Recepten voor kruisbessensaus voor de winter

Naast traditionele jam kunnen kruisbessen ook gebruikt worden om hartige sauzen te maken die perfect passen bij vlees- en visgerechten. Het maken ervan kost niet veel tijd en moeite, maar het gerecht is gemakkelijk klaar te maken voor de toekomst en behaagt dan vele maanden.

De belangrijkste stap bij de bereiding van de saus is de juiste bereiding van de bessen. Idealiter gebruik je natuurlijk je eigen kruisbessen, maar het is ook mogelijk om op de markt te kopen. Geselecteerde monsters moeten groot, sappig zijn en niet bederven door uitdroging of schade. In de regel wordt de zuurgroene variëteit gebruikt, maar andere variëteiten, zoals rood, zijn niet uitgesloten. Elke vrucht wordt eerst ontdaan van groot puin en bladeren, de stengels worden afgescheurd. Vervolgens worden de bessen gewassen met koud water.

Het handigst is om de kruisbessen in een zeef te doen en onder de kraan af te spoelen. Als dit niet mogelijk is, worden de bessen in een bak gelegd, gevuld met water en zorgvuldig gewassen met je vingers. Dan moet de vloeistof worden vervangen - tap de vuile af en vul deze met een schone. Deze procedure wordt herhaald totdat het gebruikte water volledig helder is. Vervolgens worden de bessen gedroogd op een papieren handdoek.

Het is vermeldenswaard dat de bessen in verschillende staten worden gebruikt. Sommige recepten vragen om de hele vrucht, terwijl andere om fijngemalen fruit vragen.Idealiter moeten gehakte kruisbessen door een zeef worden gewreven - op deze manier zal de bessenmassa geen granen bevatten en zo homogeen mogelijk zijn.

Chutney, een oorspronkelijk uit India afkomstige kruisbessensaus, is erg populair in ons land. De lijst met ingrediënten omvat:

• 900 gram bessen;
• 120 milliliter drinkwater;
• 520 gram kristalsuiker;
• een vijfde theelepel cayennepeper;
• een stuk gember van anderhalve centimeter lang;
• een kwart theelepel zout;
• een laurierblad.

In het geval dat cayennepeper niet beschikbaar is, kunt u deze vervangen door gemalen chili. De gewassen bessen worden in een bak met een dikke bodem en wanden gelegd en gevuld met water, waarna ze naar de kachel worden gestuurd. Meng in een aparte kom suiker, laurier, peper en zout. Gember wordt geschild en vervolgens, samen met de inhoud van de kom, op de kruisbessen gelegd. Kook de chutney op laag vuur tot hij glazig is.

De bereidheid van het gerecht kan worden bepaald door de staat van de bessen - als ze niet alleen transparant worden, maar ook zachter worden, kun je het vuur uitzetten. Vergeet aan het einde niet de gemberwortel en het laurierblad weg te gooien en blijf ongeveer een kwartier onder het deksel staan.

Er is een andere versie van de beroemde jus, die zelfs kan worden bereid met diverse kruisbessen van verschillende kleuren. De lijst met componenten omvat:

• kilo bessen;
• 170 gram bruine suiker (je kunt ook wit);
• 400 gram rode ui;
• een teentje knoflook;
• een eetlepel zonnebloemolie;
• 60 milliliter water;
• een halve theelepel gember;
• twee theelepels kerrie;
• twee eetlepels wijnazijn;
• 70 gram rozijnen;
• vier theelepels zout.

Knoflook en ui worden in middelgrote fragmenten gehakt en een derde van een uur wordt gestoofd in een mengsel van water en olie. Na de aangegeven tijd worden gewassen bessen, suiker en zout aan het mengsel toegevoegd en ongeveer tien minuten gestoofd. Vervolgens worden rozijnen, gembercurry en azijn in de saus gelegd. Het stoven gaat door totdat de kruisbessen zijn gekookt en de consistentie van het mengsel dichter wordt. Dit duurt meestal ongeveer tien minuten.

Indien nodig wordt in hetzelfde stadium een ​​extra portie suiker met zout of azijn toegevoegd. Kant-en-klaar voedsel in een hete staat wordt in gesteriliseerde containers gegoten. Desgewenst kun je eerst alles opnieuw in een blender malen, maar voor een dergelijke verwerking moet je extra aan de kook brengen.

Georgische vleessaus is goed omdat het in grote hoeveelheden kan worden bereid voor de winter en vervolgens zonder problemen tijdens de koude maanden kan worden gebruikt. Over het algemeen wordt authentieke tkemali gemaakt van pruimen, maar ze kunnen met succes worden vervangen door zure kruisbessen. Van de ingrediënten heb je nodig:

• 500 g gepureerde kruisbessen;
• paprika;
• drie teentjes knoflook;
• een theelepel kristalsuiker;
• bladeren met munt, koriander en marjolein bloemen.

Ze worden in een container gegoten en gevuld met water, en de bodem moet worden afgedekt.Aan de kook brengen, tkemali moet worden gekookt, het deksel sluiten, van een half uur tot veertig minuten. Na een beetje afgekoeld te zijn, moet de bessenmassa door een vergiet of een zeef worden afgeveegd. Alle overige ingrediënten worden aan de puree toegevoegd, behalve suiker, de container wordt naar de kachel gestuurd en aan de kook gebracht. Op dit punt is het mogelijk om suiker toe te voegen, alles voorzichtig te mengen en in gesteriliseerde potten of in een juskom te gieten.

