Hoe boekweit ontkiemen en hoe het te gebruiken?

Tegenwoordig hoor je steeds vaker odes aan de zogenaamde superfoods, waaronder gekiemde boekweit. Zijn de eigenschappen van dergelijke granen zo nuttig als de media, het internet en 'geavanceerde' voedingsdeskundigen beweren?

Boekweit onderscheidt zich door een overvloed aan nuttige stoffen in de samenstelling, maar tijdens warmtebehandeling worden sommige vernietigd. Bij het kiemen is het mogelijk om de chemische samenstelling van granen te behouden en zelfs te verrijken. Voor deze doeleinden is alleen groene boekweit geschikt (de gebruikelijke, wanneer hij probeert te ontkiemen, wordt meestal beschimmeld en laat geen groene scheuten toe). Groene granen zijn granen die tijdens de productie geen stoombehandeling en vermaling hebben ondergaan. Het is onder invloed van deze procedures dat de croupe een karakteristieke tint krijgt.

De helende eigenschappen van groene boekweit zijn te wijten aan de eigenaardigheden van de samenstelling. Het bevat een grote hoeveelheid eiwit, die qua eigenschappen vergelijkbaar is met rundvleeseiwit, maar omdat het van plantaardige oorsprong is, is het gemakkelijker verteerbaar. Als onderdeel van het eiwit - niet-essentiële en essentiële aminozuren, maar gluten, dat vaak allergieën veroorzaakt, is afwezig in granen. Bovendien bevat de samenstelling omega-3-vetzuren, zonder welke eiwitsynthese in het lichaam onmogelijk is.

Gries neemt een leidende positie in wat betreft het gehalte aan ijzer, foliumzuur, kalium. Groene granen bevatten ook magnesium, fosfor, zink, selenium, calcium, tocoferol, B-vitamines, nicotinezuur.Het is niet verwonderlijk dat zo'n rijke vitamine- en mineralensamenstelling zorgt voor tonische, versterkende en immuunstimulerende eigenschappen van boekweit met spruiten. Het is in de groene versie van granen dat er veel flavonoïden zijn, dit zijn biologisch actieve verbindingen. Onder hen zijn rutine, vitexine, enz. Ze zijn verantwoordelijk voor de productie van enzymen en voorkomen de ontwikkeling van kanker. Ten slotte bevat de samenstelling veel vezels en zetmeel, er zijn organische zuren.

Met kieming kunt u het gehalte aan vitamines en mineralen in de samenstelling verdubbelen, bovendien bevatten groene "veren" een grote hoeveelheid ascorbinezuur, dat pas op het moment van ontkieming in boekweit wordt waargenomen. Gekiemde granen vertonen een hoge activiteit bij de afbraak van zetmeel in suikers, de omzetting van vet in vetzuren, eiwitten in aminozuren. .

Gekiemde boekweit vertoont een uitgesproken antioxiderend effect, omdat de hoeveelheid flavonoïden erin met 4 keer toeneemt. Dit zorgt voor de anti-kanker en anti-aging eigenschappen van groene spruiten. Door regelmatig te gebruiken, kunt u gifstoffen kwijtraken, een strakke huid en helder denken behouden. In tegenstelling tot andere gekiemde granen bevat boekweit meer vezels. Dit heeft een positief effect op de toestand van het spijsverteringsstelsel. Verbetert de darmmotiliteit, versnelt de stofwisseling, verwijdert gifstoffen en gifstoffen.

Het grootste voordeel wordt gebracht door spruiten op de 2e-4e dag van ontkieming. Afhankelijk van het tijdstip van ontkieming komen verschillende eigenschappen van boekweit echter in grotere mate tot uiting.De maximale concentratie van rutine, die een uitgesproken antikankereffect heeft, wordt bijvoorbeeld waargenomen op de zevende dag van ontkieming. De concentratie tijdens deze periode bereikt 90% (ter vergelijking, in thermisch verwerkte granen is het slechts 17%), na zeven dagen begint het sterk af te nemen.

