Eenvoudige recepten voor kruisbessengelei voor de winter

Met het begin van het zomerseizoen begint een warm seizoen van instandhouding voor alle huisvrouwen. Diverse augurken en jams, fruitschalen en compotes - alle groenten en fruit worden gebruikt. Dikke bessenjam met veel suiker is nu al een bekende gast op elke tafel, zowel in de herfst als in de winter. Soms wil je dierbaren echter verwennen met iets lichters en ongewoons. In dit geval komen desserts in de vorm van gelei te hulp. Ze hebben een zachtere en delicatere smaak en bovendien een ongewone lichte structuur. Zo'n dessert zal vooral verfrissend zijn, niet van zoete kersen of zure pruimen, maar van zure kruisbessen. Je kunt een klassieke gelei van groene bessen maken, of je kunt de smaak aanvullen en transformeren met verschillende kruiden en ander fruit.

Het koken van kruisbessengelei is niet moeilijk en duurt niet erg lang, maar het verschilt enigszins van conventionele recepten. Het punt is dat vanwege het gehalte aan pectine in de kruisbessenpulp, het zelf een soort gelei-achtige massa is. Daarom is het de moeite waard om enkele regels te volgen bij het oogsten van geurig fruit voor langdurige opslag.

• Rijpe bessen zijn van zichzelf al vrij zoet, dus ze hebben niet veel suiker nodig.Integendeel, onrijpe groene kruisbessen geven de afgewerkte gelei een vrij sterke zuurheid, en als deze smaak niet naar wens is, moet je meer suiker toevoegen. Overrijpe zachte bessen zijn niet geschikt voor het maken van gelei; het is beter om ze te laten voor het koken van compote of jam.
• Het kruisbessenaroma zelf is nogal zwak en kan na een warmtebehandeling helemaal verdwijnen. Om dit te voorkomen moet je eventueel fruitzuur toevoegen. Het kan worden verkregen uit citrusvruchten, uit zure appelsoorten of met behulp van kiwipulp.

• Meestal worden bij het koken van klassieke jam geen sterke kruiden gebruikt, omdat de smaak en het aroma behoorlijk verzadigd blijven. Jelly geeft meer ruimte voor experimenten, je kunt de vruchten van de struik mengen met vanille-extract, ze op smaak brengen met munt of bestrooien met kardemom. Liefhebbers van kruidnagel en gember zullen ook blij zijn met de mogelijkheid om deze producten te gebruiken bij de bereiding van kruisbessengelei.

• Het koken van een geleiachtige massa bessen gebeurt altijd in verschillende fasen, afwisselend verwarmen en koelen. Als gevolg van dit proces is het volume van het eindproduct meerdere malen kleiner dan de oorspronkelijke grondstof, en hiermee moet rekening worden gehouden. Als u voor het eerst met een dergelijke conservering bezig bent, hoeft u alleen maar glazen containers met verschillende capaciteiten in te slaan. Nadat het recept is getest, is het al mogelijk om te raden hoeveel potten of borden er nodig zijn voor de volgende bereiding.
• Het dikke schuim dat op het oppervlak van het kokende mengsel verschijnt, kan de smaak van zelfs de meest verse bessen bederven, dus het moet tijdig worden verwijderd met een schuimspaan of een gewone lepel. De gelei moet op laag vuur worden gekookt, zodat de suiker niet aan de bodem van de pan plakt en het vocht niet te snel verdampt.

Het meerstapsproces zelf is behoorlijk omvangrijk, maar eenvoudig. Gepelde en geplette bessen worden met water gegoten en bedekt met suiker. In sommige gevallen wordt voorgebrouwen zoete siroop gebruikt. De dikke massa wordt 2-4 keer op laag vuur gestoofd, laat het afkoelen en voeg opnieuw de vlam van de kachel toe. Daarna wordt de afgewerkte gelei in voorgesteriliseerde potten gegoten en afgekoeld en ingedikt. Sommige soorten kruisbessen kunnen meer pectine bevatten, terwijl andere minder hebben. Als de massa niet dikker wordt tijdens het wegkwijnen, moet je een kleine hoeveelheid gelatine toevoegen die je in de supermarkt hebt gekocht.

Elke huisvrouw heeft haar eigen criteria voor het selecteren van het juiste fruit voor conservering. Iemand geeft de voorkeur aan groene en zure bessen, iemand houdt van zwarte of rode kleine kruisbessen. In feite is de variëteit bijna niet relevant bij het maken van zelfgemaakte gelei. Het enige dat het kan beïnvloeden, is het hoge of lage gehalte aan natuurlijke pectine. Het belangrijkste bij het kiezen van bessen is hun rijpheid en integriteit.

