Wat is boekweit, hoe kies en bewaar je het op de juiste manier?

Boekweit is bij bijna iedereen bekend en het is moeilijk om mensen te vinden die het niet minstens een paar keer hebben geprobeerd. Maar zelfs deze "goede vriend" verbergt veel geheimen. En het is handig om ze al te kennen voordat je naar de winkel gaat.

Boekweit heeft meerdere namen tegelijk - boekweit zaaien, het is ook gewoon boekweit, het is ook eetbare boekweit. De geboorteplaats van bruine granen is India. Het was in de moderne grenzen van dit land dat ze voor het eerst zo'n plant begonnen te kweken voor voedseldoeleinden. Maar aanvankelijk hebben de zaden die uit de struiken worden verzameld een groene kleur. Pas na verhitting (of beter gezegd roosteren) verandert het product van toon.

Het onbetwiste voordeel van boekweit is dat het de doorlaatbaarheid van de vaatwanden voor bloed vermindert. Daarom wordt dit product aanbevolen voor voeding na verschillende chirurgische ingrepen. Het zal het risico op bloedingen helpen verminderen. Om dezelfde reden zijn boekweitpap en soep niet slecht voor zwangere vrouwen (zowel voor je eigen lichaam als voor het embryo). De immuunvoordelen zijn te wijten aan de aanwezigheid van vitamine C.

De aanwezigheid van een effectieve antioxidant quercetine in de samenstelling van granen vermindert het risico op kwaadaardige neoplasmata aanzienlijk.Enger gesproken - over de kern - dan wordt het terecht beschouwd als de kampioen onder granen in aanwezigheid van ijzer. Slechts 100 g van het product is voldoende om meer dan 37% van de dagelijkse behoefte te dekken.

Omdat boekweit een uitstekend hulpmiddel wordt om bloedarmoede te bestrijden. Dezelfde portie bevat iets meer dan 15% van je dagelijkse kaliuminname, wat helpt om je water- en zoutmetabolisme in balans te houden. De onbetwiste rol van kalium bij de versterking van bloedvaten wordt opgemerkt. Dankzij hem wordt het bewegingsapparaat sterker en gezonder. Dankzij magnesium verslaan degenen die boekweit eten slapeloosheid en stressvolle omstandigheden. Prikkelbaarheid neemt af, andere emotionele stoornissen verdwijnen. Bovendien is het vermeldenswaard het positieve effect van boekweit op de lever en de organen die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering.

Het is belangrijk om de negatieve aspecten te onthouden die kunnen worden geassocieerd met het gebruik van boekweit:

• het is ongepast om het te actief in het dieet van de kinderen te introduceren;
• wanneer u een dergelijk product voor het eerst gebruikt, moet u zorgvuldig controleren hoe het lichaam reageert;
• degenen die last hebben van constipatie en een opgeblazen gevoel moeten weigeren om steil gekookte granen te eten;
• het is onaanvaardbaar om meer dan 4 of 5 dagen achter elkaar een monotoon boekweitdieet te volgen;
• de risicogroep omvat patiënten met diabetes en mensen met een verminderde nierfunctie.

Hoewel boekweit oorspronkelijk in cultuur werd gebracht door de oude hindoes, verscheen het in ons land door middel van tussenhandel met de Byzantijnen. De gebruikelijke etnoniem voor hen was het woord "Grieken". Dat is de reden waarom de op deze manier verkregen grutten bekend werden als boekweit. Wat betreft de eerste plaatsen waar het begon te ontvangen, zijn er twee belangrijke veronderstellingen. Sommige botanici geloven dat boekweit vierduizend jaar geleden in de Indusvallei werd verbouwd.jaar geleden, terwijl andere experts beweren dat boeren de plant in de uitlopers van de Himalaya 2000 jaar eerder onder de knie hadden.

