De verhouding van granen en water: welke verhoudingen moeten in acht worden genomen bij het bereiden van verschillende granen?

Een van de meest populaire en heerlijke bijgerechten, geschikt voor bijna elk vlees of vis, zijn geurige granen. Het kan meer bekende boekweit of rijst zijn, of het kan gierst- of gerstpap zijn. Ondanks het gemak van de bereiding, is het niet altijd mogelijk om de ideale consistentie van pap te bereiken. In plaats van kruimelige granen, kun je een kleverige massa krijgen, en in plaats van griesmeel-uitstrijkje, overgedroogde klontjes. Om pap correct te koken, moet u zowel de algemene regels voor de bereiding ervan kennen als bepaalde subtiliteiten die voor elk type ontbijtgranen anders kunnen zijn.

Er zijn verschillende specifieke voorwaarden, zonder welke het resultaat van het koken van granen de gastvrouw eerder van streek kan maken dan behagen. Er zijn er meerdere en ze zijn allemaal even belangrijk.

• Keuze uit gerechten. Voor het koken van pap is een pollepel of pan zonder email het meest geschikt. De bodem moet dik zijn en het deksel moet goed aansluiten op de randen. De beste pap wordt verkregen in een diepe gietijzeren pot met deksel, waarin het erg rijk en kruimelig wordt.
• De hoeveelheid vloeistof. Om ervoor te zorgen dat de consistentie van de afgewerkte schaal correct is, is het noodzakelijk om de juiste hoeveelheid granen en vloeistof te kiezen. Meestal worden beide producten in glazen gemeten, maar u kunt recepten vinden die in gram en milliliter aangeven. In dit geval kan de vloeistof elke zijn: water, melk en zelfs bouillon.
• Waterbereiding. Het is het beste om gekookt of gefilterd water te gebruiken om het bijgerecht te koken.Het moet worden gezouten en aan de kook worden gebracht, giet het dan in de pap in een pan of giet het graan erin. Als je granen in koud water giet, zal de pap klonterig en plakkerig blijken te zijn.
• Graan voorbereiding. Voor het koken moeten alle granen worden gesorteerd, waarbij de schil en het afval dat per ongeluk in de verpakking is terechtgekomen, worden gescheiden. Daarna wordt het grondig gewassen met koud water en gedraineerd. Sommige soorten granen, zoals boekweit, kunnen voor het koken in een droge koekenpan worden gecalcineerd. Dit zal de smaak en het aroma van het afgewerkte bijgerecht verbeteren.
• Koken. Nadat het graan is toegevoegd aan of gegoten in heet water, is het noodzakelijk om het mengsel opnieuw aan de kook te brengen. Zodra het water op het oppervlak begint te koken en te borrelen, wordt het vuur tot een minimum beperkt en wordt het graan gekookt gedurende de tijd die nodig is voor het uiterlijk. Het is raadzaam om tijdens het koken niet in de pap te roeren en het deksel niet op te tillen zodat er geen hete stoom uit de pan komt. Het afgewerkte bijgerecht wordt in dezelfde kom achtergelaten waarin het 5-10 minuten onder een gesloten deksel werd gekookt. Dit zal de smaak van het graan helpen om het hoogste punt te bereiken en het meer kruimelig te maken.

Elke graansoort heeft zijn eigen ideale vloeistofverhouding, waardoor het perfecte resultaat bereikt wordt. Het kan echter ook variëren afhankelijk van de kwaliteit van het product en de persoonlijke voorkeuren van de kok.

