Kenmerken van de bereiding van koninklijke kruisbessenjam

Iedereen houdt ervan zichzelf te trakteren op een kopje thee met geurige jam, vooral op winteravonden. Elke huisvrouw heeft haar eigen kenmerkende recept voor dit snoepje op voorraad. Degenen die zichzelf en hun huishouden liever verwennen met kruisbessenjam, kennen waarschijnlijk vele manieren om de zogenaamde koninklijke jam te maken.

Volgens sommige historische gegevens is het bekend dat kruisbessenjam een ​​favoriete zoete delicatesse was van keizerin Catherine II. Op basis hiervan bleef de naam royal of royal jam gaandeweg aan het gerecht plakken. Er is een interessante legende onder de mensen over hoe kruisbessenjam een ​​vast dessert werd op de tafel van de keizerin.

Op een dag, terwijl ze aan haar bureau staatszaken deed, keek de koningin uit het raam en zag een oude vrouw achter een wendbare kip aan. Van haar bediende hoorde Catherine dat deze arme vrouw naar haar kleinzoon was gekomen, die als assistent in de keuken aan het hof diende. De kleinzoon gaf haar een kip en de vogel sprong uit de handen van de oude vrouw en ze kon hem niet vangen.

Om de arme oude vrouw te helpen, beval Catherine II deze vrouw elke dag een kip te geven, maar alleen geslagen. Uit dankbaarheid maakte de oude vrouw kruisbessenjam. Met de hulp van haar kleinzoon stuurde ze het gerecht naar de keizerin.De keizerin vond het toetje zo lekker dat ze de vrouw een ring met een smaragd cadeau gaf, zo groot als een kruisbes. Sindsdien is kruisbessenjam een ​​constante traktatie geworden op de tafel van Catherine II, en de ring, geschonken door de keizerin, ging van generatie op generatie over als een familiestuk.

Het is mogelijk dat jam ook koninklijk wordt genoemd vanwege de voordelen voor het lichaam. Kruisbessen, waarvan het gemaakt is, zijn immers rijk aan vitamine C, ze bevatten veel magnesium, kalium en ijzer. Kruisbessen zijn zeer nuttig voor de bloedsomloop en bloedvaten. Jam ervan heeft een heldere smaak, aroma, kan een uitstekende vulling zijn om te bakken of een onafhankelijk zoet dessert.

Om een ​​echt koninklijke jam te bereiden, heb je geselecteerde kruisbessen nodig. Zodat tijdens het koken de bessen niet zacht koken en hun vorm niet verliezen, neem geen overrijpe kruisbessen. Als u ingrediënten uit uw tuinperceel gebruikt, moeten de bessen 2 weken voor volledige rijping worden geplukt. Als u kruisbessen in een winkel of op de markt wilt kopen, let dan op het uiterlijk. De rode kruisbes is al helemaal rijp of zelfs overrijp, dat gaat niet werken. Bessen moeten diepgroen van kleur zijn en redelijk stevig aanvoelen.

Nadat een geschikte kruisbes de keuken is binnengekomen, moet deze grondig worden gewassen en vervolgens in een vergiet worden geplaatst om overtollig water af te voeren.Wanneer het water wegloopt, moeten de bessen de staarten aan beide kanten verwijderen, zodat de jam malser is en de consistentie niet bederft, en de bessen er smakelijker uitzien. Het is handig om de paardenstaarten met een klein schaartje te knippen, al kun je dit ook met een eenvoudig keukenmesje doen.

Na het verwijderen van onnodige staarten, net voor het koken van een zoete lekkernij, wordt geadviseerd om elke bes op twee of drie plaatsen te doorboren, zodat de bessen zich kunnen vullen met siroop, sappiger worden en hun vorm beter behouden.

