Soorten en namen van granen: wat zijn het en wat zijn hun kenmerken?

Granen zijn een product dat al sinds hun kindertijd bekend is bij miljoenen mensen. Maar sommige van hun variëteiten zijn in ons land weinig bekend of worden praktisch niet gebruikt. Het is erg handig om meer te weten te komen over hun specifieke kenmerken en subtiliteiten van toepassing.

Dit type product heeft een andere naam - knippen. Deze categorie omvat de bekende boekweit. Het bevat een indrukwekkende hoeveelheid sporenelementen, vitamines en essentiële aminozuren. Het product draagt ​​bij aan:

• verbeterde hematopoëse;
• vergroot het uithoudingsvermogen;
• vermindering van de gevoeligheid voor infectieziekten.

Sommige voedingsdeskundigen zijn van mening dat boekweit niet in de vorm van pap moet worden geconsumeerd, maar in rauwe staat. Dit lijkt bij te dragen aan de opname van meer voedingsstoffen. Geplette boekweitkorrel - de zogenaamde prodel, wordt gekenmerkt door de vernietiging van de aanvankelijk gevormde structuur van de vrucht. Het is van gemalen graan dat het grootste deel van de snel gekookte granen die in de supermarktschappen te vinden zijn, wordt gemaakt.

Aanvankelijk is elke korrel verdeeld in drie delen:

• schelp;
• endosperm;
• embryonaal fragment.

Bij de productie van granen proberen technologen er meestal voor te zorgen dat de schaal zo volledig mogelijk vrijkomt, maar wel zodanig dat de kern intact blijft.Wanneer het schillen (zo wordt deze techniek genoemd) is voltooid, blijven er kernen over van verschillende mate van integriteit, onaangetaste korrels, afgescheurde schillen, fijn gebroken delen van de korrel. Dit alles wordt sterk gedeeld. En dat deel van de granen dat de werkingsmechanismen heeft omzeild, wordt extra gepeld. Wat betreft boekweitgrutten, de pit blijkt eigenlijk gries te zijn, wat "ongemalen" wordt genoemd.

Om een ​​lijst te maken van wat granen zijn, moet je ze eerst een definitie geven. Dit is een type product dat wordt gevormd door hele of gemalen granen.

Alle soorten granen, ongeacht hun naam, kunnen een aanzienlijke hoeveelheid nuttige componenten bevatten. Dit geldt alleen voor hele varianten van het product. Ze bevatten aanzienlijke hoeveelheden vezels, eiwitten en vitamines. Tegelijkertijd bevatten granen slechts een kleine hoeveelheid vet. Ongeacht het specifieke type plant waarmee u granen kunt krijgen, helpt het verminderen van het aantal verwerkingsstappen om de hoeveelheid voedingsstoffen te vergroten.

Als de korrels zijn gemalen of gepolijst, zijn ze minder bruikbaar. Maar ze koken sneller. In een aantal situaties die typerend zijn voor de levensstijl van de bevolking van moderne steden, is dit een zeer belangrijke omstandigheid. Het is gebruikelijk om de kern niet alleen boekweit te noemen, maar ook alle andere granen die worden verkregen uit volle granen. Een dergelijk product is onderworpen aan strenge selectie, het kan alleen grote granen bevatten die niet zijn gemalen.

In een verpakking of andere verpakking van de kern is de aanwezigheid van "muchka", gespleten korrels, schaaldeeltjes en toegestane plantonzuiverheden nog steeds toegestaan. Dit alles kan ook worden gegeten, maar men moet begrijpen dat de kwaliteitsklasse van granen met dergelijke onzuiverheden aanzienlijk wordt verminderd.Om een ​​gemalen massa of kaf te verkrijgen, wordt een volledige of beperkte verwijdering van de schelpen gebruikt, gevolgd door vermaling. De snede is klein en groot, in termen van de snelheid van voorbereiding en assimilatie, overtreft het de kern.

Om vlokken te maken, wordt het gries blootgesteld aan hete stoom en vervolgens geperst. In de meeste gevallen wordt havermout gebruikt, maar de populariteit van hun analogen verkregen uit andere granen neemt geleidelijk toe. In deze vorm is het product gemakkelijk te bereiden en te verteren door het lichaam. Meestal wordt granen toegevoegd aan desserts. Een ander traditioneel gebruik ervan is het verbeteren van met melk gekookte granen.

Opgemerkt wordt dat granen altijd meer verborgen energie bevatten dan het graan waaruit het is bereid. Immers, bij ontvangst van een dergelijk product met behulp van welke technologie dan ook, is het vrijgesteld van duidelijk oneetbare delen. In Russische winkels en markten wordt 98% van de verkochte granen vertegenwoordigd door:

• tarwe;
• boekweit;
• rijst;
• haver soorten.

