Quinoa: productbeschrijving en eetgewoonten

Een van de oudste graangewassen - quinoa - heeft pas onlangs onze winkels bereikt. De waardevolle samenstelling en hoge voedingswaarde zijn al sinds de oudheid bekend. Dit graan is de kampioen in het gehalte aan plantaardige eiwitten, dus atleten en aanhangers van vegetarisme en een raw food-dieet nemen het graag in hun dieet op. En als u gewoon uw dagelijkse menu wilt diversifiëren met een nieuw nuttig product, let dan op quinoa.

Quinoa, of zoals het ook wel wordt genoemd - quinoa, quinoa, Peruaanse rijst, rijstquinoa - is een inwoner van de amarantfamilie, een traditioneel graangewas van de eerste bewoners van Zuid-Amerika. Het is een van de vroegste planten die door de mens als voedsel worden gebruikt. Vroeger levende Inca-stammen waardeerden en geloofden zo sterk in de kracht van quinoa dat ze het "gouden granen" noemden, wat de kracht en moed van mannen vermenigvuldigde voordat ze de strijd aangingen.

Er is een legende onder de Inca's: alsof de keizer zelf quinoazaden in de grond heeft geplant, niet met eenvoudig gereedschap, maar gemaakt van puur goud. Even later probeerden wrede en meedogenloze veroveraars, de conquistadores, de Inca's aan een ander geloof te wijden. Ze dwongen de oude inwoners van Peru om tarwezaden te planten in plaats van quinoa.Voor hen was dit een echte straf, want de Inca's zagen de bron van het leven in quinoazaden, die overigens vaak werden gebruikt bij religieuze rituelen.

Voor het eerst werd een graanplant geplant in de buurt van het Andesgebergte, niet ver van het Titicacameer. Ondanks het feit dat dit gebied niet bekend stond om zijn rijke gronden en gematigd klimaat, was de oogst van quinoa toch hoog. Dit komt door weerstand tegen weersverschijnselen en pretentie in teelt en verzorging. Nadat ze de hoge voedingswaarde van de plant hadden geleerd, begonnen ze deze te cultiveren op het grondgebied van de staten Chili, Peru, Bolivia, Ecuador.

Op uitgestrekte velden wordt graancultuur gezaaid. De hoogte bereikt vier meter. Rijpe stengels zijn niet erg hard, er is een groenachtige tint. Het bladverliezende systeem wordt gekenmerkt door grote, ronde bladeren. Quinoa bloeiwijzen lijken op een grote borstel. Trouwens, de zaden worden eigenlijk beschouwd als vruchten die lijken op een afgeplatte boekweitkorrel.

Tegenwoordig is er een grote verscheidenheid aan variëteiten van oude Peruaanse rijst. In de industriële productie worden alleen zwarte, rode en witte variëteiten gebruikt. Qua voedingswaarde en bruikbaarheid verschillen ze praktisch niet. Het enige verschil zit hem alleen in de kleur van de korrels.

Moderne inwoners van het Zuid-Amerikaanse continent stoppen tot op de dag van vandaag niet met het eten van quinoa. Ze geloven nog steeds in de helende eigenschappen ervan - om de gezondheid te verbeteren en het leven te verlengen.Het dieet van de oude Indianen bestond altijd uit "gouden granen", die niet konden worden vervangen door stevige aardappelen of heerlijke maïs.

Toen droogte en hongersnood de zuidelijke landen overvielen, was rijstquinoa de enige redding voor de lokale bevolking, omdat geen weersomstandigheden en temperatuurveranderingen haar bang maakten. Op Russische markten is quinoa niet zo gebruikelijk, daarom wordt het exotische granen genoemd. Vreemd genoeg verschilt de smaak van roomkorrels niet veel van de gebruikelijke ongepolijste rijst, wit wordt gekenmerkt door een neutrale smaak en geur, terwijl rood kan worden vervangen door zwakke nootachtige tonen. Omdat quinoa niet in Rusland wordt verbouwd, wordt het rechtstreeks geïmporteerd van het westelijk halfrond.

Je kunt een pakket waardevolle granen kopen in ketenhypermarkten, in grote steden op de graanafdeling, tussen linzen en bulgur. Bovendien is het mogelijk om het te bestellen in online winkels die gespecialiseerd zijn in buitenlandse producten. De prijs van één verpakking is vrij hoog, in tegenstelling tot dezelfde gierst, boekweit en rijst.

