Boekweitnoedels: samenstelling, calorieën, voordelen en nadelen

Voor ons blijven boekweitnoedels nog steeds een soort curiositeit, maar in de landen van het Verre Oosten, waar het bij ons vandaan kwam, is dit product al minstens duizend jaar bekend. Voor mensen die allergisch zijn voor gluten, kan een dergelijk ingrediënt de enige beschikbare noodle zijn, terwijl voor anderen dit product gewoon zal helpen om hun gebruikelijke menu te diversifiëren. Kortom, boekweitnoedels zijn geen product om te negeren.

Boekweitnoedels in hun thuisland Japan, ook wel soba genoemd, zijn een van die producten die lang geleden zijn uitgevonden, maar lange tijd weinig gedistribueerd waren. In dit geval was de reden dat boekweit een zeldzaamheid was in Japan, dus lange tijd konden alleen rijke mensen het betalen. Tegenwoordig is het veel betaalbaarder en daarom zijn noedels ervan, die goed samengaan met groenten, zeevruchten en smaakmakers, ook gebruikelijk.

In Japan zelf is het niet gebruikelijk om in de winkel gekochte noedels te kopen - ze worden meestal thuis gekookt door de huisvrouwen zelf. Onze vrouwen zullen waarschijnlijk liever kopen, maar hier moet worden begrepen dat de samenstelling van winkelproducten aanzienlijk kan verschillen van het traditionele recept. Industriële fabrikanten voegen bijvoorbeeld vaak kleurstoffen en suiker toe tijdens het bereidingsproces - deze ingrediënten mogen niet in de samenstelling zitten, hoewel ze niet per se schadelijk zijn.

Sommigen mengen zelfs goedkoper tarwemeel, wat voor iedereen onschadelijk is, behalve voor klanten die specifiek voor soba kiezen vanwege de strikte behoefte aan glutenvrije producten.

Wat de traditionele samenstelling betreft, deze is uiterst eenvoudig, zoals het hoort voor een gerecht waarvan de geschiedenis eeuwen teruggaat. De voorspelde ingrediënten zijn: boekweitmeel en water, waaruit het deeg wordt gekneed, maar in zijn pure vorm zal de resulterende massa niet aan elkaar plakken, daarom voegen Japanse huisvrouwen gewoonlijk nog een derde rijstmeel toe aan tweederde boekweitmeel.

Tijdens het kneden kan blijken dat de noodzakelijke plakkerigheid nog steeds niet wordt bereikt, daarom wordt indien nodig pure rijstmeel aan het deeg toegevoegd. Het afgewerkte deeg wordt eenvoudig gesneden en gedroogd, omdat niets anders dan de drie beschreven ingrediënten is opgenomen in deze soba.

Boekweitnoedels, zoals te zien is aan hun samenstelling, verschillen niet zo veel van gewone boekweit, maar het zou verkeerd zijn om aan te nemen dat deze twee producten identiek zijn. Soba gebruikt meel gemaakt van boekweitkorrels zonder schil, omdat hier veel minder vezels zitten dan in gewone pap van dezelfde granen, wat een enorm pluspunt zal zijn voor mensen met een glutenallergie. Alle meelproducten zijn echter ongewenst voor mensen met de diagnose atonische constipatie - het is gewoon beter voor hen om boekweit te gebruiken in de vorm van gewone pap.

In alle andere opzichten is er geen specifiek verschil tussen boekweit en dezelfde noedels. Allereerst zijn noedels een waardevolle bron van plantaardige eiwitten; het product wordt ook zeer gewaardeerd vanwege de aanwezigheid van vitamine B1 en B2 in zijn samenstelling.Van de andere componenten is het de moeite waard om vitamine A, E en PP te benadrukken, en van de mineralen die nodig zijn voor het menselijk lichaam - kalium en ijzer, calcium en fosfor, selenium en natrium, koper en mangaan.

Een zeer belangrijk bestanddeel van soba is de bioflavonoïde rutine, die wordt aangetroffen in groene thee en rode wijn, maar in geen enkele granen behalve boekweit aanwezig is. Deze stof is praktisch onbetaalbaar voor het menselijk lichaam - het helpt de haarvaten te versterken en helpt mensen met bijkomende ziekten zoals hypertensie of atherosclerose. Bovendien ontdekten wetenschappers onlangs dat dezelfde routine ook vrije radicalen uit het lichaam verwijdert, wat betekent dat het kanker helpt voorkomen.

De B-vitamines die aanwezig zijn in soba bevatten ook choline, een andere stof die helpt de bloeddruk te verlagen. De gunstige eigenschappen eindigen daar echter niet - het verbetert ook het metabolisme in het lichaam en helpt ook om het cholesterolgehalte te egaliseren, waardoor het weer normaal wordt.

