Boekweit voor diabetes: voordelen en nadelen, regels voor gebruik

Boekweit wordt als een van de meest bruikbare beschouwd. Het wordt aanbevolen om het op te nemen in het dieet van niet alleen gezonde mensen, maar ook van mensen met diabetes. Wat is de reden voor de voordelen van granen en hoe het te koken voor diabetici?

Diabetes mellitus is een ziekte die wordt gekenmerkt door onvoldoende productie (of volledige afwezigheid) van insuline in het bloed. Door insulinetekort wordt de volledige afbraak van glucose onmogelijk en stijgt het niveau. Met een verlaagd insulineniveau en een significante toename van glucose treedt een gevaarlijke borderline-aandoening op - coma.

Er zijn 2 graden van diabetes mellitus, die verschillende benaderingen van de behandeling vereisen. Een goede voeding is echter belangrijk. De belangrijkste vereiste voor voedsel is dat het geen verhoging van de bloedsuikerspiegel mag veroorzaken. Daarom worden voor dagelijkse consumptie producten geselecteerd waarvan de glycemische index niet hoger is dan 50-55 eenheden.

De glycemische index van boekweit is 50 eenheden, dus het kan als veilig worden beschouwd voor diabetici. De granen hebben een caloriegehalte van 345 kcal per 100 gr. Hierdoor geeft boekweit langdurige verzadiging, draagt ​​het niet bij aan de ontwikkeling van obesitas.

Boekweit is een van de gezondste granen. Om dit te bevestigen, is het een rijke samenstelling. Daarnaast is boekweit de enige plant die niet genetisch gemodificeerd kan worden en de bestrijdingsmiddelen die in de teelt gebruikt worden niet opneemt. Zo zijn boekweitpitten een milieuvriendelijk product. Het hoge gehalte aan lysine in granen is een essentieel aminozuur (niet geproduceerd door het lichaam), dat de ontwikkeling van staar kan voorkomen.

Er is ook nicotinezuur, wat zeer noodzakelijk is voor diabetici. Het werkt in op de alvleesklier en stimuleert de productie van insuline. Mangaan neemt ook deel aan dit proces. Er wordt aangenomen dat het tekort een van de oorzaken van diabetes is. Boekweit bevat selenium, wat helpt om het immuunsysteem te versterken. Zoals u weet, verzwakt het immuunsysteem merkbaar bij chronische ziekten, daarom is een uitgebalanceerd dieet zo belangrijk. Bovendien is selenium betrokken bij het proces van ijzerabsorptie.

Bij onvoldoende insulineproductie neemt ook het zinkgehalte in het lichaam af. Dit komt doordat zink deel uitmaakt van de insulinemoleculen. De aanwezigheid van zink in boekweit maakt het ook bijzonder gunstig voor mensen met diabetes.

Chroom, aanwezig in granen, is betrokken bij de regulatie van glucosespiegels, helpt de wens om snoep te eten te onderdrukken. En de daarin aanwezige meervoudig onverzadigde vetzuren zijn nodig voor de vorming van enzymen, ze nemen deel aan metabolische processen en versterken, verhogen de elasticiteit van de vaatwanden.

Ondanks de rijkdom van de samenstelling en voordelen, veroorzaakt boekweit, hoewel zeldzaam, allergische reacties. Het kan schadelijk zijn in geval van individuele intolerantie voor granen. Viskeuze pap (namelijk, dit wordt aanbevolen voor diabetes) kan zwaarte en constipatie veroorzaken. Als u vatbaar bent voor deze problemen, is het raadzaam om de granen voor het koken te hakken.

Boekweit wordt niet aanbevolen voor winderigheid, omdat het helpt om de productie van gassen en zwarte gal te verhogen. De combinatie van kefir en boekweit is mogelijk niet nuttig bij verhoogde zuurgraad van de maag, chronisch nierfalen en een neiging tot diarree.

Groene boekweit kan bij misbruik een verhoogde gasvorming veroorzaken. Van groot belang hierbij is de kwaliteit van het graan en het naleven van de kiemtechnologie. Anders kan het gebruik ervan indigestie veroorzaken.

Groene boekweit is een nuttiger analoog van bruine gries, omdat de laatste wordt verkregen door te roosteren. Tijdens thermische blootstelling worden enkele van de nuttige elementen vernietigd. Vanuit dit standpunt, groene boekweit heeft een rijkere en completere samenstelling.

Het voordeel van groene boekweit is het vermogen om het voor gebruik niet op de gebruikelijke manier te koken, evenals een betere verteerbaarheid. Dergelijke granen kunnen groene spruiten produceren, vooral rijk aan aminozuren en vitamine C.

Ondanks het grote voordeel groene boekweit moet met mate worden geconsumeerd, niet meer dan 7 eetlepels per portie. Vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten in granen, wordt het niet aanbevolen om boekweit in grote hoeveelheden te eten. 6-8 eetlepels zijn voldoende per portie. Dagelijks gebruik van gerechten op basis van dit graan wordt niet aanbevolen, het is 2-4 keer per week acceptabel.

Een van de meest populaire gerechten voor diabetici is boekweit met yoghurt of kefir (voor diabetes type 2 moet je kefir nemen met een vetgehalte van niet meer dan 1,5%). Het gerecht is niet alleen handig, maar ook gemakkelijk te bereiden. Om dit te doen, wordt gewassen en licht gedroogd boekweit (droogdeppen met een handdoek) met kefir gegoten en 8-10 uur in deze vorm gelaten.

