Maïszetmeel: samenstelling, eigenschappen en omvang

Maïszetmeel heeft een aantal nuttige eigenschappen. De aanwezigheid ervan is onmerkbaar in producten, het is transparant en effectief als verdikkingsmiddel. Als bakpoeder wordt zetmeel actief gebruikt in de voedingsindustrie en het koken van zelfgemaakte gerechten. Met veel nuttige eigenschappen wordt dit product ook gebruikt in de cosmetische industrie en farmacologie. Maïszetmeel is onmisbaar bij de vervaardiging van stoffen en papier.

Maïszetmeel is functioneel en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie, de cosmetica-industrie en thuiskoken. De kleur van zetmeel is doorschijnend of witachtig; wanneer geïmpregneerd met water, kan de stof snel in volume toenemen.

Kookmeel en zetmeel hebben verschillende principes. Meel wordt verkregen door machinaal malen van maïskorrels.

Wat zetmeel betreft, het wordt op een andere manier verkregen. Zetmeel wordt verkregen door maïs te weken in zwavelzuur. Door grof malen worden productkorrels gescheiden, terwijl fijn malen zetmeel van vezels scheidt. Daarna is er een herhaalde zuivering van het product met behulp van een centrifuge.

Nadat de reiniging heeft plaatsgevonden, wordt de mais minimaal 5 uur in heet water geweekt. In feite kan dit proces gecontroleerde fermentatie worden genoemd, waarbij zwaveloxide wordt toegevoegd.Al deze trucjes geven een positief resultaat: schadelijke bacteriën, schimmelsporen worden gedood en de groei van nuttige micro-organismen wordt gestimuleerd. Na het weken verdrievoudigen de korrels. Het overtollige water wordt vervolgens verwijderd door verdamping en centrifugeren.

De kleur van zetmeel wijkt soms af van de gebruikelijke, het kan een donkergele kleur hebben.

Dit product is voedzaam en gezond, het heeft een enorme hoeveelheid verschillende sporenelementen en vetzuren. Zetmeel draagt ​​bij aan de normalisering van de stofwisseling, versterkt het zenuwstelsel, activeert de hersenen en het hart.

De moleculaire structuren van maïs- en aardappelzetmeel verschillen aanzienlijk. Het mengsel van de laatste is dikker en plakkeriger. De kosten van maïszetmeel zijn lager (tot honderd roebel per kilogram), het gebruik in de industrie is vanuit economisch oogpunt meer dan gerechtvaardigd. Voedselproducenten gebruiken dit product actief door het toe te voegen aan verschillende producten. Deze praktijk is vooral wijdverbreid in de Verenigde Staten, waar officieel langetermijnprogramma's zijn aangenomen om de kosten van producten te verlagen.

En ook maïszetmeel is vaak te vinden bij de productie van plastic zakken en PVC-folie.

Gemodificeerd zetmeel is op geen enkele manier geassocieerd met GGO's, er zijn geen cellen in zetmeel, daarom kan het a priori niet worden gemodificeerd op genniveau. Het woord "gemodificeerd" betekent "veranderd", dat wil zeggen dat de stof een bepaalde verwerking heeft ondergaan, waardoor een verandering in zijn eigenschappen heeft plaatsgevonden. In totaal voorziet GOST in het gebruik van ten minste twee dozijn soorten maïszetmeel. Elk van hen heeft zijn eigen prestatiekenmerken en wordt gebruikt in verschillende technologische cycli.

Allereerst wordt bij het verwerken van zetmeel de karakteristieke geur geëlimineerd, dit is nodig als de grondstof "werkt" in de cosmetica- of voedingsindustrie.

Het is vaak nodig om de kleur van zetmeel te veranderen, vooral als de stof voor technische doeleinden wordt gebruikt. Zetmeel wordt ook gebruikt in bulkproducten, dan krijgen ze hogere kwaliteiten, worden ze meer plastic en treden er geen significante klontering in.

Vaak wordt maïszetmeel gebruikt bij de productie van verschillende poeders (ook voor zuigelingen), bakkers gebruiken het ook actief in hun werk.

In de voedingsindustrie wordt zetmeel het vaakst aangetroffen in dergelijke producten:

• ketchup;
• banketbakkerij;
• brood.

Maïszetmeel kan een natuurlijke en effectieve smaakversterker zijn, daarom is het vooral gebruikelijk in gebakken goederen. Bij de vervaardiging van worsten en knakworsten wordt zetmeel permanent gebruikt, dit product kost minder dan soja, om nog maar te zwijgen van vlees. In babyvoeding wordt speciaal zetmeel gebruikt, dat in speciale units grondig is gereinigd.

Zetmeel vormt geen gevaar voor het menselijk lichaam. Het product moet echter in redelijke hoeveelheden worden geconsumeerd. De stof bestaat uit complexe koolhydraatverbindingen, daarom zijn bij diabetes de voordelen van maïszetmeel aanzienlijk, het maakt deel uit van veel diëten.

