Corn syrup: hoe te koken en wat te vervangen?

In de winkel gekochte snoepjes, zo geliefd bij volwassenen en kinderen, brengen schade toe aan het lichaam. Ze bevatten schadelijke witte suiker en transvetten, maar het is ongelooflijk moeilijk om het gebruik van snoep en gebak volledig te weigeren. Thuis koken dat meer natuurlijke ingrediënten gebruikt, zal te hulp schieten.

Een zo'n ingrediënt is glucosestroop. Het is bijna onmogelijk om dit product van lokale fabrikanten in de winkels van ons land te vinden en buitenlandse producten hebben een te hoge marge. Gelukkig kan het in een gewone keuken met de hand worden bereid en wordt zo'n siroop best lang bewaard.

Corn syrup is een product gemaakt van maïszetmeel. Het wordt in de industriële productie gebruikt als belangrijkste zoetstof en tegelijkertijd als verdikkingsmiddel voor desserts. Het kristalliseert niet erg lang, in tegenstelling tot honing, en houdt vocht vast in het product. Bovendien heeft glucosestroop een mildere smaak en verhoogt het het volume van het eindproduct.

Meestal wordt het toegevoegd aan marshmallows, marmelade, marshmallows en andere zachte desserts. Het werd ontwikkeld aan het einde van de 18e - het begin van de 19e eeuw in Duitsland en werd pas decennia later op grote schaal gebruikt in de Verenigde Staten. Op basis daarvan maken Amerikanen sauzen, gebak, snoep en andere desserts.Met bijna dezelfde eigenschappen als rietsuiker is zo'n siroop veel goedkoper te produceren.

Een industrieel proces voor het produceren van zoete melasse uit maïs met een hoog zetmeelgehalte omvat twee stappen van enzymatische hydrolyse. Dit is het koken van zetmeel verkregen uit de kweek met toevoeging van een van de zwavelzuren en de daaropvolgende verwijdering. Om 1 ton kant-en-klare siroop te bereiden, is het nodig om 2300 kilogram maïskorrels te verwerken. Het eindproduct lost veel sneller op dan suiker in water en maakt kant-en-klare desserts en gebak homogener. Het wordt soms zelfs toegevoegd aan medicinale siropen voor kinderen en volwassenen.

Er zijn twee soorten zoete lekkernijen gemaakt van maïs, ze verschillen in kleur. De lichtere siroop heeft een consistentie vergelijkbaar met honing en is praktisch niet anders dan gewone suikersiroop. Het donkergekleurde product is in wezen dikke melasse. Het is niet zo geraffineerd en bevat meer voedingsstoffen door het hoge gehalte aan glucose en fructose.

Suiker (of sucrose) is een complexe organische verbinding die bestaat uit gelijke delen glucose en fructose. Het is een enkelvoudig koolhydraat met een hoge voedingswaarde. Gewone lichte maïszetmeelsiroop bevat water en sucrose en verschilt in feite praktisch niet van gewone suiker. Er is echter een donkerdere glucosestroop die een hoge fructosestroop is. In dit geval neemt het fructosegehalte toe tot 95% en het glucosegehalte dienovereenkomstig.

Het belangrijkste verschil tussen eenvoudige fructose en sucrose is dat met hetzelfde caloriegehalte, de eerste meerdere malen zoeter is. Om dezelfde zoetheid van het afgewerkte gerecht te verkrijgen, heeft u dus meerdere keren minder melasse nodig dan gewone suiker. Dit zal niet alleen het caloriegehalte van het dessert verminderen, maar ook de glycemische index verlagen, wat uiterst belangrijk is voor mensen met diabetes.

Allereerst is het noodzakelijk om onderscheid te maken tussen glucose- en fructose-glucosestroop. De eerste is veel gemakkelijker te produceren, maar heeft een minder zoete smaak, dus wordt hij in grotere hoeveelheden aan desserts toegevoegd.

Het eten van donkere melasse heeft bepaalde voordelen voor het menselijk lichaam.

• De fructose die erin zit, wordt in kleine hoeveelheden aangetoond om metabolische processen in het menselijk lichaam te verbeteren.
• Een redelijke consumptie van snoep met zetmeelsiroop verhoogt het insulinegehalte in het bloed niet. Zelfs diabetici kunnen dergelijke desserts in beperkte hoeveelheden consumeren.
• Maïssiroop is minder geraffineerd dan lichte siroop en bevat B-vitamines en heilzame mineralen en sporenelementen. Het hoge gehalte aan calcium, magnesium en mangaan, evenals fosfor, ijzer, koper en zink maakt het gebruik van marshmallows of marshmallows gemaakt op basis van dergelijke melasse niet alleen erg lekker, maar zelfs nuttig.