Meestal wordt boekweit volgens dit recept bereid voor het ontbijt. Het moet 's avonds worden gebrouwen. Geschatte verhouding van producten: een glas kefir vereist 2 eetlepels droge granen. Eerder kon het graan met een koffiemolen tot meel worden gemalen, daarna duurt het 3-4 uur om het gerecht te koken. Je kunt ook een gezond gerecht bereiden van groene granen. Om dit te doen, wordt het graan met schoon koud water gegoten. Water moet het graan volledig bedekken, er moet 2-3 uur op worden aangedrongen. Na de aangegeven tijd wordt het water afgetapt en laat men het graan 10 uur staan, waarna het klaar is voor gebruik.

Gekiemde boekweit is een ander gezond en goedgekeurd gerecht voor diabetes. Het kan worden gemengd met kefir, toegevoegd aan groentesalades. Voor kieming moet groene boekweit worden gewassen en bedekt met een dunne laag (niet meer dan 1 cm dik) in een glazen bak. Granen worden met warm water gegoten en 5-6 uur gelaten. Na de opgegeven tijd moet u de procedure herhalen.

De volgende fase van ontkieming is om boekweit opnieuw met warm water te gieten, op een warme plaats te zetten en een dag te laten staan. Het wordt aanbevolen om de korrels elke 4-5 uur te keren. Een dag later verschijnen er witte stippen op - zaailingen. Gekiemde boekweit mag niet langer dan 7 dagen in de koelkast worden bewaard. De spruiten in de eerste dagen hebben het maximale voordeel.

Bij diabetes eet je stroperige boekweitpap op het water. Als het een kruimelige consistentie heeft, zal het caloriegehalte met 2 keer toenemen, wat ongewenst is. Om een ​​​​viskeuze gerecht te bereiden, worden gewassen granen met koud water gegoten (de verhouding van boekweit en water is 1: 2,5). Zet de pot met ontbijtgranen op het vuur en breng aan de kook, doe zout. Nadat de vloeistof kookt, wordt het vuur verminderd, de pan wordt afgedekt met een deksel en gekookt totdat de vloeistof verdampt.

Om de smaak van pap te verbeteren, kun je het koken met champignons. Om dit te doen, worden 200 g champignons (honingpaddestoelen, russula, champignons) gedurende 20 minuten in kokend water gekookt, waarna het water wordt afgetapt, de champignons worden afgekoeld en fijngehakt. Champignons moeten licht in een pan worden gestoofd en de ui daar hakken.

Champignonplakken kunnen het beste worden gebakken in een frituurpan of pan, giet dan 100 g boekweit op dezelfde plaats, bak alles een paar minuten samen en giet er 200-250 ml water, zout, in. Dek af met een deksel en kook op laag vuur. Serveer met groentjes.

Een andere aanbevolen maaltijd voor diabetici is: boekweitnoedels of soba. Je kunt een kant-en-klaar product in de winkel kopen, maar het is veel veiliger voor diabetes om het zelf te koken (je bent zeker van de samenstelling). Vooral omdat er maar 2 ingrediënten voor nodig zijn. Dit is boekweitmeel (4 kopjes) en kokend water (1 kopje). In plaats van bloem kun je ook gemalen boekweit gebruiken.

Giet kokend water over de bloem, kneed een strak deeg.Het kan zijn dat je wat meer kokend water moet toevoegen. Verdeel het deeg in balletjes, laat ze 10 minuten staan. Rol vervolgens uit, bestrooi met bloem en snijd in dunne noedels. Je kunt de noedels meteen koken of lichtjes drogen en bewaren, indien nodig. Kook soba niet langer dan 10 minuten. Je kunt het combineren met kip of kalkoen, vis, groenten, magere kazen.

Om de glucosespiegels te verlagen en te stabiliseren en de immuniteit te versterken, kunt u koken boekweit afkooksel. Om dit te doen, maalt u het graan en giet het met koud gefilterd water (300 ml water per 30 g gemalen graan).

Het is noodzakelijk om de bouillon 3 uur aan te houden en vervolgens 2 uur op een stoombad te laten staan. Het afkooksel wordt driemaal daags op een lege maag gedronken, 50 ml. Voor gebruik dient u uw arts te raadplegen.

Kan worden gekookt voor het avondeten boekweitkoteletten, die goed passen bij een plantaardig bijgerecht. Om koteletten te bereiden, moeten boekweitvlokken (100 g) met kokend water worden gegoten en 5 minuten worden gekookt tot een stroperige pap is verkregen. Aardappels schillen, afspoelen en raspen. Knijp het sap eruit en laat het staan ​​om het zetmeel te laten bezinken. Geraspte aardappelen worden gemengd met pap, 1 fijngesnipperde ui en een teentje knoflook. Aan het gehakt wordt water of een beetje aardappelsap (zonder bezinksel) toegevoegd. Het blijft alleen om zout en je favoriete kruiden toe te voegen, koteletten te vormen met natte handen, ze in een pan te bakken of te stomen.

Goed als toetje boekweitmeel brood, bijvoorbeeld pannenkoeken, verschillende broodjes. Zelfs pannenkoeken zonder tarwebloem (gebruik boekweit) met melk zijn toegestaan. Voor het koken heb je 1,5 kopjes boekweitmeel, 2 eieren, een halve kop melk met een vetgehalte van 2,5% nodig. Als zoetstof wordt boekweithoning (1 eetlepel) gezet.Om het deeg luchtiger te maken, kun je een theelepel bakpoeder toevoegen.

Je zou een deeg moeten krijgen met de gebruikelijke pannenkoekconsistentie, indien nodig kun je wat meer bloem of melk toevoegen, evenals een gehakte groene appel. Voor het bakken worden 3 eetlepels plantaardige olie in het deeg gegoten, waarna de pannenkoeken in een droge koekenpan worden gebakken.

Zie de volgende video voor informatie over de vraag of boekweit nuttig is voor diabetes.