Maar dankzij de daaropvolgende internationale handel begon boekweit in bijna alle uithoeken van de wereld te worden gebruikt. De onbetwiste leiders in zijn collectie zijn:

• RF;
• Volksrepubliek China;
• Japan;
• Verenigde Staten;
• Brazilië;
• Oekraïne;
• Polen;
• Kazachstan.

Het is belangrijk om te begrijpen dat de granen die boekweit geeft, zijn onderverdeeld in verschillende hoofdsoorten. De kern wordt grote volle granen genoemd, bruin gekleurd (soms met een gelige tint). Als de kern verder wordt geplet, worden de zogenaamde Smolensk-grutten verkregen. Aanvankelijk werden gemalen granen prodel genoemd; Dit deel is gesorteerd in grote en kleine soorten. In sommige gevallen worden groene korrels gebruikt die niet zijn verwerkt.

Blootgesteld aan water en temperatuur is het product bedoeld voor culinair gebruik. Ze koken er gewoon pap en soep van, maken koteletten en stoofschotels en nog wat andere gerechten. Je kunt ook boekweitmeel in de uitverkoop vinden. Om een ​​deeg te verkrijgen, moet dit meel echter worden gecombineerd met andere soorten meel, zodat de uiteindelijke combinatie gluten bevat. Wat betreft het gehalte aan gezonde componenten, blijkt de absolute leider natuurlijk volkoren te zijn.

De concentratie van andere belangrijke stoffen is als volgt:

• het meeste zetmeel - 55%;
• merkbaar minder onverzadigde vetzuren - 2,3%;
• het aandeel monosachariden en disachariden is goed voor 1,4%;
• het minst van alles zijn verzadigde vetzuren - hun 0,6%.

Naast deze nuttige stoffen bevat boekweit vitamine A, vitamine B1-B6. Ook vitamines zoals E, B9, foliumzuur komen daar voor. Van de organische zuren trekken oxaal-, appel- en citroenvariëteiten de aandacht. De rol van boekweit bij het verkrijgen van de meest waardevolle aminozuren - lysine en arginine is groot. Onder de mineralen die de moeite waard zijn om op te letten:

• potassium;
• fosfor;
• ijzer;
• boor;
• calcium;
• zink en een aantal andere componenten.

In de samenstelling van boekweit zitten steevast ook stoffen op basis van fenol. Dit zijn uitstekende antioxidanten die de plant beschermen tegen oxidatie. In termen van weerstand tegen oxidatieve processen omzeilt boekweit andere graangewassen. De smaak blijft aantrekkelijk na langdurige opslag. Het product wordt niet ranzig en wordt niet aangetast door schimmel, zelfs niet bij een hoge luchtvochtigheid.

Boekweit en vooral pap die ervan wordt bereid, is een van de hoofdgerechten in de Russische keuken. Het is ook terecht populair in Oekraïense landen. De Chinezen waarderen deze plant iets minder. Onlangs is de populariteit van boekweit gegroeid in Europa, vooral in Frankrijk. Maar toch ziet het grootste deel van de Europeanen boekweit als een exotisch product.

De eigenaardigheid van de cultuur is dat de teelt ervan plaatsvindt zonder synthetische stoffen. Schadelijke insecten en onkruid worden door boekweit al effectief onderdrukt. Als er op de plantage kunstmest wordt gebruikt, bederft dat meteen de smaak van het product.Daarom wordt in het buitenland, in landen met overwegend intensieve landbouw, weinig boekweit verbouwd. Maar het is niet alleen dat, er zijn ook andere factoren.

Dus in het "thuisland", dat wil zeggen in Nepal en de noordelijke regio's van India, is boekweit nu exotisch geworden. In Amerika wordt het meeste verkocht als voedsel voor huisdieren. En zelfs in gewone winkelketens wordt het product bestempeld als een "vervanger voor rijst". In China, dat ook al vrij vroeg kennismaakte met boekweit, werd de thee ervan het meest gebruikt. Koreanen en Japanners malen traditioneel boekweit het liefst tot meel.

