Maïsmeel: kenmerken en toepassingen

Tijdens de Sovjetperiode was maïsmeel niet erg populair in Rusland. Maar nu wordt het steeds vaker toegevoegd aan allerlei gerechten. Dit komt grotendeels door het vermogen van het product om de darmen te reinigen en het gewicht te verminderen. De helende eigenschappen eindigen daar echter niet.

Maïsmeel bevat in principe maïskorrels. Het wordt gekenmerkt door de rijkdom van de chemische samenstelling en de gemakkelijke verteerbaarheid. De basis van het product is zetmeel. Het bevat veel bètacaroteen.

De samenstelling bevat vitamine A, E, B1 en B2, PP, mineralen - ijzer, magnesium, calcium, kalium. Ten slotte bevat het de belangrijkste aminozuren voor de activiteit van het lichaam.

Een kenmerk van het product is de afwezigheid van gluten in de samenstelling. Dit laatste is een eiwitbestanddeel dat aanwezig is in tarwekorrels, rogge. Bij glutenintolerantie, coeliakie wordt maismeel gebruikt als alternatief voor rogge- en tarwebloem.

Volkorenmeel bevat meer vezels en minder calorieën. Het wordt veel gebruikt voor de vervaardiging van PP-desserts en dieetgerechten, vanwege de eigenaardigheden van het effect op het lichaam en het uitstekende vermogen om in de normatieve waarden van KBJU te passen.

Wat BJU betreft, zijn de indicatoren van bloem als volgt: eiwitten - 7,2 g, vetten - 1,5 g en koolhydraten - 72,1 g per 100 g product.Het bevat vezels - 22% per 100 g van de dagelijkse behoefte die een persoon nodig heeft. De glycemische index (GI) is 70, dus het gebruik ervan veroorzaakt geen insulinepieken.

• Vanwege het hoge caloriegehalte is maïsmeel voedzaam. Het zou aanwezig moeten zijn in het dieet van atleten, mensen die verhoogde fysieke activiteit ervaren. Het hoge gehalte aan eiwitten en aminozuren in meel maakt het wenselijk om het te gebruiken voor het opbouwen van spiermassa.
• Dankzij nicotinezuur, antioxidanten en ijzer in de samenstelling verbetert meel de activiteit van het vaatstelsel. Bij regelmatig gebruik neemt de elasticiteit van de vaatwanden toe, verbetert de permeabiliteit van haarvaten en neemt het hemoglobinegehalte toe. Meel helpt ook het cholesterolgehalte te verlagen, wat het risico op hartaanvallen en beroertes vermindert. Het product is nuttig bij atherosclerose.
• Kalium in de samenstelling werkt als een hartversterkend middel. De aanwezigheid van calcium bepaalt de voordelen van meel op basis van maïs voor het skelet en de tanden. Beschermt het product tegen hoge bloeddruk.
• De aanwezigheid van zetmeel stelt ons in staat om te praten over de voordelen van maïsmeel voor de maag. Het vertoont een omhullend, beschermend effect. Hierdoor werken agressieve componenten in mindere mate op de wanden van de maag. Hierdoor kunt u zich ontdoen van brandend maagzuur, een opgeblazen gevoel en pijn in de buik.

• In tegenstelling tot tarwebloem, dat de darmen verstopt, reinigt maïs daarentegen het. Dit komt door de grote hoeveelheid vezels in de samenstelling. Deze onverteerbare deeltjes gaan door de darmen en schrapen letterlijk gifstoffen en gifstoffen van de wanden en verwijderen ze uit het lichaam. Als gevolg hiervan verbetert de gezondheidstoestand, het gevoel van een opgeblazen gevoel en zwaarte in de maag verdwijnt.De darmmotiliteit verbetert en metabolische processen worden geactiveerd. Voedsel begint beter en sneller te worden verwerkt, wat betekent dat het meer voordelen voor het lichaam oplevert. Door deze eigenschappen van maïsmeel kan het worden gebruikt voor gewichtsverlies.
• Meel krijgt positieve feedback van mensen die lijden aan nierstenen, ontsteking van de galblaas. Dit komt door de choleretische eigenschappen van het product, het vermogen om kleine stenen uit de nieren te vernietigen en te verwijderen. Het verbetert ook de conditie van de blaas, verlicht ontstekingen en normaliseert het plassen.
• Meel is ook nuttig voor diabetes type 2, omdat het het suiker- en cholesterolgehalte verlaagt. Toegegeven, dit moeten ontbijtgranen of ovengerechten zijn zonder toegevoegde suiker. Het wordt geïntroduceerd in het dieet van tuberculosepatiënten en vertoont een genezend effect bij poliomyelitis en epilepsie.
• De aanwezigheid van antioxidanten en vitamine B zorgt ervoor dat maïsmeel de conditie van de huid verbetert en de intensiteit van leeftijdsgerelateerde veranderingen vermindert. Meel wordt aanbevolen in de aanwezigheid van acne.