Zodat een zoete traktatie zeker iedereen zal plezieren, let op de volgende aanbevelingen:

• het is raadzaam om kruisbessenjam in een geëmailleerde container te koken; als er geen geëmailleerde container is, zullen schalen van roestvrij metaal, bijvoorbeeld een koperen bak, het doen;
• wanneer u de traktatie moet roeren, wordt het aanbevolen om een ​​houten of plastic spatel te gebruiken;
• potten moeten worden gesteriliseerd, wat de jam zal beschermen tegen het binnendringen van microben, verzuren, vormen; wees voorzichtig om de jam in potten te plaatsen die van binnenuit droog zijn, de aanwezigheid van waterdruppels is onaanvaardbaar;
• om de zoete traktatie te controleren op gereedheid, wordt een kleine hoeveelheid jam op een bord gedruppeld - als de druppel zich niet verspreidt, is het gerecht klaar;
• neem de kooktijd in acht die in het recept wordt aangegeven, maar controleer na afloop altijd of de jam klaar is, omdat de tijdsbron altijd individueel moet worden benaderd; iedereen heeft een ander vermogen van gasfornuizen, verschillende gebruiksvoorwerpen en de hoeveelheid ingrediënten kan om verschillende redenen soms niet overeenkomen met die aangegeven in de recepten, dus de aangegeven tijd is mogelijk niet genoeg;
• terwijl je je creatie kookt, verwijder je het schuim.

Er zijn een groot aantal recepten voor koninklijke jam. Het kan worden gediversifieerd door andere bessen of fruit, noten, kersenbladeren, kruiden toe te voegen, waardoor een nieuwe versie van uw favoriete delicatesse wordt verkregen. Het is de moeite waard om een ​​​​paar recepten in meer detail te bekijken.

Om kruisbessenjam te koken volgens het traditionele recept, neem je kruisbessen in een hoeveelheid van 2 kg, dezelfde hoeveelheid suiker en 100 ml water. Het is noodzakelijk om de bessen in een bak te doen om jam te koken, er water in te gieten en alles met suiker te bedekken. Meng alle ingrediënten, zet de container op een klein vuur. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. De jam kookt ongeveer 50 minuten, maar het wordt aanbevolen om na een half uur klaar te zijn. De afgewerkte jam moet heet in potten worden verdeeld en het product vervolgens op kamertemperatuur laten afkoelen.

Dit recept is de favoriet van veel huisvrouwen. De jam is snel bereid, het ziet er mooi en smakelijk uit, het heeft een aangename smaak en het belangrijkste is dat de bessen in de jam volgens dit recept alle vitamines behouden, omdat warmtebehandeling hier tot een minimum wordt beperkt. Neem 1 kilo kruisbessen, dezelfde hoeveelheid suiker en 250 ml water. In de kom waarin je de delicatesse gaat koken, plaats de kruisbessen, giet water in een aparte container, meng het met suiker.Kook het resulterende mengsel en roer het van tijd tot tijd.

Kook zoete siroop 5 minuten op laag vuur, giet er dan kruisbessen in, meng alles goed. Roer constant, wacht tot de bessenmassa kookt, verwijder het schuim.

Om geurige jam te koken, moet je kruisbessen bereiden in een hoeveelheid van 1 kg, 1,2 kg suiker, een halve liter water, 20 kersenbladeren, een beetje oregano, een beetje wodka. Nadat je de bessen met wodka hebt bestrooid, leg je ze ongeveer 20 minuten in de vriezer. Dan moet je ze van de vriezer naar de koelkast overbrengen, het een nacht erin laten staan. Na een nacht water met suiker mengen, aan de kook brengen, kersenbladeren, oregano in het suikermengsel dopen, 5-7 minuten koken. Voeg vervolgens de bessen toe, kook opnieuw en haal de container onmiddellijk van het vuur.

Nu moeten de bessen uit de zoete siroop worden gehaald. Een vergiet of zeef helpt hierbij. Laat de siroop afkoelen en breng hem dan weer aan de kook. Je moet de bessen er weer in doen, opnieuw koken. De procedure wordt dus 3-4 keer herhaald. Het laatste kookproces duurt minimaal een half uur. Hete jam wordt in gesteriliseerde potten gegoten.

Het recept voor deze lekkernij is vrij eenvoudig en de smaak van deze jam is ongeëvenaard. Neem 1 kg kruisbessen, dezelfde hoeveelheid suiker en 2 kleine sinaasappels. Optioneel kunt u ongeschilde citroen toevoegen, waardoor de citrussmaak levendiger en duidelijker wordt. De sinaasappel moet grondig worden gewassen en enkele uren in heet water worden gelaten om de bitterheid te elimineren.Daarna worden ze drooggeveegd met keukenpapier en samen met de schil in plakjes gesneden.

