Hoe kruisbessenjam te koken?

Rozenbottels groeien op doornstruiken, ondanks enige moeite met het plukken van bessen, is het waard om geplukt te worden. Geen wonder - verse bessen zijn immers een bron van vitamine C, A, E, B en bevatten veel magnesium, ijzer, zink en kalium. Hun verbazingwekkende zoetzure smaak en sappigheid zullen weinigen onverschillig laten. Verleng het plezier van het eten van bessen en help de winterbereidingen van kruisbessen, bijvoorbeeld jam.

Misschien zijn er duizenden recepten voor kruisbessenjam. Maar ondanks de methode die u kiest om bessen te verwerken, is één ding hetzelfde voor alle methoden: de bereiding van kruisbessen. Meestal wordt voor jam de bes enigszins onrijp genomen. Het behoudt dus meer voordelen en kookt niet zacht als je hele bessen of helften in het dessert moet krijgen.

Het proces van het bereiden van bessen kan in verschillende fasen worden verdeeld.

• Sorteren. In dit stadium worden de bessen gesorteerd. Verrot, gerimpeld, beschadigd, zoals groen - al deze vruchten zijn niet geschikt voor het maken van jam.Het wordt als een grote fout beschouwd om geplette of gebarsten bessen te gebruiken, omdat ze ten eerste hun sap hebben verloren, ten tweede, zelfs met een lichte beschadiging, gevaarlijke fermentatieprocessen beginnen in de bessen, en ten slotte is elke schade aan de schil van de kruisbes de oorzaak. toegangspoort voor verschillende infecties.

• De afwas. Gebruik hiervoor koud water en een vergiet en giet er bessen in kleine porties in. Als de kruisbes erg vervuild is, kunt u deze 3-5 minuten in een kom of pan met koud water laten zakken. Zwerfvuil en bladeren drijven naar de oppervlakte.

• Drogen. Kruisbessen kunnen in een vergiet worden gedroogd en vervolgens in één laag op de tafel worden uitgestrooid, nadat ze zijn uitgespreid met een schone handdoek.

• Staarten verwijderen. Het is handig om dit te doen, gewapend met een nagelschaartje. Als de bessen goed zijn gedroogd, blijven de afgesneden staarten niet aan de kruisbessen plakken en hoeft u deze niet opnieuw te wassen.

• Prik de bessen met een tandenstoker. Deze procedure moet worden uitgevoerd als u van plan bent een dessert met hele bessen te bereiden. Het zal dus mogelijk zijn om te voorkomen dat ze tijdens het koken scheuren, om de integriteit van de bessen te behouden. Het is handig om de kruisbes te prikken wanneer deze in een rij op tafel ligt of door hem in een kom te schuiven om te koken.

Met verschillende soorten bessen kun je desserts in verschillende tinten krijgen. Dus "Emerald" jam wordt meestal gemaakt van groene of witte kruisbessen. De bessen van de variëteiten "Spring", "Senator" zijn hier zeer geschikt voor.

Mooie amberjam is gemaakt van gele kruisbessen van de variëteiten "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow". Rode bessen maken robijnjam (variëteiten "Russisch", "Grushenka", Senator).Als je van plan bent om Pyatiminutka of een ander dessert te koken dat niet lang hoeft te koken, kijk dan eens naar de Pruimen en Chernomor-variëteiten, die een dunne schil hebben.

Aangezien we het hebben over de voorbereidende fase, is het handig om op te merken dat het beter is om brede schalen met een dikke bodem te gebruiken voor het maken van jam. Een geëmailleerde bak is het meest geschikt, de bodem zal er gelijkmatig in opwarmen, maar niet de muren, dus de bessensamenstelling zal niet verbranden.

Tijdens het koken moet het schuim van de kruisbessen worden verwijderd, anders wordt het bitter en troebel als het samen met de jam in de pot komt. In de regel wordt tijdens herhaald koken het schuim in elke bereidingsfase verwijderd, waarna de samenstelling van het vuur wordt verwijderd, afgekoeld en gedurende enkele uren wordt toegediend.

Kruisbessen zijn behoorlijk zuur, dus voor 1 kg kruisbessen wordt dezelfde hoeveelheid suiker genomen. Als blijkt dat er niet genoeg zoetheid is, kunt u de hoeveelheid zoetstof verhogen met nog eens 200-300 g. U kunt fructose gebruiken in plaats van suiker, houd de verhoudingen hetzelfde.

