Boekweitnoedels: hoe koken en welke gerechten kunnen er van worden gemaakt?

Tegenwoordig is het moeilijk om iemand te ontmoeten die niet bekend is met de Japanse keuken. In grote en kleine steden en dorpen zijn er veel verschillende cafés, restaurants en bezorgdiensten die de koper een uitgebreid menu van de oosterse keuken kunnen bieden. Naast sushi en broodjes vind je er vaak noedelgerechten met verschillende vullingen, of het nu groente of vlees is.

Naast de gebruikelijke tarwenoedels, die alomtegenwoordig zijn in ons land, staan ​​vaak bruine noedels met een ongewone, sterkere smaak op het menu. Zo'n product wordt "soba" genoemd en in sommige regio's van Japan heeft dit gerecht een vergelijkbare, maar iets langere naam - "nihon-soba".

Soba is boekweitnoedels, bedoeld voor het koken van verschillende soepen, en ook gebruikt als bijgerecht voor de tweede gang. Het bevat alleen water, meel gemaakt van gemalen boekweit en een beetje rogge- of tarwebloem. De laatste worden in kleine hoeveelheden toegevoegd om boekweit plakkerig te maken, dat het praktisch niet heeft.

Dit product is gemaakt in de vorm van lange platte stokken van grijsbruine kleur. Meestal zijn in het pakket alle stokjes verdeeld in verschillende delen, die elk zijn vastgebonden met een klein papieren lintje. Dit wordt gedaan zodat de noedels niet aan elkaar plakken en de benodigde hoeveelheid per persoon eenvoudig kan worden bepaald.

100 g gekookte soba bevat 11 g eiwit, 52 g koolhydraten en 0 g vet.De voedingswaarde is ongeveer 125 kcal. Gefrituurde noedels zullen natuurlijk wat hoger zijn in calorieën, omdat tijdens het frituren vetten worden toegevoegd in de vorm van verschillende oliën.Boekweitmeel bevat B-vitamines, namelijk vitamine B2 en B1. Het bevat nuttige stoffen als choline en rutine. Choline helpt het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam te verlagen en normaliseert de bloeddruk.

Voedingsdeskundigen raden aan om dergelijke noedels aan het menu toe te voegen voor stofwisselingsstoornissen en een verminderd metabolisme, omdat de sporenelementen waaruit de samenstelling bestaat, de metabolische processen van het lichaam helpen. Volgens beoordelingen draagt ​​regelmatige consumptie van boekweitgerechten bij aan de normalisatie van de spijsvertering en het optreden van een gevoel van lichtheid in de maag en darmen. Er zijn praktisch geen negatieve gevolgen van het gebruik van dit product in redelijke hoeveelheden. De enige reden waarom soba een persoon kan schaden, is een individuele intolerantie voor een van de componenten.

Tegenwoordig is kant-en-klare soba in bijna elke supermarkt te vinden, zowel in een gespecialiseerde afdeling met de oosterse keuken, als in de schappen met andere pasta's. Er zullen echter kopers zijn die in de war zijn door de samenstelling van het product, omdat het verschillende conserveermiddelen en stabilisatoren kan bevatten. Om zeker te zijn van de kwaliteit van het gerecht dat je eet, kook je het best zelf. Dit vereist:

• 1,5 st. boekweitmeel (of 3 el. boekweit);
• 2.5 Art. meel van harde tarwe;
• 1 st. heet maar niet kokend water.

Allereerst is het noodzakelijk om van gewoon boekweit fijn meel te maken.Om dit te doen, kunt u speciale keukenmachines of zelfs een gewone koffiemolen gebruiken. Om 1,5 kopjes afgewerkte bloem te krijgen, heeft u gemiddeld ongeveer 2,5-3 kopjes gewone boekweitzaden nodig. Het resulterende grijze meel moet door een fijne zeef worden gezeefd en gemengd met 2,5 kopjes durumtarwemeel.

Heet water wordt in kleine porties in het resulterende mengsel gegoten en een elastisch deeg wordt gekneed. Het water moet ongeveer 85-90 graden zijn, zodat de tarwe de gluten vrijgeeft die alle ingrediënten tot een enkele massa binden. In het begin kun je mengen met een gewone lepel of een speciale siliconen kookspatel, en aan het einde is het beter om het dichte deeg met je handen te kneden. Het afgewerkte deeg moet ongeveer 30 minuten op een koele plaats onder huishoudfolie "rusten", waarna u kunt beginnen met rollen en snijden.

Het handigst is om de boekweit-massa uit te rollen in een speciale machine die dit automatisch doet, maar met een gewone deegroller is dit niet zo moeilijk. De dikte van de afgewerkte plaat mag niet groter zijn dan 1,5 mm. Het is het beste om niet het hele deeg in één keer uit te rollen, maar het in meerdere delen te verdelen.

Bestrooi de afgewerkte laag met bloem en laat 15-20 minuten drogen. Daarna kun je reepjes noedels snijden met een dikte van 5-10 mm. Het is het beste om de afgewerkte noedels in bloem te rollen zodat ze niet aan elkaar plakken, en droog ze op natuurlijke wijze of in een koeloven (50-60 graden) gedurende ongeveer 1,5-2 uur.

Soba kan op twee manieren worden bereid:

• kook gewoon in gezouten water;
• zachtjes koken en vervolgens bakken in een diepe koekenpan (wok).