Van quinoa is bewezen dat het het record heeft voor plantaardige eiwitten. De energiewaarde van 100 gram droge granen is gemiddeld 374 kcal, in gekookte vorm - slechts 119 kcal. Het waardevolle graan bevat eiwitten (14,2 g), vetten (7 g), koolhydraten (58 g). Daarnaast bevat de samenstelling water (12 g), as (2,5 g) en vezels die belangrijk zijn voor het lichaam (10 g). Trouwens, Peruaanse rijst is het meest calorierijke plantaardige product in vergelijking met boekweit, gierst, rijst, maïs en andere.

De hoeveelheid voedzaam plantaardig eiwit overtreft die van andere even populaire granen. Het is voor deze eigenschap dat de oude Inca-stammen dit unieke product waardeerden.

Om te geloven in de unieke eigenschappen van de "gouden korrels" van de Inca's, moet je eerst vertrouwd raken met de chemische samenstelling, namelijk:

• vitamine A (bèta-caroteen);
• vitamine B1 (thiamine);
• vitamine B2 (riboflavine);
• vitamine B3 (niacine);
• vitamine B5 (pantotheenzuur);
• vitamine B6 (pyridoxine);
• vitamine B9 (foliumzuur);
• vitamine E (tocoferol);
• vitamine C (ascorbinezuur);
• vitamine PP;
• as;
• cellulose;
• water;
• fosfor;
• tyrosine;

• mangaan;
• ijzer;
• calcium;
• natrium;
• tryptofaan;
• koper;
• selenium;
• zink;
• valine;
• magnesium;
• arginine;
• potassium;
• glycine;
• leucine;
• glutaminezuur;
• alanine.

Quinoa heeft een grote invloed op het functioneren van elk inwendig orgaan, ondanks dat het veel calorieën bevat. Dit alles is te danken aan de meest waardevolle componenten die in de kern van het graan zitten en na industriële verwerking achterblijven. De opname van gekookte granen in de dagelijkse voeding kan een persoon van bepaalde ziekten voorkomen en het functioneren van een verzwakt lichaam verbeteren. De traditionele keuken van Zuid-Amerikaanse landen kan niet zonder een gerecht op basis van Peruaanse rijst. Deze voedingsmiddelen zijn van nature heerlijk als ze worden gecombineerd met de juiste ingrediënten en kruiden, en de granen zijn zeer voedzaam en zorgen voor een lang vol gevoel.

Voor een hoog percentage voedzame eiwitten (ongeveer 21%), wenden mensen met actieve fysieke activiteit zich het vaakst tot dit product.Quinoa kan een ideale en veilige graansoort zijn voor mensen die om de een of andere reden dierlijke producten weigeren. Bijgerechten op basis van quinoa compenseren volledig het gebrek aan vitamines en mineralen die de gezondheid ondersteunen. Dit geldt vooral voor mensen die verschillende soorten diëten volgen. "Gouden korrels" hebben de volgende nuttige eigenschappen:

• alle metabolische processen worden gestart;
• de beschermende functies van het immuunsysteem worden versterkt;
• de wanden van bloedvaten en het hart worden sterker;
• botweefsel, de structuur van tanden en nagels wordt versterkt;
• stabiliseert het cholesterolgehalte in het bloed;
• minimaal risico op vasculaire trombose;
• de processen van vroegtijdige veroudering worden geremd;
• door de grove vezels die erin zitten, zal de ontlasting na verloop van tijd bezinken;
• de organen van het cardiovasculaire systeem worden versterkt;

• beschermt tegen arteriële hypertensie;
• versnelt de opname van calcium;
• de mogelijkheid van suikerpieken is uitgesloten;
• de werking van het centrale zenuwstelsel is genormaliseerd;
• door het hemoglobinegehalte te verhogen, wordt de ontwikkeling van bloedarmoede en bloedarmoede voorkomen;
• het maagdarmkanaal begint te werken zonder falen vanwege het hoge vezelgehalte in de granen;
• laag risico op het ontwikkelen van atherosclerose;
• verhoogt opmerkzaamheid en concentratie van de hersenen;
• toxines, slakken en overtollige zouten worden verwijderd door een reinigende werking;

• helpt bij het herstellen van ziekten, virussen, verwondingen, operaties;
• juiste inname van het product helpt om overtollig gewicht kwijt te raken;
• verbetert de structuur van haar, huid;
• choleretische actie begint;
• beïnvloedt de normale werking van het ademhalingssysteem;
• de processen van hersenactiviteit worden gestimuleerd;
• helpt bij de vorming van belangrijke rode bloedcellen;
• stemming verbetert, energievoorziening neemt toe;
• spierweefsel krijgt na inspanning een herstellend effect;
• de totale toevoer van water in het lichaam wordt gehandhaafd;
• eiwitsynthese, metabolisme, het proces van hematopoëse werken normaal;
• kroep kan allerlei soorten hoofdpijn verlichten;
• door de afwezigheid van gluten is de manifestatie van een allergische reactie volledig uitgesloten.