Kruisbessen zijn zowel op zichzelf als in combinatie met appels, kersen, frambozen, krenten goed. Als je er kiwi aan toevoegt, krijg je een voortreffelijk smaragdkleurig dessert en worden kruisbessen met walnoten een echt koninklijke traktatie. Een ongebruikelijke vitaminecombinatie kan worden verkregen als je kruisbessen kookt met sinaasappel, abrikoos, druiven, diverse bessen en courgette zal een geweldige smaak geven, je kunt spinaziesap toevoegen voor een rijkere smaragdgroene tint.

Je kunt kruisbessenjam niet alleen van verse, maar ook van bevroren bessen koken.In dit geval worden de bessen, voordat ze in de vriezer worden gelegd, onderworpen aan de hierboven beschreven behandeling. Het proces van het bereiden van een dessert begint met kokende siroop (500-600 g suiker wordt genomen voor 2 glazen water), waarna bevroren bessen (500 g) erin worden neergelaten. Bereiding van jam gedurende 7-10 minuten in 2-3 fasen.

Dit klassieke recept zal liefhebbers van hele bessen in jam verrukken, maar om ervoor te zorgen dat ze dat blijven, is het goed dat hij kruisbessen een beetje onrijp neemt. Wees niet lui en prik elke bes door met een naald of tandenstoker.

Hele bessen, een beetje dikke siroop en een heerlijk vanillearoma - zo'n traktatie zal in de winter het hele gezin meer dan eens aan tafel verzamelen.

Ingrediënten:

• 1 kg kruisbessen;
• 1200 g suiker;
• 250-400 ml water;
• vanilline - naar smaak.

Spoel de voorbereide bessen opnieuw, voeg water toe en laat 5 uur staan. Verwijder na een tijdje de bessen en droog ze in een vergiet. Neem van het resterende water 2 kopjes, los de suiker op in de vloeistof en breng aan de kook, kook het dan nog 5-7 minuten op het fornuis. Haal de vloeistof van het vuur en dompel de bessen erin. Laat staan ​​totdat de compositie volledig is afgekoeld.

Nu moet je de jam in 3 doses koken, waartussen je hem enkele uren op siroop houdt. Door veroudering zal de siroop in de bessen dringen, de smaak van de jam zal meer uitgesproken worden. Bij elke volgende bereiding worden de bessen zachter en wordt de siroop dikker. Een belangrijk punt - na elke bereiding moet de kom met dessert in koud water worden geplaatst en daar enige tijd worden bewaard, waardoor de compositie wordt gekoeld. Hierdoor blijft de nobele smaragdgroene tint van kruisbessen en siroop behouden en worden ze niet bruinbruin.

De eerste twee kookstappen, de samenstelling moet aan de kook worden gebracht en nog 5-7 minuten in brand worden gehouden.Schuim opvangen, uitschakelen en 8 uur laten staan. De laatste bereiding duurt 40 minuten, aan het einde van het proces moet je vanilline aan de jam toevoegen. Het is niet nodig om het af te koelen en aan te dringen, maar het onmiddellijk onder de banken te verdelen.

Met gelatine krijg je een mooie dikke siroop, waarin hele kruisbessen perfect bewaard blijven. Bovendien kunt u door zijn aanwezigheid de kooktijd van het dessert verkorten, wat betekent dat u een maximum aan helende elementen in kruisbessen kunt behouden.

Verbinding:

• 1 kg kruisbessen;
• 1 kg kristalsuiker;
• 250 ml water;
• 100 g gelatine en een half glas koud water;
• optioneel - kaneelstokje.

Maak een siroop van 250 ml water en suiker, waarbij je geleidelijk de zoetstof bij de vloeistof giet. Zodra deze volledig is opgelost, kook je de siroop een kwartier op laag vuur. Giet de voorbereide bessen erin en laat nog 10 minuten op het vuur sudderen.

Los gelatine op in een glas water, meng het mengsel goed en laat het ongeveer 5 minuten trekken, voorzichtig, regelmatig roerend door de jam, giet de gelatinemassa erbij, voeg kaneel toe. Kook het dessert onder constant roeren 4-5 minuten, zodat het niet kookt. Haal het kaneelstokje eruit, verdeel de hete jam over de potten, sluit de deksels.

Als je een slowcooker hebt, kan het proces van het bereiden van een geurig smaragdgroen dessert worden vereenvoudigd. De dikwandige kom van het apparaat en de gelijkmatige verwarming van de compositie zijn wat je nodig hebt om een ​​stroperig dessert te krijgen. Je moet de compositie op een lage maar constante temperatuur koken. Voor deze doeleinden is het optimaal om het programma "Blussen" te gebruiken.