• Een van de meest vochtminnende granen is griesmeel. Het vereist 6 tot 10 delen water of melk voor 1 deel ontbijtgranen. Tegelijkertijd kookt zelden iemand griesmeel in zulke grote hoeveelheden.Voor een portie per persoon zijn slechts een paar eetlepels voldoende. Als je melkpap wilt koken, hoef je alleen maar het water te vervangen door melk, waarbij de verhoudingen behouden blijven.
• Op de tweede plaats na griesmeel staat havermout. Voor Hercules is een verhouding van 1:4 voldoende als je een redelijk vloeibare pap wilt en 1:2 voor een meer stroperige consistentie. Hoe kleiner de havermoutvlokken, hoe minder vloeistof het opneemt.
• Voor gierstpap moet de hoeveelheid vloeistof zelfs minder zijn - 1: 3. Gierst wordt echter ongeveer 1 uur gekookt, dus de vloeistof kan iets eerder verdampen en de pap begint te verbranden. Om dit te voorkomen, kun je een beetje heet water toevoegen als het gerecht nog lang niet klaar is. Hetzelfde geldt voor gerstgarnituur.
• Boekweit en rijst hebben de minste hoeveelheid water nodig. Om één glas van een van hen te bereiden, zijn slechts 2-2,5 glazen vloeistof voldoende. Als de plannen zijn om geen brokkelige rijst te koken, maar rijstepap of risotto, dan kan de hoeveelheid melk of bouillon worden verhoogd tot een verhouding van 1: 3.

Nog maar een paar jaar geleden kon pap uitsluitend in een pan of gietijzer worden gekookt. Tot op heden zijn er veel verschillende keukenapparatuur die het leven van zowel ervaren als beginnende koks gemakkelijker maken. Zo kun je naast een simpele pan verschillende kookmogelijkheden gebruiken.

• Oven. U moet op dezelfde manier beginnen met het koken van pap als bij eenvoudig koken. De vorm waarin het graan wordt gegoten, gevuld met kokend water, wordt echter niet afgesloten met een deksel. Hierdoor krijgt u een gelijkmatige gouden korst op het graan, dat smakelijk zal knarsen en de binnenste lagen van de pap zal beschermen tegen uitdroging.
• Multi koker. Het werkingsprincipe van deze keukenhulp is dat hij het gerecht verwarmt tot al het vocht is weggekookt. Zodra al het water in het graan is verdampt, stopt de verwarming. Vanwege deze functie is het noodzakelijk om de gewenste hoeveelheid water en granen nauwkeuriger te observeren om niet te gaar of rauwe pap bij de uitgang te krijgen. Om een ​​stroperige en dikke pap te bereiden, volstaat het om de modus "melkpap" op het paneel van de unit te selecteren.
• Magnetron. Niet veel mensen weten dat een lekker en gezond bijgerecht zelfs in een conventionele magnetron kan worden gekookt. Om dit te doen, moet je een diepe plastic kom bereiden waarin het gerecht wordt bereid. Het is beter om geen glas en keramiek te gebruiken voor granen, omdat ze te vroeg opwarmen, veel eerder dan het graan zelf wordt gekookt. De eerste keer hoeft u slechts één vloeistof gedurende 2-3 minuten te gebruiken met een vermogen van 600-800 watt. Gedurende deze tijd moet het koken, waarna het nodig is om de gesorteerde en gewassen granen erin te gieten. Het mengsel wordt opnieuw in de oven geplaatst voor een periode van 3 tot 20 minuten op een vermogen van 400 W, afhankelijk van het soort graan zelf. Gierst- en gerstpap duurt het langst om te koken en havermout kan op deze manier het snelst worden gekookt.

Om de verhouding van vloeistof en kooktijd voor elk type ontbijtgranen niet te onthouden, kunt u een klein briefje voor uzelf maken of een afgewerkt bord afdrukken. Het is het beste om zo'n bord aan de binnenkant van de keukenkast te plakken waarin de granen worden bewaard, of om het met een kleine magneet tegen de koelkastdeur te drukken. Dan heb je tijdens het koken altijd de hint voor je ogen en wordt de kans op fouten tot nul gereduceerd.

Goed gekookte pap zal het hele gezin behagen en zal een uitstekend bijgerecht of een onafhankelijk gerecht zijn. Hoe lekker het ook is, het is nog steeds een vrij calorierijk gerecht, dus het is de moeite waard om het gebruik ervan te beperken. Het is het beste om 's ochtends ontbijtgranen te eten en een lichte salade als bijgerecht voor het avondeten te laten.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van gierstpap.