De desintegratie van het product duurt lang, dus het suikergehalte in het bloed stijgt praktisch niet. Zetmeel is noodzakelijk en nuttig voor patiënten die lijden aan:

• hart-en vaatziekten;
• aandoeningen van het urogenitale systeem;
• ziekten van de lever en pancreas;
• spijsverteringskanaal.

Zetmeel is qua samenstelling bijna identiek aan maïsmeel, dus de twee zijn onderling uitwisselbaar. De technologie voor het verkrijgen van meel is eenvoudiger; het doorloopt geen complexe verwerkingscyclus. Als gevolg van het gebruik ervan kan vaak een troebel donkerachtig neerslag worden waargenomen. Het wordt vaak gebruikt om een ​​verscheidenheid aan sauzen te bereiden.

Koolhydraten worden vrij langzaam afgebroken, dit geeft een merkbare afname in de snelheid van suikervorming. Zetmeel heeft een zeer goed effect op de resistente eigenschappen van het immuunsysteem, bevordert de ophoping van spiermassa en stopt verschillende infectieuze ontstekingsprocessen. Het heeft een positief effect op neuronen, wat helpt om mentale vermoeidheid en depressie te verlichten.

Ook tapiocazetmeel kan een analoog zijn van zo'n product, ook gluten is daarin volledig afwezig. Een van de meest gebruikte variëteiten van maïszetmeel is amylopectinezetmeel, het is van kunstmatige oorsprong, maar de verdikking en transparantie zijn merkbaar lager.

Voordelen van het gebruik van maizena:

• verwijdert gifstoffen en slakken;
• voorkomt overmatige bloedstolling;
• is een diureticum;
• heeft een ontstekingsremmend effect;
• stimuleert de eetlust;
• gebruikt als middel om gewicht te verliezen;
• verbetert de conditie van de huid.

Er zijn een aantal ziekten waarbij dit product niet wordt aanbevolen.

Als zetmeel in grote hoeveelheden wordt gebruikt, vertraagt ​​​​de stofwisseling merkbaar. Maar ook vaak is er een gebrek aan vocht in het lichaam.

Het product kan schadelijk zijn voor mensen met een hoge bloedstolling, zij dienen dit product niet te gebruiken. Overmatige consumptie van maïszetmeel is gecontra-indiceerd bij patiënten die lijden aan ziekten van de darmen, maag, het is nuttig om het alleen in kleine hoeveelheden te gebruiken. Voor patiënten met diabetes is het gebruik van het product niet meer dan 160 gram per dag toegestaan.

In overeenstemming met GOST heeft maïsmeel de volgende samenstelling:

• water - 15%;
• zuur - 21-26 cm3;
• eiwit - 0,9-1%;
• aanwezigheid van SO2 – 52 mg/kg.

En ook in zetmeel zijn er verschillende sporenelementen: selenium, mangaan, fosfor en vele andere. Het caloriegehalte van het product is 380 kcal, dat is 25% van het normale niveau.

Voor 100 gram product zijn er:

• eiwit - 0,31 g, 0,38%;
• vetten - 0,11 g, 0,16%;
• koolhydraten - 91,2 g, 71,35%;
• voedingsvezels - 0,91 g, 4,6%;
• water - 8,32 g, 0,33%.

De glycemische index (GI) is een indicator die het suikergehalte aangeeft nadat een bepaald voedingsmiddel is gegeten. De GI-waarde is eigenlijk een maat voor het suikergehalte, die aangeeft hoeveel koolhydraten uit het lichaam kunnen worden opgenomen. Een vergelijkbare parameter kan alleen aanwezig zijn in voedsel dat koolhydraten bevat, waar eiwitten en vetten zijn. Ze worden geleidelijk opgenomen, dus er zijn geen scherpe dalingen van de suikerspiegel.

BJU - de evenredigheid van eiwitten en koolhydraten (1: 303).Eiwit bevat slechts 0,31 eenheden, geen gluten. Er zijn veel aminozuren, evenals complexe eiwitverbindingen.

Op de verpakking is dit product aangeduid met E1422. Maïszetmeel wordt vaak gebruikt voor zelfgemaakte gerechten. Bij het bereiden van gelei voor verdikking is het product bijvoorbeeld van natuurlijke oorsprong en kan het geen bijwerkingen veroorzaken. Dit product is geschikt voor diabetici, het maakt deel uit van veel gerechten van mensen die nadenken over afvallen en afvallen. Hieruit kun je veel dieetgerechten bereiden.

In dit gebied "werkt" het product effectief als verdikkingsmiddel. Nadat de stof in water is opgelost, wordt deze verwarmd en vervolgens afgekoeld, waarna het mengsel gelei-achtig wordt. Qua prestatiekenmerken is het product van maïs inferieur aan aardappelzetmeel, maar het wordt vaak gebruikt bij de bereiding van zelfgemaakte gerechten en in verschillende industrieën.