• Het is algemeen bekend dat de conditie van de darm wordt weerspiegeld in de gezondheid van de huid. Meel op basis van maïskorrels bevat niet alleen bestanddelen die gunstig zijn voor de huid, maar reinigt ook de darmen.
• Fosfor en vitamine B helpen de bloedcirculatie in de hersenen te verbeteren, hebben een positief effect op het zenuwstelsel. Producten op basis van dergelijk meel zijn nuttig voor mentale stress, tijdens perioden van stress, nerveuze uitputting.
• De aanwezigheid van een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, vezels en de afwezigheid van gluten maken bloem nuttig voor zwangere vrouwen. Regelmatig gebruik van het product helpt bloedarmoede te voorkomen, verbetert de bloedcirculatie en de bloedstroom tussen het lichaam van de vrouw en de foetus, verhoogt het uithoudingsvermogen en voorkomt constipatie.
• Er wordt aangenomen dat maïstortilla's, beter een beetje oud, omgaan met toxicose. Het is voldoende om 's ochtends een klein stukje te eten en water te drinken om ongemak te verlichten. Bovendien verzadigen producten op basis van dergelijk meel snel en permanent de zwelling. Bij afwezigheid van allergieën bij een kind, kunnen ongezuurde maïstortilla's tijdens de borstvoeding worden gegeten.

Het product kan schadelijk zijn bij individuele intolerantie. Het is belangrijk dat dit meel tot allergene producten behoort, daarom moet het product, met een neiging tot allergieën en diathese, met de nodige voorzichtigheid in het dieet worden geïntroduceerd. Het mag niet worden gebruikt in de acute periode van ziekten van het maagdarmkanaal, met ontsteking van de urinewegen en galblaas, ziekten van de urinewegen.

Vanwege het vermogen van meel op basis van maïs om de viscositeit van het bloed te beïnvloeden, wordt het niet aanbevolen om het op te nemen in het dieet van mensen die lijden aan of vatbaar zijn voor trombose, evenals na operaties.

U kunt alleen het maximale voordeel behalen door een natuurlijk product te gebruiken dat de juiste verwerking heeft ondergaan.

Daarom is het zo belangrijk om te leren hoe u uw maïsmeel kiest.

• Allereerst moet u letten op het land van herkomst. Sinds 2014 mogen Europese landen genetisch gemodificeerde maïs telen en gebruiken als basis voor meel. Het is onwaarschijnlijk dat een dergelijk product nuttig kan worden genoemd. In Rusland is dit nog niet toegestaan, dus het is beter om meel van binnenlandse producenten te kopen.
• Maïsmeel neemt vocht op, waardoor er schimmel in kan groeien.Het is belangrijk om een ​​product te kiezen dat goed wordt bewaard in de winkel, en thuis ook de opslagvereisten van het product niet verwaarlozen.
• Kwaliteitsmeel heeft een uniforme consistentie. De deeltjes zijn medium, van dezelfde grootte, met een aangename gouden kleur.
• Let op de houdbaarheidsdatum. Het is onaanvaardbaar om een ​​product te gebruiken met een verlopen houdbaarheidsdatum. Het is optimaal als er meer dan een maand is verstreken sinds de fabricagedatum, maar niet meer dan 6-8 maanden.

Maïsmeel wordt toegevoegd aan het bakken, pap wordt op basis daarvan bereid. Bij afwezigheid van contra-indicaties is het geschikt voor dagelijks gebruik, maar het is beter om er 's ochtends op gebaseerde gerechten te eten.

Bij ontstekingsprocessen van de blaas helpt de volgende samenstelling. 50 g bloem wordt in een glas water gegoten en 20-30 minuten gekookt tot het ingedikt is. De resulterende pap wordt 3-4 keer per dag voor de maaltijd gegeten. Enkele dosering - 1 eetlepel.

Afhankelijk van de deeltjesgrootte kan maïsmeel grof (bevat maximaal voedingsvezels, en wordt daarom als het meest bruikbaar beschouwd, dieet), medium (meestal brood, ongezoete cakes, er worden broodjes van gebakken) en fijn (bevat minder nuttige elementen, maar is het meest geschikt voor delicatere gebakjes - pannenkoeken, puddingen, muffins).