Spruiten van 2-3 dagen "blootstelling" zijn bijzonder rijk aan ascorbinezuur. Ze is de eerste assistent in het versterken van het immuunsysteem en het bestrijden van verkoudheid. De zaailingen mogen geen uitgesproken groene kleur krijgen ("hun normale" toestand is wit met een groenachtige tint), omdat ze in dit geval giftige stoffen ophopen. De deadline voor het eten van spruiten zonder schade aan de gezondheid is de zevende dag van ontkieming.

Ze zijn vooral nuttig voor mensen die lijden aan endocriene aandoeningen, patiënten met diabetes, obesitas, bloedarmoede. De consumptie van dit superfood moet ook worden overwogen door diegenen die lijden aan indigestie, frequente verkoudheden en infectieziekten.

Voorbereiding van granen voor ontkieming moet beginnen met het sorteren en wassen van de grondstoffen. U kunt alleen volle granen gebruiken die een groen-beige kleur hebben. Bij het sorteren is het noodzakelijk om vreemde stoffen, korrels die ongelijk gekleurd zijn en beschadigd te scheiden. U moet het graan in verschillende wateren wassen totdat de vloeistof volledig transparant en schoon wordt. Je kunt de boekweit in een kom wassen of in een zeef doen en onder een zachte straal water sturen. Als de perforaties van de schalen te groot zijn, kunt u gaas in 2 lagen vouwen en eerst de zeef ermee bekleden.

In ieder geval, de eerste keer dat je het graan in een kom met water moet vullen en een minuut moet laten staan. Misschien drijven er wat korrels naar de oppervlakte. Ze moeten worden weggegooid, omdat het lege nucleoli zijn, ze bevatten geen groen embryo. Spoel het graan in koud water, waarna het met water moet worden gevuld en 10-12 uur moet worden bewaard.

Na de aangegeven tijd wordt de boekweit opnieuw gewassen en op een zeef gegooid zodat overtollig vocht wordt afgevoerd. Vervolgens wordt het graan in één laag op een grote platte schaal gelegd en bedekt met een dikke katoenen doek. Het moet zo worden getrokken dat het niet op boekweit ligt. In deze vorm moet het graan 10-12 uur worden bewaard en periodiek uit een spuitfles worden gespoten. Gries moet altijd vochtig zijn, maar er mag geen waterstagnatie zijn.

Je hoeft de stof niet steeds open te maken om te kijken of de korrels water nodig hebben. Noteer de tijd waarna opnieuw bevochtigen nodig is en richt u hierop in de toekomst. Gedurende de aangegeven tijd zal boekweit ontkiemen en wanneer ze 2-3 mm bereiken, kun je beginnen met proeven.

De voorgestelde manier om boekweit voor voedsel te ontkiemen is niet de enige. Je kunt groene scheuten krijgen met gaas. Het graan moet eerst worden bereid, zoals in het vorige recept. Neem vervolgens een vergiet en bekleed deze met gaas, leg er in één laag boekweit op en dek af met een ander stuk gaas. Deze laatste moet in 2 lagen worden opgerold. Houd een vergiet onder stromend water zodat al het gaas nat is, laat het water 8 uur weglopen.

Na deze tijd moet de procedure worden herhaald - overvloedig bevochtigen en het vergiet 8 uur op kamertemperatuur laten staan ​​om de vloeistof te verglazen. De volgende stap is om het gaasje weer nat te maken, maar 6 uur laten staan. Spoel de gekiemde korrels af met water.

In een potje ontkiem je snel granen. Om dit te doen, moet het gewassen graan in een glazen pot worden gedaan en 2 uur in de kamer worden bewaard. Niet afdichten met deksel. Spoel daarna de cornflakes opnieuw, doe deze terug in een pot en sluit deze deze keer af met een "deksel" van gaas en kauwgom. Verwijder de container gedurende 10 uur in een donkere kast, terwijl u deze zo plaatst dat de pot gekanteld is. Voor gebruik moeten gekiemde granen onder stromend water worden gewassen. Door eenvoudige aanbevelingen na te leven, kunt u een nuttig product krijgen als gevolg van ontkieming.

