Boekweitkoteletten: kenmerken en recepten

Misschien kennen veel mensen de voordelen van boekweitpap. Maar wat als de traditionele pap en boekweit als een koopman het zat zijn? Boekweitkoteletten helpen daarbij. Trouwens, met hun hulp kun je niet alleen een smakelijk en bevredigend gerecht krijgen, maar ook de boekweitpap die overblijft na het avondeten of de lunch "gebruiken".

Boekweitkoteletten worden in de meeste gevallen bereid uit kruimelige pap op basis van boekweit. Het is haar kookkunsten die de voorbereidende fase voor de bereiding van gehaktballen kan worden genoemd.

Allereerst moet u de granen zorgvuldig sorteren, omdat zelfs de variëteit "Extra" onzuiverheden en zwarte granen kan bevatten. Vervolgens moet het graan met koud water worden gegoten en een paar minuten worden bewaard. Lege zaden, afval en kaf verschijnen onmiddellijk op het oppervlak. Ze zijn niet nodig in de afgewerkte pap, dus het water moet zorgvuldig worden afgetapt.

Daarna moet je het graan met water spoelen, in een bak met ontbijtgranen gieten en uitlekken totdat het transparant wordt. Je kunt het graan ook in een zeef doen en onder een zachte stroom water laten wassen.

Giet schone granen met heet water en zet op een langzaam vuur. Je kunt boekweit toevoegen aan kokend water. De verhouding van water en granen om kruimelige pap te verkrijgen is 2: 1. Kook boekweit eerst op middelhoog vuur en na het koken - op een langzame. Het is niet nodig om het gerecht tijdens het koken te roeren.

De kooktijd voor pap is ongeveer 20 minuten.Het is wenselijk om het gerecht in dikwandige schalen en altijd onder het deksel te koken. Het is ook aan te raden om de gewassen boekweit ongeveer 3-4 minuten in een droge hete koekenpan te roosteren. Dit geeft een meer uitgesproken smaak en versnelt het koken.

Inpakken nadat het klaar is, zal ook helpen om de smaak van boekweit te onthullen. Om dit te doen, moet de afgewerkte pap gedurende 10 minuten onder het deksel worden gehouden, bedekt met een warme handdoek. Hieruit zal het graan uitstomen, rijker en smakelijker worden.

De "juiste" pap wordt verkregen uit de kern, die hele gestoomde boekweitkorrels zijn. Gehakt of gesneden is een geplette pit, die vervolgens door warmtebehandeling tot korrels wordt verzameld. Als gevolg hiervan koken dergelijke granen sneller en zijn ze aanzienlijk inferieur aan de kern in hun voordelen.

Voor brokkelige pap is gestoomde schil geschikt, die een vrij rijke bruine tint geeft. Lichtgekleurde granen (als het een kern is) zijn ook geschikt om te koken, maar het duurt langer om te koken.

Boekweitkoteletten hebben hun eigen naam - Grieken. Ze verschijnen in het dieet van vasten, vegetariërs en lijners. Vanwege hun voordelen en originele smaak zullen boekweitgehaktballen echter interessant zijn voor aanhangers van goede voeding en liefhebbers van culinaire experimenten.

Greechaniki koken van gekookte pap is vrij eenvoudig - zelfs onervaren koks kunnen het aan. Door het recept stap voor stap te beschrijven, kunt u dit proces terugbrengen tot de volgende stappen:

• kook losse boekweitpap;
• hak en bak de ui;
• combineer ui, gekoelde pap en bloem (de laatste heeft zoveel nodig om de schnitzels hun vorm te laten behouden);
• van de koteletmassa, vorm de Grieken, paneer ze in bloem of paneermeel, bak in een pan of kook in de oven.

Boekweitkoteletten met toevoeging van vlees of lever en gekookt in de oven naar smaak verschillen niet veel van die gemaakt van vlees en gebakken in een pan. Dankzij paneren hebben ze een smakelijke korst en behouden ze hun sappigheid.

Boekweit vervangt door zijn eigenschappen niet alleen dierlijke eiwitten, maar is ook een bron van een grote hoeveelheid ijzer. Ook de lever bevat dit sporenelement, maar niet iedereen (vooral kinderen) is klaar om het als zelfstandig gerecht te eten. De lever wordt niet gevoeld in de kotelet, maar geeft het gerecht sappigheid, malsheid en verhoogt het ijzergehalte erin.

Je zal nodig hebben:

• een glas boekweit;
• 400 gram kippenlever;
• 1 ui en wortelen;
• 1 of een half rauw ei voor het geval de koteletmassa droog en te kruimelig blijkt te zijn;
• zout en peper naar smaak;
• paneermeel;
• een kleine hoeveelheid plantaardige olie om de bakplaat in te vetten.