Meestal is maïsmeel geel, hoewel het wordt aangetroffen in blauwe (het heeft een blauwachtige tint en een zoetige smaak), witte en rode (de klassieke Italiaanse polenta wordt bereid op basis daarvan - een analoog van hominy) variëteiten.

Zoals eerder vermeld, vervangt maïs tarwe- en roggemeel door glutenintolerantie.Dit product kan echter zonder medische indicatie worden gebruikt. Er zijn bakrecepten op basis van maïsmeel of het mengsel ervan met andere soorten bloem.

Door het product aan het deeg toe te voegen voor pannenkoeken, beignets, taarten, kunt u luchtige en lichte maaltijden krijgen. Als we het vergelijken met roggemeel, dat veel wordt gebruikt voor gewichtsverlies en behandeling van de maag, dan maakt maïsmeel gerechten zachter en mooier. Het geeft ze een uniforme structuur en een mooie zonnige schaduw.

Het gebruik van alleen meel op basis van maïskorrels kan in sommige gevallen het deeg te kruimelig maken, het zal niet elastisch zijn. Het toevoegen van gluten in de vorm van tarwebloem helpt dit te voorkomen. Hieronder presenteren we de meest interessante en bewezen recepten met maïsmeel.

Om te koken heb je nodig:

• 90 g maïsmeel;
• 1 ei;
• 2 theelepels suiker of vervanger;
• 180 ml kefir;
• 5 gram bakpoeder.

Kefir moet een beetje worden verwarmd, niet laten koken, anders gaat het schiften. De temperatuur moet 2-3 graden boven kamertemperatuur zijn. Voeg frisdrank toe aan kefir, wat zorgt voor de pracht van het deeg. Voeg vervolgens het ei, de zoetstof toe en, onder voortdurend roeren van het deeg, de bloem.

Als je brood bakt op basis van maïsmeel, wordt het een mooie gele tint en wordt het geperforeerd, weelderig. Een ander kenmerk van dit brood is dat het niet lang oud wordt. Hoewel dit brood in de winkel kan worden gekocht, is het beter om het thuis te maken. Dan bevat de samenstelling geen additieven die leiden tot een ongerechtvaardigde verhoging van het caloriegehalte van brood.

Om gezond brood te maken, kun je gemalen maïskorrels combineren (perforeren in een koffiemolen) en grof meel. Als u echter alleen maïsmeel gebruikt, voorkomt u dat het deeg rijst, daarom wordt er tarwebloem voor gebruikt. Je kunt sesamzaad, noten, pompoen- en lijnzaad aan het deeg toevoegen.

Voor stoom heb je nodig:

• 125 ml warm gekookt water;
• 15 g verse instantgist;
• 80 g tarwebloem;
• 1 eetlepel kristalsuiker.

Het deeg wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• 180 g tarwe- en maïsmeel elk;
• 125 ml warm water;
• 4 eetlepels plantaardige olie;
• een halve theelepel zout.

Allereerst moet je de stoom doen. Om dit te doen, combineer alle droge ingrediënten, giet ze met water en schud met een vork. Laat een half uur op een warme, tochtvrije plaats staan.

Roer de maizena door het water zodat er geen klontjes ontstaan. Giet hetzelfde brouwsel en plantaardige olie erin. Zout en voeg tarwebloem toe.

Kneed het deeg, maar niet te lang. Het zal niet langer plakkerig zijn, maar zal zachtheid en elasticiteit behouden. Plaats de samenstelling in de vorm (vul deze onvolledig), dek af met polyethyleen en laat een half uur of een uur in de hitte staan. Het volume van het deeg in de vorm gedurende deze tijd zal verdubbelen, op dit moment kan het een uur of iets langer naar de oven worden gestuurd die voorverwarmd is tot 200 ° C.

Maïsmeel is een essentieel ingrediënt in Mexicaanse tortilla's. Ze worden meestal dun gebakken en gebruikt om vlees in te wikkelen met groentesaus erin. Het recept is niet helemaal klassiek, het bevat een kleine toevoeging van tarwebloem, waardoor het deeg elastischer wordt.

Verbinding:

• 150 g maïsmeel;
• 75 g tarwebloem;
• een glas kokend water;
• zout.

Combineer 2 soorten bloem, voeg zout toe, meng.Voeg water toe en kneed een stevig maar elastisch deeg. Afhankelijk van de resulterende textuur kan het deeg wat meer water of bloem nodig hebben.

De volgende stap is om het deeg in 8 delen te verdelen, elk stuk tot een bal te rollen en vervolgens in een cake te rollen. Bak de cakes ongeveer een minuut aan elke kant in een droge hete pan. Het is belangrijk om ze niet te gaar te maken, anders worden de cakes droog.