Voor conservering zijn rijp, maar niet overrijp, vruchten van de struik vereist. Ze moeten glad zijn, zonder deuken en troebele film. Bessen die op uw eigen perceel worden gekweekt, kunnen het beste worden geplukt bij warm, droog weer, waarbij u ze van de tak scheurt zonder de stengel en overtollig vuil. Fruit dat op de markt of in een winkel is gekocht, moet zorgvuldig worden gesorteerd, ontdaan van puin en stengels. Een droge bloemkroon kan het beste met een kleine schaar worden afgeknipt om de tere schil van de bes niet te beschadigen. De bessen worden grondig gewassen met koud stromend water en op een schone wafeldoek gelegd, zodat overtollig water eruit wordt afgevoerd.Was en droog de kruisbessen heel voorzichtig om ze niet te pletten of te pletten.

Er zijn geen extra ingrediënten in het klassieke recept voor kruisbessengelei. Het enige wat je nodig hebt zijn rijpe rode bessen en een kleine hoeveelheid suiker.

Verbinding:

• 1 kg rijpe bessen;
• 0,8 kg witte suiker (als een groene kruisbessoort wordt gebruikt, neemt de suiker toe tot 1 kg);
• 0,8 l gezuiverd gefilterd water.

De gesorteerde, gewassen en gedroogde bessen worden in een grote pan of geëmailleerde schaal gegoten, met water gegoten en aan de kook gebracht. Zodra de eerste bubbels verschijnen, moet het gas tot een minimum worden beperkt en moeten de bessen ongeveer 20 minuten worden gekookt. De hete bouillon wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en gefiltreerd door een fijne zeef of dik gaas, afhankelijk van de gewenste consistentie. Om de gelei homogeen en transparant te maken, is alleen sap voldoende; voor een dichtere en meer heterogene massa is ook het vruchtvlees van de bes nodig. In sommige gevallen worden zelfs hele kruisbessen in de afgewerkte gelei geplaatst, zowel als decoratie als om de smaak van het afgewerkte gerecht te verbeteren.

De resulterende vloeibare of dikke massa wordt opnieuw in een pan gegoten en aan de kook gebracht. Voeg geleidelijk suiker toe en roer de halfafgewerkte gelei goed door. Dikke bessensiroop wordt zo lang gekookt dat de massa twee keer wordt gekookt. De consistentie van het mengsel is nog steeds vrij vloeibaar, het zal al in de potten uitharden tot een gelei-achtige staat. De licht afgekoelde, maar nog hete massa wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten, opgerold en ondersteboven gelaten om af te koelen. Na volledige afkoeling worden de potten naar de voorraadkast of kelder afgevoerd.

In sommige gevallen is de natuurlijke pectine in de kruisbes zelf misschien niet genoeg.In dit geval kunt u recepten gebruiken waarbij een extra verdikkingsmiddel wordt gebruikt. Dergelijke gelei kan worden bereid met gelatine, agar-agar of gelfix. In tegenstelling tot de eerste stof van dierlijke oorsprong, worden agar-agar en gelfix uitsluitend bereid uit plantaardige ingrediënten.

Om te koken heb je nodig:

• 1 kg rijpe kruisbessen;
• 0,25 l gezuiverd water;
• 100 g gelatine;
• 0,5 kg suiker (of meer afhankelijk van individuele voorkeur).

Allereerst wordt een dikke suikersiroop gekookt, waarin de bessen zelf worden gelegd, gepureerd of kruisbessensap wordt gegoten. De massa wordt gedurende 25-30 minuten op laag vuur verwarmd, waarna het in dezelfde pan wordt afgekoeld. Gelatine wordt gedrenkt in koud water en na het zwellen wordt het in het gekoelde bessenmengsel gegoten en grondig gemengd. Breng de massa aan de kook en verpak deze, zonder deze te laten afkoelen, in voorgesteriliseerde potten. Banken worden ingepakt en ondersteboven gelaten om af te koelen, waarna ze worden verwijderd voor opslag.

Soms wil je gelei maken, er is een container, een bes en alle apparatuur, maar er is echt niet genoeg tijd. In dit geval kunt u een van de populaire recepten gebruiken om kruisbessenshakes te maken zonder lang te koken. Bovendien blijft met dit preparaat het maximum aan nuttige vitamines en mineralen behouden dat de bessen verliezen als gevolg van herhaalde warmtebehandeling.

Voor een van de eenvoudigste en meest populaire recepten heb je nodig:

• 1 kg rijpe kruisbessen;
• van 1 tot 1,2 kg witte suiker (afhankelijk van de variëteit aan bessen);
• 0,5 l gezuiverd water.

Gewassen en geschilde kruisbessen, bestrooid met suiker, worden in lagen in een diepe kookpan of pan gelegd.Het mengsel wordt met water gegoten en een dag in deze vorm gelaten. Daarna wordt de massa op een langzaam vuur gezet, aan de kook gebracht en van het fornuis verwijderd. Halfafgewerkte gelei wordt opnieuw een dag op een donkere, droge plaats gelaten. De procedure wordt dagelijks gedurende een week herhaald, maar elke dag duurt het niet meer dan 5-10 minuten, dus de verwarmingsprocedure kan zelfs tijdens de voorbereiding op het werk worden uitgevoerd. Al dichter bij het midden van de week zal pectine zich gaan onderscheiden van de kruisbessen en zal de massa dikker worden. Na de zevende verwarming wordt de gelei overgebracht naar een gesteriliseerde container, gedraaid, ondersteboven gekeerd en onder de dekens gestuurd om af te koelen.

