en 0,15 kg suiker nodig. Vruchten worden twee keer gespoeld met water (tussendoor in een kom met water gedurende ¼ uur). Abrikozen, appels en pruimen worden gehalveerd, stenen worden van ander fruit verwijderd. Identieke plakjes worden met water in een pan gegoten.

Dan:

• B' olie;
• zet op matig vuur, doe suiker naar smaak;
• brouw een drankje gedurende 6 - 8 minuten;
• voeg Soedanese rozenblaadjes toe voor een aangename kleur.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van fruitcompote "Assorted".