Op basis van maïsmeel wordt een ander nationaal gerecht bereid - hominy. Dit is een pap die oorspronkelijk werd geconsumeerd door de inwoners van Afrika, maar ook van Zuid-Amerika.

U moet nemen:

• 500 mg bloem op basis van maïskorrels;
• 1 liter water;
• zout, suiker naar smaak;
• 10-20 gram boter.

Kook water in een dikwandige kom, voeg zout en suiker toe. Voeg langzaam de bloem toe en meng goed zodat er geen klontjes achterblijven. Voeg olie toe. Zet vervolgens het vuur lager en laat het gerecht een kwartier sudderen.

Door maïsmeel te gebruiken om pannenkoekdeeg te kneden, kunnen zelfs onervaren huisvrouwen prachtige pannenkoeken bakken met een krokant randje. Ze bakken goed en krijgen een heerlijke gouden tint.

U moet nemen:

• 100 g tarwebloem;
• 400 g maïsmeel;
• 2 eieren;
• 250 ml koolzuurhoudend mineraalwater;
• 250 ml melk;
• 2 eetlepels plantaardige olie.

Haal de melk eerst uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur is tegen de tijd dat deze aan het deeg wordt toegevoegd. Eerst worden 2 soorten bloem gemengd, waarna melk wordt gegoten. Klop in een andere kom, met een vork of garde, de eieren lichtjes met zout.

Voeg het eiermengsel toe aan het deeg en giet het mineraalwater erbij.Meng grondig en laat een half uur staan. Bak daarna pannenkoeken op de gebruikelijke manier.

Nacho's zijn pittige, zoute frietjes die goed samengaan met een breed scala aan sauzen. Gekookt volgens dit recept, worden ze knapperig en smakelijk. Het is belangrijk om het deeg zo dun mogelijk uit te rollen en ervoor te zorgen dat het niet aanbrandt.

Traditioneel worden nacho's gefrituurd. Er is echter ook een minder calorierijke versie van het gerecht - bakken op een bakplaat. Het resultaat zal in beide gevallen bevallen.

Je zal nodig hebben:

• een mengsel van 100 g maïs en 80 g tarwebloem;
• 120 ml melk;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• zout;
• kruiden - cayennepeper, paprika, curry.

Meng alle droge ingrediënten, giet er voorzichtig warme melk en boter bij, kneed het deeg. Het moet zacht en elastisch zijn. Je moet kneden totdat de compositie niet meer aan je handen blijft plakken.

Daarna moet het in 3 delen worden verdeeld. Verwijder er twee onder de film en rol er een heel dun, snijd in reepjes en vervolgens in driehoeken. Doe hetzelfde met de rest van de deegstukken.

Frituur tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een schuimspaan en laat overtollige olie weglopen, leg de nacho's op keukenpapier.

Als een oven wordt gebruikt, moet deze worden verwarmd tot 180 ° C en de frites niet langer dan 5-7 minuten bakken. Serveer nadat het gerecht is afgekoeld. Maak er sauzen voor.

Gezonde broden worden bereid op basis van maïsmeel. Ze worden licht krokant, zout. Door de set kruiden in de compositie te veranderen, is het mogelijk om het brood een of ander geluid te geven. Broodjes kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik en worden bewaard in een knutseltas. Ze worden een gezonde snack, de basis voor sandwiches, patés, pasta's.

Nemen:

• 200 g maïsmeel;
• elk 25 g lijnzaad en gemalen pompoenpitten;
• 50 g sesamzaad;
• 100 g gepelde zonnebloempitten;
• 200 ml water;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• zout en specerijen (bijvoorbeeld Provençaalse kruiden) naar smaak.

Eerst moet je alle droge ingrediënten mengen en dan de olie en warm water erbij gieten. Meng de compositie tot een gladde massa, leg het dan op een vel perkament, bedek het met een ander vel en rol het in een laag. De dikte is een halve centimeter.

Verwijder vervolgens het bovenste perkament, snij het brood in stukjes en bak 40-50 minuten op 200°C. Haal de bakplaat uit de oven, laat het brood erop afkoelen en serveer of bewaar het voor opslag.

Degenen die graag iets lekkers crunchen, zullen crackers van maïsmeel waarderen. Ze blijken kruimelig, licht en dankzij lijnzaad - pittig. Deze crackers passen goed bij sauzen, patés, roomkazen. Ze kunnen worden gebruikt als snackschotel. Het is voldoende om er boter of zachte kaas op te smeren en er een stukje rode vis of garnalen op te leggen.