Exotische amarant kwam vanuit het Zuid-Amerikaanse continent naar ons land. Maar het wordt niet langer alleen door fijnproevers gewaardeerd; kenners van een gezonde levensstijl besteden steeds meer aandacht aan amarant. Vergeleken met de gebruikelijke graansoorten bevat dit voer beduidend meer eiwitten en fosfor. Door de verhoogde ijzerconcentratie heeft het gebruik ervan een positief effect op de hematopoëse. Voedingsdeskundigen spreken ook positief over de verbeterde balans van aminozuren, waaronder meer componenten die andere soorten granen missen.

Alle delen van amarant bevatten zelfs geen sporen van gluten, waardoor het kan worden gebruikt in gespecialiseerde diëten.De voordelen van amarantgrutten worden ook geassocieerd met de aanwezigheid van stoffen die ontstekingsprocessen effectief onderdrukken.

Maar tegelijkertijd zijn arnovka (en let op, andere tarwegranen) rijk aan gluten. Voor degenen die lijden aan intolerantie voor dit eiwit, zijn ze ten strengste verboden. Maar voor alle anderen zullen de herstellende eigenschappen van dergelijk voedsel en het aanvullen van energieverliezen best aangenaam zijn.

Wat betreft bulgur, het wordt gewaardeerd om zijn smaak, deels vergelijkbaar met de smaak van een noot, vanwege zijn hoge energetische waarde en de aanwezigheid van een aanzienlijke hoeveelheid vitamines. Bulgur is extreem eenvoudig te bereiden, er zijn zelfs recepten waarmee je het kunt doen zonder het in water te koken.

In termen van voedingswaarde nemen ook granen verkregen uit voedingserwten een goede positie in. Een dergelijk product is rijkelijk verzadigd met niet-vervangbare aminozuren. Het bevat ook veel zetmeel, kaliumzouten, fosfor en vetten. Maar het is belangrijk om er rekening mee te houden dat erwten in het laatste decennium voordat ze de uiteindelijke rijpheid bereiken, verzadigd zijn met stoffen die het spijsverteringsproces stoppen en het einde ervan vertragen. Maar alle peulvruchten, ook die welke in granen zijn omgezet, helpen bij het omgaan met overtollig lichaamsgewicht.

Boekweit is een goed voorbeeld van een hypoallergene graansoort die niet is afgeleid van granen. We hebben het al gehad over de pit en de prodel, maar het moet gezegd worden over andere ondersoorten van dergelijk voedsel. Smolensk-grutten onderscheiden zich door het feit dat ze volledig zijn ontdaan van graanschillen. Om aan de kwaliteitseisen te voldoen, is het ook noodzakelijk dat al het meelstof wordt verwijderd.Het resulterende product wordt harmonieus verteerd.

Groene boekweit wordt, in tegenstelling tot het gebruikelijke (gekleurd in verschillende tinten bruin), niet onderworpen aan een warmtebehandeling. Daardoor behoudt het niet alleen de originele kleur, maar kan het ook ontkiemen. Tijdens opslag kunnen de korrels donkerder worden, soms zelfs niet meer van geroosterde; dit betekent niet dat ze zijn verslechterd of hun waardevolle eigenschappen hebben verloren. Boekweit bevat belangrijke organische (tryptofaan) en anorganische (magnesium) stoffen. Deze granen bevatten geen gluten.

Van de exotische soorten graanproducten trekt dagussa, ook wel korakkan of korakan genoemd, de aandacht. Deze granen werden in Ethiopië in cultuur gebracht. Nu is het belangrijkste gebied van hun teelt echter Nepal en India. Houd er rekening mee dat het gebruik van dagussa om granen te verkrijgen van secundair belang is. Het overgrote deel van het gewas in alle landen waar het alleen wordt geoogst, wordt vermalen tot meel.

Ook worden granen verkregen uit:

• quinoa;
• maïs;
• spelt;
• dwerggierst;
• havermout;
• chumis;
• vrij;
• gerst.

Nadere kennis van verschillende soorten granen, die in ons land veel worden gebruikt, stelt ons in staat om te concluderen dat ze bijna allemaal uit granen worden geproduceerd. Griesmeel wordt dus verkregen door tarwegries te malen. Zowel zachte als harde kwaliteiten, evenals heterogene mengsels daarvan, kunnen worden gebruikt.Om gerstegrutten aan de consument te kunnen leveren, worden gerstekorrels pas vermalen na het verwijderen van de bloemenfolies. Maar om gerst uit dezelfde gerst te halen, wordt het gemalen en gepolijst.

