Kenmerken van het maken van kruisbessenjam met walnoten

Als je denkt dat het onmogelijk is om een ​​moderne persoon, inclusief jijzelf, te verrassen met zelfgemaakte jam, bereid dan "koninklijke" kruisbessenjam voor de winter. Hele bessen drijvend in een heldere malachietsiroop bevatten een verrassing. En wat - u leert van dit artikel.

Aanvankelijk werd "koninklijke" of "koninklijke" jam bereid in de Kaukasus, maar vanwege zijn voortreffelijke originele smaak kreeg het snel bekendheid. Het dankt zijn naam aan de rijke malachiettint en de ongelooflijke combinatie van noten en kruisbessen. Om precies te zijn, de bessen zijn gevuld met stukjes walnoot.

Het is ook belangrijk dat het veel tijd en moeite kost om het gerecht te bereiden, en daarom trakteren ze vooral dierbare mensen op hen. Degenen die respect willen tonen, aanleg.

Ondanks het feit dat de bereiding van "koninklijke" jam een ​​nogal lastig proces is, is de jam de moeite waard om te bereiden. Het heeft een ongewone smaak en grote voordelen voor het lichaam. Je kunt elke bes jam met een noot vullen, of je kunt - slechts een deel ervan. Dan wordt het theekransje een spannend spel - wie krijgt de kruisbes met het "geheim".

Voor de bereiding van bessen moet u alleen rijpe, nog dichte bessen nemen. Dan zullen ze tijdens het koken niet zacht koken en zullen ze zich niet in pap "verspreiden".Je kunt geen volledig onrijpe en harde bessen gebruiken, de jam zal zuur worden en de kruisbessen, hoe vaak je ze ook kookt, zullen "rubber" zijn.

Het is ook onaanvaardbaar om te zachte, rotte bessen met een gebroken schil of andere integriteitsschendingen te gebruiken. Er zijn al fermentatieprocessen in begonnen, wat niet alleen de smaak van het dessert negatief zal beïnvloeden, maar ook de duur van de opslag.

Bessen moeten voor gebruik worden gesorteerd en gewassen. Meestal wordt hiervoor een vergiet gebruikt, waar kruisbessen in kleine porties worden gegoten. Als het te vuil is, kun je het in een bak met koud water doen en een paar minuten laten staan.

Gewassen kruisbessen moeten worden gedroogd door ze in één laag op een schone handdoek te verspreiden. Snijd vervolgens, gewapend met een nagelschaartje, de "staarten" van beide kanten van de bessen af.

Er zijn verschillende kookrecepten. Het klassieke recept maakt gebruik van walnoten en kersenbladeren, de laatste helpt om de kostbare doorschijnende groene tint van het dessert te behouden. In plaats van kleurstof kun je spinaziesap toevoegen.

Er is nog een truc die helpt om de mooie kleur van de afgewerkte jam te behouden - na elke kookfase (en in de meeste gevallen wordt de "koninklijke" jam in verschillende stappen bereid), moet een hete kom jam in koud water worden geplaatst en laten afkoelen.

Traditioneel is de verhouding tussen bessen en suiker hetzelfde, maar let ook op de smaak van kruisbessen. Als het nogal zuur is, is het niet verboden om nog eens 150-300 g zoetstof toe te voegen. Fructose kan ook als laatste fungeren. De verhouding met kruisbessen blijft hetzelfde.

Ingrediënten:

• 1 kg kruisbessen;
• 200 g walnoten (ontpitte pitten);
• 1100 g kristalsuiker;
• 100 g kersenbladeren;
• 150ml water.

Hak de noten om stukjes iets kleiner te maken dan de bessen. Je hoeft ze niet te klein te maken, anders vallen de noten uit de kruisbessen.

Snijd de voorbereide kruisbessen, verwijder voorzichtig een deel van het vruchtvlees en de zaden en vul de bessen in plaats daarvan met stukjes noten.

Pulp met botten hoeft niet weggegooid te worden. Het moet naar de pan worden gestuurd en 5-7 minuten koken, in water gieten. Koel de pap vervolgens iets af en maal door een zeef. Meng de resulterende samenstelling met suiker en kook gedurende 10 minuten. Neem siroop.

Bessen met noten moeten in de kokende siroop worden gedaan en de jam moet aan de kook worden gebracht. Stoom gedurende 5 minuten en haal van het vuur (vergeet het geheim niet - zet de kom in koud water). Koel de compositie en sta erop gedurende 8-10 uur.

Herhaal het kookproces nog 2 keer, na elke "vijf minuten" koelt u de kom af met jam, eerst in koud water en laat u deze vervolgens minimaal 8 uur trekken. Na de laatste bereiding hoeft de samenstelling niet te worden gekoeld, deze wordt heet in potten verdeeld.

