Koninklijke kruisbessenjam koken met kersenbladeren

Jam is een traditioneel gerecht in de Russische keuken; huisvrouwen koken het het liefst op verschillende manieren: van één hoofdingrediënt (bessen, fruit) of van een soort bessen-fruitcombinatie. Onlangs hebben chef-koks van dure restaurants, die streven naar originaliteit, in de regel verschillende experimenten uitgevoerd, het bereiden van noten, kruiden (je zult vandaag niemand verrassen met paardenbloemjam), van fruitschil (schil). De praktijk leert dat het gerecht dat is bereid met gewone, alledaagse ingrediënten meestal origineel blijkt te zijn.

Vandaag blijkt dat we, op zoek naar het exotische, de onze, van oorsprong Russisch, vergeten. Sinds de oudheid wordt kruisbessenjam beschouwd als een echt koninklijk gerecht, waar tegenwoordig minder vraag naar is en vanuit dit oogpunt aanzienlijk inferieur is aan bijvoorbeeld aardbeien of frambozen. Ondanks dat deze bes in bijna elk gebied verkrijgbaar is. Maar tegenwoordig zijn kruisbessen iets onopvallends, bijna een onkruid.

Maar tevergeefs, omdat deze bes, net als aardbeien, rijk is aan vitamines, maar in tegenstelling tot hem ook ijzer bevat, dat verantwoordelijk is voor hemoglobine. Begiftigd met magnesium en kalium, is de kruisbes nuttig in de aanwezigheid van vaatziekten en verbetert het ook de werking van de bloedsomloop. Foliumzuur in kruisbessen voorkomt vroegtijdige veroudering.En over het algemeen verbeteren kruisbessen de werking van de nieren en het maag-darmkanaal.

Zoals u kunt zien, zijn de voordelen voor het menselijk lichaam aanzienlijk, bovendien verliest de bes zijn heilzame eigenschappen niet wanneer hij wordt gekookt. Deze omstandigheden rechtvaardigen de wens van sommige huisvrouwen om de oorspronkelijke Russische tradities bij het koken te hervatten en kruisbessen te gebruiken voor de oogst voor de winter. Meestal maken ze er jam van, wat ooit als een favoriete delicatesse van koningen werd beschouwd.

Het blijkt dus dat kruisbessenjam niet alleen gezond en lekker is, maar ook, dankzij de felgroene kleur van de bessen, heel mooi. Als we de genoemde voordelen afzonderlijk beschouwen, twijfelt niemand aan de voordelen van het product. Het kan gerust een "opslagplaats van vitamines" worden genoemd, waardoor het zelfs in de winter het lichaam kan verrijken met nuttige stoffen in kruisbessen. Dankzij de vitamines, micro- en macro-elementen die erin zitten, versterkt kruisbessenjam het immuunsysteem niet slechter dan frambozenjam, geeft het kracht door het ijzer dat het bevat. Op deze manier, om in het voorjaar geen last te krijgen van beriberi is het aan te raden om in de winter kruisbessenjam in je dieet op te nemen.

Harmonisch gecombineerd met andere bessen en kruiden, stelt de smaak van kruisbessen je in staat om heerlijke, echt koninklijke jam te koken, bijvoorbeeld door er kersenbladeren aan toe te voegen. Dankzij deze combinatie krijgt het dessert een ongewoon smaragdgroene kleur (op voorwaarde dat groene bessen worden gebruikt) en een delicate kersensmaak, waarvoor het beroemd werd als koninklijke kruisbessenjam met kersenbladeren. Om een ​​gerecht met recht als koninklijk te beschouwen, moet rekening worden gehouden met enkele kenmerken van de bereiding.

Het is geen geheim dat jam zowel van hele bessen als van gehakte kan worden bereid. Sommige mensen vinden het fijn om ze door een vleesmolen te halen, terwijl anderen hiervoor liever een blender gebruiken. Wat betreft de koninklijke kruisbessenjam, het is onaanvaardbaar om het van hele bessen te koken, omdat ze een vrij harde schil hebben, die bij het koken intact blijft met al zijn inhoud. De jam wordt verkregen in de vorm van een vloeibare siroop met daarin drijvende bessen, die lijken op barstende "bommen" wanneer ze worden doorgebeten. Het is beter om kruisbessen in een vleesmolen te malen, dan krijgt de jam een ​​​​uniforme consistentie, waarbij de schil die een film is geworden niet zal drijven.

Als je besluit om niet alleen jam te koken, maar ook koninklijke kruisbessenjam, zorg dan voor de bladeren van de kersenboom. De bladeren zijn ideaal geselecteerd, zonder gebreken. Dit moet speciale aandacht krijgen als het de bedoeling is om jam voor de winter te oogsten - gebladerte met tekenen van ziekte kan gisting veroorzaken. Geselecteerde bladeren moeten meerdere keren goed worden gewassen en vervolgens worden gebroeid met kokend water met behulp van een vergiet. Omdat de bladeren nodig zijn om een ​​geurige siroop te maken, mag heet water tijdens het wassen niet stagneren vanwege mogelijk verlies van aroma. Tegelijkertijd is het ook onmogelijk om niet te doven met kokend water, omdat de procedure een desinfecterend effect heeft.

Wat bessen betreft, zijn groene kruisbessen altijd gebruikt voor de genoemde variëteit aan jam, omdat ze, in tegenstelling tot rode, een zoetere smaak hebben. Om de kleur meer smaragd te maken, is het aan te raden om iets onrijpe bessen te kiezen, omdat het vruchtvlees van overrijpe bessen gelig wordt.Je moet niet hopen dat de groene kleur van de delicatesse rijker wordt door het grotere aantal kersenbladeren - ze hebben absoluut geen effect op de kleur, maar zijn alleen nodig om smaak toe te voegen.

