Kruisbessenrecepten voor de winter

Verse kruisbessen zijn een bron van vitamines, micro-elementen, organische zuren en pectines en hebben bovendien een unieke smaak met een lichte zuurheid. Je kunt ervan genieten, evenals de helende eigenschappen van de bes, niet alleen in het seizoen, maar het hele jaar door. Om dit te doen, volstaat het om kruisbessen voor te bereiden voor toekomstig gebruik.

Voor de winteroogst moet u rijpe, maar niet overrijpe kruisbessen nemen zonder sporen van rot of schade. Ze mogen geen donkere of bruine vlekken hebben, droge vlekken op het oppervlak. Je kunt geen onrijp fruit gebruiken - jam en compotes zullen zuur zijn en de bessen erin zullen "rubber" zijn.

Zelfs als de kruisbessen tijdens het koken worden gepureerd, mogen geplette of beschadigde vruchten niet worden gebruikt. Daarin ontwikkelen zich fermentatieprocessen en pathogene bacteriën kunnen door scheuren in de huid doordringen. Als gevolg hiervan kan een gezonde traktatie een bron van voedselvergiftiging worden.

Het bereidingsproces begint met het wassen van de bessen. Het is handig om dit te doen door kruisbessen in kleine porties in een vergiet te gieten en onder stromend water af te spoelen. Zwaar vervuilde bessen kunnen kort in een bak met koud water worden neergelaten en vervolgens ook onder water worden afgespoeld.

De volgende stap is het drogen van de bessen, waarvoor ze in één laag op een schone, droge handdoek worden uitgestrooid. Nadat de kruisbessen zijn opgedroogd, moet je de "staarten" en stengels van de bessen afsnijden met een nagelschaartje. Als ze helemaal droog zijn, plakken de staarten niet aan de bessen en hoeven ze niet opnieuw te worden gewassen.

Dit voltooit de bereiding van bessen voor desserts, waar ze in de vorm van aardappelpuree zullen zijn. Als jam of compote de aanwezigheid van hele bessen suggereert, moeten er 1-2 lekke banden worden gemaakt met een naald of tandenstoker op elke bes. Zo voorkom je dat de schil barst tijdens het koken en blijven de bessen intact.

Groene kruisbessen met een dichte schil zijn goed geschikt voor jam "Tsarskoye", dun rood en zwart - voor gelei en jam.

Alle bestaande recepten voor het oogsten van bessen kunnen worden onderverdeeld in die waarbij ze voor de winter moeten worden bewaard en alle andere methoden die geen thermische blootstelling met zich meebrengen.

Verse kruisbessen hebben veel nuttige eigenschappen en een unieke smaak. Om deze eigenschappen te behouden, kunnen de bessen worden ingevroren. Om dit te doen, moeten ze op de hierboven beschreven manier worden bereid en in een gelijkmatige laag op een bord of schaal worden uitgespreid, die in de vriezer moet worden geplaatst.

Je moet de bessen daar 7-8 uur bewaren, dan overbrengen naar een plastic zak of plastic bak en ze weer in de vriezer verbergen voor verdere opslag. In deze vorm is het handiger en ergonomischer om ze op te bergen. Het wordt aanbevolen om de bessen in kleine porties per keer te bevriezen. Dit komt door het feit dat herhaaldelijk invriezen en ontdooien nadelig is voor de smaak en samenstelling van bessen.

Je kunt kruisbessen maximaal een jaar in de vriezer bewaren. Je kunt de bessen ontdooien door ze enkele uren in de koelkast te laten staan. Bessen kunnen als een onafhankelijk dessert worden geserveerd of ervan worden bereid voor desserts, compotes, toegevoegd aan gebak.

Je kunt geen hele bessen invriezen, maar puree.Het is handig om het te gebruiken voor het maken van sauzen, marinades, gebruik bij het voeden van kinderen. Om dit te doen, worden de bessen door een zeef gemalen, in plastic vormen gelegd en ingevroren.

Je kunt bessen ook voor de winter bewaren door ze te drogen. In tegenstelling tot de meeste groenten en fruit, kunnen kruisbessen het beste niet onder natuurlijke omstandigheden in direct zonlicht worden gedroogd. Er zit veel sap in de bessen, en het zal niet gemakkelijk zijn om deze volledig kwijt te raken met deze droogmethode, de kans is groot dat de bessen gaan schimmelen.

Maar drogen in een speciale elektrische droger en oven is optimaal. Kies voor het drogen dichte bessen zonder schade, ze mogen niet overrijp zijn. Eerst moet je de kruisbessen 3-4 minuten in kokend water blancheren.