Walnoten worden in dit recept vervangen door pinda's en citroen zal de lichte pikantheid van kruisbessen benadrukken.

Ingrediënten:

• 1 kg kruisbessen;
• 1300 g suiker;
• 600 g pinda's;
• 2 citroenen;
• 150 g kersenbladeren;
• vanille - naar smaak.

Schil de pinda's en bak ze in een droge hete koekenpan. Vul de bessen zoals in het vorige recept met noten. Snijd de citroen met de schil in cirkels, spoel de kersenbladeren onder water.

In steriele potten moeten lagen "notenbessen", schijfjes citroen en een halve portie kersenbladeren worden gelegd. Giet kokend water over potten, laat 6-8 uur staan.

Giet na deze tijd de vloeistof af en voeg suiker toe en kook de siroop. Wanneer de zoetstof volledig is opgelost, voeg je de inhoud van de potten toe aan de siroop, breng aan de kook.Haal de citroen- en kersenblaadjes uit de jam, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Voeg 3 minuten voor bereiding een portie verse kersenbladeren en vanilline toe.

Verdeel de jam over de potten en verwijder de blaadjes. Het afgewerkte gerecht heeft een dikke heldere siroop en sappige bessen gevuld met noten.

Als er geen tijd of zin is om bessen met noten te vullen, kun je een "luie" versie van de beroemde lekkernij bereiden. De smaakcombinaties zullen heel dichtbij blijken te zijn, alleen het “geheim” zal verdwijnen.

Verbinding:

• 1,5 kg kruisbessen;
• 800 g gepelde walnoten;
• 1600 g suiker;
• 2 glazen water;
• een handvol kersenbladeren.

Kook de siroop van suiker en water, dompel de voorbereide bessen erin zodra de siroop begint te koken. Wacht tot het weer kookt, zet het vuur lager en laat de bessen 10 minuten sudderen.

Haal van het vuur, laat de kom in koud water zakken. Laat de jam afkoelen en laat 8-10 uur trekken (dit kan een nacht). Kook de bessen opnieuw op siroop, wacht opnieuw op de kook en kook gedurende 10 minuten. Herhaal de procedure met koeling en infusie.

Voeg bij de derde kookbeurt gewassen kersenbladeren en gehakte walnoten toe aan de siroop. Kook 20-30 minuten, afhankelijk van de viscositeit van de siroop. Het moet behoorlijk dik worden. Haal de jam van het vuur, verwijder de bladeren en verpak ze in potten.

Het beste gerecht voor het bereiden van kruisbessendessert is een brede geëmailleerde bak. Dankzij de dikke en grote bodem warmt de jam gelijkmatig op. Het moet echter nog steeds worden geroerd om aanbranden te voorkomen.

Tijdens het kookproces wordt schuim gevormd, dat moet worden verwijderd.Als het in de pot komt, zal het het dessert vertroebelen en de smaak en houdbaarheid nadelig beïnvloeden.

Het wordt aanbevolen om jam met kruisbessen en noten op een donkere, koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in een kelder. De optimale temperatuur is +10,15 °C. Het is belangrijk om plotselinge temperatuurschommelingen, bevriezing van jam en hoge luchtvochtigheid te vermijden. Dit alles zal leiden tot schade aan de blanco's.

Afhankelijk van de bewaarregels en bewaarcondities, kunnen kruisbessen- en walnotendesserts tot 2-3 jaar worden bewaard, maar er moet aan worden herinnerd dat hoe langer het dessert wordt bewaard, hoe minder bruikbare elementen in de samenstelling achterblijven.

Zorg ervoor dat u de potten vooraf steriliseert, doe dit van tevoren - de container moet tijd hebben om af te koelen en te drogen. Behoud van waterdruppels en stoom op de binnenwanden van de pot is onaanvaardbaar.

In plaats van de schaal af te sluiten met metalen deksels, kunt u dik papier gebruiken. Dat deel ervan dat in contact komt met het dessert wordt bevochtigd met alcohol. Vervolgens wordt de hals van de pot gesloten met dergelijk papier en vastgebonden met touw. Het dessert moet in de koelkast worden bewaard.

Als u een dessert bereidt met kaneelstokjes, steranijs of kruidnagel, moeten deze, net als kersenbladeren, uit het afgewerkte dessert worden verwijderd voordat u het in een pot doet. Om de nootachtige smaak meer uitgesproken te maken, kan het helpen om de noten in een droge, hete pan te roosteren. Voor pinda's die in de dop worden verkocht, wordt dit proces niet alleen aanbevolen, maar ook verplicht.

Zie de volgende video voor het recept voor kruisbessenjam met walnoten.