Giet het graan na aankoop onmiddellijk in glazen potten en sluit het deksel goed. Zo hebben licht, vocht en zuurstof geen direct en schadelijk effect op de granen. Het is beter om plastic te weigeren, omdat dit materiaal het meest vatbaar is voor oxidatie en transmissie van zonlicht. Quinoa kan in de koelkast worden bewaard. De houdbaarheid van waardevolle en nuttige granen is 12 maanden.

Ongetwijfeld is Peruaanse rijst een kampioen in het gehalte aan eiwitten en andere noodzakelijke componenten voor de normale werking van het lichaam. Ervaren artsen en voedingsdeskundigen hebben enkele contra-indicaties vastgesteld voor het consumeren van het als voedsel. Deze omvatten het volgende:

• individuele intolerantie voor granen;
• jicht en nierziekte;
• winderigheid, frequent opgeblazen gevoel, verhoogde gasvorming;
• te veel eten en overmatige consumptie kan leiden tot het verschijnen van nierstenen, evenals stofwisselingsstoornissen;
• vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding wordt geadviseerd een specialist te raadplegen voordat ze granen in hun dieet opnemen;
• slecht gewassen en gepelde granen bevatten giftige stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid - spoel de granen meerdere keren voor het koken.

In tegenstelling tot de gebruikelijke boekweit bevat Zuid-Amerikaanse quinoa twee keer zoveel plantaardig eiwit, ijzer en drie keer zoveel calcium. Het eiwit van deze plant bevat voor de mens noodzakelijke aminozuren die de gezondheid met 100% kunnen verbeteren. Net als boekweit is quinoa zeer voedzaam, waardoor je door langzame koolhydraten lang genoeg van zo'n gerecht kunt krijgen. Een even belangrijk kenmerk is het vermogen van het product om overtollige zouten en vloeistoffen uit het lichaam te verwijderen. Met een dergelijk reinigend effect kunt u zowel granen in het dieetmenu opnemen als in het dieet van mensen met diabetes.

Het is waar dat Peruaanse rijstkorrels nog steeds een calorierijk product zijn. Door de hypoallergeniciteit van twee granen kunt u gekookte pap toevoegen aan het kinderdieet. Beide culturen verschillen natuurlijk enigszins van smaak, maar dit belet niet dat ze elkaar vervangen bij de bereiding van bijgerechten en salades. De juiste kruiden kunnen de smaak van beide granen versterken.

Alleen een goede voorbereiding zal je helpen om alle rijkdom van de smaak en voordelen van de "gouden korrels" van de Inca's te voelen. Met inbegrip van granen in het dieet, is het belangrijk om zich te houden aan de dagelijkse norm van het voedsel dat door de artsen wordt gegeten. Te grote porties en overmatige consumptie zullen je belonen met extra kilo's, in het ergste geval zal urolithiasis ontstaan.

Gekookte granen zijn perfect voor bijgerechten die worden gecombineerd met goede olijfolie en plantaardige oliën, Indiase en Mexicaanse specerijen, kruiden (peterselie, koriander, dille) en allerlei soorten groenten. Mager vlees (kip, kalkoen, rundvlees) en vis zullen een uitstekende aanvulling zijn. Liefhebbers van Peruaanse rijst eten het bijvoorbeeld met kip, garnalen, courgette, tomaten, knoflook. Voor een ochtend- en zoete optie kun je verse bessen en fruit, noten, honing gebruiken (het is beter voor hen om suiker te vervangen).

Experts in de Zuid-Amerikaanse keuken adviseren het gebruik van de witte variëteit aan granen voor verschillende soepen en vleesbouillons, zwart en rood - gaat naar salades. Nationale keukens van Zuid-Amerikanen hebben geleerd om gemalen quinoameel te gebruiken, op basis waarvan veel recepten voor brood, pasta, muffins, taarten en ander gevuld gebak zijn gemaakt.