Een ander populair recept vraagt ​​om:

• kilo bessen;
• 70 gram knoflook;
• 60 milliliter appelciderazijn;
• drie en een halve eetlepel suiker;
• 70 gram peterselieblaadjes, koriander, basilicum en dille;
• 20 gram suneli-hop;
• een beetje zwarte peper;
• twee theelepels zout;
• 500 milliliter drinkwater.

Verwerkte bessen worden met water gegoten, aan de kook gebracht en ongeveer vijf minuten gekookt. Na afkoeling is het noodzakelijk om de vloeistof in een aparte container af te tappen en de bessenmassa door een zeef te leiden, zodat de botten verdwijnen. Na het wassen van de greens en het pellen van de knoflook, moeten ze worden gemalen met een blender.

Alle bovenstaande ingrediënten moeten worden gemengd met zout en suiker, en als de saus te vloeibaar is, voeg dan het water toe dat overblijft van de kruisbessen. Het is vermeldenswaard dat de vereiste consistentie lijkt op zure room. De resulterende massa wordt op het fornuis gezet, kookt en kookt ongeveer tien minuten. Het is noodzakelijk om de tkemali de hele tijd te roeren. Aan het einde wordt azijn toegevoegd, de saus wordt nog een beetje gekookt en in potten gegoten.

Er is nog een variant van tkemali die vereist:

• kilo bessen;
• een paar knoflookkoppen;
• een hete peper;
• een bosje koriander en peterselie;
• dezelfde hoeveelheid basilicum met dille;
• halve theelepel koriander;
• twee eetlepels suiker en zout.

Kruisbessen en knoflook worden afzonderlijk in een blender geplet en de greens worden fijngehakt. Vervolgens worden alle ingrediënten in een pan gelegd, gemengd en ongeveer vijftien minuten na het koken gekookt. De afgewerkte saus wordt in een gesteriliseerde container gelegd.

Een andere versie van tkemali is gemaakt van zelfgemaakte adjika en rode kruisbessen. Naast een kilo bessen is een bank blanco's en 600 gram suiker vereist. Alles wordt in een pan gelegd, gemengd, aan de kook gebracht en ongeveer vijftien minuten gekookt. Nadat de saus is afgekoeld, moet deze worden gemengd met 400 gram gehakte knoflook en in potten worden gedaan. Voor gebruik is het zinvol om het gerecht te zouten.

Een op kruisbes gebaseerde pittige smaakmaker wordt bereid volgens verschillende recepten, maar het blijkt altijd lekker en gedenkwaardig te zijn.

Om bijvoorbeeld groene jus te bereiden, heb je nodig:

• 700 gram zure samentrekkende bessen;
• 300 gram knoflookteentjes;
• dille in een hoeveelheid van 50 gram;
• dezelfde hoeveelheid verse peterselie;
• suiker.

Het bereiden van het supplement is heel eenvoudig: alle ingrediënten moeten worden gewassen en in een blender worden gehakt. Vervolgens worden de componenten gecombineerd, goed gemengd en in potten gelegd die kunnen worden afgesloten.

Een vergelijkbare saus kan ook in een slowcooker worden bereid, dus als het huishouden een dergelijke techniek heeft, moet deze worden gebruikt.

Om te koken heb je nodig:

• een Bulgaarse peper;
• 400 gram ui;
• kilo kruisbessen;
• een teentje knoflook;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• 40 milliliter water;
• 150 gram kristalsuiker;
• een halve theelepel gember;
• twee eetlepels zes procent azijn;
• zout.

Alles wordt heel eenvoudig bereid.Eerst worden die componenten die moeten worden schoongemaakt van de schil verwijderd en vervolgens worden alle groenten fijngehakt. Alle ingrediënten worden naar de slowcooker gestuurd, het programma "Jam" is geselecteerd, de bedrijfstijd is een half uur.

Zoetzure kruisbessensaus bevat:

• kilo bessen;
• een paprika;
• mierikswortelblad;
• een bosje dille, basilicum en selderij;
• twee koppen knoflook;
• een eetlepel zout en suiker.

Overigens kun je voor dit gerecht naast rijpe ook onrijpe vruchten gebruiken. Afzonderlijk worden bessen en knoflook verwerkt met een blender. Vervolgens wordt de bessenmassa in een pan gelegd, gemengd met water, aan de kook gebracht en ongeveer tien minuten gekookt. Knoflook, kruiden, pepers en specerijen worden vervolgens aan de container toegevoegd. Alles wordt gemengd, twintig minuten gekookt en in containers gegoten.

Kruiden zijn:

• dille;
• peterselie;
• munt;
• koriander;
• marjolein.

De lijst met aanvaardbare groenten bevat verschillende soorten uien en paprika's. Vloeibare componenten zijn plantaardige olie, azijn of cognac, en specerijen zijn gember en zout met suiker. Het is absoluut noodzakelijk om de afgewerkte vulling in de kou te bewaren, meestal in de koelkast.

Hoe je smaragdgroene kruisbessensaus voor de winter kookt, zie de volgende video.