Vervolgens wordt het op het rooster van een elektrische droger of een met perkament beklede bakplaat gelegd. De eerste 2-3 uur worden de bessen op een minimumtemperatuur gedroogd, daarna tot ze gaar zijn - iets verhogen (met 20-25 graden). Als je de temperatuur meteen te hoog instelt, verandert de schil van de bessen in een dichte korst, wat het proces van vochtverdamping vertraagt.

Ze moeten tot 1-2 jaar op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard in keramische potten met een deksel of stoffen zakken. Een kenmerk van gedroogde kruisbessen is hun zure smaak, die zelfs verschijnt als je de zoetste grondstoffen neemt.

Een van de manieren om de bessen vers te houden en dus het maximale aan nuttige stoffen te besparen, is om "levende" jam te maken. Dergelijke preparaten omvatten geen warmtebehandeling van bessen.Ze worden alleen puree en vermengen zich met suiker, de laatste werkt niet alleen als zoetstof, maar ook als conserveermiddel. Dergelijke blanco's worden ongeveer 7-8 maanden onder nylon deksels in de koelkast bewaard. Laten we kennis maken met de klassieke versie van kruisbessenjam zonder te koken.

Geraspte kruisbessen met suiker. Het is noodzakelijk om gelijke hoeveelheden suiker en bessen te nemen. Daarnaast heb je een extra zoetstof nodig - ongeveer 100 gram per blikje blanco. Bereide kruisbessen moeten door een vleesmolen worden gedraaid of met een blender worden geponst en bedekt met suiker.

Binnen 2-3 minuten moet je de samenstelling mengen, wachtend tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Als dit niet gebeurt, wordt de jam gesuikerd. Nadat de massa homogeen is geworden, wordt deze in steriele potten gelegd. Van bovenaf moet je een laag suiker van ongeveer 0,5-0,7 cm opvullen, die als een soort antiseptisch "deksel" zal werken. Banken zijn meestal gekurkt met capron-deksels.

Kruisbessen met suiker en sinaasappelen. Kruisbessen zijn een bron van vitamines en mineralen, hebben een uitgesproken immunostimulerend effect. En als je er sinaasappels rijk aan ascorbinezuur aan toevoegt, krijg je een echte vitamine-explosie en een zeer smakelijke "kuur" voor verkoudheid en griep, beriberi en blues.

Verbinding:

• 1 kg kruisbessen;
• 2 sinaasappels;
• 1300 g kristalsuiker.

Bereide kruisbessen moeten samen met sinaasappels worden gedraaid (voorwassen, kokend water erover gieten, in plakjes snijden en de zaden verwijderen), kristalsuiker toevoegen.

Verdere acties herhalen precies degene die zijn gemaakt om de klassieke "live" jam voor te bereiden. De taak van de gastvrouw is om het mengsel grondig te kneden totdat de zoetstof volledig is opgelost, hoogwaardige sterilisatie van de potten, het afgewerkte vitaminemengsel in containers te verpakken, een laag zand over de jam te gieten en de potten met deksels te kurken.

In beide recepten kan honing worden gebruikt in plaats van suiker. Het moet vers en vloeibaar zijn. Het is beter om limoen- of bloemenhoning te gebruiken, die vooral effectief zijn bij de behandeling van verkoudheid en aandoeningen van de luchtwegen. En acaciahoning behoudt tot wel een jaar lang zijn vloeibare consistentie. In de regel worden 2 delen bessen genomen voor 1 deel honing.

Kruisbessen kunnen de basis worden van niet alleen desserts, maar ook alcoholische tincturen, sauzen voor vlees en vis. Er is zelfs een gepekelde hartige versie van het gerecht dat vaak wordt gebruikt om salades, vlees en gevogelte te garneren.

Om heerlijke jam of bessen in je eigen sap te krijgen, is het aan te raden om in meerdere fasen te koken. Dat wil zeggen dat 2-3 kooksessies van 7-10 minuten met tussenpozen van vele uren de voorkeur hebben boven een dessertbereiding van een uur.

In de regel wordt in de meeste recepten de verhouding tussen bessen en suiker genomen als 1: 1. Als de kruisbessen zuur zijn of andere zure vruchten of bessen in de jam aanwezig zijn, kan de hoeveelheid suiker worden verhoogd tot 1,5 deel.

De verhouding bessen en suiker is 1: 1, terwijl een te groot aantal bessen niet tegelijkertijd in het bassin mag worden gekookt, maximaal 1-1,5 kg.

Bereide bessen moeten worden bedekt met suiker en 3-4 uur worden bewaard, dan in brand steken, aan de kook brengen en de samenstelling 10 minuten laten koken. Koel daarna het dessert af en laat het 6-8 uur trekken, herhaal dan het kookproces en verdeel de hete jam in potten.