Rode, witte, romige rijstquinoa wordt gebruikt om bijgerechten, voor- en hoofdgerechten, salades en zoete ontbijten te bereiden. Het is niet altijd mogelijk om deze ontbijtgranen in onze winkels te vinden, dus het is belangrijk om er een geschikte vervanger voor te vinden, die qua smaak niet veel zal verschillen in de samenstelling van gerechten. Inheemse gierst kan uitstekend aards worden. Qua vezelgehalte, grove voedingsvezels en eiwit doet het niet veel onder.

Voedzame granen verzadigen het lichaam goed, zonder een hongergevoel te veroorzaken gedurende de dag, dus gierstgranen zullen perfect fungeren als voedselanaloog in Zuid-Amerikaanse recepten voor salades en bijgerechten.

Bovendien kunnen huisvrouwen in plaats van een exotische cultuur producten gebruiken zoals:

• couscous en bulgur (voor de oosterse keuken);
• gerstegrutten;
• ongepolijste rijst (vergelijkbaar in smaak);
• boekweit graan.

De bittere smaak van gekookte granen wordt veroorzaakt door stoffen in rauwe granen, die trouwens giftig zijn voor het menselijk lichaam. Om ze kwijt te raken, spoelt u de granen voor het koken meerdere keren in koud water. Dan is het raadzaam om de granen enkele uren of zelfs tot de ochtend te laten weken en in de koelkast te bewaren. Deze methode zal het gekookte gerecht redden van bitterheid en schadelijkheid.

Het zijn niet alleen rijpe en bewerkte quinoa-korrels die unieke gezondheids- en voedingsvoordelen bieden. Een speciale plaats wordt ingenomen door zijn spruiten. Onlangs is gekiemde quinoa gebruikt om salades te maken. Thuis is het absoluut eenvoudig om deze plant te ontkiemen, het is voldoende om de juiste hoeveelheid granen te kopen (ongeveer 100 gram).

Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de volgende regels voor thuis ontkiemen:

• spoel de korrels goed af om giftige stoffen te verwijderen die de granen een bittere smaak geven - het is het beste om dit 4-5 keer te doen; giet ze vervolgens in een vergiet om overtollige vloeistof af te tappen;
• in een aparte container, vul de korrels met volledig koud water - laat 30 minuten staan;
• daarna is het noodzakelijk om de resterende vloeistof af te tappen en de korrels te laten drogen;
• nu moet u de korrels opnieuw spoelen en weken - dit moet gedurende 2 dagen elke 8 uur worden herhaald;
• laat het product op het oppervlak (bak, bakplaat) op een donkere plaats liggen, je kunt het afdekken met een stofdoek; de temperatuur in de kamer moet gemiddeld zijn, laat het de hele dag in deze staat;
• herhaal de vorige was- en inweekprocedures;
• dan moet je de droge korrels op een dienblad verspreiden, afdekken en op een donkere plaats plaatsen, onder dergelijke omstandigheden zullen de eerste spruiten verschijnen - ongeveer 0,6 mm lang;
• het duurt ongeveer 12 uur om volledig te drogen en een hoge luchtvochtigheid zal de jonge plant bederven;
• giet aan het einde de spruiten in een glazen pot met een goed sluitend deksel; moet in de koelkast worden bewaard;
• probeer de gekiemde cultuur binnen 2 weken te gebruiken, want na deze tijd zijn de kwaliteit en smaak volledig verloren.

Afgaande op consumentenrecensies is het niet zo eenvoudig om zo'n ongewoon product te kopen: het wordt alleen verkocht in hypermarkten, in grote steden. U kunt ook een bestelling plaatsen in een online winkel die gespecialiseerd is in geïmporteerde producten. Omdat de prijs van quinoa vrij hoog is, gebruiken binnenlandse kopers bij voorkeur gries als bijgerecht voor vlees- en viscomponenten. Om de pap kruimelig te maken, raden de huisvrouwen aan om deze na het koken goed te mengen. Het belangrijkste is om te voorkomen dat het te gaar wordt, anders wordt het plakkerig en smaakloos.

In principe, het is niet nodig om regelmatig Peruaanse rijst te gebruiken, je kunt het vervangen door gewone ongepolijste of dezelfde boekweit, gierst en maïs. De wijdverbreide wens van vrouwen om af te vallen onthulde een extra eigenschap van een exotisch graanproduct - het vermogen om extra kilo's kwijt te raken. Voor het vakkundig samenstellen van een dieetmenu kunt u het beste contact opnemen met een specialist. Het eten van één product, in ons geval quinoa, is ten strengste verboden.

Zie de volgende video voor meer informatie over de voordelen van quinoa en de kenmerken van de bereiding ervan.