Gewone gekookte soba moet op dezelfde manier worden bereid als andere noedels.Als de soba in een winkel is gekocht, moet deze worden bevrijd van de dunne stroken papier waarmee deze wordt samengetrokken. Als de soba zelf gekookt is, hoeft u alleen maar de benodigde hoeveelheid uit de pot of doos te halen waarin deze is bewaard. Om te bepalen hoeveel noedels je per portie nodig hebt, hoef je alleen maar je duim en wijsvinger met elkaar te verbinden. Hoeveel soba-sticks passen er in de resulterende ruimte, er is zoveel product nodig voor één portie van het afgewerkte gerecht.

Voor gekookte soba is het noodzakelijk om water te koken in een hoeveelheid van 1,5 liter per portie van het product. Zout en peper het water tot het naar wens kookt. Lange borden worden in de kokende vloeistof gegoten, die, naarmate ze zachter worden, volledig bedekt moet zijn met water.

Zodra alle noedels in het water zitten, kun je 10 minuten detecteren en koken. Van tijd tot tijd moeten de noedels worden geroerd en van de bodem naar de oppervlakte worden getild. Klaar soba wordt in een vergiet gegoten en gewassen met water zodat het niet aan elkaar plakt en op borden wordt gelegd. Je kunt er saus overheen gieten, verschillende toppings toevoegen.

Ze beginnen gefrituurde soba precies volgens hetzelfde algoritme te koken, alleen koken ze niet 10 minuten, maar slechts 5. Daarna wordt de soba door een vergiet gewassen en in een verwarmde koekenpan gegoten, ingevet met olie. Het gekookte product wordt letterlijk 5-10 minuten gebakken onder constant roeren.

Om niet alleen een gezond, maar ook een lekker gerecht te maken, volstaat het niet om soba te koken of te braden. De smaak wordt alleen volledig onthuld in combinatie met groenten, vlees of zeevruchten. Bovendien kan het worden gekruid met verschillende kruiden of sauzen, die bij verschillende winkels te koop zijn.

Een van de meest populaire vegetarische gerechten en een geweldig bijgerecht voor iedereen is boekweitnoedels gekookt met groenten. Om 4 porties van dit eenvoudige gerecht te maken, heb je veel ingrediënten nodig:

• 300 g droge soba;
• 1 jonge aubergine (kan vervangen worden door courgette);
• 1 paprika;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 ui (je kunt zowel uien als rode of prei gebruiken);
• 2-3 teentjes knoflook;
• sojasaus;
• plantaardige olie;
• sesamzaad, zout, peper, wijn of oesterazijn naar smaak.

Soba wordt gekookt tot het half gekookt is in gezouten water en gewassen in een vergiet. Alle groenten worden in dunne reepjes gesneden en in een wok (of frituurpan) in zonnebloemolie zacht gebakken. Noedels, sesamzaad, kruiden en sojasaus worden aan de groenten toegevoegd en alles wordt 5-10 minuten gestoofd. Het afgewerkte gerecht wordt in diepe kommen gelegd en met de overblijfselen van de saus uit de pan gegoten.

De meest klassieke manier om boekweitnoedels te koken, is door ze in een wok te bakken met toevoeging van kip. Om te koken heb je nodig:

• 300 g droge soba;
• 500 g kipfilet;
• 1 ui;
• 1 paprika;
• 1 grote tomaat;
• sojasaus;
• zout, peper naar smaak.

Gezouten en gepeperde kip, in kleine reepjes gesneden, wordt gebakken in een diepe koekenpan. Er worden groenten aan toegevoegd en dit alles wordt gegoten met sojasaus. De hoeveelheid saus hangt uitsluitend af van persoonlijke voorkeur. Je kunt een paar eetlepels toevoegen, of je kunt - een heel glas van deze zoute vloeistof met een sterk aroma. Soba wordt gekookt in gezouten water tot het half gaar is, waarna het wordt gewassen en gecombineerd met vlees en groenten in een pan. Alles wordt 10-12 minuten onder een gesloten deksel gestoofd en geserveerd in diepe brede borden.

In plaats van kip kun je rund- en varkensvlees toevoegen aan je soba, stoofschotels met zeevruchten of stukjes vis. Het principe van bereiding van al deze gerechten is hetzelfde. Om ervoor te zorgen dat de groenten in de noedels knapperig blijven, hoeven ze slechts lichtjes op hoog vuur te worden gebakken, en als je zachte reepjes vlees nodig hebt, moeten ze 20-25 minuten onder een gesloten deksel worden gestoofd. Boekweitnoedels passen goed bij Koreaanse wortelen, tofu-kaas, vette vis en zelfs zoete ananas.

Maar de klassieke Europese combinatie van noedels en kaas voor soba is niet erg geschikt vanwege de specifieke boekweitsmaak. Kant-en-klare maaltijden kunnen zowel in porties als in een groot gemeenschappelijk bord worden geserveerd, het wordt gegeten met stokjes en vorken, versierd met kruiden en noten. De fantasie kan bijna onbeperkt zijn, u kunt uw familie en vrienden verrassen met uw culinaire experimenten en ze verzamelen voor heerlijke en gezonde lunches en diners.

Zie de volgende video voor informatie over wat te koken van boekweitnoedels.