Hoe kook je sleedoorncompote voor de winter?

In augustus - september rijpt een late bes, die unieke gunstige eigenschappen heeft - de beurt. Deze plant heeft een oude en trieste geschiedenis. De Bijbel zegt dat de martelaarskroon van Jezus Christus van zijn doornige takken was geweven.

Maar deze trieste glorie doet helemaal niets af aan de geneeskrachtige eigenschappen van de plant. Als ze vers zijn, houdt niet iedereen van de zure, samentrekkende vruchten en verwaarlozen ze daarom hun voedingswaarde. Maar compote en andere bereidingen daarvan zijn uitstekend, lekker, gezond en mooi bewaard voor de winter. Door ander fruit of bessen toe te voegen, kunt u de smaak diversifiëren en de producten extra helende eigenschappen geven.

De bocht is een vrij hoge (tot 2,5-5 meter) struik. De takken zijn letterlijk bezaaid met scherpe doornen. Kleine donkerblauwe, bijna zwarte vruchten zijn bedekt met een lichte laag die lijkt op was, het vlees is rijk groen, het is moeilijk te scheiden van de steen. De plant draagt ​​gestaag en royaal vrucht, zeer pretentieloos in de zorg, dus wordt hij vaak geplant als een haag of om de hellingen van ravijnen te versterken.

Bessen rijpen laat, blijf aan de takken tot het vriest. Tijdens het inblikken behouden ze alle nuttige eigenschappen door het hoge gehalte aan tannines. De eerste nachtvorst verandert de chemische samenstelling en verbetert de smaak van het fruit aanzienlijk. Bessen worden zoeter en niet zo scherp.

Bij het bereiden van compote en andere bereidingen van sleedoorn voor de winter, moet eraan worden herinnerd dat de zaden van deze plant zijn giftig. Als ze worden verwijderd, kan ingeblikt voedsel maximaal twee jaar worden bewaard.

Sleedoorn is een natuurlijk antibioticum en antioxidant. Compote en ander ingeblikt voedsel zijn waardevol vanwege hun hoge gehalte aan voedingsstoffen. Het:

• vitamine C (ascorbinezuur) bestand tegen infectieziekten en bloedarmoede;
• vitamine E (tocoferol), dat verantwoordelijk is voor het behoud van de jeugd, regelmatig gebruik van sleedoorn verbetert de conditie van de huid en het haar aanzienlijk;
• B-vitamines (riboflavine, niacine) noodzakelijk voor het functioneren van het cardiovasculaire systeem;
• vitamine PPhet bevorderen van een lang leven;
• pectines, het voorkomen van de ontwikkeling van kankercellen;
• monosachariden en disacharidenzorgen voor energiebalans;
• kalium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, jodium, zink - deze stoffen zorgen voor het normale verloop van alle biochemische processen;
• meervoudig onverzadigde vetzurendie de samenstelling van het bloed beïnvloeden en de wanden van bloedvaten versterken;
• hogere alcoholen, stikstofverbindingen, etherische olie, anthocyanines, flavonoïden.

Dankzij zo'n rijke samenstelling heeft de draai, zelfs in bewerkte vorm, een helende werking op alle lichaamssystemen. Het is een uitstekend antipyreticum en zweetdrijvend middel. Het samentrekkende effect draagt ​​bij aan de normalisatie van de darmactiviteit. Het gebruik ervan is gunstig voor diarree, braken, misselijkheid, manifestaties van toxicose.

Sleedoorncompote helpt de eetlust te vergroten, de spijsvertering te verbeteren, heeft antiseptische en diuretische eigenschappen. Sleedoornvruchten verwijderen perfect gifstoffen, dus ze worden aanbevolen voor gebruik in geval van vergiftiging, infectieziekten, intoxicatie.Een uitgesproken positief effect op het zenuwstelsel maakt sleedoorncompote tot een onmisbaar hulpmiddel bij slapeloosheid, prikkelbaarheid en neurosen. Sleedoornbessen normaliseren metabolische processen, versnellen de verbranding van lichaamsvet, daarom worden ze vaak aanbevolen door voedingsdeskundigen voor gewichtsverlies.

Er moet aan worden herinnerd dat sleedoornvruchten een zeer hoog gehalte aan kleurstoffen bevatten die een allergische reactie kunnen veroorzaken, dus wees voorzichtig. Een zeker ongemak kan ook worden veroorzaakt door het vermogen van de vrucht om het glazuur van de tanden een blauwachtige tint te geven, die pas na een paar dagen volledig verdwijnt. Voor kinderen en vrouwen in zwangerschap is het gebruik van zowel verse als ingeblikte bessen niet gecontra-indiceerd.

Er zijn veel recepten voor het maken van sleedoorncompote. Je kunt alleen sleedoorn gebruiken, of je kunt de smaak diversifiëren door verschillende componenten toe te voegen. Elk recept omvat de voorbereidende voorbereiding van bessen en containers.

Licht onrijpe vruchten moeten worden uitgezocht. Verwijder beschadigd, bevroren, wormachtig. Bessen die geschikt zijn voor het inblikken hebben een dichte textuur, groen vruchtvlees, een rijke zuurzure smaak. De beurt moet goed worden gewassen, verwijder de stelen, droog op een handdoek.