Dit recept heeft een variatie - giet bessen (0,5 kg) met een glas water en kook op een vuur tot de bessen zacht worden (ongeveer 10-15 minuten). Koel de compositie een beetje en wrijf deze door een zeef, waarbij de huid en botten worden gescheiden.

Giet 1 kg suiker in de resulterende puree, meng en kook 2 keer gedurende 7-10 minuten na het koken met een interval van 5-7 uur tussen kookpunten (u kunt het dessert een nacht laten trekken). Na de laatste bereiding hoeft de samenstelling niet te worden afgekoeld, maar moet deze heet in steriele potten worden gegoten.

Aangename zuurheid en karakteristiek citrusaroma - dat geeft het dessert een bijzondere charme. Ondanks het feit dat sommige van de nuttige elementen tijdens het koken worden vernietigd, heeft dit dessert nog steeds veel helende eigenschappen. Een klein geheim - bij het verwerken van citrusvruchten moeten zaden worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, zal het afgewerkte dessert bitter zijn.

Verbinding:

• 1 kg kruisbessen;
• 1 citroen;
• 2-3 zoete sinaasappels;
• 1,5 kg suiker.

Kruisbessen moeten samen met in stukjes gesneden citrusvruchten door een vleesmolen worden gehaald. Giet suiker en laat het mengsel een half uur staan, terwijl je de samenstelling af en toe roert. Zet de compositie op het vuur, breng aan de kook en kook een kwartier. Laat 12 uur afkoelen en kook de jam dan nog 2 keer, waarbij je de kooktijd telkens met 5 minuten verkort. De inwerktijd kan ook iets worden verkort, maar deze moet minimaal 6-7 uur zijn. Giet de hete compositie in potten.

Een verrassende mix van kruisbessen en walnoten. De gebruikelijke zoete massa, waar bessen en noten worden gemengd, zit echter niet in dit dessert. Het feit is dat de noot, of liever een deel ervan, verborgen is in een bes.

Het proces van het maken van "koninklijke" jam kan niet snel en eenvoudig worden genoemd, maar de beloning voor de gastvrouw zal de bewondering en verrassing zijn van gasten en leden van het huishouden. Je kunt de hele kruisbes in het dessert vullen met noten, of je kunt er maar een deel van maken en het andere deel van de bessen heel laten.

Verbinding:

• 1,5 kg kruisbessen;
• 600 g walnotenpitten;
• 1,5 kg suiker;
• 600 ml water;
• 20 kersenbladeren.

Droog de kruisbessen in een hete pan zonder olie toe te voegen. Hak de noten met een mes in 3-4 delen, met de nadruk op de grootte van de kruisbessen. Snijd in de voorbereide bessen, doe er stukjes noten in. De laatste moet groot genoeg zijn om in de kruisbes te worden gehouden.

Giet "bessennoten" met water en laat een nacht staan, voeg gewassen kersenbladeren toe aan de vloeistof. Giet 's morgens het resulterende sap in een aparte pan, voeg suiker toe en kook de siroop. Introduceer kruisbessen met noten in kokende siroop, kook een kwartier en verpak ze in potten.

Dit recept bevat gelatine, waarmee u ten eerste de kooktijd kunt verkorten en een maximum aan nuttige elementen in het dessert kunt bewaren, en ten tweede de jam een ​​geleiachtige consistentie geeft.

Verbinding:

• 600 g kruisbessen;
• 500 g rijpe bananen;
• 800 g suiker;
• 1 pakje gelatine;
• 100 ml water;
• een paar muntblaadjes.

Bereide kruisbessen moeten door een zeef of vergiet worden gewreven. Sommige bessen kunnen opzij worden gezet en vervolgens aan de jam worden toegevoegd. Dan zullen in het afgewerkte dessert, samen met aardappelpuree, hele bessen overkomen.

Voeg muntblaadjes toe aan de puree en wrijf de massa opnieuw zodat de munt zijn aroma afgeeft. Pureer in een andere kom de bananen met een oogje, voeg de resulterende massa toe aan de kruisbessen.

Verdun gelatine in 100 ml water, je kunt het vervangen door een kant-en-klaar mengsel voor confituur. Giet de gelatine bij het bessen-banaanmengsel, zet in brand en breng aan de kook. Laat nog 5-7 minuten donkerder worden en giet in potten.

Voor het maken van jam is het beter om rode of paarse kruisbessen te kiezen met een vrij dichte schil, omdat dergelijke bessen niet zacht koken en heel blijven. Optimaal geschikte variëteiten zoals "Warschau", "Datum".

Verbinding:

• 1 kg kruisbessen;
• 1 glas suiker en water;
• 100 gram wodka.