Op zichzelf zijn noch glucose noch fructose schadelijk voor het menselijk lichaam. Bovendien zijn het koolhydraten die nodig zijn voor het bestaan ​​van elk levend organisme. Harm brengt overmatig ongereguleerd gebruik ervan met zich mee.

In dit geval kunnen zowel sucrose als fructose veel ziekten veroorzaken:

• voedingszwaarlijvigheid in verschillende mate;
• afzetting van een ongelijkmatige vetlaag in verschillende delen van het lichaam en rond de inwendige organen;
• hypertensie en verhoogd risico op hart- en vaatziekten;
• het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2;
• jicht en een algemene afname van de menselijke immuniteit;
• vernietiging van tandglazuur, het optreden van cariës;
• het verschijnen van acne en ontstekingen.

Sucrose of fructose wordt niet alleen gevonden in cakes en zoete frisdrank, maar ook in veel gewone dagelijkse voedingsmiddelen: brood, worst, mayonaise en ketchup, melk en vele andere. U moet meer verantwoordelijk zijn bij de keuze van producten en producten kopen waarvan de glycemische index lager is dan de rest, vooral met een neiging tot overgewicht en diabetes.

Er zijn veel verschillende recepten voor het maken van glucosestroop, maar de verschillen zijn minimaal. In feite komen alle methoden op één ding neer: kook sucrose in een zodanige staat dat het scheidt in glucose en fructose.

Voor een van de gemakkelijkste recepten voor het maken van melasse van kant-en-klaar maizena heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 eetlepels maïszetmeel;
• 2/3 kopje gezuiverd of bronwater;

• vanillesuiker op de punt van een mes;
• 2 kopjes witte suiker;
• wijn-kaliumaluin op de punt van een mes.

Zetmeel wordt gemengd met koud water en aan de kook gebracht, het mengsel moet regelmatig worden geroerd zodat er geen klontjes ontstaan. Wanneer de zetmeeloplossing bijna transparant wordt, moet je suiker toevoegen en alles op laag vuur koken tot het volledig gaar is. De gereedheid van de siroop wordt als volgt bepaald: als je de dikke in een lepel verzamelt en omdraait, moet de afgewerkte siroop heel langzaam uitlekken en niet in de pan gieten. Vanille wordt toegevoegd aan de afgewerkte melasse voor smaak en aluin zodat het niet suikerachtig wordt.Als je bruine suiker gebruikt in plaats van witte suiker, krijgt de siroop een donkerdere kleur en een rijke karamelsmaak.

Het is niet vaak mogelijk om kant-en-klaar maïszetmeel te koop te vinden, maar maïskolven worden tijdens het rijpingsseizoen in bijna elke winkel verkocht.

Om siroop rechtstreeks van een verse groente met je eigen handen te maken, heb je nodig:

• 4 middelgrote oren van rijpe maïs;
• 2 theelepels zout;

• 1 kop witte of bruine suiker;
• een glas gezuiverd of bronwater;
• vanillesuiker op de punt van een mes.

Hele kolven worden in kleine stukjes van ongeveer 3 cm dik gesneden, met water gegoten en gekookt totdat het vloeistofvolume met ten minste de helft is verminderd. De maïsbouillon wordt gedecanteerd en in een schone container gegoten. Voeg zout, witte en vanillesuiker toe en zet op een langzaam vuur. De siroop wordt onder voortdurend roeren gekookt tot hij ingedikt is. Als de melasse te vloeibaar blijkt te zijn, kunt u wat meer kristalsuiker toevoegen en, grondig roeren, volledig oplossen.

Als er contra-indicaties van de arts zijn voor het gebruik van glucosestroop of als er geen zetmeel of maïs in de winkel is, kan het gemakkelijk worden vervangen door gewone suikersiroop. Hiervoor heb je 1 kopje suiker en een kwart kopje water nodig. Suiker wordt in kokend water gegoten en op laag vuur gestoofd tot het ingedikt is. Om te voorkomen dat het mengsel verbrandt, is het noodzakelijk om het constant te roeren met een lepel of spatel.

Om de suikersiroop een licht zuurtje te geven, kun je een klein snufje citroenzuur aan de suiker toevoegen. Kant-en-klare siroop bewaart u het beste in een glazen afgesloten pot in de koelkast. Je kunt zo'n zoetstof toevoegen aan zelfgemaakte taarten, marshmallows of snoepjes, maar ook aan compotes en niet-alcoholische cocktails.

Zie de volgende video voor het maken van glucosestroop.