Hoe granen te koken?

Granen zijn, samen met groenten, vlees en vis, een onmisbaar onderdeel van het dieet van de meeste mensen. Maar de passie voor halffabrikaten en andere modetrends leiden ertoe dat veel mensen vergeten hoe ze granen moeten koken, wat zijn de nuances van de technologie. Het is erg belangrijk om dit probleem op te lossen, omdat de kleinste fout kan leiden tot ernstige teleurstelling (letterlijk en figuurlijk).

Als het doel is om kruimelige pap van boekweit te koken, moet je twee keer zoveel water nemen. Boekweit wordt in een koude vloeistof gegoten en onder het deksel op maximale hitte gekookt. Zodra het water in de pan begint te koken, moet u de vlam tot een matig niveau verlagen. Na 15-20 minuten is al het water volledig opgenomen in het graan. Maar dit is niet het einde van het werk - je moet het gerecht ½ uur onder het deksel houden.

Een iets andere benadering wordt toegepast wanneer het nodig is om pap van boekweit te koken. Het wordt gekookt met 300 gram water per 200 gram ontbijtgranen. Een alternatieve benadering houdt in dat het product een nacht onder een deksel in identieke hoeveelheden kokend water wordt geweekt. Een zeer nuttige optie is het effect van "wegkwijnen", dat wordt bereikt door de container met pap in een warme doek te wikkelen.

Dit gerecht wordt niet voor pap bereid, maar als salade of bijgerecht. De kooktijd is 1/3 uur. Zou nodig hebben:

• giet granen met water in een verhouding van 1: 1,5;
• roeren;
• kook onder een deksel boven een krachtig vuur;
• kook op middelhoog vuur gedurende 7 minuten;
• kook de rest van de tijd op laag vuur.

Vervolgens moet rijstepap ongeveer 20 minuten gesloten worden gehouden, anders bereikt het niet de vereiste verhoudingen. Als melkrijstpap wordt bereid, begint het proces op precies dezelfde manier: ze nemen identieke hoeveelheden water en granen en gieten melk slechts in 5 minuten. Let op: je moet dezelfde hoeveelheid melk nemen als water. Onmiddellijk daarna wordt het gerecht geroerd en gekookt met een gemiddelde verwarmingsintensiteit.

Het is erg belangrijk voor elke kok om met gierstgrutten te kunnen werken. Als je het op de juiste manier kookt, moet je het met grote ijver wassen. Het water wordt 5 en soms 6 keer ververst, waardoor een perfecte transparantie wordt bereikt. Koken zelf omvat het gebruik van een drievoudige massa water en het afdekken van de pan met een deksel. Eerst moet het gerecht worden gekookt, waardoor een sterk vuur ontstaat, en pas dan wordt de verwarming verzwakt, waardoor het 40 tot 45 minuten op hetzelfde niveau blijft (de gereedheid wordt beoordeeld door monsters).

Dit gerecht wordt niet voor niets "grillig" genoemd: het moet onder constant toezicht worden gekookt. Dit komt door het feit dat de melk in het begin uit de pan kan stromen. Later wordt zo'n gebeurtenis minder waarschijnlijk, maar dan moet je de pap roeren, anders plakt het aan elkaar tot klonten. De bereiding van griesmeelpap met een matige dichtheid vereist het gebruik van 180 gram granen per 1 liter water. De keuze voor een bepaalde techniek hangt af van persoonlijke voorkeuren, de beschikbare componenten en vrije tijd.

Dieetrecepten omvatten het koken van griesmeel op water, maar melkpappen zijn nog steeds klassiekers. Om klontjes te voorkomen, is het aanbevolen om dit te doen:

• melk wordt in gekookt, gezouten en gezoet water gegoten;
• grutten worden in een dunne strook gegoten, terwijl de vloeistof continu wordt geroerd;
• wanneer de pap kookt, verlaag dan het vuur zodat het niet sterk gorgelt;
• dan duurt het koken (onder roeren) 5 tot 7 minuten;
• het gerecht wordt onder het deksel bewaard en pas daarna worden ze op tafel gebracht.

Niet alle mensen zijn goed op de hoogte van de gerechten waarin pap moet worden gekookt. De beste optie, ongeacht het specifieke type gerecht, is een dikwandige pan met een krachtige bodem. Erg handig als er een zware deksel bij zit. Maar de grootte is aanzienlijk anders: griesmeel en rijstepap worden voornamelijk in kleine containers gekookt, en gerst en boekweit worden meestal in grote porties gekookt.

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om verschillende granen samen te koken of niet. Dit is niet alleen belangrijk voor liefhebbers van culinaire experimenten. Het feit is dat combinaties u in staat stellen het maximale uit verschillende producten te halen, uw dieet te diversifiëren. En het antwoord is beslist ja. Bovendien worden er steeds vaker gemengde papjes gekookt. Rijst is compatibel met bijna alle granen, omdat het een milde smaak heeft die andere componenten niet onderbreekt.

Rijstgrutten worden vaak gecombineerd met boekweit, gierst. Van de exotische opties wordt een mix van quinoa met basmati steeds populairder. In de winkels vind je ook verschillende combinaties van granen en peulvruchten. Wat betreft de oude recepten, er is ook iets om jezelf te plezieren. Een sprekend voorbeeld is de zogenaamde Guryev-pap. Maar op conventionele fornuizen is het moeilijk om een ​​modus te kiezen die zorgt voor een optimale bereiding van meerdere lagen heterogene granen tegelijk.

De bereiding van granen in een dubbele boiler heeft ook zijn eigen kenmerken.Daar koken ze niet zozeer pap als wel bijgerechten voor vis- en vleesgerechten. Pas als je de bereiding van dergelijke eenvoudige opties onder de knie hebt, kun je al culinaire meesterwerken benaderen, waarin groenten en zelfs paddenstoelen worden geïntroduceerd. Als je al ervaring hebt met het gebruik van een dubbele boiler voor het verwerken van groenten en vlees, zal het werken met granen geen problemen opleveren.

Het is belangrijk om te bedenken dat de kracht van de stoomstroom de kookduur bepaalt. En het is lang niet altijd mogelijk om de instructies te volgen - u moet uit persoonlijke ervaring alle subtiliteiten van het apparaat leren.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van granen.