Gluten in maïs: wat is het en hoeveel kost het?

Mensen die vaak last hebben van een intolerantie voor veel voedingsmiddelen, worden gedwongen na te denken over wat wel en niet mag worden gegeten. Hetzelfde geldt voor mensen met coeliakie. In dit artikel zullen we een stof als gluten beschouwen, de gunstige en schadelijke eigenschappen ervan, evenals het effect op het menselijk lichaam.

Deze stof is een natuurlijk eiwit dat wordt gevormd door de combinatie van glanide en glutenine. Bij de gewone mensen wordt zo'n verbinding gluten genoemd. Er zit veel van in tarwe, rogge, haver, griesmeel. Gluten zit in bijna elk bakkerijproduct, omdat het verantwoordelijk is voor de pracht en smaak van het deeg. Trouwens, in granen en chips rolt de inhoud van de stof gewoon over.

In het menselijk lichaam vervult gluten een unieke functie bij het transporteren van vitamine B en A. Dit fenomeen verdient speciale aandacht omdat geen enkele synthetische verbinding vergelijkbare functies kan vervullen. Veel producten zonder dit peptide verliezen hun waarde voor de mens.

Dankzij plantaardig eiwit heeft het meel een lijmachtige textuur. Zonder de aanwezigheid van deze stof is het onmogelijk om gebak te maken. De textuur en smaak van brood en gebak zijn afhankelijk van de aanwezigheid van gluten. Gluten is een grijze, geurloze, plakkerige substantie. Zij is het die het brood zacht en weelderig maakt. De aanwezigheid in jus en sauzen voorkomt dat ze gaan stremmen en geeft een unieke textuur aan mosterd en margarine.

Als ondersteunende stabiliserende plantensubstantie wordt gluten in een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen gebruikt. Bovendien verbetert het de textuur van het product, werkt het als smaakversterker en als natuurlijk conserveermiddel. Deze eigenschappen maken gluten een essentiële toevoeging aan veel voedingsmiddelen.

Toepassingen:

• brood producten;
• zoetwaren;
• zuivel;
• vleesproducten;
• geneesmiddelen.

Het kweken van planten met plantaardige eiwitten heeft een echte reden. Veel granen bevatten exorfine (een plantenanaloog van morfine), dat een pijnlijke verslaving aan gebak, pasta en bier veroorzaakt. Natuurlijk gluten voor het lichaam van gezonde mensen is niet gevaarlijk, wat niet gezegd kan worden over gemodificeerde analogen. De immuuncellen van het lichaam die deeltjes van het gemodificeerde plantaardige eiwit hebben opgevangen, krijgen een klap. Deze verbindingen vormen een bijzonder gevaar voor mensen die lijden aan glutenintolerantie en allergieën voor plantaardige eiwitten. Negatieve actie kan worden uitgedrukt door onmiddellijke reacties of hebben geen externe manifestaties.

Ongeveer één procent van de bevolking lijdt aan een intolerantie voor plantaardige eiwitten. Deze ziekte wordt coeliakie genoemd. Degenen die door deze ziekte worden getroffen, worden gedwongen zich aan een strikt dieet te houden. Tijdens deze ziekte kunnen gluten die het menselijk lichaam zijn binnengekomen verstoppingen veroorzaken in de bloedbaan van het hart en de hersenen. Lijden gewrichten, lever, bloedvaten, darmen. Er vormen zich afzettingen in de weefsels, schadelijke stoffen komen de bloedbaan binnen vanuit de beschadigde delen van de dunne darm.

Symptomen:

• langdurige pijn in de buik;
• winderigheid (van verschillende intensiteit);
• vloeibare ontlasting;
• constipatie;
• steatorroe (gebroken vet in de ontlasting);
• vermoeidheid;
• chronische lethargie;
• gewichtstoename;
• schending van de tactiliteit van de huid;
• pijn in de gewrichten, spieren, hoofd;
• dorst;
• ongemak in de keel.

Bij jonge kinderen worden de symptomen gekenmerkt door tranen, spijsverteringsproblemen, gebrek aan eetlust en onevenredige gewichtstoename.

Mensen die gevoelig zijn voor allergieën worden sterk afgeraden om producten te gebruiken die additieven bevatten (vooral die met het label "E"). Het wordt aanbevolen dat iedereen een antistoffentest doet. Als hun aantal normaal is, is er geen bedreiging. Anders accepteert het lichaam van de patiënt gluten als een gevaarlijke stof en neutraliseren antilichamen het. De kleinste hoeveelheden kunnen ernstige allergieën veroorzaken.

Overweeg de veelvoorkomende problemen die verband houden met glutenconsumptie.