Pletten helpt om haverkorrels om te zetten in granen; minder vaak, wanneer ze worden geplet, krijgen ze havermout. Om het beste resultaat te krijgen, moet je de haver weken in water, vervolgens stomen en drogen. Gierst wordt verwerkt tot gierst, nadat de korrels eerder zijn bevrijd van de bloemfilm, van de schelpen die achterblijven na het malen van de korrel en van de kiemstructuren.

Couscous verdient speciale aandacht. Om het te maken, neem griesmeel. Maar alleen die variëteit ervan, die is gemaakt van durumtarwe, is geschikt. Het is noodzakelijk om korrels van kleine fracties te selecteren - 2 mm is al de limiet. Na besprenkeling met zout water wordt bloem of droog griesmeel van dezelfde fractie toegevoegd om een ​​soort korrels te vormen. Het zeven door een zeef helpt om een ​​uniforme grootte voor alle deeltjes van het product te bereiken, waarna het moet worden gedroogd.

Hele soorten granen - al die granen die niets verliezen tijdens de verwerking. Om voor de hand liggende redenen vallen graanproducten die zijn verkregen uit granen niet in deze categorie. Volkoren granen houden steevast meer voedingsstoffen vast dan gebroken granen en hebben een verhoogde biologische waarde. Een prominent voorbeeld van een volkoren graanproduct is gierst. Het is verzadigd met aanzienlijke hoeveelheden mangaan, magnesium, aminozuren en andere actuele stoffen.

In termen van eiwitconcentratie loopt gierst zelfs voor op rijst. Daarom wordt het gewaardeerd door vegetariërs, die voortdurend worden geconfronteerd met het probleem van een gebrek aan eiwitcomponenten in voedsel. Opgemerkt wordt dat het systematische gebruik van gierst bijdraagt ​​aan de stabilisatie van de bloeddruk.Een bijkomend voordeel hiervan is de verbetering van het spijsverteringsstelsel. Actieve consumenten van gierst hebben minder snel te maken met storingen in het immuunsysteem.

Veel voedingsdeskundigen beweren dat granen van volkoren granen moeten in het dieet worden opgenomen. Het zijn de daarin aanwezige componenten die uiterst belangrijk zijn voor de vernieuwing van celstructuren. Door de aanwezigheid van vezels is het mogelijk om het risico op constipatie te verminderen. Vergiftiging van het lichaam door de producten van een onvolledig, onjuist verteringsproces wordt voorkomen. Alle koolhydraten worden bijna volledig gebruikt om in de energiebehoefte te voorzien en leiden niet tot een toename van het lichaamsgewicht.

Volkoren granen zijn ook quinoa. Zo'n plant kan een volwaardige leverancier van plantaardig eiwit worden. De consumptie ervan draagt ​​bij aan het vullen van het lichaam met energie en verhoogt het welzijn. Voedingsdeskundigen beweren dat quinoa het chronisch vermoeidheidssyndroom effectief bestrijdt. Het stabiliseert de werking van het zenuwstelsel, stimuleert de stofwisseling.

Een nuttige variëteit aan volle granen is ook bruine rijst, die meerdere malen superieur is aan wit gepolijste of gepolijste granen. Zelfs een lichte verlenging van de kooktijd kan worden vergeven. De combinatie van antioxidanten en vezels onderdrukt effectief een van de oorzaken van vroegtijdig overlijden en verbetert het welzijn, zelfs na een stevige lunch of diner. Havermout helpt nachtblindheid te elimineren. Het versnelt ook de beweging van stoffen in het lichaam, normaliseert de activiteit van het uitscheidingssysteem en de galblaas.

Het kennen van de oorsprong van granen en hun gunstige eigenschappen is belangrijk, maar niet voldoende.Het is ook vereist om duidelijk te begrijpen wat de specifieke momenten zijn bij de bereiding van deze categorie voedsel. Gekwalificeerde culinaire experts adviseren, wanneer granen in kokend water met zout worden gegoten, ook boter wordt geïntroduceerd. Dit zal de smaak van het afgewerkte gerecht helpen verbeteren.

De meeste kruimelige granen worden gekookt in water. Kies zorgvuldig een zodanige verhouding dat water zonder residu wordt opgenomen, maar de korrels niet bedekt zijn met scheuren. Om tijd te besparen bij het koken van pap, helpt het voorbakken van granen. Rijst en gerst in melk koken is moeilijker dan andere vergelijkbare producten. Daarom is hun verwerking altijd langer en vervelender.

Over wat voor soort pap het nuttigst is om te eten, zie de volgende video.