• Er mogen niet meer dan 2 kopjes boekweit tegelijk worden ontkiemd. De hoeveelheid ontkiemd eindproduct neemt ongeveer 1,5 keer toe in vergelijking met het volume droge grondstoffen.
• Zorgvuldig wassen van het graan mag niet worden verwaarloosd, omdat zich anders tijdens het ontkiemen slijm op het oppervlak zal vormen.
• Het is belangrijk om het vloeistofniveau in de gaten te houden, want bij gebrek aan water drogen de korrels uit, bij een teveel gaan ze rotten. Water moet indien nodig in kleine porties worden toegevoegd.
• Ongeacht de gekozen ontkiemingsmethode is het belangrijk om ervoor te zorgen dat er zuurstof bij de korrels komt, omdat alleen in dit geval het embryo "wakker" wordt en begint te groeien. Bij gebrek aan frisse lucht vormt boekweit veel slijm en krijgt het een rotgeur.

Om een ​​positief effect te bereiken, vooral voor medicinale doeleinden, moeten gekiemde granen regelmatig worden geconsumeerd.De aanbevolen dagelijkse dosis is 50 g per dag, die in één keer kan worden gegeten of over meerdere doses kan worden verdeeld. Gekiemde boekweit kan rauw worden geconsumeerd, maar weinig mensen houden ervan in deze vorm. Maar als je granen met spruiten aan een salade toevoegt, krijgt het een interessante smaak. Meestal is gekiemde boekweit een toevoeging aan groentesalades.

Recepten voor dergelijke gerechten kunnen komkommers, tomaten, paprika's, broccoli, selderij, zure appel, radijs, groenten bevatten. Kies de combinatie die je het lekkerst vindt, snijd ze in willekeurige stukjes en voeg 1-2 eetlepels spruitjes toe aan een kom salade. Als dressing kunt u natuurlijke yoghurt, zure room, plantaardige of olijfolie, citroensap gebruiken.

Als je niet van rauwe granen houdt, kun je op basis daarvan pap koken. Om dit te doen, giet je boekweit met water (meestal wordt 1 of 1,5 deel water genomen voor 1 deel van de granen), breng aan de kook, laat 7-10 minuten sudderen en haal van het vuur. Houd de pan 5 minuten gesloten, gewikkeld in een handdoek. Deze methode leidt, ondanks het spaarzame thermische effect, nog steeds tot de vernietiging van enkele nuttige elementen van het ontkiemde product.

Het is veel effectiever om de smaak van boekweit te "verbergen" met spruiten, zonder afbreuk te doen aan hun verdiensten in cocktails, verse sappen en smoothies. Probeer eens een groene smoothie te maken met selderij, komkommer en kruiden en voeg er gekiemde boekweit aan toe. Het mengsel wordt geconcentreerd, dus het is beter om het te verdunnen met water. Je kunt granen in kefir of andere magere gefermenteerde melkproducten doen. Bij beriberi is het aan te raden spruitjes te combineren met selderijsap en een kleine hoeveelheid vers geperst bollensap. Verdun de drank met water.

Op basis van granen kun je een detox samenstelling maken door roggebrood te malen en te mengen met gekiemde boekweit. De samenstelling wordt droog, dus je moet een beetje olijfolie toevoegen. Voor kruiden kunt u greens, kruiden (kaneel, gember, rode gemalen peper) toevoegen. Rol van het resulterende "deeg" ballen op die de hele dag door worden geconsumeerd. Je kunt ze serveren met vlees, salades.

Gekiemde boekweit kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard, dus je hoeft het niet in grote hoeveelheden te koken. Als dit toch gebeurt, moet het graan worden gedroogd in een elektrische droger, waarbij de temperatuur wordt ingesteld op 40-45 C. Droogtijd - 5-6 uur. Je kunt droge granen maximaal anderhalve maand bewaren, waarna ze niet langer heilzaam zijn voor het lichaam. Gedroogde granen worden bewaard in een glazen of keramische container met een deksel. Boekweit smaakt naar noten.

Hoe boekweit te ontkiemen, zie de volgende video.