Bereid boekweit van tevoren en kook vervolgens volgens het klassieke recept gedurende 15-20 minuten tot het gaar is. Je zou een kruimelige pap moeten krijgen.

Gewassen en geschild, en dan fijngehakt (wortels kunnen door een rasp gaan), haal de groenten door een kleine hoeveelheid olie en voeg er dan de lever aan toe. Het moet worden gewassen, van films worden bevrijd en doormidden worden gesneden.Het is niet nodig om de lever te lang in brand te steken: hierdoor wordt hij hard en droog. 5-7 minuten is voldoende, want de schnitzels worden in de oven gebakken, dus rauw blijven ze zeker niet.

Maal de lever met groenten in een blender, meng met boekweit. Voeg indien nodig zout en peper toe - voeg een ei toe. Blinde schnitzels, paneer ze in paneermeel en verdeel ze over een bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven op 170-200 graden gedurende 10-15 minuten.

Een andere versie van schnitzels, die zowel een vleesgerecht als een bijgerecht vervangen. Voor dit type kotelet kun je elk gehakt nemen, zolang het maar vrij sappig is. Varkensgehakt met rundvlees is goed.

Je zal nodig hebben:

• 1 glas boekweit;
• 400 gram gehakt;
• 1 ei;
• bosje peterselie;
• zout, kruiden;
• gemalen crackers of meel om te paneren;
• pan olie.

Kook boekweit tot het gaar is en meng met gehakt. Voeg fijngehakte greens, zout toe, voeg kruiden toe. Breek het ei in een aparte kom en meng, schud met een vork. Voeg nu voorzichtig het ei in kleine porties toe aan het gehakt. Het is noodzakelijk voor een betere bevestiging van schnitzels. Slechts de helft of een derde van de eimassa is mogelijk nodig - u moet naar de consistentie van het "deeg" kijken.

Te vloeibaar kan worden bespaard door een beetje bloem toe te voegen. De laatste stappen zijn om koteletten te vormen, ze door bloem of paneermeel te rollen en ze op een bakplaat te leggen die eerder is ingevet met olie. Bak een half uur in de oven op een temperatuur van 190-200 graden.

Boekweit past goed bij verschillende romige zure roomsausen, dus als de schnitzels je droog lijken, kun je ze in zure roomsaus bakken. Het gerecht zal mals en bevredigend zijn, en omdat de koteletten onmiddellijk in de saus worden gebakken, worden ze malser, geuriger en sappiger. Door consistentie doen ze enigszins denken aan gehaktballen of gehaktballen.

Je zal nodig hebben:

• 100 gram boekweit;
• 500 gram gehakt;
• 1 ui en wortelen;
• 1 ei;
• 30 gram zure room;
• 3-4 eetlepels bloem;
• plantaardige olie;
• zout, gemalen zwarte peper, een mengsel van Italiaanse kruiden.

Kook eerst de grutten, laat afkoelen en klop met een blender. De laatste stap wordt niet gedaan zodat de boekweit een kleinere fractie heeft, maar zodat de schnitzels niet uit elkaar vallen in de saus. Je kunt de grutten niet doorbreken met een blender, maar bak de gehaktballetjes eerst goudbruin in een pan en kook ze daarna in de oven met saus. Deze trucs helpen de schnitzels in vorm te houden.

Meng pap met gehakt, fruit uien en wortelen in boter, meng door elkaar. Meng de samenstelling, voeg het ei, zout, peper en een eetlepel bloem toe. Leg de schnitzels erop en wentel ze door de resterende bloem.

Leg ze in een ovenschaal, verdun zure room met dezelfde hoeveelheid koud gekookt water, voeg Italiaanse kruiden toe. Als je een meer uitgesproken romige smaak wilt krijgen, voeg dan 10 ml room toe aan het mengsel. Giet de boekweitsaus erover en bak in een vorm 30-35 minuten op een temperatuur van 200 graden.

Gestoomde Grieken bevatten een minimum aan calorieën, ze belasten de maag en alvleesklier niet. Het blijkt een zeer mals en licht gerecht te zijn, dat wordt aanbevolen om te worden geserveerd met groenten en kruiden. Je kunt ze koken in een dubbele boiler of snelkookpan, slowcooker.Als er geen dergelijke eenheden in de keuken zijn, kunt u een grote pan met heet water en een vergiet erop aanpassen. Koteletten worden gaar dankzij de hete stoom die opstijgt uit kokend water in de onderste bak.