Voorbereide kruisbessen en gehakte sinaasappels moeten met een vleesmolen worden gedraaid of in een blender worden gehakt. Je moet de massa in een kom schuiven om jam te koken, suiker toevoegen. Zet de container op een klein vuur, kook, vaak roerend. Kook nog 20 minuten, blijf roeren. Giet hete jam in potten.

Er is een mening dat het deze jam was die Catharina de Grote lekker vond, en de smaragdgroene ring werd gepresenteerd aan de vrouw die de delicatesse bereidde, met een vleugje van de kleur van de jam. Als u besluit te stoppen met deze methode voor het bereiden van kruisbessensnoepjes, wees dan voorbereid op het feit dat het proces behoorlijk arbeidsintensief zal zijn. Je hebt 1 kg grote groene (dit is belangrijk) kruisbessen nodig, 1,2 kg suiker, ongeveer 20 g kersenbladeren, 400 ml water, ijsblokjes (de hoeveelheid is aan jou, maar het is raadzaam om meer te nemen) . Dus, met een scherp mes, moet je een incisie maken aan de zijkant van elke bes, verwijder voorzichtig de zaden. Neem nu de helft van het totale aantal kersenbladeren, was ze, bedek ze met water en kook ze. Kook tot de bouillon diepgroen wordt. Het proces duurt niet langer dan drie minuten.

Hete bouillon moet over kruisbessen worden gegoten. Laat het mengsel afkoelen en laat het vervolgens 12 uur, bij voorkeur een nacht, op een koude plaats staan. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moeten alle ingrediënten worden gescheiden: giet de bouillon in een aparte kom, gooi de kruisbessen in een vergiet, gooi de gekookte bladeren weg. De bouillon moet worden gemengd met suiker, de container op het vuur zetten, koken. Voeg de tweede helft van de voorgewassen kersenbladeren, kruisbessen toe aan het kokende mengsel.

Blijf 15-18 minuten koken, let op de kleur van de bessen.Als er nog maar heel weinig tijd over is voor het einde van het koken, maak dan ijswater klaar (hier is ijs voor).

Deze methode vereist veel geduld en uithoudingsvermogen, maar je werk zal niet voor niets zijn. Deze jam zal geen zoetekauw onverschillig laten. Neem 1 kg grote harde kruisbessen, 1,5 kg suiker, 200 ml water, 150 g walnoten. Als je de noten in de dop hebt genomen, haal ze er dan uit en bak ze een beetje in een pan voor meer smaak. Nu moeten de notenpitten op maat van de bessen worden gesneden.

De bovenkant van de eerder gewassen en gedroogde bessen wordt afgesneden, de zaden worden verwijderd. Nu moet je een notenpit in elke bes plaatsen. Meng suiker en water, laat het koken, kook tot 5 minuten en giet dan de kruisbessen waarin de noten zijn geplaatst met zoete siroop. Laat de traktatie een nacht staan. De volgende ochtend moet je de container met de bessenmassa op het vuur zetten en koken tot de gewenste consistentie. De jam wordt in potten geplaatst terwijl hij nog heet is.

Steeds vaker komt een slowcooker de moderne huisvrouw te hulp. Met behulp van dit keukenapparaat wordt jam gemakkelijk, zonder veel gedoe, vrij snel bereid en qua smaak doet het niet onder voor een lekkernij die op het fornuis wordt gekookt. Er zijn 700 g kruisbessen en een pond suiker nodig. Je moet de producten in de slowcooker leggen en een half uur laten staan ​​om het sap te extraheren. Stel nu de modus "Blussen" in op 30 minuten. Laat het deksel op de pan als je niet wilt dat de jam overloopt.

Nadat de delicatesse kookt, verwijdert u het schuim, roert u het gerecht regelmatig. Haal aan het einde van de kooktijd de kom uit de multicooker en laat de lekkernij erin afkoelen. Na afkoeling moet de jam nog 15 minuten koken, dan weer afkoelen en 15 minuten koken. Giet hete jam in potten. In een slowcooker kook je jam niet in 3 stappen, maar in één. Neem de aangegeven hoeveelheid producten, plaats in een slowcooker tot het sap vrijkomt en stel vervolgens het programma "Stoven" in op 1 uur.

Hoe je koninklijke kruisbessenjam kookt, zie de volgende video.