Bereide kruisbessen moeten worden besprenkeld met wodka en een half uur in de vriezer worden bewaard. Haal vervolgens de bessen eruit en laat ze een nacht in de koelkast staan. Breng 's morgens de siroop aan de kook en doop de bessen erin als deze kookt. Breng het mengsel aan de kook, kook gedurende 2 minuten en haal van het vuur. Koel minimaal 4-5 uur (je kunt het dessert een nacht laten staan). Herhaal dit proces nog 2 keer. Na de laatste bereiding, zonder het dessert af te koelen, giet het heet in potten.

Kruisbessencompotes zijn mooi, geurig en erg lekker. Ze lessen de dorst perfect, en als je geen misbruik maakt van suiker in het recept, zullen ze meer goed dan kwaad doen (zoals meestal gebeurt met zoete dranken). Als het handig is om jam in grote potten te rollen, dan zijn compotes lekkerder in potten van 3 liter.

Wederom hebben we het over het eenvoudigste recept, deze keer compote uit blik. Zelfs een beginnende gastvrouw zal de voorbereiding aankunnen. Het drankje blijkt een mooie schaduw te zijn, met een lichtzure smaak.

Verbinding:

• 250 mg kruisbessen;
• 50 g suiker;
• 1 liter water

Van water en zoetstof moet je de siroop koken en als het kookt, laat je de voorbereide bessen daar zakken. Laat 5 minuten op het vuur sudderen en giet in potten.

Een variatie op de bekende drank, die we gaan bereiden van kruisbessen en munt met schijfjes citroen. Bij het serveren kun je ijsblokjes toevoegen om een ​​heerlijk en mooi drankje op de feesttafel te krijgen.

Verbinding:

• 400 g kruisbessen;
• 250 gram suiker;
• 1 citroen;
• een paar muntblaadjes

Snijd de citroen met de schil in plakjes, schik in potten. Plet ze al een beetje in de pot om sap te krijgen. Kruisbessen en munt worden ook in de container geplaatst. Geassorteerd wordt met kokend water gegoten en 20 minuten gelaten.

Na deze tijd wordt de vloeistof in de pan afgetapt, er wordt suiker aan toegevoegd. Bereid de siroop op laag vuur en houd hem in brand totdat de zoetstof volledig is opgelost. Giet het mengsel in een pot met siroop, kurk ze.

Als je nog steeds niet weet wat een ongewoon smaakduo de combinatie van sinaasappels en kruisbessen oplevert, is het tijd om hier zeker van te zijn door dit drankje te bereiden. Het verwijderen van het witte vruchtvlees en de pitjes van de sinaasappel helpt om bitterheid te voorkomen, en je mag de sinaasappelschil niet weigeren. Rijk aan esters, het geeft de drank een helder aroma.

Verbinding:

• 1 kg kruisbessen;
• 2 sinaasappels;
• een kwart theelepel citroenzuur;
• 2 kopjes suiker;
• 4 liter water.

Giet voorbereide kruisbessen in steriele potten, rasp daar sinaasappelschil. Bevrijd de vrucht zelf van wit vruchtvlees en zaden en voeg, in stukjes gesneden, toe aan de bessen en de schil.

Giet het mengsel in potten met heet water, laat 20 minuten weken en giet de vloeistof af. Voeg er suiker aan toe en kook de siroop. Doe een beetje citroenzuur in de potten, giet de siroop erbij en sluit de compote hermetisch af.

Kruisbessen in hun eigen sap is een andere dessertoptie, waarbij de bessen hun smaak bijna niet veranderen en hun helende eigenschappen behouden. Dit komt door het minimale thermische effect op hen.

Verbinding:

• 1 kg kruisbessen;
• 250 gram suiker.

Laat ongeveer 700 g voorbereide bessen heel, prik ze in met een tandenstoker en plaats ze op de bodem van de pot. De container moet in een zodanig volume worden gekozen dat de bessen zijn schouders bereiken. Het moet natuurlijk steriel en droog zijn.

Giet de resterende kruisbessen met een kwart kopje water, voeg suiker toe en kook tot de bessen zacht worden. Maal de massa door een vergiet en giet het, terwijl het heet is, over de bessen. Sluit banken.

Met één truc kun je een mooie jampot bewaren - na het koken (elke sessie) moet je een kom jam in koud water plaatsen en daar laten staan ​​​​totdat het volledig is afgekoeld. Om verkleuring van bessen tijdens het koken te voorkomen, maakt natuurlijk citroensap of zijn vervanger in de vorm van citroenzuur het ook mogelijk.

Kruisbessen zijn goed in combinatie met aardbeien, frambozen, kamperfoelie, kersen. Het kan gekookt worden met citrusvruchten, appels, peren en abrikozen. De combinatie van bessen met courgette of rabarber is geweldig.

Zie de volgende video voor informatie over het maken van geweldige kruisbessenjam voor de winter zonder sterilisatie.