Ondanks de complicatie van de procedure in vergelijking met de bereiding van gewone noedels, is boekweitsoba erg populair. De hoge waardering is te danken aan het feit dat het deze vorm is die helpt om voordelen zo lang mogelijk te sparen. Over de smaakprioriteiten van buitenlanders gesproken, het is vermeldenswaard de vraag naar boekweit in Israël. Geen wonder: meer dan de helft van de bevolking staat al lange tijd in direct contact met het teeltgebied van deze plant.

Polen koken traditioneel Grieken. Naast gekookte granen bevatten ze ook gehakt. De verhouding van de twee componenten wordt bepaald door persoonlijke prioriteiten. In het buitenland beginnen volwassenen meestal gekookte boekweit te proberen. En hier brengt fysiologie hen een onaangename verrassing - bitterheid wordt onmiddellijk gevoeld, de indruk van de aanwezigheid van onnatuurlijke componenten wordt gecreëerd.

Het is nuttig voor een diepere beoordeling om boekweit te vergelijken met Alkmaarse gort en havermout - omdat deze twee granen ook als nuttig worden beschouwd, hoewel merkbaar minder mensen ze lekker vinden. Volgens sommige experts maakt boekweit deel uit van een hogere voedingsstandaard.Het is niet verwonderlijk dat het zelfs zo'n traditioneel "bastion" van Alkmaarse gort is binnengedrongen als de strijdkrachten. Boekweit is zachter en comfortabeler voor mensen. Wat betreft het verschil tussen gerst en havermout, dit heeft alleen invloed op de kwaliteit van het eiwit.

Als je je alleen richt op de totale hoeveelheid vitaminecomponenten en sporenelementen, boekweit is beter dan havermout. Maar elke pap onderscheidt zich door een specifieke selectie van belangrijke stoffen. En daarom is het raadzaam om ze af te wisselen en niet zomaar willekeurig door een ander te vervangen. Wat betreft de geschiktheid om af te vallen, er is geen verschil. En Alkmaarse gort is slecht omdat het veel langer duurt om te koken.

Om het aanbod van boekweit op de moderne markt te begrijpen, moet u zich vooral concentreren op beoordelingen en de huidige GOST. Evaluatie van een product door consumenten stelt u in staat om het veel objectiever en nauwkeuriger te kennen dan de bijbehorende informatie van fabrikanten en leveranciers. En de officiële normatieve wet bevat de resultaten van vele decennia van speciaal onderzoek en een veralgemening van de praktijk van het gebruik van granen. Het uit de Chinese velden aangevoerde product is donkerder dan het Russische, maar bederft veel sneller en is minder bruikbaar.

Belangrijk: granen van "Extra" of "Hogere" kwaliteit voldoen duidelijk niet aan de staatsnorm, aangezien dergelijke variëteiten niet officieel in Rusland mogen worden verkocht. Meestal worden ronduit defecte of verouderde goederen onder een dergelijke markering verkocht. Grote korrels zijn kenmerkend voor de kern, die soms "gesneden" wordt genoemd. De eersteklas kernel bevat slechts een minimale hoeveelheid onzuiverheden. Bovendien zou vervuiling slechts tot drie soorten moeten behoren:

• onbewerkte granen;
• kleine stenen;
• afval.

De pit, behorende tot de tweede graad, mag niet meer dan 5-7% strooisel en andere granen bevatten. En de derde graad impliceert 8-10% vuil en vreemde stoffen. Gezien deze omstandigheden is het niet moeilijk om erachter te komen welke kwaliteit u moet gebruiken als u tijd wilt besparen bij het schoonmaken. Elke kern is geschikt voor het verkrijgen van kruimelige granen. Als u een prodel gebruikt, kunt u alleen een stroperig gerecht bereiden.