Het stapsgewijze proces ziet er heel eenvoudig uit: bereid de bessen, meng ze met suiker en water, kook een uur, koel, herhaal de kookprocedure.

Hiervoor heb je nodig:

• 900 g kruisbessen;
• 900 g suiker;
• 200ml water.

Giet de voorbereide bessen met suiker, giet water en zet een uur in de modus "Blussen". In het begin is het beter om het apparaat niet met een deksel te sluiten, om ervoor te zorgen dat de suiker volledig is opgelost en niet verbrandt en naar de bodem zakt. Roer indien nodig de compositie. In de regel kunt u de multicooker na een kwartier sluiten met een deksel.

Na de aangegeven tijd of na de pieptoon, laat de jam 5-6 uur afkoelen. Als je de transparantie van de siroop en de mooie schaduw van het gerecht wilt behouden, giet je het onmiddellijk na het koken in een pan in een kom of een grote pan met koud water. Koel het dessert op deze manier volledig af.

Herhaal het kookproces in hetzelfde programma nog een uur, giet dan heet in potten, sluit af met deksels.

Dit gerecht omvat geen warmtebehandeling van bessen, dus ze behouden hun heilzame eigenschappen volledig. Dat is waar, en hun houdbaarheid is teruggebracht tot 7-9 maanden. Dessertpotten moeten in de koelkast worden bewaard.

Nemen:

• 1 kg bessen;
• 1,5 kg suiker.

Wrijf de voorbereide kruisbessen door een vleesmolen of punch met een blender. Bij de eerste verwerkingsmethode zal de consistentie van de resulterende puree uniformer zijn en zal de puree zelf dikker zijn. Voeg geleidelijk, regelmatig de samenstelling toe, kristalsuiker toe.

Vervolgens moet de jam in de koelkast of op een koele plaats worden verwijderd en 2-3 dagen worden bewaard. Gedurende deze tijd moet het constant worden gekneed, zodat de zoetstof volledig is opgelost. Als dit niet gebeurt, wordt de samenstelling tijdens opslag gesuikerd.

Nadat er geen suikerkristallen meer in het dessert worden gevoeld, wordt het verdeeld over steriele potten, met een opening van 1,5 cm. Bedek de compositie met een laag suiker, die de rol van een "deksel" zal spelen. De suikerlaag moet ongeveer 0,5 cm dik zijn, sluit af met nylon deksels.

Kruisbessen passen goed bij kiwi. De afgewerkte jam heeft een mooie smaragdgroene tint, aangename zuurheid en een vrij dikke, als een geleiachtige consistentie. Als de kiwi zuur is, kan de hoeveelheid suiker iets worden verhoogd.

Verbinding:

• 1200 g kruisbessen;
• 1200 g suiker;
• 4 kiwi's;
• takje munt.

Haal kruisbessen en geschilde kiwi's door een vleesmolen, voeg suiker toe. Roer de samenstelling door en laat een tijdje staan ​​totdat de zoetstof is opgelost.

Kook vervolgens de compositie eerst totdat deze kookt, dan nog eens 10-15 minuten, voeg er een takje munt aan toe, om een ​​​​grotere smaak te krijgen, moet het eerst een beetje met je handen worden gekneed. Verwijder na het koken de munt en verpak het kant-en-klare dessert in potten, rol de deksels op. Op dit moment lijkt de jam wat waterig, maar naarmate hij afkoelt en tijdens opslag, krijgt hij de gewenste dichtheid.

Zoete frambozen en zure kruisbessen vormen een smakelijke en gezonde tandem. In plaats van gewone frambozen kunt u ook bramen gebruiken.

Ingrediënten:

• 800 g kruisbessen;
• 250 gram frambozen;
• 800 g kristalsuiker.

Pureer de voorbereide kruisbessen met een oogje en steek in brand. Nadat u op het kookpunt hebt gewacht, vermindert u de intensiteit van de vlam en kookt u het dessert tot het gaar is. De huid moet zacht worden en de massa zelf moet homogeen zijn. Voeg daarna frambozen toe aan de bessenpuree en laat de compositie nog een paar minuten sudderen.

Wanneer de bessen enigszins zijn afgekoeld, moeten ze door een zeef worden gewreven om de schil en granen te verwijderen. De cake die in de zeef achterblijft, moet goed worden geperst en voeg dan suiker toe aan de resulterende puree, meng.

Zet de kom met jam op het vuur en wacht tot het kookt. Daarna is het voldoende om het gerecht 15 minuten te koken, maar als u een meer geleiachtige consistentie van het dessert wilt krijgen, kan de kooktijd worden verlengd tot een half uur.

