Maisgrutten: samenstelling, eigenschappen en recepten

Al tientallen jaren wordt maïs de koningin van de velden genoemd - het wordt overal verbouwd, niet alleen in Rusland en de buurlanden, maar over de hele wereld. Er wordt een grote verscheidenheid aan producten gemaakt van corn - sweet flakes, crispy sticks, meel en conserveermiddelen. Een van de meest gewilde producten die tegen een zeer lage prijs in de schappen van elke winkel te vinden zijn, is maïsgrutten.

De allereerste die maïs onder de knie hadden, waren de inheemse bevolking van Amerika - het was van hen dat de cultuur aan het einde van de 16e eeuw naar de landen van de Oude Wereld kwam.

Lange tijd werden maïsgerechten beschouwd als voedsel voor arme boeren en monniken. In die tijd werd pap gekookt in een ruime koperen ketel onder constant roeren - het werd zo dik gemaakt dat het niet uit de mixer liep. Even later werden er extra componenten aan toegevoegd - zeevruchten, groenten en paddenstoelen, en geleidelijk migreerden maïsgrutten van de huizen van de armen naar nobele edelen en rijke burgers.

Maïsgrutten zijn hard of zacht. Het is geschikt voor zowel eerste als tweede gangen, het wordt gekookt als bijgerecht of als zelfstandig gerecht. Maïsgrutten worden gemaakt van gepelde korrels van de kolven van dit groentegewas.In het stadium van technologische verwerking blijft alleen het endosperm over, dat wordt gescheiden van de zemelenfragmenten en de kleverige kiem. Bij de productie worden alleen die variëteiten van maïs gebruikt waarvan de korrels geschikte concentraties van glasachtige en meelachtige lobben bevatten. In de meeste gevallen worden verschillende soorten kiezelhoudende, barstende en halftandige culturen gebruikt, gele kiezelhoudende wordt iets minder vaak gebruikt.

De kwaliteit van granen mag niet hoger zijn dan 1% en het eindproduct zelf moet voldoen aan de vereisten die zijn uiteengezet in GOST 13634-90.

Tegenwoordig worden er drie soorten granen geproduceerd: klein, groot en ook gepolijst., en het is de laatste die het vaakst als consumentenproduct in de schappen van supermarkten wordt gevonden. De kleine gaat naar de vervaardiging van suikermaïssticks en de grote naar de vlokken, qua samenstelling en voedingswaarde zijn ze identiek. Het enige verschil is in grootte. Gepolijste grutten omvatten fijngemalen korrels van granen die geen specifieke vorm hebben. Het enige verschil met de grote is dat de randen gepolijst zijn.

Maïsgrutten worden gekenmerkt door een bruikbare verhouding van BJU. Als we maïsgrutten vergelijken met andere variëteiten en granen die populair zijn in ons land, kan worden opgemerkt dat het product wordt gekenmerkt door een hoog zetmeelgehalte (70,4%) - volgens deze indicator is het de tweede alleen voor rijst (70,7%) . Maar het eiwitgehalte is hier minimaal en bedraagt ​​8,3% (ter vergelijking: rijst bevat 7% en Alkmaarse gort - 9,3%). Het aandeel vetcomponenten is niet meer dan 1,2%, zoals in tarwe, gerst en tarwegries. Bovendien bevat 100 g van het product 4,8 g voedingsvezels, 14 g water en 0,7 g ascomponenten.

Het meest populaire voedingsproduct is in Moldavië - daar is het opgenomen in de meeste nationale gerechten. De inheemse bevolking van dit land beweert dat granen van de hoogste kwaliteit rijk geel, bijna oranje zijn. Dit is echter niet de enige indicator waarmee rekening moet worden gehouden bij het kopen - consumenten worden ook geleid door de afmetingen van de korrels en de mate van uniformiteit.

Maïsgrutten moeten worden bewaard in glas, evenals keramische of metalen containers, plastic moet als laatste redmiddel worden gebruikt. Containers moeten goed gesloten op schaduwrijke plaatsen worden geplaatst. Maisgrutten zijn na opening van de verpakking maximaal een maand houdbaar.