Je zal nodig hebben:

• 150 gram boekweit;
• 500 gram gehakt;
• 1 ui;
• 3 eetlepels langgekookte havermout;
• 1-2 teentjes knoflook, zout, kruiden (nootmuskaat, dragon, pepermengsel, paprika).

Kook kruimelige boekweitpap en laat afkoelen. Voeg er gehakt en gesnipperde ui aan toe. Havermout werkt als een massaverdikkingsmiddel, dat in een koffiemolen tot meel moet worden vermalen. Ze worden ook toegevoegd aan granen en gehakt, rasp daar een teentje knoflook, voeg zout en kruiden toe. Maak na het grondig mengen van de samenstelling schnitzels en kook ze in een waterbad. De kooktijd is ongeveer 20-30 minuten.

Mensen die voedsel van dierlijke oorsprong weigeren, moeten hun lichaam soortgelijke voedingsproducten aanbieden. Boekweit geeft, ondanks het lage caloriegehalte, een verzadigd gevoel.

Deze Grieken zijn heerlijk, eenvoudig en zeer bevredigend. Het wordt aanbevolen om ze als een onafhankelijk gerecht te serveren, aangevuld met groenten en saus, omdat ze vrij calorierijk en voedzaam zijn dankzij de aardappelen in de samenstelling.

Je zal nodig hebben:

• 200 gram boekweit;
• 300 gram aardappelen;
• 4 eetlepels bloem;
• zout, kruiden;
• plantaardige olie om te frituren.

Spoel de boekweit, voeg water toe en laat 2-3 uur zwellen. Schil de aardappelen en wrijf ze door een fijne rasp.Meng deze twee ingrediënten, het graan kan worden voorgestampt met een blender. Introduceer kruiden, zout het gehakt. Gemalen zwarte peper, een mengsel van droge kruiden en groenten, curry, paprika zijn zeer geschikt. Maak schnitzels met je handen, rol ze door bloem en bak ze aan beide kanten goudbruin in olie. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat 20 minuten sudderen tot het gaar is.

Een ander ingrediënt dat goed samengaat met granen zijn paddenstoelen. Champignons of bospaddenstoelen zijn geschikt voor dit recept, deze laatste geven het gerecht een unieke paddenstoelensmaak. Je kunt bevroren, verse of gedroogde paddenstoelen gebruiken. Verse, als het bosachtige zijn, moeten eerst worden gekookt tot ze gaar zijn, en gedroogde moeten een half uur in water worden geweekt.

Je zal nodig hebben:

• een glas boekweit;
• 500 gram champignons;
• 3-4 eetlepels bloem of paneermeel;
• 1 ui;
• bosje peterselie;
• zout, kruiden;
• plantaardige olie.

Kook boekweit. Verhit een koekenpan, voeg wat olie toe en fruit de gesnipperde ui. Als de ui gebakken is, leg je de champignons en houd je ze nog 7-10 minuten op het vuur.

Combineer champignons met pap, voeg fijngehakte peterselie toe. Zout het "gehakt", vorm gehaktballen en gepaneerd, bak in een pan, zoals vleeskoteletten.

Grieken mogen in het dieetmenu worden opgenomen, omdat ze, gekookt volgens het klassieke recept, opvallen door hun lage caloriegehalte. Gemiddeld is het 150 kcal per 100 g van een afgewerkt gerecht, gestoomd of gebakken in olie. Natuurlijk verhoogt de toevoeging van bepaalde ingrediënten de voedingswaarde van schnitzels.

Tegelijkertijd bevat het gerecht een grote hoeveelheid langzame koolhydraten en eiwitten, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel.Bovendien geven langzame koolhydraten kracht en energie en worden ze niet afgezet in de vorm van extra centimeters op de taille en heupen, veroorzaken ze geen scherpe sprongen in de bloedsuikerspiegel.

Dieetboekweitkoteletten helpen niet alleen bij het afvallen, maar ook bij het opbouwen van spiermassa, omdat het eiwit dat ze bevatten de basis zal worden voor het opbouwen van spieren. Daarnaast zijn er B-vitamines, calcium en kalium, die metabolische processen versnellen, botten versterken en spiergroei versnellen.

Grieken zijn ook handig voor wie een dieet combineert met cardiotraining. Zoals eerder vermeld, is boekweit een bron van energie en zullen kalium en magnesium in de samenstelling het hart versterken. Griekse elementen helpen de bloedvaten te reinigen en dankzij een grote hoeveelheid ijzer is het mogelijk om de stofwisseling op peil te houden.