Met walnoten kun je prachtige amberkleurige kruisbessenjam maken. Kersenbladeren worden in de siroop geplaatst om te koken. Dit geeft, net als de noten in de compositie, het dessert een prachtige gouden tint en een echt aristocratische smaak. Het proces van het bereiden van het gerecht is niet heel eenvoudig te noemen, maar het geweldige dessert dat je krijgt, is de moeite waard.

Benodigde producten:

• 1,5 kg kruisbessen;
• 1,5 kg kristalsuiker;
• 500-700 g walnotenpitten;
• 150 g kersenbladeren;
• 300 ml water;
• 50 gram wodka.

Droog de voorbereide bessen en maak kleine inkepingen om de zaden en een deel van het vruchtvlees te verwijderen (je kunt er compote van koken door een paar hele bessen toe te voegen en de afgewerkte drank te zeven). Vul de resulterende "zakken" met stukjes walnoot. Uiteraard passen de korrels niet helemaal in de kruisbessen, dus moeten ze eerst fijngehakt of geplet worden met een deegroller. Voor een meer uitgesproken nootachtige smaak en om eventuele bitterheid te verwijderen, calcineer de noten vooraf in een droge hete koekenpan.

Kook siroop van de helft van de norm van suiker en water, voeg kersenbladeren toe die in koud water zijn gewassen. Breng de siroop aan de kook, doe de bessen met de vulling erin en zodra er tekenen van koken verschijnen, zet je het vuur lager en kook je het dessert 5-7 minuten.

Koel de compositie snel af door deze in een bak met koud water te plaatsen en laat vervolgens 5 uur staan. Kook jam in 2-3 doses gedurende 5-7 minuten en voeg bij elke kookbeurt suiker toe. Koel het dessert na elke kooksessie af in koud water en laat het 5-6 uur trekken (je kunt de jam een ​​nacht laten staan). De laatste kookfase kan tot 20-30 minuten duren - de bessen moeten zacht worden, de siroop moet dik worden (druppel op de schaal, koel, als de jam niet wegloopt wanneer de plaat wordt omgedraaid, is deze klaar).

Na de laatste bereiding moet de jam volledig worden afgekoeld en pas daarna in voorgesteriliseerde potten worden verdeeld. Sluit af met een stuk papier gedrenkt in wodka en bind vast met touw.

Door een banaan aan de kruisbes toe te voegen, krijgt deze een delicate, niet-suikerachtige zoetheid en krijgt het dessert een dikkere textuur. Banaan moet rijp worden genomen, maar zonder donkere vlekken op het vruchtvlees.

Verbinding:

• 500 g kruisbessen;
• 1 banaan;
• 500 g suiker;
• kaneelstokje, 2 dozen kruidnagel - optioneel.

Pureer de voorbereide bessen met een houten crush, voeg daar een in dunne plakjes gesneden banaan toe. Giet de massa met suiker, meng en laat een paar uur trekken.

Voeg kruiden toe, zet in brand en kook de jam tot het kookt, en dan nog 10 minuten. Verwijder kaneel en kruidnagel eruit, verdeel heet in potten, kurk met deksels.

Alleen met steriele potten kun je jam lang bewaren. Voordat het dessert erin wordt verdeeld, moeten ze de tijd hebben om te drogen. Er mogen geen natte stoom- of waterdruppels op de wanden van steriele schalen achterblijven. Hierdoor zal de jam gaan schimmelen.

Met inachtneming van deze aanbevelingen kan kruisbessenjam 2-3 jaar in een koele kelder worden bewaard. Het is echter beter om het in de eerste 10-12 maanden te eten, omdat bij langdurige opslag de samenstelling steeds minder nuttige stoffen bevat.

Je kunt jam op de tussenverdieping bewaren bij een temperatuur niet hoger dan + 18C, uit de buurt van licht, bij een normale luchtvochtigheid. En in het geval van opslag in de kelder en op de tussenverdieping, moeten de potten worden afgesloten met metalen deksels (om te rollen of te schroeven).

Je kunt de jam in de koelkast bewaren, afsluiten met nylon deksels. In dit geval wordt de houdbaarheid teruggebracht tot 8-10 maanden. "Live", dat wil zeggen, niet onderworpen aan warmtebehandeling, jam wordt alleen in de koelkast bewaard. Het is onaanvaardbaar om een ​​glazen pot met zo'n dessert in de vriezer te plaatsen - door het drukverschil binnen en buiten de container zal de laatste gewoon breken.

Hoe je "smaragdgroene" kruisbessenjam kookt, zie de volgende video.