Snel gekookte pap, bijna kant-en-klaar verkocht, kan aanzienlijk tijd besparen. Maar het zal zeker niet de lekkerste zijn, en het is onwaarschijnlijk dat het voordelen oplevert. Volgens de mening van experts zijn lichtgekleurde granen, die een minimale verwerking hebben ondergaan, het meest gunstig voor de gezondheid. Net als bij andere voedingsmiddelen dient u op de houdbaarheidsdatum te letten. Bovendien staat deze informatie voor boekweit van hoge kwaliteit, geleverd door verantwoordelijke fabrikanten, op de container zelf.

De huidige GOST staat, in tegenstelling tot de editie van 1974, de aanwezigheid van tarwekorrels toe in granen van welke variëteit dan ook. De aanwezigheid van beschadigde kernen is verboden. Alle granen die een laboratoriumdetecteerbare hoeveelheid Escherichia coli en verwante micro-organismen bevatten, zijn verboden. De aanwezigheid van schimmels is strikt gereguleerd. Het vochtgehalte van granen uit niet gestoomd graan is maximaal 15% voor operationeel gebruik en 14% voor levering en opslag.

Over de opslag van een veelgevraagd product gesproken, het is noodzakelijk om erachter te komen wat de houdbaarheid is. Zonder dit te weten, kun je gemakkelijk tegenkomen dat het graan bitter is, en niet alleen bitter, maar gevaarlijk wordt voor de gezondheid. In een goed gesloten verpakking is boekweit van hoge kwaliteit tot wel 24 maanden houdbaar. Maar dit zijn slechts deadlines, en in de praktijk is het aan te raden om je te beperken tot een kortere tijd. Zo wordt de pit in het Verre Oosten en de Wolga, evenals in het Federaal District Noord-Kaukasus, niet langer dan 15 maanden bewaard; 5 maanden langer dan de optimale periode in andere delen van Rusland.

Voor prodel zijn deze perioden 14 en 18 maanden. Maar zelfs in goed gesloten en luchtdichte containers kan de daadwerkelijke opslag korter zijn, afhankelijk van de omstandigheden. De norm voor het thuis bewaren van boekweit is:

• relatieve luchtvochtigheid tot 70%;
• duisternis en droogte in de kamer;
• luchtverwarming tot 25 graden.

Als de merkverpakking wordt geopend, moet de kern binnen ongeveer 120 dagen worden gebruikt en binnen 90 dagen. Voor groene granen is de houdbaarheid in contact met lucht zelfs nog korter, slechts 60 dagen. Het product gewonnen uit industriële verpakkingen mag alleen worden opgeslagen in containers van kunststof, staal of glas die geschikt zijn voor stortgoederen. Je kunt de ontbijtgranen langer bewaren door ze 8-10 minuten in de oven te drogen of licht te roosteren. Het is alleen nodig om ervoor te zorgen dat de granen niet worden gebakken, anders verliezen ze hun voordelen.

U kunt wateroverlast van de graantank voorkomen door keukenzout te gebruiken. Het is gewikkeld in een gaasbal en helemaal op de bodem van de pot geplaatst. Echte manieren om insecten af ​​te weren zijn knoflookteentjes of laurierblaadjes.

Zelfs de meest verantwoordelijke en ijverige eigenaren kunnen worden geconfronteerd met het feit dat het graan is verslechterd. En het is erg belangrijk om dit tijdig te begrijpen - voordat er slechte gevolgen komen. Natuurlijk kun je de kern of prodel niet eten, waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken. Tekenen van problemen zijn:

• het combineren van granen tot kluiten;
• het verschijnen van motten en wormen, andere insecten;
• veroudering van vet (vergezeld van het verschijnen van een karakteristieke onaangename geur).

Zelfs enkele insecten zijn een goede reden om granen zonder enige twijfel weg te gooien. Als de houdbaarheidsdatum dicht bij het einde is, is het noodzakelijk om een ​​diepere controle te regelen. Een deel van de korrels wordt gemalen in een vijzel en gedurende 5 minuten in een waterbad verwarmd. Beoordeel vervolgens de versterkte geur.

Over wat heerlijk is om boekweit te eten, zie de volgende video.