Niet bepaald gelei in de klassieke zin, maar gelei-achtige jam kan worden verkregen uit kruisbessen die door een vleesmolen zijn gedraaid. Om dit te doen, hebt u alleen nodig:

• 1 kg rijpe bessen;
• 1 kilo suiker.

Gepelde en gewassen bessen worden licht gedroogd op een handdoek en in een vleesmolen gerold. Je kunt ook een sapcentrifuge gebruiken, dan wordt het mengsel homogener, zonder stenen en velletjes, maar meer vloeibaar. Bestrooi de gedraaide massa met suiker en zet op hoog vuur tot het kookt. Gekookte jam wordt ongeveer 5 minuten gekookt en onmiddellijk in voorbereide containers gegoten. Tijdens het koken is het belangrijk om de massa constant te roeren en eventueel gevormd schuim te verwijderen. Gedraaide potten worden op het deksel geplaatst en in een deken of handdoek gewikkeld voor een langere en geleidelijke afkoeling. De gekoelde jam-gelei wordt bewaard in de koelkast of op het balkon.

Een van de meest succesvolle combinaties is de zure smaak van kruisbessen met zoete sinaasappel. Geurige en zoete citrus geeft een geweldige eerste indruk van het dessert, terwijl de zure tonen van kruisbessen een aangename afdronk achterlaten. Om te koken heb je nodig:

• 1 kg kruisbessen;
• 2 grote sinaasappels;
• 1,2 kg witte suiker.

Kruisbessen worden geschild, grondig gewassen en gedroogd op een wafeldoek. Hele en gewassen sinaasappels worden in een diepe pan gelegd, gevuld met water en een paar minuten gekookt. Dit wordt gedaan zodat de vrucht zoveel mogelijk sap en aroma geeft en tegelijkertijd de bitterheid van verse schil verlaat. Warme citrusvruchten worden gesneden en ontpit, waarna ze, zonder de schil te verwijderen, samen met de bessen door een vleesmolen worden gedraaid. In plaats van een vleesmolen kunt u een blender of keukenmachine gebruiken, maar in dit geval werkt een sapcentrifuge niet, omdat het recept fruitpulp vereist en niet alleen hun sap. Fruitpuree wordt gemengd met suiker en gedurende 10 minuten op hoog vuur gekookt, waarna het in containers wordt gegoten. Gedraaide potten worden ondersteboven onder een deken of handdoek geplaatst en laten afkoelen. Het afgewerkte dessert wordt op een donkere, droge en koele plaats bewaard.

In tegenstelling tot verse gelei, die in de koelkast ongeveer 2-3 dagen houdbaar is, kunnen gepasteuriseerde potten het dessert tot 1-1,5 jaar vers houden. Het belangrijkste is om bepaalde regels voor conservering, sterilisatie en opslag in acht te nemen.

• Alle gebruiksvoorwerpen waarin kruisbessengelei wordt bewaard, gekookt en bewaard, moeten grondig worden gewassen.De potten waarin het afgewerkte dessert wordt gegoten en de deksels moeten worden gesteriliseerd.
• De afgekoelde gelei wordt op een donkere, droge en koele plaats bewaard. Tegelijkertijd zijn temperaturen onder het vriespunt onaanvaardbaar. De optimale omstandigheden zijn het bereik van 0 tot +14 graden. Het is onaanvaardbaar om direct zonlicht op het glas en het deksel van de gedraaide pot te krijgen. Bij het opbergen van blanks op het balkon, is het noodzakelijk om een ​​klein gesloten rek te bouwen, de blikken in grote dozen te plaatsen of ze te bedekken met een dikke doek.

• Om de gelei voor een langere periode te bewaren, kunt u een speciaal apparaat gebruiken dat tijdens het naaien lucht uit de pot pompt en een vacuüm aan de binnenkant creëert. Helaas is zo'n apparaat niet goedkoop, dus niet iedereen kan het kopen. Een meer economische optie zou zijn om extra vetvrij papieren deksels te gebruiken. Cirkels die met een gewone schaar zijn uitgesneden, overeenkomend met de grootte van de binnendiameter van de pot, worden op het oppervlak van de gelei geplaatst die in de container wordt gegoten. Dit moet worden gedaan op een nog hete of al koude gelei, om geen temperatuurverschillen te creëren en geen vochtdruppels onder het papier op te hopen. Van bovenaf worden dergelijke containers afgesloten met een nylon of metalen deksel en verwijderd voor opslag.

Er zijn dus geen specifieke moeilijkheden of trucs bij het bereiden van een licht geleidessert van verse kruisbessen. Je hoeft alleen maar een recept te kiezen, geduld te hebben en culinaire experimenten te starten. Een zoet dessert met een licht zure nasmaak zal zowel op de feesttafel als tijdens de familietheekransjes op lange winteravonden een favoriet gerecht worden.

Zie de volgende video voor het maken van kruisbessengelei.