U moet nemen:

• 400 mg bloem (neem gelijke delen maïs en tarwe);
• 150 ml melk;
• 1 theelepel suiker, zout en bakpoeder;
• 4 eetlepels olijfolie en sesamzaadjes.

Meng en zeef bloem. Doe alle ingrediënten in warme melk, behalve bloem. Ga er dan in, kneed het steile deeg. Draai er met een deegroller een laag van 5 mm dik van.

Snijd het deeg in vierkanten en bak een kwartier in een op 180°C voorverwarmde oven.

De aanwezigheid van maïsmeel in de samenstelling van dit koekje zorgt voor een kruimelige en lichte textuur, waardoor de delicatesse een mooie gele kleur krijgt.

Verbinding:

• een mengsel van 100 mg tarwe en 250 mg maïsmeel;
• 2 eieren;
• 120 g kristalsuiker of vervanger;
• een halve theelepel vanillesuiker;
• een halve theelepel bakpoeder;
• 200 gram boter;
• 1 sinaasappel.

Verbrand citrus met kokend water, droog en verwijder de schil. Klop de eieren met een garde en voeg er geleidelijk vanille en gewone suiker aan toe. Voeg zachte boter met zeste toe aan het mengsel.

Voeg meel toe. Eerst wordt maïs geïntroduceerd, dan tarwe. Na elk toegevoegd ingrediënt, meng het deeg grondig.

Vorm een ​​bal van het deeg en leg deze een uur in de koelkast. Rol vervolgens een bal uit en steek er koekjes uit. Bak op een met bakpapier beklede bakplaat gaar (20-25 minuten). Baktemperatuur - 180°C.

Een corn dog is een worst gebakken in deeg. In tegenstelling tot de tarwebloemoptie is het deeg voor wortelhonden echter vloeibaar. De worst wordt aan een spies geregen en vervolgens in het deeg gedompeld, waarna het in een grote hoeveelheid olie wordt gebakken. De toevoeging van maïsmeel zorgt voor luchtigheid, "perforatie" van het deeg. De beste toevoeging aan een wortelhond is tomatenketchup.

Verbinding:

• 200 g bloem (neem gelijke hoeveelheden tarwe en maïs);
• een theelepel suiker;
• een halve theelepel bakpoeder;
• paprika op de punt van een mes;
• 1 ei;
• 200 ml melk;
• plantaardige olie om te frituren;
• worstjes (voor een bepaalde hoeveelheid deeg - ongeveer 400 g).

Meng 2 soorten meel, na elk te hebben gezeefd. Voeg de rest van de droge ingrediënten toe. Klop de melk met het ei los en voeg de samenstelling toe aan het deeg. Roer het, je kunt een mixer gebruiken. Het resultaat zou een luchtmassa moeten zijn die qua structuur op zure room lijkt.

Reinig de worsten van de schaal, het is beter om een ​​klein product te gebruiken.Steek elk op een spies.

Giet het deeg in een grote bak zodat de worst er volledig in kan worden gedompeld. Doop de worst in het deeg en draai het zodat het deeg niet weglekt. Je moet de wortelhond in olie bakken (hij mag de bodem van de schaal waarin hij wordt gekookt niet raken), nadat hij goed is opgewarmd.

Dankzij vitamine B, antioxidanten en mineralen in de samenstelling wordt maïsmeel niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de gezichts- en lichaamsverzorging. Deze componenten, die de processen van leeftijdsgerelateerde veranderingen in de huid vertragen, behouden de toon en geven een gezonde glans.

Een masker op basis van het product helpt rimpels te voorkomen en zorgt voor een licht liftend effect. Dus 2 eetlepels bloem moeten worden gemengd met het eiwit van één ei. Met behulp van een borstel of wattenschijfje wordt de samenstelling gedurende 20 minuten op het gezicht en de hals aangebracht en vervolgens afgewassen met koud water.

Een masker met bloem en witte klei vertoont een vergelijkbare aanscherpingseigenschap. De ingrediënten moeten in gelijke hoeveelheden worden ingenomen en worden verdund tot een dikke suspensie met natuurlijke yoghurt, kefir of zure room. De applicatiemethode is hetzelfde als in het vorige recept.

Vloeibare honing moet met bloem worden gemengd totdat er een suspensie ontstaat. In een cirkelvormige beweging wordt de scrub op het gereinigde gezicht aangebracht (u kunt vooraf een stoombad maken), 3-5 minuten laten staan ​​​​en eerst afwassen met warm en vervolgens met koud water. Als de huid van het gezicht vettig is, moet u de poriën na de procedure sluiten door de huid af te vegen met een bevroren infusie van kamille, calendula, brandnetel.

Zie de onderstaande video voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen van maïsmeel.