Maïsgrutten verwijzen naar calorierijk voedsel. 100 g van het product bevat 328 calorieën, en in zuivelvrije pap die ervan wordt gemaakt, veel minder - slechts 86 kcal. Dit maakt het mogelijk om ontbijtgranen te nemen voor alle mensen die aan het afvallen zijn, die gedwongen worden een dieet te volgen en hun lichaamsgewicht te controleren. Gries zijn erg populair bij voorstanders van goede voeding - het bevat veel vitamines, micro- en macro-elementen. Tegelijkertijd bevredigt het perfect de honger en geeft het een zeer lang verzadigingsgevoel.

Het graan is verzadigd met vitamine A, PP, E en H en bevat daarnaast alle B-vitamines. Het product bevat een zeer hoog gehalte aan aminozuren die niet onafhankelijk in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd - lysine en tryptofaan, en granen zijn ook rijk aan magnesium, fosfor, calcium, ijzer en kalium.

Maïs wordt als een hypoallergeen product beschouwd en daarom laten artsen zelfs baby's graangerechten eten. Het is geen toeval dat granen van dit graan aan kinderen worden aanbevolen als een van de vroegste aanvullende voedingsmiddelen.

Regelmatige inname elimineert effectief alle rottende fermentatieprocessen in de darmen en verlicht chronische constipatie.

Kalium en calcium, evenals vitamine E opgehoopt in maïs, hebben het meest positieve effect op de conditie van de huid, stimuleren de groei en versterking van nagels en haar. De carotenoïden die in de structuur van het product zijn opgenomen, vergemakkelijken het verloop van de ziekte bij bronchopulmonale aandoeningen, verlagen ook het cholesterolgehalte in het bloed en dienen als preventie van trombose.

Fosfor is van groot belang voor het zenuwstelsel en B-vitamines, samen met magnesium, verminderen de ernst van zenuwaandoeningen, verlichten stress en kalmeren en normaliseren ook de slaap.

Zeer nuttige gerechten van maïsgrutten voor diabetici. Ten eerste heeft het product een lage glycemische index en ten tweede bevat het graan een vrij grote hoeveelheid chroom, en dit element is een actieve deelnemer in de regulatie van het suikerabsorptieproces, waardoor de patiënt een minimale behoefte aan insuline ervaart .

Maïspap is een van de eerste, die wordt aanbevolen om in het kindermenu te worden geïntroduceerd. - het is opgenomen in aanvullende voedingsmiddelen na 6 maanden. De bijzondere waarde van gerechten voor de allerkleinsten is te danken aan de stimulatie van het spijsverteringskanaal.

Het gebruik van pap, rijk aan een grote verscheidenheid aan mineralen, legt de basis voor een sterke immuniteit, een volwaardige stofwisseling en een goede ontwikkeling van alle systemen en interne organen.

Het is bewezen dat zelfs 100 g ontbijtgranen 50% van de dagelijkse behoefte aan kobalt dekt. Weinig mensen weten het, maar dit element is een van de meest noodzakelijke, het stimuleert de productie van rode bloedcellen, bevordert de maximale opname van ijzer en verbetert ook de doorgang van zenuwimpulsen, waardoor de mate van prikkelbaarheid van zenuwvezels wordt genormaliseerd.

Zelfs producten die zeer gezond zijn voor de gezondheid, hebben in de regel bepaalde contra-indicaties voor gebruik en daarom worden ze mogelijk niet voor iedereen voorgeschreven. En maïsmeel is geen uitzondering.

De schade van het product is minimaal, maar het wordt niet aanbevolen voor mensen met ulceratieve aandoeningen in de acute fase. - dit is te wijten aan het feit dat de vezel in zijn structuur vaak irritatie van het maagdarmkanaal veroorzaakt. Ook moet het gebruik van granen worden beperkt voor gastritis, pancreatitis en andere chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Kroep bevat weinig calorieën, dus het is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan dystrofie, maar ook voor iedereen die wil aankomen, omdat in deze situatie een basis nodig is waarmee u lichaamsgewicht kunt bereiken.

In alle andere gevallen kunnen en moeten pap en andere ontbijtgranen zelfs zonder angst in uw wekelijkse dieet worden opgenomen.