Pruimen kunnen heel en gehalveerd worden bewaard. Bij elke methode is het wenselijk om de vruchten te blancheren: overgieten met kokend water of 30-40 seconden in kokend water dompelen en dan overgieten met koud water.In dit geval zullen hele bessen niet koken, en wanneer ze in tweeën worden ingeblikt, is het gemakkelijk om ze langs de groef te snijden en ze van de zaden te bevrijden.

Was glazen potten en tinnen deksels met zuiveringszout of mosterd. Meestal zijn de gerechten voorgesteriliseerd. Veel huisvrouwen doen het in een waterbad. Kan ook in de oven of magnetron worden gesteriliseerd.

Geblancheerde doornpruimen worden in een bak geplaatst, afhankelijk van de gewenste concentratie compote. Het aantal bessen mag niet minder zijn dan 1/3 van de pot en het meest geconcentreerde product wordt verkregen als u 250-300 gram in een container van 0,5 liter, 500-600 gram in een litercontainer en 1,5- 2 kg in een container van drie liter. In dit geval bij gebruik kunt u de compote naar smaak verdunnen met koud gekookt water.

Er zijn drie hoofdmethoden voor het conserveren van doornen, maar voor elk ervan zijn nog twee componenten vereist: water en kristalsuiker. De eenvoudigste manier om de benodigde hoeveelheid water te meten, is door koud gekookt water in een van de voorbereide potten met fruit te gieten, die vervolgens in een pan wordt gegoten, het volume te meten en vloeistof toe te voegen door het aantal potten, misschien iets meer.

Suiker wordt gemeten aan de hand van het gewicht van het bereide fruit. In de regel is dit 600 gram suiker per kilogram bessen. De hoeveelheid kristalsuiker kan naar smaak worden gevarieerd. Als het de bedoeling is om geconcentreerde compote te bereiden of zure componenten (veenbessen, viburnum) worden toegevoegd tijdens het koken, dan kan suiker worden toegevoegd, maar niet meer dan 100 g per kilogram fruit.

Los suiker op in water, wacht tot de siroop kookt, giet over de bessen, dek af met een deksel.Leg een stoffen servet of handdoek op de bodem van een grote pan, plaats er een pot compote in, vul de pan met warm water tot aan de "schouders" van de container en steriliseer dan.

Er zijn twee sterilisatiemethoden:

• breng het water dat in de pan wordt gegoten tot ongeveer 85 graden, doe de deksels op de potten en steriliseer de containers met een volume van 0,5 liter gedurende 15 minuten, liter - 25 minuten, drie liter - 35 minuten;
• wacht tot de vloeistof kookt en steriliseer respectievelijk 10, 15 en 25 minuten.

Verwijder vervolgens voorzichtig de potten en rol ze meteen op.

Sleedoorncompote is redelijk goed houdbaar, dus je kunt het koken zonder sterilisatie. In dit geval is het raadzaam om een ​​theelepel citroenzuur toe te voegen aan een pot van drie liter.

Vul een schone pot met de juiste hoeveelheid bessen, giet er kokend water bij, dek af met een deksel en een dikke badstof handdoek of deken. Laat 25-30 minuten staan. In dit geval krijgt de vloeistof een mooie rijke kleur.

Giet vervolgens water in een pan, voeg suiker toe en breng aan de kook. Voeg de juiste hoeveelheid citroenzuur toe aan de kokende siroop, giet direct over de vruchten en rol op.

Zoals hierboven al vermeld, het verdient de voorkeur om de botten van de bessen te verwijderen bij het inblikken, omdat ze een giftige stof bevatten. De pitten vallen gemakkelijker uit elkaar als de vruchten geblancheerd zijn. Maar als het niet de bedoeling is dat het werkstuk langer dan een jaar wordt bewaard, kunt u compote koken van bessen met zaden. In dit geval wordt aanbevolen om de volgende conserveringsmethode te gebruiken.

Giet de bessen met water, voeg kristalsuiker toe, breng aan de kook en kook vijf minuten op laag vuur. Compote mag niet langer worden gekookt, omdat de meeste voedingsstoffen worden vernietigd tijdens langdurige hittebehandeling. Giet in potten en rol op.Nadat de deksels zijn opgerold, is het voor elke bereidingswijze noodzakelijk om de potten om te draaien om de strakheid van de twist te controleren. Wikkel ze vervolgens in met een deken of deken en laat ze ongeveer een dag volledig afkoelen.

Een compote met een zeer verfijnde smaak wordt verkregen als vrij harde appels aan de beurt worden toegevoegd. Alle vruchten moeten grondig worden gewassen, het klokhuis van de appels worden verwijderd en vervolgens in plakjes worden gesneden. Door te blancheren zullen de vruchten niet zacht koken en hun oorspronkelijke kleur behouden.

Compote van sleedoorn met zaden behoudt niet langer dan een jaar nuttige eigenschappen. Compote van geschilde bessen kan worden bewaard tot twee jaar.

De ideale plaats om ingeblikt voedsel te bewaren is een droge, koele, donkere plaats. Goed bereide compote kan op kamertemperatuur worden bewaard, maar de kamer moet nog steeds donker zijn, omdat daglicht de kleur kan veranderen en de smaak van het product kan verslechteren.

Zie de volgende video voor het maken van een heerlijke compote van doornen.