Het caloriegehalte van het product hangt sterk af van welke ingrediënten de fabrikant heeft toegevoegd en in welke verhouding ook de bereidingswijze van belang is. Als we het gemiddelde nemen, dan is rauwe soba een zeer calorierijk product - slechts 100 gram bevat 348 kcal tegelijk. Een ander ding is dat soba tijdens het koken water absorbeert en veel zwelt, maar gewichtstoename treedt juist op door vocht, dus het gemiddelde caloriegehalte van gekookte boekweit is veel lager.

Om deze reden is het noodzakelijk om calorieën te tellen volgens de gebruikte rauwe producten - in het geval van het betreffende ingrediënt heeft het heel weinig nodig.Er is zelfs een formule waarbij een portie per persoon een bosje rauwe noedels is die in de hals van een fles van een halve liter terechtkomen. Als gekookte noedels met groenten en andere toevoegingen worden overwogen, moet de energetische waarde van alle extra ingrediënten ook afzonderlijk worden bekeken.

Als we het hebben over BZHU, dan kunnen de indicatoren hier fluctueren, afhankelijk van de verhoudingen die de fabrikant heeft waargenomen en of hij iets optioneel aan de compositie heeft toegevoegd. Een dergelijk product bevat echter in ieder geval koolhydraten - ze leveren 70% van het gewicht en 80% van alle calorieën. Soba wordt gewaardeerd voor eiwitten, maar in numerieke termen zijn er relatief weinig - elk 15% van het gewicht en de energiewaarde. Waar boekweitnoedels niet op kunnen bogen, zijn vetten - hun hoeveelheid is hier niet meer dan 1%.

De Japanners staan ​​bekend als een natie van honderdjarigen - volgens deze indicator behoren ze al vele jaren tot de wereldleiders. Niet de laatste rol hierin wordt gespeeld door het feit dat deze natie zeer ijverig voedselproducten selecteert, waarvan de meeste zeer nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Soba is geen uitzondering - u kunt een hele lijst met nuttige eigenschappen vinden. Dergelijke kwaliteiten verdienen meer gedetailleerde aandacht.

• Original soba is een 100% natuurlijk product. Zelfs als u moderne fabrikanten niet vertrouwt, kunnen boekweitnoedels altijd thuis worden bereid, wat een betere garantie geeft voor de bruikbaarheid van het product.
• Het vitamine-mineralencomplex dat aanwezig is in boekweitnoedels helpt de meeste lichaamssystemen te versterken, waardoor het evenwichtig en gelijkmatig wordt. Als gevolg hiervan verbetert de algemene toestand van het lichaam en verzet de persoon zich veel actiever tegen ziekten.
• Soba bevordert een beter functioneren van het maag-darmkanaal, tenzij iemand last heeft van chronische constipatie. Voor de meeste patiënten is dit product toegestaan, maar het heeft een positief effect op de stofwisseling.
• Boekweitnoedels hebben een zeer hoog caloriegehalte, maar ze zijn nog steeds een populair onderdeel van veel diëten om af te vallen. De truc is dat een zeer kleine hoeveelheid ervan voldoende is om te verzadigen met zo'n product.

• Soba heeft geen gericht effect op de mannelijke kracht, maar een positief effect wordt waargenomen vanwege het feit dat door het gebruik van dergelijk voedsel de bloedcirculatie en het metabolisme verbeteren.
• Bijzondere aandacht moet worden besteed aan boekweitnoedels voor mensen die lijden aan hypertensie, omdat dit product niet alleen de bloeddruk niet verhoogt, maar integendeel verlaagt. Het gunstige effect voor de bloedsomloop wordt ook aangevuld door het versterken van de vaatwanden.
• Het volledig eten van soba helpt de stofwisseling te verbeteren. Ze bevat zelf praktisch geen vetten en helpt zelfs om "slechte" cholesterol uit het lichaam te verwijderen, waardoor nieuwe gewichtstoename wordt voorkomen. Tegelijkertijd hoeft u, om een ​​ideaal resultaat te bereiken, geen dieet van hetzelfde voedsel te volgen - het is voldoende om boekweitnoedels slechts 2-3 keer per week te consumeren.
• Er is heel weinig vezels in natuurlijke soba, maar veel in de winkel gekochte versies van het product hebben het. Zelfs de kleine aanwezigheid ervan helpt het maagdarmkanaal te reinigen van gifstoffen en gifstoffen die het uitscheidingskanaal verstoppen, waardoor een normale spijsvertering wordt voorkomen.