Het meest voorkomende gerecht dat eenvoudig en gemakkelijk van maïsgrutten kan worden gekookt, is gewone pap. Het recept is heel eenvoudig: voor één glas ontbijtgranen moet je 4 glazen water nemen, en als je een meer vloeibare consistentie wilt krijgen, moet de hoeveelheid water worden verhoogd tot 5 glazen. Dergelijke verhoudingen worden verklaard door het feit dat het graan water goed absorbeert en vrij sterk opzwelt tijdens het koken.

Een andere nuance is dat maïsgrutten vaak verbranden en daarom is het raadzaam om pannen met antiaanbaklaag te gebruiken bij het werken ermee.

Om te beginnen wordt een deel van de aangegeven hoeveelheid water in brand gestoken, aan de kook gebracht, een snufje zout gegoten, granen worden onder voortdurend roeren toegevoegd en verder koken. Zodra de consistentie vrij dik en homogeen wordt, moet u het resterende water toevoegen en de pap op laag vuur laten sudderen tot hij volledig gaar is. Dit duurt meestal ongeveer 20-30 minuten.

Je kunt ook melkpap koken van granen. Voor hen heb je nodig:

• een glas ontbijtgranen;
• water - 400 ml;
• melk - 200 ml;
• boter;
• geraffineerde suiker;
• honing (optioneel)

Het onder stromend water gewassen graan wordt in een kookpot gegoten en met koud water gegoten. Nadat de inhoud van de pot kookt, vermindert u het vermogen van de brander tot een minimum en blijft u koken totdat het water volledig in de granen is opgenomen. Onmiddellijk daarna moet je de melk erdoor roeren, suiker en honing toevoegen en nog een paar minuten koken tot ze gaar zijn.

De meeste huisvrouwen hebben een multicooker in hun keukenarsenaal, waarin zeer smakelijke en geurige gerechten worden verkregen. Om pap van maïsgrutten erin te koken, moet u dezelfde verhoudingen van ingrediënten gebruiken als in een gewoon recept. Koken wordt uitgevoerd in de optie "Groot" of "Pap", terwijl de timer is ingesteld op 40 minuten.

De lijst met gerechten die gemaakt kunnen worden van maïsgrutten is niet beperkt tot de gebruikelijke granen. Veel mensen houden bijvoorbeeld van een ongewoon gerecht met een interessante naam - hominy. Dit is het nationale voedsel in Roemenië en Moldavië, maar in feite is het dezelfde pap, maar met een stevigere consistentie. Hominy wordt meestal in stukjes gesneden en gegeten als taarten of brood.

Je zal nodig hebben:

• melk - 200 ml;
• water - 400 ml;
• granen - 2 el.;
• boter;
• geraffineerde suiker;
• zout.

Melk moet in een dikke pan worden gegoten, in brand worden gestoken en al roerend aan de kook worden gebracht, vervolgens worden verdund met water en licht gezouten. Omdat melk eiwitten bevat, begint de inhoud van de pan op het moment van koken heftig te schuimen. Zodra dit gebeurt, moet u de korrels erin gieten en de sterkte van de vlam verminderen.

Granen moeten in één stapel in het midden van de pan worden gegoten, omdat deze geïmpregneerd is, wordt deze zelf over de container verdeeld.

Zodra alle vloeistof is geabsorbeerd, moet de pan van de brander worden gehaald en moet de inhoud worden fijngemaakt, zodat de structuur van de pap zo homogeen mogelijk wordt en deze dikker wordt als deze eruit wordt geduwd. Zodra de consistentie zo steil mogelijk wordt, moet je er nog twee of drie minuten plantaardige olie aan toevoegen en het plafond nog eens bedekken. Daarna wordt de pan goed gesloten met een deksel en nog een kwartier op laag vuur gehouden.

Hominy wordt gebruikt in combinatie met cracklings en pittige kaas.Om dit te doen, wordt het in dunne plakjes gesneden, opgerold, gedompeld in boter met cracklings en gegeten met kaas.

Een ander gerecht met een interessante naam is polenta. Dit is dezelfde hominy, alleen Italiaans. Het geniet echter populariteit tot ver buiten zijn grenzen - in de Balkan, in Engeland en Zwitserland.

