Hoeveel suiker moet er in compote en wat bepaalt de hoeveelheid?

Elke gastvrouw staat altijd klaar om haar dierbaren te plezieren met vitaminedrankjes, vooral in het koude seizoen. Om dit te doen, beginnen velen sinds de zomer met het oogsten van gezonde compotes. Er zijn ambachtslieden die de voorkeur geven aan bevroren fruit en bessenproducten of gedroogd fruit boven naad. De bouillon uit een dergelijke samenstelling is niet minder versterkt en wordt ook met plezier door het huishouden genoten. En naast deze massa heb je een zoetstof nodig om compote te maken. Laten we eens kijken hoeveel suiker we in compote moeten doen, en ook waar de hoeveelheid van afhangt.

Hoe compote eruitziet, hangt niet alleen af ​​van de samenstelling, maar ook van de hoeveelheid suiker. Het wordt niet alleen voor de smaak toegevoegd, maar ook om het fruit en het resulterende vet te stabiliseren. Onvoldoende hoeveelheid kan de bewaring beïnvloeden: als je in een gewone compote, gebrouwen voor dagelijks gebruik, suiker naar smaak kunt aanpassen tijdens het koken, dan moet er in potten voor de winter een bepaalde hoeveelheid wit zand zijn. Laten we de invloed ervan op de smaak en houdbaarheid van compote-blanco's nader bekijken.

Houd je meer van zure brouwsels van bessen en fruit? Voor dergelijke compotes zijn kruisbessen, kersen, rode aalbessen, frambozen, pruimen, kornoeljes geschikt. Wil je zoeter? Eet alstublieft appels, abrikozen, peren, nectarines, perziken. Maar in grotere mate zal de concentratie van suikersiroop de smaak beïnvloeden. Suiker wordt toegevoegd aan compote voor dagelijks gebruik nadat het is toegediend.Het wordt aanbevolen om fruit uit de vloeistof te verwijderen, ze kunnen een deel van de zoetheid naar zich toe "trekken", en dit zal de smaak van de bouillon beïnvloeden. Compote wordt helemaal ongezoet bewaard, waarna de hoeveelheid suiker wordt aangepast wanneer het wordt geconsumeerd, zoals in thee, direct voor het drinken naar smaak gegoten.

Zoet of niet is een individueel concept. Hoeveel suiker moet je zetten - iedereen heeft zijn eigen norm, maar dat moet je onthouden overmatige zoetheid zal je dorst niet lessen, maar zal je alleen maar verder aanmoedigen om vloeistoffen te zoeken. Een teveel ervan zal de smaak van fruit dof maken, natuurlijkheid, bovendien zal veel suiker de pancreas schaden.

Als er niet genoeg suiker in de wintercompote zit, zullen de potten gaan "schieten" door de fermentatie van de fruitmassa. Daarom is naleving van de kooktechnologie, verhoudingen en verhouding van bessen, vloeistof en suiker een voorwaarde voor bewaring, die de inhoud van de potten minstens een seizoen in een bruikbare vorm moet houden. Als de compote in suikersiroop is gekookt, blijft er gedurende ten minste enkele jaren niets over voor de inhoud.

Traditioneel wordt een Russische drank gebrouwen van vers en bevroren fruit, zoet en niet zo zoet, gedroogde bessen en gedroogd fruit. Suiker wordt berekend op basis van de bereidingswijze (koken, gieten met kokende vloeistof, weken, op siroop) en de hoeveelheid water.

Er is een gemiddelde indicator van hoeveel suiker je per 1 liter compote moet doen.Als we het hebben over het gebruikelijke koken van ongezoete componenten, dan: 4 eetlepels zal de vloeistof voldoende zoeten, dit is ongeveer 80 g. Maar in het geval dat de bessen met siroop moeten worden gegoten, kost het 200 tot 350 g per liter water (tenzij een speciale concentratie en andere verhoudingen worden aangegeven).

Overweeg het voorbeeld van een kersendrank voor de winter. De pot is voor een derde gevuld met bessen en om ervoor te zorgen dat de compote ongeveinsd en niet-zuur is, moet suiker van 70 tot 100 g worden gezet.Het hangt allemaal af van de variëteit en het recept, het gebeurt wanneer je moet een glas zonder glaasje (200 g) kristalsuiker gieten voor 1 liter kersencompote.

Een pot van twee liter van dezelfde kersencompote heeft minimaal 150 g suiker nodig, en indien gekookt in combinatie met aardbeien, kunt u minder nemen - 100 g per 1,8-2 liter water. Er is meer suiker nodig als de hoofdingrediënten zuur zijn.

