Welke granen kunnen bij diabetes type 2 worden gegeten?

Bij diabetes type 2 zijn granen met een glycemische index van maximaal 69 eenheden toegestaan. Door het hoge gehalte aan plantaardige vezels zijn granen moeilijker te verteren in het maagdarmkanaal. Een lang verteringsproces leidt tot een langzame opname van koolhydraten.

De complexe keten van polysachariden, die tot 80% van de zaadstructuur uitmaakt, wordt binnen 2 uur vernietigd door zoutzuur en actieve enzymen. Gedurende deze periode neemt de plasmaconcentratie van glucose in het bloed geleidelijk toe, heeft het hypoglycemische medicijn tijd om in te werken en wordt insuline afgegeven.

In de samenstelling van granen zijn er geen snelle koolhydraten, die gemakkelijk worden afgebroken tot glucose onder invloed van zoutzuur en bijdragen aan een sterke toename van de suikerconcentratie in het lichaam. Het grootste deel van de chemische structuur van verschillende granen wordt ingenomen door grove vezels. Voedingsvezels zijn een complexe koolhydraatstructuur die 3 keer langzamer wordt verteerd dan suikerhoudende voedingsmiddelen.

Naast voedingsvezels bevatten granen een aantal vitamines en mineralen die nodig zijn om de stofwisseling in stand te houden tegen de achtergrond van diabetes type 2. Graangewassen hebben het volgende effect op het lichaam:

• het intracellulaire metabolisme versnellen;
• het immuunsysteem versterken door de opname van ascorbinezuur;
• de functionele activiteit van het zenuwstelsel verhogen, de overdracht van zenuwimpulsen verbeteren;
• stabiliseren van het spijsverteringsstelsel;
• reinig het maagdarmkanaal van slakkenmassa's en toxines;
• het niveau van slechte cholesterol in het bloedplasma verlagen, waardoor de kans op atherosclerotische plaques op de wanden van bloedvaten wordt verminderd;
• ondersteunen het werk van de hematopoëtische en cardiovasculaire systemen.

Ondanks het hoge caloriegehalte, granen zijn toegestaan ​​voor gebruik bij niet-insulineafhankelijke diabetes. Dit komt door de lage of gemiddelde glycemische index (GI) van graanproducten. Hun structuur wordt weergegeven door een lange keten van polysachariden, die moeilijk te vernietigen is.

Bij diabetes type 2 mag je alleen granen eten met een lage of gemiddelde GI tot 69 eenheden:

• boekweit;
• haver;
• maïs;
• gierst;
• tarwe;
• parelgort;
• lijnzaad;
• peulvruchten: bonen en erwten;
• gerstekorrels.

Als de glycemische index van een graanproduct hoger is dan deze indicator, moet het volledig worden uitgesloten van het dieet. Hoe lager de GI van een graangewas, hoe langer het proces van vertering en opname van voedingsstoffen zal duren.

De GI van boekweit is 50 eenheden. Het bestaat uit plantaardige eiwitten, waarvan de structuur een keten is van 18 essentiële en niet-essentiële aminozuren. Boekweit is rijk aan de volgende voedingsbestanddelen:

• magnesium;
• fosfor;
• ijzer;
• foliumzuur;
• groep B-vitamines.

Vanwege het hoge gehalte aan flavonoïden Boekweit stabiliseert de suikerconcentratie in het bloedplasma en houdt deze binnen het normale bereik. Organische zuren in de samenstelling van graangewassen hebben een antitumoreffect en versnellen de stofwisseling. Tegelijkertijd zijn het potentiële allergenen en kunnen ze bij immuungecompromitteerde diabetici ontstekingen van het gezicht, de tong en de keel veroorzaken.

Bij niet-insulineafhankelijke diabetes het wordt aanbevolen om gekiemde boekweit te gebruiken. Groene granen ondergaan geen langdurige reiniging, dus het behoudt zijn natuurlijke chemische samenstelling. De hoeveelheid vitamines en mineralen erin is 2 keer hoger.

Bij diabetes wordt aanbevolen om alleen erwten en bonen te eten. Ze verschillen in het minimale gehalte aan koolhydraatverbindingen. Tegelijkertijd kunnen peulvruchten vitamines en mineralen in het lichaam aanvullen. Waarin het risico op overgewicht neemt niet toe. In erwten en bonen, die worden bereid door een milde hittebehandeling (gekookt of gebakken), neemt de GI geleidelijk af. Onder invloed van hoge temperaturen worden de belangrijkste bindingen tussen eiwit- en koolhydraatketens vernietigd.

De GI van maïs is 40 eenheden. 150-200 gram van een graanproduct voorziet een diabetespatiënt in 25% van de dagelijkse behoefte aan vitamine E en bètacarotenen, waaruit vervolgens vitamine A wordt gevormd. Tegelijkertijd mogen maïsgrutten niet worden misbruikt, omdat het een calorierijk voedsel is. Een grote hoeveelheid zetmeel en polysachariden in een graangewas kan leiden tot obesitas.

Om het lichaam van slakkenmassa's en giftige stoffen te reinigen, is het noodzakelijk om eenmaal per week maïspap te nemen. Plantaardige eiwitten in de samenstelling van het product worden praktisch niet geabsorbeerd, dus granen worden niet gebruikt om het eiwitmetabolisme te normaliseren. De werkzame stoffen in granen voorkomen de opname van vetten en vetzuren.

De glycemische index van havermout is 49 eenheden. Bij diabetes type 2 wordt aanbevolen om dagelijks havermoutpap te consumeren. Ondanks de gemiddelde GI bevatten granen niet veel calorieën. 200 g van het product voorziet het lichaam van 25% van de dagelijkse behoefte aan plantaardige vezels. Bij niet-insulineafhankelijke diabetes het is verboden om havermout in de vorm van vlokken of mengsels te gebruiken voor instant koken. Om geen sterke toename van de plasmaconcentratie van suiker in het lichaam te veroorzaken, is het noodzakelijk om alleen volle granen te consumeren.