Om het te bereiden, moet je eerst een paar teentjes knoflook en 1 hete peper hakken, 100 g zachte kaas en 30-40 g Parmezaanse kaas door een rasp halen. Daarna worden de kruiden 3 minuten in plantaardige olie gebakken en overgebracht naar een papieren handdoek om overtollige olie te verwijderen.

Daarna is het noodzakelijk om 800 ml water te koken en te zouten, dan ongeveer 150-200 g ontbijtgranen te gieten en 5 minuten op laag vuur te koken.

Het gerecht moet van het fornuis worden verwijderd en worden gemengd met gebraad en kaas, waarna het hele mengsel op een bakplaat wordt gelegd en 25-40 op een temperatuur van 180 graden wordt gebakken. Voor gebruik wordt het in blokjes van 2-2,5 cm gesneden en gegeten.

Maïstortilla's - mchadi, die vaak als ontbijt worden gegeten, hebben een zeer aangename smaak.

Om te koken, moet je nemen:

• 2 kopjes ontbijtgranen;
• een half glas water;
• 1/3 kopje plantaardige olie.

Alle ingrediënten worden gemengd, water wordt toegevoegd en er ontstaat een deeg. Water moet in kleine porties worden toegevoegd, anders wordt het deeg vloeibaar.

Daarna vormen ze cakes van ongeveer 1 cm dik (ze moeten qua vorm op kleine schnitzels lijken) en bakken ze aan beide kanten in een hete pan.

Een andere manier om gerechten van maïsgrutten te bereiden, zijn schnitzels, ze blijken lekker, bevredigend en erg goedkoop te zijn.

Dit gerecht past goed bij verse of gestoofde groenten. Om dit gerecht te bereiden, moet u 200 g ontbijtgranen, 40 g bloem, plantaardige olie, evenals zout, berberis en andere kruiden naar smaak nemen.

Maïsgrutten worden vooraf gemengd met water in een verhouding van 1 tot 2, op laag vuur gezet, aan de kookfase gebracht en gedurende 10-15 minuten gekookt, daarna wordt zout met berberis toegevoegd aan de inhoud van de pan, gemengd, afgekoeld en koteletten worden gevormd. Rol ze door bloem of paneermeel en bak ze in plantaardige olie.

De eerste gang is best lekker en pittig - maïssoep met natuurlijke room. Dit is een uiterst bevredigend gerecht dat zowel volwassenen als kinderen met veel plezier eten.

Voor één portie heb je 0,5 kopjes ontbijtgranen, 100 ml dorpsroom, 1 eigeel, een beetje zout, zwarte peper, groene uien en bouillon nodig, die van tevoren wordt gekookt van rundvlees of kip. Liefhebbers van de vegetarische keuken kunnen groentebouillon bereiden.

Terwijl het kookt, meng je de dooier en room in een kleine schaal - dit wordt de vulling.

Giet ondertussen het graan met een garde in een bak met bouillon (het moet eerst anderhalf uur worden geweekt), kook 7-8 minuten en giet het dan in de vulling en zweet nog een beetje op de vuur.

Zout kort voor het koken, en bij het serveren, peper en garneer met gehakte groene uien. Dit gerecht ziet er erg smakelijk uit.

En uiteindelijk - het Banosh-recept, waarvoor je 2 kopjes ontbijtgranen, 1 liter zure room nodig hebt en daarnaast gerookte reuzel, kaas, champignons, suiker en zout naar smaak.

Champignons moeten worden voorgekookt, zure room met suiker en zout parallel koken en er in een dunne stroom maïskorrels in gieten.

Kook de pap onder voortdurend roeren tot de consistentie dik is.Onmiddellijk daarna moet het van de kachel worden verwijderd en intensief worden ingewreven met een houten lepel. Manipulaties moeten worden uitgevoerd totdat de massa gemakkelijk achter de wanden van het vat blijft.

Snijd het vet in stukjes en smelt in een dikke braadpan, verwijder de kanen en voeg de eventuele champignons toe aan het gesmolten vet, bak, rasp de kaas en meng.

Alle componenten zijn in lagen ingedeeld: banosh, dan cracklings, en dan braadstukken en kaas.

Uit de onderstaande video leer je hoe nuttig maïsgrutten zijn.