• Tijdens de spijsvertering ontleedt het in het darmkanaal en vormt het gluten-exorfine. Deze verbinding is een opioïde peptide die qua eigenschappen vergelijkbaar is met morfine. Het constante gebruik van deze producten draagt ​​bij aan de ontwikkeling van pijnlijke afhankelijkheid. Als gevolg hiervan ontstaat een vicieuze cirkel: voedsel verhoogt het lichaamsgewicht en verhoogt de wens om te eten.
• De wanden van de dunne darm worden dunner onder invloed van plantaardig eiwit, wat bijdraagt ​​aan de opname van grote organische rottende moleculen in het lichaam, die het lichaamsgewicht verhogen.
• Ongecontroleerde consumptie van gluten is de oorzaak van chronische ziekten van het slijmvlies van de dunne darm, die aanleiding geven tot verschillende auto-immuunziekten.

Het is een plantaardige stof die een restant is van de verwerking van maïs tijdens de productie van zetmeel en melasse. De kiemen en schillen van granen verschillen in het hoogste gehalte aan gluten. Deze delen vormen een tiende van een maiskorrel en bevatten ongeveer zeventig procent van de eiwitten. Grote voedingswaarde wordt aangevuld door de aanwezigheid van zeldzame aminozuren, vitaminecomplexen en sporenelementen. Maïsgluten worden gebruikt als conserveermiddel, smaakversterker en textuurversterker.

Gebruik:

• bakkerijproducten;
• zoetwaren (additieven in vlokken);
• zuivelproducten (yoghurt, mengsel, kazen, ijs);
• vleesproducten (worstjes, worstjes);
• inblikken producten;
• diverse halffabrikaten;
• medicijnen (supplementen, vitamines);
• basis van maïsmeel.

De consumptie van gluten uit maïs schiet omhoog. De redenen hiervoor waren de verandering in graanverwerkingstechnologieën en gerichte selectie.

Natuurlijke eiwitten, industrieel gescheiden van vet, zetmeel, zijn een waardevol product. Waarom is maïsgluten uniek als grondstof voor dieren?

Hij bevat:

• een enorme hoeveelheid methionine en cystine;
• een spectrum van aminozuren die bijdragen aan de snelle genese van vogels en runderen;
• energie-intensiteit, die niet onderdoet voor dierlijke vetten.

Sollicitatie:

• voedingssupplementen voor dieren;
• mengvoeder component;
• premix-vuller;
• energiecomponent van het voer.

Gluten - vervanger in voer:

• gist;
• vismaaltijd;
• taart;
• maaltijd.

Unieke bestanddelen maken dit eiwit onmisbaar voor de opfok van pluimvee en eierproductie.

Regelgevende rechtshandelingen van de Russische Federatie stellen normen vast voor de inhoud van verschillende stoffen. Onder de wetgevingshandelingen zijn er normen die het eiwitgehalte in granen regelen.

Volgens GOST:

Gluten maïs (eiwitgehalte - 61%)

Er is geen reden om aan te nemen dat het optreden van ongemak na het eten van tarweproducten (bijvoorbeeld granen) wijst op de aanwezigheid van coeliakie. Het is mogelijk dat deze symptomen een allergisch proces weerspiegelen. De voedingsdeskundigen van tegenwoordig strijden met elkaar dat coeliakie geen voedsel met maïsgluten mag eten. Dit is eerder een waanidee. Maïsgluten verschilt aanzienlijk van tarwe-eiwit en kan slechts lichte allergische symptomen veroorzaken. Het veroorzaakt geen schade aan de darmvlokken, in tegenstelling tot de tarwe-tegenhanger.

Voor een gezond persoon is maïsgluten een waardevolle energiebron die een goede opname van vitamines bevordert. Het gebruik ervan met mate zal meer goed dan kwaad doen.

Een verlaging van de consumptie van glutenproducten met toenemende leeftijd moet worden aanbevolen. Geen wonder dat granen en mengsels de belangrijkste voeding van jonge kinderen zijn.Met de ontwikkeling van coeliakie is het noodzakelijk om voedingsmiddelen die gluten bevatten volledig uit het dieet te verwijderen. Anders ontwikkelt zich een schending van de spijsverteringsorganen, die veranderen in hun volledige vernietiging. Voor een lang en actief leven is zorgvuldige monitoring van het werk van organen en lichaamssystemen noodzakelijk.

Onder begeleiding van een diëtist kunt u altijd kiezen voor een uitgebalanceerd dieet en mogelijke ziektes voorkomen.

Zie de volgende video voor informatie over wat gluten is en of het kan worden gegeten.