Om de jam echt koninklijk te maken, moet je speciale aandacht besteden aan de ingrediënten die worden gebruikt om de delicatesse te maken. Aangezien het hoofdingrediënt kruisbes is, laten we daarmee beginnen. Zoals u weet, komt het in twee hoofdvariëteiten: rood en wit. En het maakt niet echt uit welke variëteit je moet gebruiken, omdat het alleen de kleur beïnvloedt (groene bessen geven je smaragdgroene jam en rode bessen maken je roze). Maar voor de bereiding van koninklijke jam, zoals hierboven vermeld, heb je groene, enigszins onrijpe bessen nodig. Het belangrijkste is dat ze niet te zuur zijn, omdat de jam hetzelfde zal zijn.

Bij afwezigheid van andere bessen, behalve zure, wordt het aanbevolen om meer suiker aan de siroop toe te voegen, en de bessen zelf moeten door een vleesmolen worden gehaald. Anders wordt de jam een ​​zoete siroop met zwevende zure bessen die onaangenaam zijn bij het doorbijten (door de dichte schil behouden kruisbessen hun smaak goed).

Als je bessen zoet genoeg zijn, kun je een dessert maken met hele bessen. De hoeveelheid suiker moet ook worden gecontroleerd om geen overdreven zoete jam te krijgen. Ervaren huisvrouwen raden aan om onrijpe bessen van zoete variëteiten te gebruiken voor jam. Ten eerste behouden ze als geheel gekookt beter hun vorm en ten tweede geven ze het product een aangename zuurheid.Maar zo'n gematigde balans van smaakregulatie tussen zuur en zoet ligt waarschijnlijk binnen de macht van ervaren huisvrouwen.

Wat de bladeren betreft, is het natuurlijk beter om meer of minder jonge exemplaren te kiezen die in de kruin van de boom groeien. Deze eis wordt verklaard door de wens om te voorkomen dat jam die is voorbereid voor langdurige opslag bederft als gevolg van gebrekkig gebladerte. Bovendien moet u het volgende begrijpen: als kersenbomen tijdens het seizoen met chemicaliën zijn behandeld, is het gebruik ervan voor het maken van jam hoogstwaarschijnlijk ten strengste verboden vanwege de mogelijke ophoping van giftige stoffen erop. Dit geldt met name in gevallen waarin de verwerking relatief recent is uitgevoerd (het toegestane verwerkingsinterval vóór de oogst is 3 weken).

Omdat de jam "koninklijk" wordt genoemd, gemaakt van groene kruisbessen, zullen we alleen de recepten voor een dergelijk product in overweging nemen. Onder hen zijn traditioneel en geavanceerd.

We hebben een kersenbladsiroop nodig gemaakt van twee glazen water. De hoeveelheid suiker is afhankelijk van het aantal bessen en wordt berekend: 1 deel van een bes op 1,5 deel suiker.

Het aantal blaadjes en de consistentie van de jam hangt af van uw voorkeuren. Omdat de kruisbessen zelf geen uitgesproken aroma hebben, wordt het tekort gecompenseerd door het aantal kersenbladeren. Maar het is niet aan te raden om te veel bladeren te nemen, omdat er bitterheid in de jam zal verschijnen.

Het is noodzakelijk om jam te maken door de bladeren te verwerken. Voor een kilo kruisbessen hebben we kersenblad nodig van drie takken van gemiddelde lengte. Giet het aangegeven aantal bladeren met twee glazen koud water en laat 5-6 uur staan.Nadat de benodigde tijd is verstreken, vangen we de bladeren met hetzelfde vergiet of schuimspaan. Voeg aan de resulterende tinctuur anderhalve kilo suiker en een kilo kruisbessen toe die eerder zijn gewassen en door een vleesmolen zijn gehaald.

Trouwens, om de smaak van verse bessen maximaal te behouden, moet je proberen ze niet te gaar te maken. Om dit te doen, wordt gekookte jam in 5 fasen op laag vuur gekookt, dat wil zeggen, het kookt - zet het vijf keer uit enzovoort. De gereedheid van de delicatesse wordt op zo'n eenvoudige manier gecontroleerd: het is noodzakelijk om de jam op de nagel te laten vallen, als deze zich niet verspreidt, is deze klaar. Het kan van het vuur worden gehaald en naar eigen inzicht worden bewaard: in de koelkast of opgerold in gesteriliseerde potten. Van de gemarkeerde hoeveelheid ingrediënten wordt ongeveer anderhalve liter jam verkregen.

Wat de bladeren zelf betreft, wordt koninklijke jam weergegeven door twee hoofdvariaties.

1. Bladeren zijn alleen nodig voor het maken van siroop, ze worden niet in de jam zelf gedaan.
2. Op basis van de bladeren wordt niet alleen siroop bereid, ze worden ook in de jam verwerkt.

Het verschil tussen de recepten is dat in het tweede geval minder blaadjes nodig zijn, wat voor bitterheid in de jam kan zorgen.

Er zijn verbeterde recepten voor koninklijke kruisbessenjam, die de smaak van het traditionele recept aanzienlijk hebben gediversifieerd. Hoewel het basisrecept niet verandert.Voor een pittige smaak is het toegestaan ​​​​om kiwi, amandelen, sinaasappel- of citroenschil toe te voegen aan het hierboven beschreven recept, dat in de regel met het oog wordt genomen.

Royal jam wordt beschouwd als een stralende transparantie, een matige viscositeit en, natuurlijk, een matig zoete smaak. Je kunt citroen- of citroenzuur gebruiken om het dessert een zoetzure smaak te geven.

Zie de volgende video voor informatie over het bereiden van koninklijke kruisbessenjam met kersenbladeren.