Alkmaarse gort heeft de laagste GI van alle granen die worden aanbevolen voor niet-insulineafhankelijke diabetes mellitus. De glycemische index is 22 eenheden, omdat gerst wordt gewonnen uit gerstkorrels. Deze laatste ondergaan een vermaling, waarbij de bovenste lagen granen met de meeste koolhydraten worden verwijderd.

Door de lage GI kan Alkmaarse gort niet alleen als ontbijt worden gekookt, maar ook als bijgerecht bij vleesgerechten. Voordelen van graangewassen dankzij de actieve stoffen die erin zitten:

• vitamines: retinol, thiamine, pantotheenzuur, nicotinezuur, foliumzuur;
• gluten;
• minerale verbindingen;
• antioxidanten;
• verschillende aminozuren.

Bij regelmatig gebruik van gerstepap is er een verbetering van de conditie van nagels, huid en haarlijn.Plantaardige vezels in de samenstelling van het product verbeteren de darmmotiliteit en bevrijden het spijsverteringskanaal van de overblijfselen van verteerd voedsel. Antioxidanten in granen vertragen leeftijdsgerelateerde veranderingen in het lichaam.

Millet heeft een gemiddelde glycemische index van 40 tot 60 eenheden. Daarom wordt het niet aanbevolen om het vaak te gebruiken - 1-2 keer per week is voldoende. Gierstpap wordt alleen op water gekookt. Na het koken mogen geen boter, zure melk en zuivelproducten aan het gerecht worden toegevoegd. De voordelen van een graangewas voor een patiënt met diabetes mellitus zijn te danken aan de voedingsstoffen die in de samenstelling zijn opgenomen:

• complexe koolhydraatstructuur, waarvan de basis zetmeel is;
• vetzuren die de conditie van huid, haar en nagels positief beïnvloeden;
• in gierst is het fosforgehalte 1,5 keer hoger dan in vleesproducten;
• B-vitamines in de samenstelling van het graan verbeteren de geleidbaarheid van zenuwimpulsen;
• 1/6 van de gehele samenstelling van granen zijn aminozuren.

Millet verhoogt de tonus van skeletspieren, geeft kracht en kracht. De graancultuur helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, de antioxidanten in de samenstelling van de granen vormen een complex met vrije radicalen en verwijderen deze veilig uit het lichaam. Tegelijkertijd wordt gierst niet aanbevolen voor gebruik in de aanwezigheid van frequente constipatie vanwege de lage zuurgraad van de maag. In een dergelijke situatie worden de granen niet verteerd en kan de toestand van een persoon verslechteren.

De glycemische index van tarwegries is ongeveer 45 eenheden. Vanwege het hoge vezelgehalte stimuleert de graancultuur bij het passeren van het darmkanaal de peristaltiek van gladde spieren, vermindert de hoeveelheid vetweefsel gevormd uit overtollige glucose. Tarwe bevat pectines, die bederf en fermentatie in het spijsverteringskanaal stoppen en de voedselvertering verbeteren.

Sommige soorten granen kunnen de toestand van diabetici verergeren vanwege het hoge caloriegehalte en de afwezigheid van een grote hoeveelheid vezels in de samenstelling.

• Witte of gepolijste rijst. De granen bevatten tot 86% zetmeel. Ondanks de complexe koolhydraatstructuur begint de chemische verbinding zelfs in de mond af te breken onder invloed van alfa-amylase. Wanneer het in de maag komt, wordt zetmeel uiteindelijk afgebroken tot glucose, wat een scherpe sprong in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Witte rijst bevat praktisch geen vezels, waardoor het sneller verteerd wordt dan andere granen.
• Instant havermout. De samenstelling van dergelijke producten wordt vaak aangevuld met levensmiddelenadditieven, suiker en verschillende gedroogde vruchten. In de laatste is een grote hoeveelheid fructose en glucose geconcentreerd.
• Griesmeel. Het is gemaakt van tarwekorrels met behulp van rassenmalen. Door de hoge mate van zuivering worden plantaardige vezels vernietigd, de GI stijgt tot 70.

Bij het gebruik van dergelijke producten treedt een sterke toename van de plasmasuikerconcentratie op, wat kan leiden tot de ontwikkeling van complicaties van diabetes mellitus. De negatieve gevolgen van de ziekte zijn onder meer retinopathie, verminderde tactiele gevoeligheid, diabetische voet. Bij een regelmatige schending van de dieettherapie neemt de effectiviteit van hypoglycemische geneesmiddelen af.

Voedingsdeskundigen raden aan om elke dag granen te eten. Om het meeste uit het gebruik van granen te halen, moet u zich aan de volgende regels houden:

• overschrijd de dagelijkse norm van granen, die 150-200 g is, niet;
• granen kunnen samen met gekookte bieten, kwark of sneetjes brood met zemelen worden gebruikt;
• grove vezels zijn gemakkelijker te verteren in de eerste helft van de dag, omdat de producten door het hoge caloriegehalte de tonus van het lichaam verhogen en de energiereserves aanvullen;
• je kunt het gerecht zoeten met xylitol of zoetstoffen;
• met dagelijks gebruik van granen, moet u afwisselen: als u van plan bent om op maandag havermout te koken, dan moet u op dinsdag gierst proberen;
• voeg geen synthetische levensmiddelenadditieven toe aan granen, behalve voor toegestaan ​​fruit.

Zie de volgende video voor informatie over welke granen kunnen worden geconsumeerd bij diabetes.