Wat is gluten en zit het in boekweit?

Onlangs zie je op veel voedselpakketten de inscripties "glutenvrij", "glutenvrij eten" enzovoort. En op internet vind je angstaanjagende verhalen over de gevaren van zo'n stof op het menselijk lichaam.

Laten we eens kijken wat dit onderdeel is, hoeveel schade het kan toebrengen aan de gezondheid van een persoon en of er gluten in boekweit zitten. Een soortgelijke vraag is vaak interessant voor moeders die hun baby's beginnen te voeden.

Het concept van "gluten" verenigt een groep eiwitten, de grootste hoeveelheid van deze stof is aanwezig in de granen van verschillende granen.

Gluten wordt ook wel gluten genoemd, want als er water aan wordt toegevoegd, verandert het in een stroperige massa, die qua consistentie op lijm lijkt. In droge vorm is dit bestanddeel een poeder. Het heeft geen smaak of geur.

Door zijn stroperige structuur is gluten een populair additief geworden in de voedingsindustrie. Het wordt vooral vaak gebruikt bij het bakken van bakkerijproducten, bij de productie van vleesproducten.

De negatieve impact van gluten manifesteert zich als een persoon een individuele overgevoeligheid of intolerantie heeft voor een dergelijk eiwit. Deze ziekte wordt coeliakie genoemd.Voor mensen met deze ziekte is het levensbedreigend om voedingsmiddelen te eten die gluten bevatten. Ze moeten zich strikt houden aan een glutenvrij dieet. Omdat wanneer gluten hun lichaam binnenkomen, de productie van antilichamen begint, omdat deze stof wordt gezien als een vreemde component.

Gluten heeft een negatief effect op de inwendige holte van de darm, wat leidt tot de vernietiging van de villi die zich op de wanden bevinden. Als gevolg hiervan worden de heilzame stoffen in voedsel veel slechter opgenomen en opgenomen in het menselijk lichaam. Daarnaast is er een verslechtering van de werking van het immuunsysteem.

Sommige deskundigen zijn van mening dat een dergelijke stof een negatief effect heeft op het functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel, waardoor de ontwikkeling van ziekten wordt veroorzaakt zoals:

• multiple sclerose;
• Ziekte van Alzheimer;
• autisme.

Maar er zijn geen wetenschappelijke studies die een dergelijke mening kunnen bevestigen.

De belangrijkste factoren waardoor het noodzakelijk is om een ​​glutenvrij dieet te volgen, zijn de aanwezigheid van:

• individuele intolerantie;
• allergische manifestaties;
• verhoogde gevoeligheid.

Aangezien gluten de opname van voedsel op de lange termijn bevordert en het onderontwikkelde maagdarmkanaal van een baby ouder dan 6 maanden dit proces niet aankan, raden kinderartsen aan dat ouders aanvullende voedingsmiddelen beginnen met glutenvrije granen, zoals boekweit of rijst.

In alle andere gevallen is het eten van glutenbevattend voedsel niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk.

De voordelen van gluten komen tot uiting door het gehalte aan aminozuren in deze stof.

1. Methionine - neemt actief deel aan het proces van hemoglobineproductie.
2. Lysine - is een belangrijk aminozuur dat de normale ontwikkeling en groei van botweefsel beïnvloedt, omdat het bijdraagt ​​aan het actieve proces van calciumabsorptie. Als gevolg hiervan heeft een persoon sterke en gezonde botten, krullen en tanden. En ook heeft de stof een antiviraal effect en beschermt het het lichaam tegen schadelijke bacteriën en micro-organismen. Lysine versnelt het genezingsproces van weefsels en helpt snel om te gaan met een verscheidenheid aan snijwonden en schade aan de dermis.
3. Threonine - helpt de activiteit van het maagdarmkanaal in een normale toestand te houden.

Het is veilig om te zeggen dat deze stof niet aanwezig is in boekweitpap.

Dit gerecht onderscheidt zich door twee tegenstrijdige eigenschappen: aan de ene kant behoort het tot caloriearm voedsel, aan de andere kant kan het snel verzadigen en de honger stillen.

De voedingswaarde van boekweit is te danken aan het feit dat het veel nuttige stoffen bevat.

1. Cellulose - helpt het proces van assimilatie van koolhydraten in dit product te vertragen.
2. "Langzame" koolhydraten - niet bijdragen aan een scherpe sprong in het aandeel suiker in het bloed. Dit geldt vooral voor mensen die lijden aan diabetes. Bovendien wordt bij stabiele bloedsuikerspiegels automatische controle van de honger waargenomen.
3. Uitgebreide samenstelling van aminozuren, die van plantaardige oorsprong zijn - nemen actief deel aan alle vitale processen die in het menselijk lichaam plaatsvinden.

Naast de bovenstaande componenten bevat boekweitpap veel nuttige stoffen.

1. B-vitamines - een gunstig effect hebben op de toestand van het zenuwstelsel.
2. Rutine - gekenmerkt door antioxiderende werking, helpt het verouderingsproces te vertragen.Deze stof is zeer nuttig voor de normale werking van het cardiovasculaire systeem. Het stimuleert het immuunsysteem en heeft een ontstekingsremmende werking.
3. Ijzer - boekweitpap fungeert als de belangrijkste bron van ijzer onder voedingsproducten die worden gekenmerkt door plantaardige oorsprong.
4. Magnesium - een vergelijkbaar sporenelement heeft een positief effect op de werking van het cardiovasculaire systeem, waardoor het risico op plaque en bloedstolsels wordt voorkomen. Bovendien neemt het deel aan meer dan 300 metabolische processen die plaatsvinden in het menselijk lichaam.

Het is erg handig om groene boekweit te eten, vooral voor mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal, die zich manifesteren in een constante schending van de ontlasting (obstipatie) of verhoogde winderigheid. Boekweit, dat het roosterproces niet heeft ondergaan, bevat natuurlijk slijm, dat helpt de darmwanden te omhullen en het proces van regeneratie van beschadigde gebieden aanzienlijk te versnellen.

Vanwege de gunstige eigenschappen van dit product wordt het vaak geïntroduceerd als de eerste aanvullende voeding voor baby's. Omdat boekweit wordt gekenmerkt door hypoallergene eigenschappen, wordt het snel verteerd en goed opgenomen, zelfs door het nog niet helemaal ontwikkelde spijsverteringsstelsel van de baby. Bovendien zit er geen gluten in boekweitpap, het kan veilig aan baby's worden gegeven op zeer jonge leeftijd (6-9 maanden).

Zoals je kunt zien, is gluten niet zo'n vreselijke stof als het op het eerste gezicht lijkt. Volgens statistieken heeft slechts 15% van de bevolking een intolerantie voor deze component.Als je nog steeds bang bent, je problemen hebt met het maag-darmkanaal, om de organen van het spijsverteringsstelsel niet extra te belasten, kun je overstappen op glutenvrije pap. De gunstige eigenschappen helpen je snel terug te veren en te herstellen.

Zie de volgende video voor informatie over wat gluten is en of het in boekweit zit.