Grieken hebben ook een hoog vezelgehalte. Het wordt niet door het lichaam verteerd, maar als het door de darmen gaat, verbetert het de beweeglijkheid en verzamelt het slijm, gifstoffen en gifstoffen uit de wanden. Als gevolg hiervan wordt voedsel sneller en beter verteerd, worden de processen van metabole en vetstofwisseling versneld. Dit laatste wordt ook mogelijk gemaakt door jodium, dat aanwezig is in de samenstelling van granen. Kalium heeft ook een anti-oedemateus effect en verwijdert overtollig vocht uit het lichaam.

Idealiter kook je voor gewichtsverlies klassieke Grieken met een minimale hoeveelheid zout. Specerijen moeten ook worden vermeden, omdat veel van hen de eetlust opwekken. Diversiteit helpt echter om verstoringen te voorkomen.Bij het afvallen kunt u champignons, magere kaas (mozzarella bijvoorbeeld), groenten (het is handig om een ​​Mexicaans mengsel te gebruiken), kipfilet of gehakt aan schnitzels toevoegen.

In olie gebakken koteletten worden beschouwd als de meest calorierijke, maar het gebruik van een grillpan, waarop je kunt koken zonder olie toe te voegen, helpt om hun caloriegehalte te nivelleren. Over het algemeen kunnen alle bovenstaande recepten worden aangepast aan de dieetoptie.

Niet alleen groenten, maar ook kaas, kwark kan worden gebruikt als vulmiddel voor Grieks. Rasp de kaas fijn en kneed de kwark met een vork. De ingrediënten worden toegevoegd aan boekweit, de samenstelling wordt gekneed en bereid op de beschreven manier.

Leg de gefrituurde gehaktballetjes eerst op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Het geheim van lekkere en sappige schnitzels is de juiste hoeveelheid eieren en uien. Eieren helpen de rest van de ingrediënten aan elkaar te "binden", maar met een overdaad zullen ze de schnitzels taai maken. In de regel worden ze niet toegevoegd aan klassieke Griekse gerechten, maar als er vulstoffen in het gerecht zitten, voornamelijk gehakt of vlees, dan wordt het ei een van de hoofdcomponenten. Per glas droge boekweit wordt ongeveer een half ei genomen. Als 500-800 gram gehakt wordt toegevoegd, is één ei nodig - niet meer.

Uien helpen om het gerecht sappiger te maken als het rauw is. Als je niet van uienplakken houdt, kun je de ui door een vleesmolen halen, doorboren met een blender of fijn raspen. Courgette heeft een soortgelijk effect, dat wordt gepureerd en toegevoegd aan de koteletmassa.De gepassiveerde ui voegt bijna geen sappigheid toe, maar geeft wel een pittige smaak en aroma aan het gerecht.

Als er extra ingrediënten (koplampen, groenten) in de boekweit aanwezig zijn, is het raadzaam om de massa na het mengen van alle componenten en voor het vormen van de koteletten een half uur in de koelkast te bewaren. Hierdoor kunnen de ingrediënten elkaar voeden, sap geven. Dit heeft natuurlijk het meeste invloed op de smaak van de afgewerkte schnitzels.

Een van de geheimen van de sappigheid van gehaktballen is het juiste vormen en paneren. Je moet niet lui zijn - meng het gehaktbalmengsel grondig, alsof je het met je handen slaat. Het is niet genoeg om de gehaktballen te plakken - je moet het meerdere keren van hand tot hand verplaatsen, kloppen en licht aandrukken. Hierdoor behoudt het gerecht zijn vorm en dus sappigheid.

Het is noodzakelijk om de gehaktballen in bloem of paneermeel te rollen en niet te strooien. Dubbel paneren helpt om een ​​knapperige en smakelijke korst te krijgen. Grechaniki worden eerst in bloem gerold, vervolgens in een rauw ei gedompeld (licht schudden met een vork en een eetlepel water toevoegen), en dan opnieuw gepaneerd in bloem of paneermeel.

Het is alleen mogelijk om een ​​​​gouden korst te maken als je het gerecht in een hete koekenpan met olie bakt. Het is niet nodig om ze dicht bij elkaar te spreiden of ernaar te streven een groot aantal schnitzels tegelijk te koken: ze zullen sap afgeven en beginnen te stoven. Eerst moet je de gehaktballen voorzien van een dichte korst, ze eerst aan de ene kant bakken en dan aan de andere kant op hoog vuur.

Nu behouden de schnitzels hun vorm en sap van binnen, maar blijven ze rauw. Breng ze tot gereedheid, ze moeten op een laag vuur worden afgedekt.

Hoe boekweitkoteletten te koken, zie de volgende video.