De gemiddelde suiker voor 3 liter vloeistof is 12 el. lepels of 240 g. De minimale hoeveelheid suiker die in een pot van drie liter moet worden gedaan, is 200 g of een onvolledig glas. Als er minder wit zand is, gaat de compote gisten. Als zure kersen bijvoorbeeld van zure variëteiten zijn en er zijn er veel in een pot, dan worden 2-3 glazen bewaard, het hangt allemaal af van individuele voorkeuren. Zo'n geconcentreerde drank wordt dan goed verdund met mineraalwater. Compote, die wordt bereid met siroop, wordt ook verdund.

U kunt berekenen hoeveel suiker u op 4-5 liters enzovoort moet doen op basis van de rekenkundige principes, als 4 liter drank gelijk is aan 20 glazen en het verbruik per 1 glas ongeveer 15-20 g is, dan komt er 300 tot 400 g suiker uit. Deze portie wordt gegeven voor het dagelijkse gebruik van compote gekookt in een pan.Voor conservering worden andere verhoudingen genomen: aangezien tot 200 g kristalsuiker per litercontainer wordt verbruikt, is het betreffende volume niet minder dan 800 gram.

Op basis van gemiddelde indicatoren heb je voor 5 liter compote minimaal 40 el nodig. eetlepels kristalsuiker of binnen 500 g - dit is tenminste. Maar onthoud dat in ingeblikte vorm heeft de drank ongeveer 2 keer meer suiker nodigdaarom, om compote voor de winter te bereiden voor 5 liter, moet je minimaal 1 kg kristalsuiker kopen.

Andere componenten zullen helpen om de gewenste zoetheid van de drank te bereiken.

• In plaats van suiker kan honing aan compote worden toegevoegd. Dit is een waardig alternatief, alleen de eigenschappen van dit natuurlijke product zijn als volgt: het verliest zijn nuttige elementen in hete vloeistof. Om de waarde van het bestanddeel te behouden, wordt het daarom toegevoegd nadat de drank is afgekoeld. Honing lost perfect op in vloeistoffen van elke temperatuur.
• Vanillesuiker zal de drank een zekere zoetheid geven.. Voor liefhebbers van specerijen is dit een goede optie om bijvoorbeeld perencompote, aardbei, framboos en andere dranken te zoeten. All-vanillesuiker kan worden gebruikt om kleine porties, zoals een glas vloeistof, zoeter te maken. Als het volume groter is, neem dan suiker en vanillesuiker in verhouding zodat de kruiden de smaak van fruit en bessen niet "onderbreken".
• Ahornsiroop. Het wordt kant-en-klaar verkocht, of je kunt het zelf koken: esdoornsap wordt verzameld, lang gekookt, overtollig vocht verdampt en tot een verdikking gebracht. Er wordt geen suiker toegevoegd. Het resultaat is een natuurlijk product dat eruitziet als dikke suikersiroop.

Voortbordurend op het thema siropen, noteren we de siroop van de "gemalen peer" (artisjok van Jeruzalem), agavesiroop, steviabladeren (een struik met glucose). Natuurlijke zoetstoffen bevatten net zo veel calorieën als suiker, en honing bevat nog meer calorieën. Waarom pleiten voedingsdeskundigen dan voor natuurlijke zoetstoffen?

Het feit is dat ze een meer uitgesproken zoetheid smaken dan suiker, wat betekent dat hun norm minder zal zijn dan kristalsuiker. Voor mensen met diabetes zijn er speciale zoetstoffen. Om vers gekookte compote een paar dagen in een pan te zoeten, zijn dergelijke producten geschikt. Maar voor conservering is het beter om, zo niet zand, dan suikersiroop te gebruiken.

Als de suiker tijdens de sterilisatie niet is opgelost, moet u de pot op zijn kant zetten, de suiker zal naar het zijoppervlak verschuiven. Dan moet je de fles weer rechtop zetten. Herhaal de stappen totdat het zand volledig is opgelost. Als de suiker niet is gesmolten en er belletjes in de container worden waargenomen, is het fermentatieproces al begonnen. Het is beter om dergelijke compote opnieuw te koken. Het is noodzakelijk om het deksel te verwijderen en de samenstelling aan de tweede sterilisatie te onderwerpen, terwijl de suiker tegelijkertijd zal oplossen.

Nadat het deksel verstopt is, kun je de fles op een vlakke, niet erg harde ondergrond zetten en heen en weer scrollen totdat de kristallen oplossen. Meestal is 1 minuut voldoende voor zo'n actie. Ervaren huisvrouwen doen niets, ze rollen de potten gewoon ondersteboven en suiker wordt geleidelijk onzichtbaar. Maar het heeft de voorkeur om siroop voor compotes te maken, dan zal er zeker niet zo'n probleem zijn.

Hoe je een heerlijke en rijke kersencompote voor de winter kookt, zie de volgende video.