Het product heeft een bijzonder delicate gluten, dus het is perfect voor het koken van maaltijden thuis:

• toppings voor taarten;
• verdikkingsmiddel voor sauzen en puddingen;
• bij het bereiden van voorgerechten;
• yoghurt;
• snoep en gebak;
• proefvoorbereiding.

Bij gebruik bij het bakken kan maïszetmeel het product kruimelig, sappig en delicaat van smaak maken. Het product wordt actief gebruikt in de vlees- en zuivelindustrie en bij de productie van babyvoeding, waarbij maïszetmeel als absorptiemiddel wordt gebruikt.

Zetmeel heeft een gunstig effect op de huid, het wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van verschillende kompressen die worden gebruikt om het gezicht te verjongen en de opperhuid te vernieuwen.

Het is belangrijk om onmiddellijk te begrijpen dat het lichaam geen allergische reacties op deze samenstelling heeft. Maar er mogen ook geen krassen op de huid of schaafwonden zijn.Hier zijn enkele basisrecepten voor gezichtsmaskers.

Botox-effect wordt als volgt gedaan:

• een eetlepel van de compositie;
• een halve eetlepel olijfolie;
• geplette tomaat (klein)

Het masker wordt in een dunne laag op de huid aangebracht en een kwartier gerijpt, daarna afgewassen met warm water.

Rimpel gladstrijken:

• warme melk 2 eetlepels;
• een theelepel honing;
• een klein snufje zout.

Breng na de sauna een dunne laag aan op het gezicht, als het masker droog is, breng dan de tweede laag aan. Het wordt een kwartier gerijpt en afgewassen met warm water.

puistje remedie:

• gekookte melk - 2 eetlepels;
• granen;
• een theelepel honing toevoegen;
• een snufje zout;
• maizena - 2 theelepels.

Het wordt aangebracht op de huid van het gezicht, ingewreven met een dunne laag, na twintig minuten kan de samenstelling worden afgewassen met warm water.

Maïszetmeel helpt om zwarte vlekken op het gezicht te verwijderen, het vermindert ook de vette huid:

• eiwit, ei - 1 st.;
• twee eetlepels van de compositie;
• tea tree olie - 1 theelepel.

Het mengsel wordt in een dergelijke laag geroerd en gewreven. Het masker wordt twintig minuten gerijpt

Huidelasticiteit:

• een glas room;
• 2 eetlepels van de samenstelling;
• puree gemaakt van geplette banaan.

Het mengsel wordt grondig gemengd en in een dunne laag aangebracht. Het duurt 12 minuten voordat de samenstelling in de poriën van de huid is opgenomen. Daarna wordt het masker voorzichtig afgewassen met warm water.

Bij de mensen wordt het product vaak als medicijn gebruikt, het kan de druk effectief verminderen.

Voor 200 g water, 15 g zetmeel oplossen, 's morgens op een lege maag drinken. Herhaal de operatie voor een halve maand. Het product stimuleert het spijsverteringskanaal, evenals de alvleesklier. Voor 200 g heet water wordt een eetlepel zetmeel toegevoegd, een paar druppels jodium. Goed mengen en opdrinken.

Bij disfunctie van de galblaas gedurende de week, wordt het driemaal in 24 uur ingenomen. Anderhalve glazen water lost 30 gram van het product op.

U kunt ook kompressen maken tegen kneuzingen en schaafwonden. Twee theelepels zetmeel worden toegevoegd aan een eetlepel water. 's Nachts als kompres aanbrengen. Als de wond diep is, moet de procedure meerdere keren worden herhaald.

Bovenal wordt maïszetmeel gebruikt bij de vervaardiging van papier en stoffen. En ook de laatste decennia is het product betrokken geweest bij de vervaardiging van kunststoffen. Zetmeel is een effectief verdikkingsmiddel, het is goedkoop en het wordt actief gebruikt in de textielindustrie. De draden worden door een oplossing (dressing) geleid, waardoor het duurzamer wordt. Daarna kan het worden gebruikt bij het weven. De zogenaamde sizingcyclus bestaat uit twee fasen:

• lijmdraden (bevochtigen en impregneren);
• persen en drogen.

De korrelgrootte van het product is 15,2 micron, het wordt actief gebruikt bij de vervaardiging van dressing. Het heeft de volgende voordelen:

• wordt goed nat;
• vormt een sterke film;
• heeft een lage viscositeitscoëfficiënt;
• is goedkoop;
• heeft een uitstekende kwaliteit.

Soms is maïszetmeel niet geschikt voor het maken van sommige stoffen, omdat het een vrij hoge stijfheidscoëfficiënt heeft.

Zie de volgende video voor informatie over de samenstelling, eigenschappen en omvang van maïshramala.