Schadelijke boekweitnoedels kunnen dat wel zijn, maar alleen in uitzonderlijke gevallen. Natuurlijk is de belangrijkste contra-indicatie hiervoor intolerantie voor de afzonderlijke componenten van dit product, en in deze context is het erg belangrijk om ofwel de samenstelling in de winkel zorgvuldig te lezen, of het halffabrikaat zelf te bereiden, rekening houdend met al uw individuele kenmerken. Over het algemeen zijn water, boekweit en rijst, die essentiële elementen van soba zijn, gecontra-indiceerd voor een extreem klein aantal mensen.

Een andere reden om boekweitnoedels niet in de steek te laten, maar alleen om het verbruik te verminderen, is het hoge caloriegehalte van het product. Het wordt altijd in kleine porties bereid en als het je lijkt dat je niet vol zit, is het beter om groenten toe te voegen, maar niet de noedels zelf.

Om het lichaam van gifstoffen en gifstoffen te reinigen en de stofwisseling te verbeteren, wat de belangrijkste reden is om af te vallen, volstaat het om meerdere keren per week soba te consumeren.

Soba, ook bekend als boekweitnoedels, mag door de overgrote meerderheid van voedingsdeskundigen worden geconsumeerd door diabetici, maar met een belangrijk voorbehoud - dit verwijst naar een klassiek recept met een minimum aan toegevoegde ingrediënten. Op zichzelf heeft boekweitpap, net als rijst, een lage glycemische index en diabetici zijn toegestaan. Dienovereenkomstig mogen ze in gemalen vorm en verdund met water ook niet gecontra-indiceerd zijn.

Los daarvan moet worden gezegd dat boekweit nog steeds gezonder is voor diabetici dan rijst, dus veel experts adviseren om een ​​dergelijk product thuis te bereiden, in een poging de hoeveelheid toegevoegd rijstmeel zo veel mogelijk te minimaliseren.In dit geval kan de glycemische index van het voedsel ongeveer 40, waardoor diabetici een dergelijk product met dezelfde frequentie kunnen eten als volledig gezonde mensen.

Niet iedereen zal het idee leuk vinden om noedels thuis te maken en te drogen, maar je moet extra voorzichtig zijn met in de winkel gekochte opties. Idealiter zou elke bewuste consument de samenstelling van het product moeten lezen, en in het geval van diabetici zou dit bewustzijn meerdere keren moeten worden vergroot.

Een bijzonder gevaar schuilt in het feit dat veel fabrikanten, in een poging om de smaak van noedels te verbeteren, daar dezelfde suiker toevoegen, wat natuurlijk de glycemische index van het product sterk doet stijgen.

Het gebruik van hoogcalorische boekweitnoedels in een dieet voor gewichtsverlies is alleen mogelijk omdat het, opzwellen tijdens het kookproces, als het ware wordt verdund met water. Bovendien bevatten de meeste voedingsmiddelen (meestal groenten, dieetvlees of zeevruchten) minder calorieën, omdat 100 gram verse soba bijvoorbeeld maar liefst 348 kcal bevat, terwijl gekookte noedels met kip en groenten slechts 120 kcal. .

Als ze zeggen dat ze afvallen door boekweitnoedels, zou de grootste fout zijn om een ​​dieet te volgen dat uitsluitend uit dit ingrediënt bestaat. Soba is een populair ingrediënt voor tal van Aziatische gerechten uit verschillende nationale keukens, dus afvallen kan lekker, en zelfs noodzakelijk zijn.Zoals hierboven vermeld, moet het hoofdbestanddeel echter worden verdund met iets dat minder calorieën bevat.

Maar zelfs in een verdunde vorm mag een dergelijk product niet worden misbruikt, dus een typisch dieet omvat alleen "rotatie" rond boekweitnoedels, terwijl het hoofdvoedsel andere typische gerechten voor gewichtsverlies is - voornamelijk groente- en fruitsalades. Soba wordt ongeveer 2-3 keer per week geconsumeerd, maar niet meer.

Het mooie van boekweitnoedels is dat het zelfs in een kleine hoeveelheid een merkbaar resultaat kan geven. Een portie rauwe noedels voor iemand die wil afvallen ziet er zelfs extreem bescheiden uit en is slechts enkele tientallen grammen, maar tijdens het kookproces neemt het product enorm toe in volume en gewicht, waardoor je genoeg binnenkrijgt.

Het punt van elk boekweitnoedeldieet is geduld, want niet alleen zal het verhogen van de hoeveelheid gegeten soba het proces niet versnellen, maar integendeel tot gewichtstoename leiden. Je moet er natuurlijk niet op rekenen dat je alles kunt eten, en boekweitnoedels drie keer per week zullen zwaarder wegen dan het geconsumeerde fastfood, vet vlees en zoetwaren.

Hoe boekweitnoedels met kip en groenten te koken, zie de volgende video.